Quibe de baroa com quinoa

Olás! Hoje trouxe uma receitinha matadora, que foi para a marmita da semana passada. Como já comentei aqui várias vezes, durante a semana eu e o meu namorado nos revezamos no preparo das marmitas. Ambos preferimos comida caseira, e além disso o preço da comida a quilo disparou nos últimos anos (e infelizmente a alta de preços não veio seguida de maior qualidade e cuidado com o que é servido). Como no nosso trabalho tem um espaço equipado com geladeira, microondas e mesas, compensa muito mais levar comida de casa.

Infelizmente, trabalhando o dia todo e com compromissos após o trabalho, não me sobra muito tempo, e por isso prefiro preparar pratos únicos, de preferência feitos no forno, e que podem ser servidos apenas com o acompanhamento de uma saladinha verde. Fazer arroz, feijão, carne, legumes, etc, além de ser entediante sujar muitas vasilhas, dá um trabalho danado! Como disse, prefiro fazer uma coisa só, enfiar no forno, e ter tempo para cuidar das outras coisas de casa que também precisam de atenção. Mas que fique claro, a praticidade também não pode descambar para comidas ruins ou pouco saudáveis...

Esse quibe é um ótimo exemplo! Tem um montão de coisas boas, é super saudável, e ficou MARA! Servi acompanhado da tradicional saladinha verde, e também um pouco de coalhada seca, que eu amo. Precisei adaptar um bocado a receita, e também chutar algumas quantidades, pois haviam algumas medidas estranhas, tais como xícara de café, colher de café e sobremesa. A conversão das colheres, eu achei aqui. A xícara eu chutei, e usei 1/4 de xícara de chá no lugar (a menor que eu tenho). Me lembrou muito o livro da Dona Benta, que também tem essas invenções: tem um bolo lá que leva um prato de farinha. Oi? :-S

Quibe de baroa e quinoa

receita adaptada daqui

-      700 g de batata baroa (também conhecida como mandioquinha, ou cenoura amarela)

-      1 xícara de trigo para quibe 

-      1 cebola roxa média picadinha

-      2 colheres de sopa de azedinha picada

-      2 colheres de chá de sal

-      2 colheres de chá de zaatar

-      1/2 colher de chá de pimenta síria

-      1 pitada de orégano

-      1 pitada de pimenta caiena ou calabresa (opcional)

-      1/4 xícara de quinoa 

-      2 colheres de sopa de salsinha picada

-      2 colheres de sopa de cebolinha picada

-      1/4 xícara de azeite

-      1/4 xícara de castanha de caju picada grosseiramente

-      1/2 talo de alho poró grande (ou 1 pequeno) em rodelas finas

Recheio:

-      1/2 talo de alho poró grande (ou 1 pequeno) em rodelas finas e levemente refogado

-      100 g de mussarela ralada

-      100 g de chancliche esfarelado

-      100 g de tomatinho siriguela cortado em metades

-      pimenta-do-reino moída na hora e sal, se necessário

Cozinhe a baroa até ficar macia. Escorra e amasse bem, para virar um purê. Enquanto isso, hidrate o quibe em pouca água, para que fique al dente. Escorra e reserve. Cozinhe a quinoa em água, escorra com uma  peneira e passe pela água fria, para interromper o cozimento. Reserve.

Preaqueça o forno a 180°. Misture todos os ingredientes do quibe com metade do azeite, e sove até que a massa fique bem consistente. Prove e acerte o tempero. Divida a massa em duas partes. Misture os ingredientes do recheio e acerte o tempero. 

Montagem: coloque a primeira metade da massa em uma assadeira untada com azeite. Alise bem com uma colher e coloque o recheio. Cubra com o restante da massa, alise com uma colher e depois faça ranhuras com um garfo (formando um padrão xadrez). Espalhe o restante do azeite e leve para assar, até dourar levemente. Sirva acompanhado de coalhada seca e salada verde.

