Marmita: Salada de Cevadinha com Beterraba, Nozes e Queijo Curado

Para mim, a melhor forma de preparar beterrabas é assá-las. Por isso, sempre que tenho beterrabas sobrando na geladeira, e acontece de ligar o forno, seja para assar um bolo, carne, etc, eu aproveito e as preparo, mesmo que não tenham uso imediato. Assim, já ficam no jeito para serem comidas, ou utilizadas em algum prato, como é o caso dessa salada.

Para fazer as beterrabas assadas, é só descascar, picar em pedaços maiores (se forem pequenas e orgânicas, pode assar com casca, depois é só esfregar o dedo que elas saem), temperar com azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta-do-reino, e o que mais você desejar (alecrim, tomilho, hortelã, etc). Coloque em uma folha de papel alumínio, embrulhe (deixe o embrulho mais frouxo, para o ar circular), coloque em uma assadeira e leve ao forno, junto com o bolo, para assar até amaciar.

A ideia da salada eu tirei daqui, mas, para variar, fiz algumas adaptações: incluí as nozes, pois acho que toda salada se beneficia de um elemento crocante, e troquei o queijo feta por um queijo meia cura da serra da mantiqueira: com um queijo delícia desses em casa, nunca que eu ia sair para comprar feta! Além do mais, ambos possuem um sabor intenso, pronunciado, e mais salgado, por isso achei que seria uma boa troca.

O que me deu mais trabalho foi a cevadinha: o fabricante indicava deixá-la de molho por 2 horas, e depois cozinhar por 30 minutos. Como cheguei tarde em casa, e não dispunha de 2 horas extras, resolvi lavar e colocar direto na panela, imaginando que nesse caso o tempo de cozimento aumentaria consideravelmente. Qual não foi a minha surpresa, ao abrir a panela 25 minutos depois, e descobrir que ela já estava SUPER cozida! Acho que para ficar al dente 15-20 minutos bastariam, sem deixar de molho. Outra dica que posso dar é que, se você não tiver as beterrabas no jeito, o ideal seria cozinhar a cevadinha em uma panela comum, e preparar as beterrabas em cima, na vaporeira, aproveitando o vapor do cozimento dos grãos.

Salada de Cevadinha com Beterraba, Nozes e Queijo Curado
(serve 2-3 porções)

-      3/4 xícara de cevadinha
-      5 beterrabas pequenas, assadas (ver acima)
-      1/2 cebola roxa média picadinha e deixada de molho em água gelada por 30 minutos
-      100 gr de queijo minas meia cura (ou feta)
-      1/3 xícara de nozes (usei pecãs), tostadas e picadas grosseiramente
-      salsinha, cebolinha, sal, pimenta-do-reino, limão e azeite para temperar

Cozinhe a cevadinha (veja observações acima), escorra e reserve. Pique a beterraba e o queijo minas. O segredo e deixar tudo mais ou menos do tamanho da cevadinha, para que você sinta todos os sabores misturados em cada garfada. Escorra a cebola (o molho é para diminuir um pouco o gosto forte da cebola crua). Misture todos os ingredientes e tempere à gosto.

Eu levei a salada na marmita e comi em temperatura ambiente, já que tem feito muito calor em BH. Entretanto, acho que também ficaria gostosa se servida morna. Como prato único, rende 2-3 porções bem generosas.

Repeteco: Bolo de Banana com Aveia

Eu já postei a receita desse bolo aqui, mas desta vez fiz um pouco diferente. Usei aveia em flocos finos no lugar da farinha de aveia, e açúcar demerara orgânico. Complementei com nozes pecãs, que não misturei à massa, apenas salpiquei em cima do bolo. Eu só tinha 2 ovos, mas como eram bem grandes, resolvi fazer 2/3 da receita, em vez de metade. O acréscimo da aveia em flocos, no lugar da farinha de aveia, deixou o bolo mais denso e rústico. Para mim, ficou mais saboroso também... 

Bolo de Banana e Aveia

-      4 bananas prata bem maduras
-      2 xícaras de aveia em flocos finos
-      1 xícara de açúcar demerara
-      2 ovos grandes
-      2/3 de xícara de óleo (o meu era de girassol)
-      2/3 de colher de sopa de fermento em pó
-      canela e pecãs (opcional)

Preaqueça o forno a 180°. Bata no liquidificador as bananas, aveia, açúcar, ovos, e óleo. Não bata demais, para não perder a textura dos flocos de aveia. Acrescente o fermento e a canela (coloquei cerca de 1/2 colher de chá) e bata rapidamente, só para misturar. Verta em uma forma de 23 x 13 cm, untada com manteiga, e salpique as pecãs por cima. Leva ao forno para assar. Faça o teste do palito para ver se está bom.

Mousse de Chocolate para o almoço de Páscoa

Essa mousse é ótima, deliciosa, e muito fácil de fazer! Super recomendo para o almoço de Páscoa! Não rende uma mousse grande, mas também é daqueles doces que satisfazem com pouco. Eu levei para um almoço com 6 pessoas, e todo mundo comeu bem... Como sempre, sua receita ficará tão boa quanto os ingredientes que você usar. Por isso, compre o melhor chocolate que puder!

Mousse de Chocolate
(rendimento: 6 porções)
receita adaptada daqui

-      230 gr de chocolate meio amargo (usei gotas de chocolate 53% da Callebaut)
-      2 ovos grandes, claras e gemas separadas
-      4 colheres de sopa de açúcar
-      1 1/2 xícara de creme de leite fresco
-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Derreta o chocolate no microondas (no meu levou 2 minutos - programe de 1 em 1 minuto). Em uma panela pequena, misture com um garfo as gemas, 3/4 de xícara do creme de leite, e 2 colheres do açúcar. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 3-4 minutos). Não deixe ferver! Peneire essa mistura, descartando quaisquer sólidos, e verta sobre o chocolate derretido. Acrescente a baunilha e misture bem. Tampe e leve à geladeira, até esfriar. 