Granola Floresta Negra

Então... eu tinha em casa umas cerejas desidratadas maravilhosas que eu trouxe da Itália e nibs de cacau que comprei em Ilhéus (globalização é isso, meu povo!). Daí me inspirei no Bolo Floresta Negra (aquele bolo de chocolate, com cerejas ao maraschino e chantilly) para fazer essas barrinhas. Só de trocar as cerejas ao maraschino pelas secas, e o chocolate pelos nibs de cacau já diminui bem as calorias, mas eu queria que ficasse ainda mais light, e por isso acabei reduzindo demais a quantidade de manteiga e açúcar (ingredientes que dão liga). Assim, ao retirar do forno e tentar partir, as barrinhas esfarelaram... Como o sabor estava ótimo, acabei de esfarelar o resto e transformei tudo em granola! 

Obs. 1: nibs de cacau são as sementes do cacau tostadas (não é chocolate). 

Obs. 2: a farinha eu coloquei porque, como disse, a receita original era de barinha. Para fazer granola, não seria essencial (provavelmente nem mesmo necessária).

Obs. 3: da próxima vez vou tentar substituir a manteiga por óleo de coco, que é mais saudável e deve dar um gostinho a mais... ;)

Granola floresta negra

-      1 xícara de aveia em flocos finos
-      1 xícara de aveia em flocos grossos
-      1/2 xícara de açúcar mascavo (não apertar na xícara na hora de medir)
-      1 xícara de nozes picadas grosseiramente
-      1 xícara de cerejas secas
-      1/3 xícara de nibs de cacau
-      1/3 xícara de gergelim claro
-      1/2 xícara de sementes de girassol
-      50gr manteiga em temperatura ambiente
-      1/3 xícara de farinha de trigo integral

Misture tudo e espalhe em uma assadeira grande, para que não fique uma camada muito grossa. Leve para assar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique sequinha e crocante. Retire, deixe esfriar, e coloque em um pote hermeticamente fechado. Guarde em temperatura ambiente.

Pão integral de aveia

Depois de uma overdose de Lepo Lepo e Beijinho no Ombro, voltamos à nossa programação normal, e podemos dizer que o ano finalmente começou...

Há algum tempo venho tentando fazer o meu próprio pão, mas não sou nada particularmente boa em panificação, tanto que já pensei até em me inscrever em um desses cursos do SESC (ou seria SESI, ou SENAI... nunca sei qual). Entretanto, enquanto não acho tempo para fazer o curso, e depois de alguns fracassos retumbantes e muito desperdício, resolvi investir em alguns itens que poderiam me ajudar: comprei uma boa batedeira e um termômetro de forno. Como resultado, estou conseguindo fazer alguns pães comíveis, outros razoavelmente dignos, e alguns realmente bons, que me deixaram muito orgulhosa, como esse pão integral de aveia, um dos melhores que já fiz. O sabor é excelente, o miolo ficou fofinho, é ótimo para fatiar. Ah! Rende 2 pães, e eles congelam muito bem... Palmas para mim! =]

Pão integral de aveia
(receita do livro Gourmet Today, que eu encontrei aqui)
rendimento: 2 pães

-      2 xícaras de leite integral
-      1 xícara de aveia em flocos, mais um punhado para polvilhar (usei aveia em flocos finos na massa, e flocos grossos para  polvilhar)
-      1/2 xícara de água morna
-      2 colheres de sopa de fermento ativo seco
-      1/2 xícara de mel
-      4 colheres de sopa de manteiga derretida e fria, mais um pouco para untar
-      3 xícaras de farinha de trigo integral orgânica
-      cerca de 2 xícaras de farinha de trigo branca orgânica
-      1 colher de sopa de sal
-      1 ovo, ligeiramente batido com 1 colher de sopa água, para pincelar

Aqueça o leite em uma panela média em fogo baixo, até que esteja quente, mas não fervendo. Desligue o fogo, junte a aveia, tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que esteja morno. Em uma tigela, misture a água, o fermento e o mel, e deixe por 5 minutos, até espumar. Misture ao mingau de aveia, que deve estar morninho, e não quente, para não matar o fermento. 

Na tigela da batedeira (ou em uma vasilha grande, caso opte por fazer na mão) misture a farinha integral, 1 xícara da farinha branca e o sal. Junte o mingau, a manteiga, e bata na velocidade 1 ou 2 (ou misture com uma colher de pau) até formar uma massa macia. Se estiver muito mole, coloque mais farinha, 1 colher de cada vez, e bata por cerca de 8 minutos. Se estiver fazendo na mão, transfira para uma superfície enfarinhada e sove, juntando farinha o suficiente apenas para evitar que a massa grude nas mãos. Lembre-se que é preferível uma massa mais úmida do que uma seca e dura. Por isso, mão leve na farinha. No meu caso, devo ter colocado ao todo cerca de 1 1/2 xícara de farinha branca. 

Faça uma bola e transfira para uma tigela grande, untada com azeite (gire a massa para que fique coberta de óleo). Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho (entre 60 e 90 minutos). Unte 2 formas de pão com manteiga. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove um pouco, para tirar as bolhas de ar. Divida ao meio e molde os pães para caber nas formas. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 60 minutos).

Coloque a grade no meio do forno e preaqueça a 190°. Pincele o topo dos pães com o ovo batido e polvilhe a aveia. Leve ao forno e asse até que fiquem bem dourados. Um jeito de ver quando o pão está pronto é dar um soquinho na parte de baixo: o som deve ser oco (solte as laterais com uma faca, para poder retirar o pão e testar). Remova das formas e deixe esfriar em uma gradinha. 

Bolo de carne moída e aveia

Se tem uma coisa que me irrita nesta vida (hum, na verdade, existem vááárias coisas) é quando eu deixo de seguir meus instintos, e insisto em algo que não vai dar certo/não vou gostar/vai desperdiçar meu tempo. É como quando você está assistindo a um filme, e aquela vozinha interior te manda desligar a TV, porque é um filme daqueles que parecem bons, mas não são. Daí, você insiste, só para passar raiva, e descobrir que é mesmo um filme "daqueles"...  A mesma coisa acontece quando vou preparar uma receita: algo dentro de mim grita que não vai dar certo, que é melhor mudar a proporção dos ingredientes, mas às vezes eu banco a surda, persisto na receita, e invariavelmente passo raiva no fim.

Foi isso que aconteceu outro dia, quando fui pesquisar receitas de bolo de carne moída com aveia. Caí neste blog, que eu adoro, mas achei um tanto estranho o fato de misturar a aveia com água. Mesmo assim, burra cabeça dura que sou, fui adiante. A massa ficou mole, e eu, mais burra ainda, continuei. O bolo soltou um monte de líquido (da carne moída e da água colocada na aveia), não dourou direito e ficou parecendo uma carne moída, com muito caldo. Tive que tirá-lo do forno 2 vezes para escorrer, e ainda ficou muito úmido. &%$#@!!!! 

Algumas semanas depois, resolvi tentar fazer outro bolo de carne, my way. A função da aveia, para mim, é justamente absorver os líquidos que a carne solta, mantendo o bolo mais sequinho (além de mais saudável). Quem gosta do bolo ainda mais firme, para cortar rodelas bem certinhas, recomendo aumentar a quantidade de aveia e não colocar tomate (que também tem muito líquido). Fiz assim outro dia e também gostei bastante.

Bolo de carne moída com aveia

-      450g de carne moída magra (usei patinho)
-      3/4 xícara de aveia (para ficar mais firme, aumente para 1 xícara)
-      1 ovo, orgânico ou caipira
-      2 xícaras de legumes variados (usei cenoura ralada; cebola roxa, tomate sem semente e alho poró picadinhos - para ficar mais firme troque o tomate)
-      1 colher de sopa de shoyu
-      1 colher de sopa de mostarda dijon
-      1/2 colher de chá de páprica picante defumada
-      sal e pimenta-do-reino moída na mora a gosto
-      3/4 xícara de queijo ralado (um que derreta bem)
-      1/2 xícara de bacon picadinho
-      1 colher de sopa de açúcar mascavo