Batas as claras em neve com 1 colher de sopa de açúcar. Bata os 3/4 de xícara de creme de leite restantes com a colher de açúcar que sobrou até formar picos moles, e misture às claras em neve. Despeje 1/3 dessa mistura ao creme de chocolate, mexendo gentilmente com uma espátula de silicone. Coloque o restante e mexa cuidadosamente. Coloque em copinhos individuais, ou em uma vasilha bem  bonita, e leve para a geladeira, coberto, por pelo menos 2 horas, ou até 3 dias (segundo o livro). Retire da geladeira 15 minutinhos antes de servir. Para decorar, polvilhei splits de chocolate amargo Callebaut, mas poderiam ser nozes, castanha de caju, bolinhas crocantes de chocolate branco, uma avelã, ou não coloque nada...

Parfait (ou seria Trifle?) de Curd de Limão com Iogurte Grego, Amaretti e Blueberries

Puxa, faz mais de um mês que não dou as caras por aqui... A vida esse ano está corrida, e difícil... Mas tem melhorado, ainda bem! Com isso, venho tentando restabelecer a minha rotina, e voltar às panelas e ao blog, coisas que me fazem muita falta. Vamo que vamo! (rs)

Essa foi a sobremesa que eu inventei para usar o curd de limão do post anterior. Bom, na verdade foi só esmigalhar os biscoitos e fazer as camadas. Sirva em copinhos pequenos, que vai ficar um charme!

Fiquei na dúvida na hora de batizar...Trifle ou Parfait? Fui pesquisar e vi que os conceitos são muito parecidos, e aprendi mais um nome: Fool... Vixe! E agora? Pelo que pude entender, normalmente iogurte é usado no Parfait, mas é o Trifle que em geral possui uma camada de biscoito (fonte: aqui):

• Trifle: feito com recheio cremoso e biscoitos esfarelados. Também pode ter migalhas de bolo,  no lugar dos biscoitos;
• Parfait: feito com camadas de custard (creme inglês ou outros à base de ovos) congelado (normalmente sorvete), e, mais recentemente, iogurte;
• Fool: originalmente feito com mistura de custard (veja acima) e frutas. Hoje em dia, também se usa chantilly no lugar do custard, e também pode incluir biscoitos esfarelados.

Bom, independente do nome, esse docinho é uma delícia! Os biscoitos Amaretti, com seu sabor bem característico de amêndoas (e licor de amêndoas), casam bem com o azedinho do limão, e a suavidade e cremosidade do iogurte grego é o contraponto ideal para esses dois sabores. A calda de blueberry foi mais para dar um contraste com a cor vibrante do curd, mas ficou bem gostosa também... Experimentem e depois me contem!

Parfait de Curd de Limão com Iogurte Grego e Amaretti
(rendimento: 6-8 copinhos pequenos)

-      1/2 receita do curd de limão
-      2 potes de iogurte grego (compre o mais firme que encontrar)
-      4-8 biscoitos amaretti (depende do tamanho do biscoito)
-      150 gr de blueberries
-      2 colheres de açúcar
-      gotinhas de suco de limão (opcional)

Prepare uma calda grossa com as blueberries: coloque as frutinhas em uma panela pequena com o açúcar e gotinhas de limão, e deixe ferver, amassando ligeiramente com as costas da colher. As blueberries vão se desfazer parcialmente e a calda vai engrossar um pouco (cerca de 3 minutos é o suficiente). Desligue e deixe esfriar. 

Esmigalhe os biscoitos, e coloque no fundo dos copinhos. Por cima, uma colherada generosa de curd. Cubra com o iogurte grego, e finalize com uma colherinha da calda de blueberries. Leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. 

Curd de limão

Essa foi a receita que eu preparei para poder aproveitar as 7 gemas de ovos que sobraram do bolo de limão e mirtilos. Lemon curd é um creme feito basicamente de gemas, manteiga, açúcar e limão siciliano (o nosso limão tahiti é conhecido como lime, e o siciliano como lemon), e é muito comum lá fora, onde é possível comprar potinhos desse creme como quem compra geleia. Confesso que nunca havia provado, e estava doida para saber que gosto tinha. O meu medo era que prevalecesse o gosto das gemas, mas isso não ocorreu. Ficou muito bom! Entretanto, para quem não curte doces muito azedinhos, eu recomendaria usar o siciliano. 

A receita foi adaptada daqui, com a troca dos limões, como já falei. Também não usei as raspinhas da casca, que foram todas para o bolo, mas nem achei que fizeram muita falta, visto que o nosso limão possui um sabor bem mais intenso. O curd pode ser utilizado como recheio de bolos, tortas, biscoitos, ou o que mais a sua imaginação mandar. Logo mais postarei uma receita facílima com ele, ok?

Curd de Limão

-      7 gemas
-      1/2 xícara de suco de limão
-      1 xícara de açúcar
-      1/8 colher de chá de sal
-      100 g de manteiga gelada, cortada em pedaços

Combine as gemas, o suco e o açúcar em uma panela pequena com fundo grosso, e leve ao fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau (vá raspando as laterais da panela). Cozinhe até a mistura engrossar  o suficiente para cobrir as costas da colher (cerca de 8-10 minutos, ou até o termômetro culinário marcar 71° C (160° F). Retire do fogo, junte o sal e a manteiga, um pedacinho de cada vez, mexendo bem, para que fique com a textura aveludada. Coe a mistura em um bowl, e cubra com plástico filme. Deixe o plástico encostado na superfície do curd, para que não forme aquela casquinha por cima. Leve à geladeira e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de usar. 