Preaqueça o forno a 200°. Misture bem todos os ingredientes, exceto o queijo, o bacon e o açúcar mascavo. Acerte o tempero, se necessário. Coloque uma folha de papel alumínio, com cerca de 40 cm, sobre a bancada. Unte levemente com azeite e coloque a mistura de carne, apertando e moldando com as mãos, até formar um retângulo. Espalhe o queijo ralado, deixando uma pequena distância das bordas, e cerca de 3 dedos de um dos lados menores. Com a ajuda do papel alumínio, comece a enrolar, deixando para o final a parte sem queijo, para não vazar. Transfira para uma forma de bolo inglês (a minha tem 22x 11), com papel e tudo. Coloque os cubinhos de bacon por cima e polvilhe com o açúcar mascavo. Leve para assar, sem cobrir, por cerca de 45 minutos, ou até que a carne esteja cozida e o bacon bem dourado.  Se o bacon dourar muito rápido, coloque uma tirinha de papel alumínio por cima, para não deixar queimar. Retire do forno e espere uns 5-10 minutinhos antes de desenformar e servir.

Quibe de Abóbora

Essa é uma daquelas receitas que a gente prepara de improviso, e que se revelam um verdadeiro tesouro! Da próxima vez, vou experimentar a abóbora assada, para deixar o sabor ainda melhor... Ah! Como eu não tinha hortelã fresca em casa (combina demais com quibe), optei por hidratar o trigo no chá de hortelã. O sabor ficou discreto, mas fez diferença. Claro que se você tiver a erva fresca, é mais vantagem. Mas se não tiver nem fresca, nem seca, basta omitir esse ingrediente e prosseguir com o preparo.

No final da receita, uma variação, usando grão de bico. Não deixe de conferir!

Quibe de Abóbora

-      500 gr de abóbora moranga (sem casca e sementes)
-      1 xícara de trigo para quibe
-      2 cebolas
-      2-3 tomates picados, sem sementes
-      1 xícara de cubinhos de queijo minas
-      2 saquinhos de chá de hortelã (opcional)
-      azeite, salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Preaqueça o forno a 180°. Ferva água suficiente para cobrir o trigo, pelo menos 1 dedo acima. Antes de despejar sobre o trigo, prepare o chá de hortelã. Tampe e deixe hidratar. Cozinhe a abóbora no vapor, escorra e amasse bem (se você estiver com tempo, melhor ainda seria assar a abóbora). Escorra e esprema o trigo, para retirar o excesso de chá, e misture à abóbora picada.

Pegue uma das cebolas, parta ao meio, e corte fatias finas, em meia lua. A outra cebola você vai picar em cubinhos. Tempere o quibe com sal, pimenta, um fio de azeite, e metade da cebola em cubinhos, salsinha e cebolinha (se tiver hortelã, misture também) . Coloque metade da mistura em uma travessa untada com azeite, amassando bem. Recheie com tomate, queijo, a outra metade da cebola em cubos, salsinha e cebolinha. Tampe com a outra metade do quibe, alisando bem a superfície. Cubra com as fatias de cebola em meia lua, e finalize com outro fio de azeite. Leve para assar até dourar a superfície, e chamuscar ligeiramente as cebolas, para que fiquem crocantes

Obs.: eu já fiz uma receita parecida, usando grão de bico cozido e amassado no lugar da abóbora (foto abaixo), e recheada com o antepasto de berinjela. Ficou bom também, embora eu ainda prefira o sabor da abóbora... 

Marmita: Salada de Cevadinha com Beterraba, Nozes e Queijo Curado

Para mim, a melhor forma de preparar beterrabas é assá-las. Por isso, sempre que tenho beterrabas sobrando na geladeira, e acontece de ligar o forno, seja para assar um bolo, carne, etc, eu aproveito e as preparo, mesmo que não tenham uso imediato. Assim, já ficam no jeito para serem comidas, ou utilizadas em algum prato, como é o caso dessa salada.

Para fazer as beterrabas assadas, é só descascar, picar em pedaços maiores (se forem pequenas e orgânicas, pode assar com casca, depois é só esfregar o dedo que elas saem), temperar com azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta-do-reino, e o que mais você desejar (alecrim, tomilho, hortelã, etc). Coloque em uma folha de papel alumínio, embrulhe (deixe o embrulho mais frouxo, para o ar circular), coloque em uma assadeira e leve ao forno, junto com o bolo, para assar até amaciar.

A ideia da salada eu tirei daqui, mas, para variar, fiz algumas adaptações: incluí as nozes, pois acho que toda salada se beneficia de um elemento crocante, e troquei o queijo feta por um queijo meia cura da serra da mantiqueira: com um queijo delícia desses em casa, nunca que eu ia sair para comprar feta! Além do mais, ambos possuem um sabor intenso, pronunciado, e mais salgado, por isso achei que seria uma boa troca.

O que me deu mais trabalho foi a cevadinha: o fabricante indicava deixá-la de molho por 2 horas, e depois cozinhar por 30 minutos. Como cheguei tarde em casa, e não dispunha de 2 horas extras, resolvi lavar e colocar direto na panela, imaginando que nesse caso o tempo de cozimento aumentaria consideravelmente. Qual não foi a minha surpresa, ao abrir a panela 25 minutos depois, e descobrir que ela já estava SUPER cozida! Acho que para ficar al dente 15-20 minutos bastariam, sem deixar de molho. Outra dica que posso dar é que, se você não tiver as beterrabas no jeito, o ideal seria cozinhar a cevadinha em uma panela comum, e preparar as beterrabas em cima, na vaporeira, aproveitando o vapor do cozimento dos grãos.

Salada de Cevadinha com Beterraba, Nozes e Queijo Curado
(serve 2-3 porções)

-      3/4 xícara de cevadinha
-      5 beterrabas pequenas, assadas (ver acima)
-      1/2 cebola roxa média picadinha e deixada de molho em água gelada por 30 minutos
-      100 gr de queijo minas meia cura (ou feta)
-      1/3 xícara de nozes (usei pecãs), tostadas e picadas grosseiramente
-      salsinha, cebolinha, sal, pimenta-do-reino, limão e azeite para temperar

Cozinhe a cevadinha (veja observações acima), escorra e reserve. Pique a beterraba e o queijo minas. O segredo e deixar tudo mais ou menos do tamanho da cevadinha, para que você sinta todos os sabores misturados em cada garfada. Escorra a cebola (o molho é para diminuir um pouco o gosto forte da cebola crua). Misture todos os ingredientes e tempere à gosto.

Eu levei a salada na marmita e comi em temperatura ambiente, já que tem feito muito calor em BH. Entretanto, acho que também ficaria gostosa se servida morna. Como prato único, rende 2-3 porções bem generosas.

Repeteco: Bolo de Banana com Aveia

Eu já postei a receita desse bolo aqui, mas desta vez fiz um pouco diferente. Usei aveia em flocos finos no lugar da farinha de aveia, e açúcar demerara orgânico. Complementei com nozes pecãs, que não misturei à massa, apenas salpiquei em cima do bolo. Eu só tinha 2 ovos, mas como eram bem grandes, resolvi fazer 2/3 da receita, em vez de metade. O acréscimo da aveia em flocos, no lugar da farinha de aveia, deixou o bolo mais denso e rústico. Para mim, ficou mais saboroso também... 

Bolo de Banana e Aveia

-      4 bananas prata bem maduras
-      2 xícaras de aveia em flocos finos
-      1 xícara de açúcar demerara
-      2 ovos grandes
-      2/3 de xícara de óleo (o meu era de girassol)
-      2/3 de colher de sopa de fermento em pó
-      canela e pecãs (opcional)

Preaqueça o forno a 180°. Bata no liquidificador as bananas, aveia, açúcar, ovos, e óleo. Não bata demais, para não perder a textura dos flocos de aveia. Acrescente o fermento e a canela (coloquei cerca de 1/2 colher de chá) e bata rapidamente, só para misturar. Verta em uma forma de 23 x 13 cm, untada com manteiga, e salpique as pecãs por cima. Leva ao forno para assar. Faça o teste do palito para ver se está bom.