Quiche (ou seria tarte?) de bacalhau

Preparei essa receita para o almoço de natal, e inicialmente batizei de quiche de bacalhau. Mas depois me bateu uma dúvida imensa, pois o recheio não leva ovos. Pesquisa daqui, pesquisa dali, descobri que na verdade a minha quiche (ou seria o meu quiche?) é, na verdade, uma tarte.  Pois é, prezadas leitoras... E, vocês sabem qual a diferença entre uma e outra? Bom, pelo que pude entender, toda quiche é uma tarte, mas nem toda tarte é uma quiche. Isso porque nessa última vai, obrigatoriamente, ovos e leite ou creme de leite. Blog de culinária também é cultura... ;)

Enfim, tarte ou quiche, não importa. O que você precisam saber é que ficou muito bom! E nem precisa esperar o próximo natal para fazer: vai muito bem no dia a dia, acompanhada de uma saladinha verde e só. As fotos não ficaram boas, desculpe! Eu estava super atrasada, bati de qualquer jeito, e quando chegou no almoço ela acabou em questão de segundos...risos.

Ah! Sobre o bacalhau, cada um tem a sua dica para dessalgar e cozinhar, então vou dar as minhas: eu não fico neurando em trocar a água de tantas em tantas horas, troco sempre que eu passo pela cozinha e lembro dele. Também deixo a vasilha com o bacalhau e a água sempre coberta, e na geladeira. Depois retiro as sementes, a pele, gosto de levar para cozinhar no leite, pois acho que assim fica mais macio e saboroso. Tempero o leite com tomilho, alecrim, louro e pimenta-do-reino moída na hora e deixo ferver (não precisa ser por muito tempo. Depois deixo esfriar e desfio. 

Quiche Tarte de Bacalhau
(rendimento: 2 tartes médias)

Recheio:
-      400 gr de bacalhau do porto, dessalgado e cozido no leite (ver dicas acima)
-      1 pimentão vermelho picado
-      2 cebolas médias picaas
-      2 dentes de alho picadinhos
-      1 vidro de palmito picado
-      2 tomates picados, sem sementes
-      1 pimenta dedo de moça sem semente e bem picadinha
-      alecrim e tomilho a gosto
-      salsinha e cebolinha a gosto
-      azeitonas portuguesas picadas a gosto
-      2 colheres de sopa de farinha de trigo
-      1 xícara de leite integral
-      creme de leite fresco, o quanto baste
-      queijo mussarela e grana padano para cobrir
-      sal, pimenta e azeite extravirgem a gosto

Refoque a cebola e o pimentão em um fio de azeite, Acrescente o alho, e mexa por um minuto. Junte o bacalhau, os tomates, o palmito, as azeitonas, a pimenta, o tomilho e o alecrim, e deixe refogar. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até incorporar. Junte o leite e mexa bem, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente bastante salsinha e cebolinha. Prove o tempero e coloque mais sal e pimenta, caso julgue necessário. Deixe esfriar. Nesse momento, achei que o bacalhau foi absorvendo o leite e o recheio acabou engrossando demais, por isso coloquei um pouco do creme de leite fresco. O ideal é que o recheio fique cremoso: nem muito líquido, para não amolecer a massa, nem seco demais, visto que já vai ressecar um pouco no forno. 

Massa:
-      4 xícaras de farinha de trigo
-      1 colher de chá de sal
-      1 colher de chá de fermento em pó
-      200 ml de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha) gelado
-      200 gr de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
-      água gelada, o quanto baste

Preaqueça o forno a 180°. Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o fermento. Junte a manteiga e vá misturando, com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa. Não manipule demais a massa! Coloque o creme de leite e misture, inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até fazer uma bola. Se a massa não adquirir consistência, coloque a água gelada, uma colher por vez (no meu caso precisou de umas 4 colheres). Divida a massa em 2 partes, abra cada uma delas em uma superfície enfarinhada, e forre as formas, acertando as beiradas. 

Faça furos na massa com um garfo, cubra com papel alumínio (ou manteiga), preencha o fundo com feijões e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os feijões, e acrescente o recheio. Cubra com o queijo ralado e volte ao forno, até dourar. 

Pão de Alho do Jamie

Eu adoro pão de alho, mas detesto aqueles que são feitos com uma quantidade abissal de margarina (eca!). Essa receita é do livro "30 minutos e pronto", do Jamie Oliver. Comprei há alguns meses e estou apaixonada - pelo livro, não pelo Jamie - embora tenho que admitir que ele ainda dá um caldo... Mas voltando ao livro: é excelente! Já preparei um monte de receitas, e todas ficaram muito, muito boas! Receitas rápidas (como eu não tenho todos os equipamentos dele, as minhas não ficam prontas tão rápido), práticas, feitas com ingredientes frescos... Tudo de bom! Outro dia vi que ele já lançou uma nova série, agora com receitas de 15 minutos... hummm!

Esse pão de alho em particular é muito saboroso. Já preparei umas 3 ou 4 vezes, sempre com sucesso. Não leva manteiga nem a famigerada margarina: vai somente azeite, alho e salsinha, além de uma boa ciabatta. Entretanto, foi bom ter visto o vídeo, além de ler o livro. Nele é possível ver que a ciabatta que ele usa é imensa, do tamanho de uma baguete, do tipo que nunca vi vender em BH. Seria o equivalente a 2 pães daqui. Infelizmente, a maior parte dos vídeos não está mais disponível no You Tube, então vocês vão ter de confiar em mim... = ]

Obs.: em uma das vezes que preparei a receita, coloquei também pedacinhos esmigalhados de gorgonzola no pão (foto no final da postagem). Ficou divino! 