Panquecas Single Lady

Bom dia! Como foram de passagem de ano? O meu reveillon foi bacanérrimo, me diverti horrores. Se o resto do ano for assim estou feita... ;)

Eu não posso me considerar exatamente uma single lady, pois eu e meu amoreco comemoramos em novembro 5 anos de namoro, mas acho que todas nós, independentemente do estado civil, temos o nosso momento single lady: aquele dia em que você acorda e as crianças foram para o clube, o marido/noivo/namorado/namorido/ficante foi para o futebol, ou os seus pais viajaram e você está sozinha em casa. Aproveite bem esses momentos! Coloque a sua música preferida para tocar, vá se espreguiçar e alongar com gosto, quem sabe aplicar uma máscara facial, e prepare essas panquecas, porção única, só para você. Porque você merece.

As panquecas são do livro Joy the Baker, e rendem uma porção bem grande com 3 panquecas, para uma pessoa. Você também pode fazer 4 panquecas menores e servir 2 pessoas, se houver mais coisas na mesa. Outra dica é que você pode colocar rodelas de banana, na massa, depois de colocada na frigideira. Assim, ao virar, a banana dá uma leve caramelizada.

Panquecas Single Lady

-      1/3 xícara de farinha de trigo
-      2 colheres de sopa de aveia em flocos
-      2 colheres de sopa de açúcar granulado (usei o demerara)
-      1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1/4 colher de chá de sal
-      5 colheres de chá de óleo de canola (coloquei 3)
-      algumas gotinhas de extrato de baunilha
-      1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de buttermilk* (acho que também daria certo com iogurte)
-      opcionais: pedaços de frutas, nozes, chocolate, xarope de bordo (maple syrup), mel, geleia, etc

Em uma tigela pequena misture a farinha, a aveia, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, misture o óleo, a baunilha e o buttermilk. Despeje de uma vez sobre os ingredientes secos e misture bem. Fica uma massa mais grossa mesmo. Se você quiser acrescentar nozes, ou chocolate, essa é a hora. As frutas, eu gosto de colocar depois, ou colocar a banana, como eu escrevi acima. Aqueça uma frigideira antiaderente (eu não precisei untar, mas fique à vontade para colocar um fiozinho de óleo). 

Despeje a quantidade de massa desejada e alise levemente com as costas de uma colher, mas sem espalhar demais. Cozinhe em fogo médio até que bolhas comecem a se formar. Vire com uma espátula. Como diz a Joy, tudo bem se alguma panqueca se quebrar, ninguém vai ver, já que são só para você ;). Faça quantas panquecas couberem. A minha frigideira é bem grande, então consegui fazer todas ao mesmo tempo. Quanto menor, mais fácil de virar. Cozinhe até dourar, vire em um prato, e sirva com (ou sem) as coberturas escolhidas. Eu fui de manga, blueberries e maple. Tão bommmmm.....

* Buttermilk: para preparar 1 xícara de buttermilk, coloque 1 colher de sopa bem cheia de suco de llimão em uma xícara e complete com leite integral em temperatura ambiente. Mexa e aguarde 10 minutos para sorar. 

Barrinhas de Limão Cravo

Para fazer essa receita, usei limão cravo orgânico, delicioso, perfumado, e com muuuuuito suco. Aqui em Minas ele é mais conhecido como limão capeta, mas limão cravo é um nome mais bonito e poético, não? Essas barrinhas, super azedinhas, não são boas para serem comidas ainda quentes. Aliás, elas ficam ainda melhores no dia seguinte. A receita eu encontrei aqui, e adaptei um nadinha, para substituir parte da farinha por gérmen de trigo, que deixou a massa mais leve (ou pelo menos assim me  pareceu). De resto, é uma receita muito simples, e faz pouca sujeira, pois dispensa batedeira, liquidificador, e outras engenhocas. 