Pão de Alho do Jamie

-      2 pães ciabatta
-      um maço pequeno de salsa fresca
-      3-4 dentes de alho bem picadinhos, ou esmagados
-      azeite de oliva extra virgem
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preaqueça o forno a 180°. Corte as ciabattas em fatias de 2 cm de espessura, sem chegar a separá-las. Faça também um corte no meio, no sentido vertical. Pique finamente o maço de salsa. Pegue dois pedaços grandes de papel manteiga e amasse-os sob água corrente, e depois alise para estivar novamente (eu fiz isso com o próprio saco do pão). Essa etapa parece meio estranha, mas é importante para que o pão não resseque no forno e vire torrada. Salpique a salsa sobre a folha (divida entre as 2 folhas) e adicione uma pitada de sal e pimenta. Acrescente o alho e um fio generoso de azeite. Misture bem e espalhe essa mistura nos pães, empurrando com os dedos para dentro dos cortes. Embrulhe muito bem, leve ao forno e verifique com frequência. o Ideal é que a casca fique crocante, e o miolo permaneça macio. Na hora de servir, verta mais um fio de azeite, se desejar. 

Panquecas Single Lady

Bom dia! Como foram de passagem de ano? O meu reveillon foi bacanérrimo, me diverti horrores. Se o resto do ano for assim estou feita... ;)

Eu não posso me considerar exatamente uma single lady, pois eu e meu amoreco comemoramos em novembro 5 anos de namoro, mas acho que todas nós, independentemente do estado civil, temos o nosso momento single lady: aquele dia em que você acorda e as crianças foram para o clube, o marido/noivo/namorado/namorido/ficante foi para o futebol, ou os seus pais viajaram e você está sozinha em casa. Aproveite bem esses momentos! Coloque a sua música preferida para tocar, vá se espreguiçar e alongar com gosto, quem sabe aplicar uma máscara facial, e prepare essas panquecas, porção única, só para você. Porque você merece.

As panquecas são do livro Joy the Baker, e rendem uma porção bem grande com 3 panquecas, para uma pessoa. Você também pode fazer 4 panquecas menores e servir 2 pessoas, se houver mais coisas na mesa. Outra dica é que você pode colocar rodelas de banana, na massa, depois de colocada na frigideira. Assim, ao virar, a banana dá uma leve caramelizada.

Panquecas Single Lady

-      1/3 xícara de farinha de trigo
-      2 colheres de sopa de aveia em flocos
-      2 colheres de sopa de açúcar granulado (usei o demerara)
-      1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1/4 colher de chá de sal
-      5 colheres de chá de óleo de canola (coloquei 3)
-      algumas gotinhas de extrato de baunilha
-      1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de buttermilk* (acho que também daria certo com iogurte)
-      opcionais: pedaços de frutas, nozes, chocolate, xarope de bordo (maple syrup), mel, geleia, etc

Em uma tigela pequena misture a farinha, a aveia, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, misture o óleo, a baunilha e o buttermilk. Despeje de uma vez sobre os ingredientes secos e misture bem. Fica uma massa mais grossa mesmo. Se você quiser acrescentar nozes, ou chocolate, essa é a hora. As frutas, eu gosto de colocar depois, ou colocar a banana, como eu escrevi acima. Aqueça uma frigideira antiaderente (eu não precisei untar, mas fique à vontade para colocar um fiozinho de óleo). 

Despeje a quantidade de massa desejada e alise levemente com as costas de uma colher, mas sem espalhar demais. Cozinhe em fogo médio até que bolhas comecem a se formar. Vire com uma espátula. Como diz a Joy, tudo bem se alguma panqueca se quebrar, ninguém vai ver, já que são só para você ;). Faça quantas panquecas couberem. A minha frigideira é bem grande, então consegui fazer todas ao mesmo tempo. Quanto menor, mais fácil de virar. Cozinhe até dourar, vire em um prato, e sirva com (ou sem) as coberturas escolhidas. Eu fui de manga, blueberries e maple. Tão bommmmm.....

* Buttermilk: para preparar 1 xícara de buttermilk, coloque 1 colher de sopa bem cheia de suco de llimão em uma xícara e complete com leite integral em temperatura ambiente. Mexa e aguarde 10 minutos para sorar. 

Feliz Ano Novo!!!

Que 2013 nos traga muitas alegrias, saúde, dinheiro, amor(es), conquistas e paz! Tudo de melhor!

Bolo de limão e mirtilos e 2 anos de Blog

O dia do aniversário do Blog já passou, mas ainda estamos no mês de aniversário, então está valendo...risos. Nunca tive um final de ano tão corrido, nem pude aparecer aqui para desejar um Feliz Natal, mas espero que ele tenha sido o melhor possível para todos!

Esse bolo eu preparei para o aniversário do meu amoreco, e fez muito sucesso na família dele. A receita veio do meu livro de bolos de festa favorito, o Sky High. Infelizmente, não o utilizo tanto quanto gostaria, pois são raras as oportunidades de fazer um bolo desses (e também porque são receitas que demandam um certo tempo, e que têm um cus$$$to maior), mas todas as receitas que testei até hoje ficaram fantásticas! Acho que os autores tiveram um cuidado enorme em criar bolos que fogem do que normalmente se vê, e com sabores que casam lindamente, como é o caso dos limões e mirtilos (blueberries).

Nesse bolo eu adaptei um bocado de coisas, principalmente na quantidade de recheio , que achei pouca (quando fiz o bolo Piña Colada comentei sobre isso), e na cobertura, pois creio que o buttercream que os americanos tanto adoram fica pesado, não é muito o nosso gosto aqui no Brasil. Desta forma, reduzi muito a quantidade de manteiga, que foi de 280g para 180g (para compensar, incluí o chocolate branco). Também troquei o limão siciliano original pelo tahiti, mais fácil de achar, entre outras coisinhas. A receita original é para um bolo de 3 camadas, utilizando-se formas de 20 cm. Como eu não tenho nenhuma forma desse tamanho, quiçá 3, utilizei 2 formas de 25 cm, e deu certinho. Tirei uma foto do bolo cortado para vocês verem, mas foi a fatia que restou, já estava toda "sambada", e não fez justiça à receita, que além de gostosa fica linda! Na decoração usei também folhas de hortelã, mas não aparecem na foto, pois deixei para colocar bem na hora de servir...

No mais, só gostaria de agradecer a todas as pessoas que passaram por aqui, nos últimos 2 anos! Gosto muito desse bloguito, é para mim uma terapia e um prazer vir aqui, contar histórias e dividir receitas. Espero que essas mesmas receitas rendam bons momentos com outras famílias, boas lembranças e histórias para contar. Acho que a comida nos une, tanto o ritual de preparar uma refeição quanto o ato de comer, e isso tem sido cada vez mais importante, no corre-corre da vida moderna... Obrigada!

PS: Com as 7 gemas e os limões sem casca que sobraram, preparei outra receita, um curd de limão, que postarei mais tarde, ok? 

Bolo de Limão e Mirtilos

Recheio:
-      450g de mirtilos (blueberries) congelados ou frescos
-      3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
-      3 colheres de chá de suco de limão
-      2 colheres de chá de raspas da casca do limão
-      1 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado

Junte em uma panela todos os ingredientes, e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Continue cozinhando, mexendo frequentemente, por cerca de 20 minutos (vá apertando os mirtilos com as costas da colher), ou até a mistura engrossar, reduzir, e ficar como uma geleia. Não deixe engrossar demais, para não ficar difícil de espalhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Na receita original as frutinhas são batidas e coadas antes de fazer o recheio, mas eu gosto delas assim, mais rústicas...

Bolo:
-      200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
-      2 xícaras de açúcar refinado
-      2 colheres de chá de raspas da casca do limão
-      3 colheres de sopa de suco de limão
-      7 claras de ovos
-      3 xícaras de farinha para bolos*
-      4 colheres de chá de fermento em pó
-      1/2 colher de chá de sal
-      1 1/4 xícara de leite

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga 2 formas de 25 cm ou 3 de 20 cm, forre os fundos com papel manteiga e unte o papel também. Em uma batedeira (acredite se quiser, eu usei o mixer, com o fouet adaptado), bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o suco de limão até ficar leve e fofo (comece batendo em velocidade baixa, e depois passe para média). Junte as claras, 2 ou 3 a cada vez, batendo bastante entre cada adição, e raspando as laterais da vasilha sempre que necessário. 

Misture a farinha, o fermento e o sal  (o ideal é peneirá-los juntos), e acrescente-os à massa em 3 adições, intercalando com o leite (em 2 adições), e batendo a massa em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto, ou o suficiente apenas para incorporar bem os ingredientes. 

Separe 1 xícara da massa e divida o restante entre as formas, nivelando as superfícies com uma espátula. Na massa que você separou, junte 2 1/2 colheres de sopa do recheio de mirtilos (já frio), e misture bem. Espalhe colheradas desta massa (que vai ficar roxa) nas assadeiras e, com a ponta de uma faca, desenhe arabescos (foto acima). Não misture demais!

Asse por cerca de 25 minutos, ou até que o palito saia limpo, e as laterais do bolo comecem a se desprender das formas. Retire do forno, deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos e depois desenforme (o bolo é uma beleza, desenformou super fácil!) e deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos 1 hora.

* Farinha para bolos caseira: para fazer uma xícara, coloque 2 colheres de sopa de amido de milho e complete o restante da xícara com farinha de trigo.

Cobertura:
-      1 xícara de açúcar refinado
-      1/4 xícara de água
-      2 ovos
-      180g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
-      3 colheres de sopa de suco de limão
-      1/2 xícara bem cheia de gotas de chocolate branco derretido e em temperatura ambiente
-      Opcional: mirtilos frescos e folhas de hortelã para decorar

Em uma panela pequena misture o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver, depois pare de mexer e deixe ferver, até que a calda engrosse, mas ainda permaneça clara. O melhor mesmo é usar um termômetro, quando ele atingir 115° está pronto, é só remover do fogo. 

Na batedeira, em velocidade média, bata ligeiramente os ovos. Acrescente a calda de açúcar aos poucos, mas de forma constante. Cuidado para não atingir a pá da batedeira e a calda espirrar! Quando tiver colocado toda a calda, aumente a velocidade para média-alta e bata até a mistura ficar bem fofa e em temperatura ambiente. Isso pode levar de 15-20 minutos, mas é muito importante, para não desandar na hora de colocar a manteiga.

Quando a mistura estiver na temperatura certa, reduza a velocidade para média-baixa e gradualmente acrescente a manteiga, 2-3 colheradas de cada vez, batendo bem entre cada adição. Se a mistura não firmar, leve ao congelador para resfriar por cerca de 5 minutos, mexendo a cada 1 minuto, para não congelar o fundo, e volte a bater na batedeira. Junte o suco de limão, bata mais um pouco, e finalmente acrescente o chocolate branco derretido e em temperatura ambiente (para não desandar), e bata até incorporar. 