Barrinhas Super Azedinhas de Limão Cravo
(rende 16 pedaços)

-      100gr de manteiga sem sal derretida
-      1/4 xícara de açúcar refinado
-      3/4 colher de chá de extrato de baunilha
-      1/4 colher de chá de sal
-      3/4 xícara de farinha de trigo
-      1/2 xícara de gérmen de trigo
-      1 xícara de açúcar refinado
-      3 colheres de copa de farinha de trigo
-      3 ovos
-      raspas da casca de 2 limões cravo
-      1/2 xícara de suco de limão cravo coado
-      açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preaqueça o forno a 180°. Unte levemente uma forma quadrada de 20 cm com manteiga, e forre com papel alumínio. Deixe uma sobra para fora da forma, como se fossem "alças". Unte o papel alumínio com manteiga. 

Para preparar a base, misture a manteiga derretida com o açúcar, a baunilha e o sal. Junte a farinha e misture bem. Não é uma massa para se manipular, como a páte brisée. Ela fica mole e um pouco oleosa. Verta na assadeira e vá nivelando com as costas de uma colher. Asse por 25-30 minutos, ou até ficar totalmente assada, e dourada nas bordas.

Enquanto isso, prepare o recheio, que é dificílimo: misture em uma tigela a farinha e o açúcar. Junte os ovos e mexa bem. Acrescente as raspas e o suco de limão, e mexa até incorporar. 

Quando a base estiver assada, reduza a temperatura do forno para 150°. Sem tirar a forma do forno, despeje o recheio sobre a base e asse por mais 25 minutos, ou até firmar e não balançar no centro. Nesse ponto, a minha base começou a dourar um pouco demais, e eu coloquei uma assadeira por baixo da forma, para não deixar queimar. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade, e desenforme com a ajuda das alças de papel alumínio. Somente quando estiverem completamente frios, corte os quadradinhos com uma faca bem afiada. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva. O que sobrar, guarde em geladeira, em uma vasilha com tampa.

Bolo Delícia com Morangos

Sabe quando você come alguma coisa sensacional? Uma daquelas comidas que, ao dar uma mordida, você imediatamente fecha os olhos, de forma a reforçar o sentido do paladar? E que, depois de mastigar um pouco, você não se contém e solta aquele hummmmmmmmmm caprichado? (risos)

Esse bolo é assim, simples e perfeito (como em geral o são todas as coisas simples), e não precisa de nenhum acompanhamento ou enfeite além dos morangos orgânicos (aliás, use o máximo de ingredientes orgânicos que puder). A receita original é da Martha Stewart (só podia ser), mas eu encontrei primeiro no ótimo Smitten Kitchen, onde a autora substituiu metade da farinha de trigo por farinha de cevada. Como eu nunca vi isso por aqui, resolvi substituir por farinha de aveia. Aveia, pelo menos para o meu gosto, combina muito com morango... Como não tinha a farinha pronta, bati no liquidificador a aveia em flocos finos, o que gerou uma farinha um pouco mais rústica. Já fiz duas vezes essa receita, e em uma delas os morangos afundaram completamente, não me pergunte o porquê. De qualquer forma, o gosto continuou maravilhoso... Hummmmmmmm....

Bolo com Morangos

-      6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
-      3/4 xícara de farinha de trigo
-      3/4 xícara de farinha de aveia
-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1/2 colher de chá de sal
-      1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar (usei o cristal orgânico)
-      1 ovo grande, orgânico ou caipira
-      1/2 xícara de leite (o meu também era orgânico)
-      1 colher de chá de extrato de baunilha (no verde mar, um supermercado de BH, tem o extrato - não essência - orgânico)
-      1 1/2 caixa de morangos (450gr) orgânicos, sem os cabinhos, cortados ao meio

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma forma redonda de 24cm com manteiga. Em uma vasilha, misture as farinhas, o fermento, o sal, e reserve. Na tigela da batedeira, misture a manteiga e 1 xícara do açúcar e bata por aproximadamente 3 minutos, até ficar pálido e fofo. Junte o ovo, o leite e a baunilha, e bata até misturar (em uma das vezes que preparei o bolo bati tudo à mão, e ficou bom também). Junte aos poucos a mistura de farinha e bata até ficar uniforme. Verta a mistura na forma, disponha os morangos por cima, com a parte cortada virada para baixo, se possível em uma camada única, e polvilhe com as 2 colheres restantes de açúcar. Asse por aproximadamente 50 minutos (lembrando que cada forno tem o seu tempo), até dourar. Faça o teste do palito. Deixe esfriar para poder cortar, ou ele vai quebrar. Eu aconselho usar uma forma de vidro, pois não é o tipo de bolo que desenforma, ok?