Montagem:

Coloque o primeiro bolo em um prato, de ponta cabeça. Espalhe o recheio de mirtilos (se for fazer 3 camadas, divida o recheio em 2 partes). Não espalhe a cobertura até as bordas do bolo para não derramar. Deixe um espaço de 0,5 a 1cm. Cubra com o segundo bolo, também de ponta cabeça. Coloque a cobertura em cima, e vá espalhando pelas laterais. Eu acho mais fácil fazer, primeiro, uma camada bem fina de cobertura, mais para deixar o bolo lisinho (como se fosse uma massa corrida), deixo esfriar na geladeira por uns 20-30 minutos, e depois vou espalhando o restante. Como não tenho grandes habilidades com decoração de bolo, e o dia estava muito quente, achei mais fácil ir espalhando às colheradas, fazendo desenhos com as costas da colher. Quem leva mais jeito pode até usar um saco para confeitar... Deixe o bolo na geladeira até a hora de servir (a cobertura firma mais, quando a manteiga e o chocolate esfriam), decore com os mirtilos frescos e as folhinhas de hortelã, e sirva.

Brigadeiro de Chocolate Amargo e Nuts

Esse não é um brigadeiro para ser servido em festinhas infantis. Entretanto, faz muito sucesso com adultos. O modo de preparo é basicamente o mesmo, a diferença está nos ingredientes utilizados. Não economize! Utilize o melhor chocolate, a melhor manteiga, e o melhor granulado que você puder comprar. Tostar ligeiramente as nuts no forno as deixa mais crocantes e acentua o seu sabor, mas, na falta de tempo, não deixe de fazer o brigadeiro por causa disto.

Para preparar cerca de 20 brigadeiros grandes,  ou 50 pequenos, misture 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa generosa de manteiga, 2 colheres de cacau em pó (usei um chocolate belga, o Extra Brute 100%, da Barry Callebaut) e leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que engrosse e você possa ver o fundo da panela. Acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Junte 3/4 xícara de nozes variadas picadas (coloquei nozes comuns, pecãs, amêndoas e castanha do pará), misture e transfira para um prato fundo, untado com manteiga. Deixe esfriar e depois faça as bolinhas do tamanho desejado (unte as mãos com manteiga para não grudar) e passe pelo granulado. Eu usei splits de chocolate amargo, também da Callebaut (em BH tem para vender na Maria Chocolate).

Dica para o Natal: Tábua de Frutas Secas e Nuts

Eu encontrei essa tábua de frutas secas no supermercado e achei fantástica! Fica visualmente linda, tem tudo a ver com essa época do ano, e é super simples de fazer (da próxima vez vou comprar os ingredientes separadamente no mercado e montar >>> fica bem mais barato!). Olha que linda:

Deve ficar bem interessante também se os damascos e as tâmaras forem recheados com queijo de cabra, ou quem sabe um cream cheese. Hummmm...

Farofa de Maracujá com Bacon, Castanha de Caju e Passas

Essa receita delícia tem cara de festa, e é perfeita para a ceia de Natal ou Ano Novo! Eu já postei ela aqui, quando comecei o blog, mas a foto não fez juz ao prato. Da outra vez eu já havia reduzido a quantidade de farinha, e agora diminuí ainda mais, para a farofa ficar bem "recheada" e molhadinha. Também utilizei farinha de mandioca flocada, e gostei do resultado. Eu peguei a receita no e-book de natal do Panelinha, e já fiz diversas vezes, sempre com sucesso. O livro, disponibilizado gratuitamente, possui muitas outras receitas, todas bem explicadas. Recomendo!

Farofa de Maracujá com Bacon, Castanha de Caju e Passas
(adaptada daqui)

-      2 maracujás azedos
-      100 gr de manteiga
-      1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
-      2 cebolas médias em fatias finas
-      300 gr de farinha de mandioca flocada
-      1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
-      1 xícara (chá) de castanhas-de-caju
-      sal e pimenta calabresa a gosto

-      alecrim, tomilho, orégano, salsinha e cebolinha para temperar

Corte os maracujás ao meio e passe a polpa por uma peneira. Reserve o suco e as sementes. Numa panela, coloque a manteiga e o bacon e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola. Quando o bacon começar a dourar, junte as sementes do maracujá, o alecrim, o tomilho e o orégano e refogue rapidamente.  Junte as passas, as castanhas-de-caju e refogue mais um pouco. Misture a farinha de mandioca e mexa bastante, deixando dourar um pouquinho. Regue com o suco de maracujá e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre.  Nessa hora é bom usar um garfo, para não deixar a farinha e o suco formarem grumos. Acerte o sal, coloque a pimenta e finalize polvilhando a salsinha e a cebolinha picadas.

Bolinho 100% Integral com Mel

Quem não gosta de bolo, bom sujeito não é... ;) 

Esse então, feito 100% com farinha integral, e adoçado somente com mel, fica bom demais! No dia-a-dia, eu prefiro assar os bolos em forminhas de muffin, o que me permite congelar uma parte da fornada para consumo futuro. Eles congelam muito bem, e depois basta deixá-los em temperatura ambiente, ou colocar por 30 segundos no microondas, para que fiquem como novos. E para quem pensa que todo bolo integral é pesado e massudo, eu garanto que esses são super fofinhos! O melhor de tudo? Suja só uma vasilha na hora de preparar... 

Ah! A receita original sugeria uma cobertura de laranja, que levava 2 xícaras e meia (!!!) de açúcar de confeiteiro. Não dá, né? Não para o dia-a-dia. Optei então por dispensar a cobertura, mas decidi incorporar à massa raspas da casca de 1 laranja, pois achei que combinaria bem com o mel e a canela. Isso porque eu fiz meia receita, caso contrário colocaria as raspas de 2 laranjas, ok?

Bolinho Integral com Mel
receita daqui

-      3 xícaras de farinha de trigo integral
-      1 colher de sopa de fermento
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de chá de sal
-      3 ovos em temperatura ambiente
-      2 xícaras de leite
-      1 3/4 xícara de mel
-      3/4 xícara de óleo vegetal
-      1 colher de sopa de extrato de baunilha
-      opcional: raspas da casca de 2 laranjas

Em uma vasilha grande, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Junte os ovos, 1/2 xícara de leite, o óleo, mel e baunilha. Dica, coloque primeiro o óleo, e depois use o medidor para colocar o mel. Desta forma, ela não gruda na xícara. Com uma batedeira, ou o mixer com o fouet adaptado, bata em velocidade média-baixa por 1 minuto, até misturar tudo. Raspe as laterais da vasilha com uma espátula e bata em velocidade média por mais um minuto. Acrescente o restante do leite e bata novamente em velocidade média por mais 1 minuto (a massa fica mais rala mesmo, não se preocupe). Leve para assar em forno médio (180°) por 45-50 minutos, se você estiver usando uma forma comum de bolo. Como eu usei forminhas de muffin, eles assaram em 35 minutos. Como a temperatura de cada forno varia muito, faça o teste do palito. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, antes de desenformar. Para decorar, polvilhei um pouquinho de aveia em flocos finos.

Rendimento: 1 forma de 33x23cm, untada e enfarinhada, ou cerca de 14 muffins (em cada cavidade coloque uma forminha própria). Eu preparei 1/2 receita, usando 2 ovos pequenos, e consegui 7 bolinhos.

Risoto de Arroz Integral com Shimeji

Olá! Há quanto tempo! Estava com saudades do blog, mas esse final de ano está ainda mais corrido do que o normal... Estou muito sobrecarregada com o trabalho, e tenho feito hora extra todos os dias nos últimos 2 meses. Também estou me esforçando para não faltar à ginástica (especialmente nessa época, em que todo dia tem uma festinha), então tem me sobrado muito pouco tempo... 

Esse risoto eu preparei há uns 2 meses, com uns cogumelos orgânicos que estavam na geladeira, perigosamente perto de estragar. Como era um jantar de meio de semana, resolvi usar o arroz integral, mais saudável. Ficou muito bom! Recomendo. Os cogumelos orgânicos, para quem mora em BH, são do caminhante, e custam até mais barato do que os comuns (frescos), à venda em alguns supermercados da cidade. São de altíssima qualidade, cultivados, como já disse, de forma orgânica, e irrigados com água de nascente.

Risoto de Arroz Integral com Shimeji

-      3/4 xícara de arroz integral
-      200 gr de cogumelos shimeji flórida (separe os cogumelos, cortando sua base)
-      1 lt de caldo de legumes (eu uso o caseiro, mas pode ser o comum)
-      1/4 xícara de vinho branco seco (vinho que você não bebe também não serve para cozinhar, ok?)
-      1 colher de sopa de manteiga
-      1 cebola média picadinha
-      2 dentes de alho picadinhos
-      1/3 xícara de queijo grana padano ralado
-      azeite, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refoque o arroz, a cebola e o alho. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque 2 conchas do caldo e vá mexendo. Quando o caldo estiver secando, coloque mais 1 concha e repita o processo, até que o arroz fique no ponto (talvez não seja necessário usar todo o caldo). Junte os cogumelos, mexa por uns minutinhos (não muito, pois cozinham muito rápido), e desligue o fogo. Acrescente a manteiga, o queijo, mexa e tampe a panela. Deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir. Acerte o sal e a pimenta (melhor deixar para o final, pois o caldo industrializado e o queijo já possuem sal), polvilhe salsinha e cebolinha, e sirva.

Suco de Melancia com Gengibre e Limão

Não sei como está na cidade de vocês, mas aqui em BH está fazendo um calorão daqueles. Dá até preguiça de sair de casa... Esse suco é perfeito para enfrentar esses dias escaldantes! Refrescante, fresquinho, e não dá trabalho (achei a dica aqui) . É só bater no liquidificador 1/4 de melancia picada sem a casca, mas com a parte branca (eu tirei as sementes que estavam mais visíveis, mas sem neura), um limão picado com casca e tudo, e um pedaço de gengibre, com uns 2 cm, descascado. Coloquei um pingo de água, só para ajudar a bater. A minha melancia estava super doce, então não precisei adoçar, mas se for necessário, fique à vontade. Depois é só coar e servir imediatamente. Se for deixar na geladeira, acho que seria melhor usar apenas o suco do limão, mas não testei. Ah! A melancia tem que estar beeeeemmmm geladinha, ok?

Ratatouille ou Tian?

Esse tian de legumes é um repeteco, pois já foi postado aqui no blog (para ver a receita, clique aqui). Quando preparei, meu namorado me perguntou se não era uma ratatouille, e por isso me peguei pensando nas diferenças entre um e outro. Até onde sei, embora os dois pratos pertençam à culinária provençal, a ratatouille tem molho, é feita de uma forma mais rústica (não em camadas) e também não é assada. Por isso, há quem diga que o prato que o ratinho Remy preparou na animação Ratatouille foi, na verdade, um tian de legumes... 

Polêmicas à parte, eu recomendo que você prepare essa receita. O meu foi feito totalmente com legumes e ervas orgânicos (alecrim, tomilho, salsinha e cebolinha). Desta vez, não usei pimentão, e o alho, bem picadinho, foi polvilhado por cima, para não queimar no fundo. Eu sempre faço bastante, pois gosto que tenha sobras. Assim posso preparar um delicioso sanduíche com elas: pão de forma integral ou ciabatta, queijo e o tian. Hummmmmmm!

PS: aqui tem um link para uma receita tradicional de ratatouille, que encontrei no site da Larousse Cuisine. Possui inclusive um vídeo, que está em francês, mas pelas imagens nem precisa conhecer a língua para entender. Esta é a receita tradicional, e quando estive em Paris comi uma parecida. Fica deliciosa também, mas, como podem ver, é bem diferente do tian...

Salada de beterrabas assadas com rúcula, laranja e queijo feta

A receita da salada eu tirei do mesmo livro de onde peguei a receita da tilápia, no post anterior, e adaptei um nadinha, apenas para deixar as beterrabas assadas mais saborosas. O livro chama-se Fresh Flavor Fast, e pertence à coleção Everyday Food, que, por sua vez, só poderia ser da idolatrada, salve, salve Martha Stewart... Estou viciada nele! Todas as receitas que fiz ficaram ótimas. Como o próprio nome diz, são rápidas e feitas, principalmente, com ingredientes frescos. Nada de enlatados ou misturas prontas... 

Falando em livros, outro dia passei na Fnac do BH Shopping, e vi vários volumes do Jamie Oliver em promoção. Comprei o Revolução na Cozinha por R$35,90 (bem abaixo do que costumo ver), mas também tinha o Jamie em Casa, Jamie na América, Chef sem Mistérios, etc. Gosto muito dele , tenho alguns livros e uso com certa frequência, só me desapontei um pouco com o Jamie na Itália (achei meio preguiçoso, esperava mais), mas amei o 30 Minutos. Ah! Comprei também, por inacreditáveis R$5,90, o livro Regras da Comida, por Michael Polan. Ótimo! Simples, divertido, fácil de ler, e muito, muito útil. Recomendo!

Salada de Beterrabas Assadas com Rúcula, Laranja e Queijo Feta
(rendimento: 4 porções como entrada ou 2 como prato principal)

-      4-5 beterrabas pequenas
-      2 laranjas
-      2 colheres de sopa de azeite
-      1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
-      1 colher de chá de mostarda Dijon
-      2 punhados grandes de rúcula, higienizada e seca
-      140g de queijo feta esmigalhado
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora, alecrim seco

Preaqueça o forno a 230° (temperatura alta). Em um pedaço de papel alumínio, coloque as beterrabas limpas, mas ainda com casca, 1 colher de sopa de azeite, e polvilhe com alecrim, sal e pimenta a gosto. Embrulhe bem, deixando uma folga para o vapor, e leve ao forno, em uma assadeira, por 45-50 minutos, até que as beterrabas estejam macias (faça o teste espetando a ponta de uma faca). Retire do forno e deixe esfriar, até que possam ser manuseadas. Retire a casca esfregando os dedos, ou um pedaço de papel toalha (para não manchar as mãos), e corte em pedaços médios. Esse é, para mim, o melhor jeito de preparar uma beterraba. Ela fica bem adocicada, e saborosa. Depois que você experimentar, nunca mais vai querer comer beterraba cozida... ;)

Enquanto isso, prepare as laranjas: corte as duas pontas com uma faca afiada, e vá descascando, retirando também aquela película branca, seguindo a curvatura da fruta. Depois de descascada, segure a laranja com uma das mãos, sobre um bowl, e faça cortes em "V", ao longo das membranas, para retirar os gomos. Esprema o suco que sobrou das laranjas no bowl, e junte o azeite restante, mais o vinagre e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Despeje o molho sobre a rúcula, misturando delicadamente. Divida as folhas pelos pratos e disponha as beterrabas, gomos de laranja e queijo feta. Sirva imediatamente.

Para começar bem a semana...

Grotz reforçando o bronzeado na janela... ;)

Tilápia com Tomates, Rúcula e Alcaparras

Eu adoro peixe! Infelizmente não como com a frequência recomendada, mas estou chegando lá. Essa receita é uma delícia, e pode ser feita usando qualquer peixe branco, com a carne firme, como o saint peter, merluza, linguado... Também é ótima para aproveitar aquela rúcula que ainda está boa, embora não esteja mais fresca e crocante o suficiente para ser comida crua, na salada. Ah! O melhor de tudo: suja uma única frigideira e fica pronta em menos de 30 minutos!

Tilápia com Tomates, Rúcula e Alcaparras
4 porções - receita daqui

-      2 colheres de sopa de azeite
-      2 xícaras de tomatinhos, partidos ao meio
-      1 maço (não muito grande) de rúcula
-      3 colheres de sopa de farinha de trigo
-      4 filés de tilápia
-      1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ao a gosto)
-      1/2 xícara de vinho branco seco
-      2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
-      2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, e aqueça 1 colher de sopa do azeite. Junte os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar. Retire do fogo, junte a rúcula e mexa para refogar levemente. Transfira para um prato e tampe para manter aquecido. 

Enquanto isso, coloque a farinha em um prato. Seque os filés de peixe com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta calabresa. Passe a tilápia pela farinha, e dê alguns "tapinhas" para retirar o excesso. Volte a frigideira para o fogo, aqueça a outra colher de azeite, e frite os filés de tilápia. Se a sua frigideira não for grande o suficiente, frite por etapas. Neste caso, talvez seja necessário mais um pouco de azeite, mas lembre-se que é só um pouco, para deixar o peixe crocante - a ideia não é fritar por imersão, pelamor! Evite virar o peixe em demasia, para não despedaçar os filés, e cozinhe até que fiquem dourados (cerca de 3-4 minutos de cada lado). Quando estiver no ponto, transfira para um prato e tampe, para manter aquecido.

Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho branco, mexa para pegar todo o sabor do peixe, e deixe ferver até reduzir à metade (1 ou 2 minutos). Retire do fogo, junte as alcaparras e acrescente a manteiga aos poucos, mexendo até derreter e engrossar o molho ligeiramente. Divida os tomates e rúculas nos pratos, coloque 1 filé de peixe sobre eles e distribua o molho por cima de tudo.