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

Aqui em BH é bem complicado encontrar alguns ingredientes, e muitas vezes acabo passando vontade quando vejo uma receita bacana em um blog gringo ou paulista. Mas aos poucos as coisas vão melhorando, a globalização é cada vez mais evidente nas prateleiras dos supermercados, e o câmbio tem ajudado bastante também. Dia desses, encontrei cranberries secas em propoção no Verdemar (promoção em termos, digamos que estava menos caro do que o normal), e levei os 2 últimos pacotes para casa.

Tempos depois, entrei de bobeira na Maria Chocolate (tem gente que gosta de passear no shopping, eu adoro passear em lojas com produtos para casa e cozinha) para ver as novidades, e descobri que agora eles estão vendendo o chocolate belga Callebaut. Ebaaaa! Estava caro pra caramba, mas fiquei tão contente que comprei 2 sacos de callets de chocolate branco e do meio amargo (53,8% de cacau), além de um pacote de splits (granulados quadradinhos) de chocolate amargo. Se tivesse alguém comigo, acho que teriam me internado...risos. Depois dessa, prometi para mim mesma que não voltaria a comprar chocolate na rua (nem um bombom) até acabar com todos os pacotes. A promessa complementar foi de consumir tudo BEM AOS POUQUINHOS, com receitas escolhidas a dedo (nada de devorar as gotinhas de chocolate na frente da TV!).

Para estrear, resolvi combinar os dois ingredientes. Minha referência para receitas com cranberries é o lindo Technicolor Kitchen. Não deu outra! Pesquisei nos arquivos do blog e descobri esses cookies de aveia com chocolates, pecãs e cranberries, que pareceiam deliciosos, e para melhorar, eu tinha todos os ingredientes na dispensa. Gente, vocês não têm noção, esses biscoitos ficaram MARA, uma das melhores receitas que já preparei! São viciantes!

Cookies de Aveia com Chocolate, Pecãs e Cranberries

-      1 ¼ xícara  de farinha de trigo

-      ¾ colher de chá de fermento em pó

-      ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

-      ½ colher de chá de sal

-      1 ¼ xícara de aveia em flocos (eu só tinha aveia em grãos, entrão triturei ligeiramente no processador)

-      1 xícara de pecãs, tostadas e picadas (avaliei mal o meu estoque, quando fui medir só tinha ¾ de xícara, infelizmente)

-      1 xícara de cranberries secas

-      1 xícara de gotinhas de chocolate (usei 54% de cacau)

-       ¾ xícara de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria

-      1 ½ xícara de açúcar mascavo 

-      1 ovo grande

-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas formas grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga (usei 2 assadeiras comuns, uma grande e uma menor, e precisei assar em 3 levas). Numa tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Na tigela grande da batedeira (fui de mixer), bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo (vá raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone, quando necessário). Junte o ovo e bata até incorporar.

Acrescente os ingredientes peneirados e bata só até combinar, sempre raspando as laterais da vasilha. Junte a aveia, as pecãs e as cranberries, sem misturar demais. Eu fiz essa parte na mão. Para fazer os biscoistos, usei uma colher de sorvete, e fui colocando as porções de massa na assadeira, bem espaçadas umas das outras. Umedeça as mãos e  pressione cada bolinha, até que  fiquem com 2,5cm de espessura (vá acertando o formato, se necessário).

Asse os cookies, uma assadeira por vez, por 12 minutos, vire a assadeira (de forma que os cookies que estavam no fundo do forno fiquem na frente) e asse por mais 8 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados na parte externa, mas ainda úmidos no centro. Essa é a parte mais difícil para mim: já perdi muitos biscoitos porque deixava assar além do tempo necessário, e depois, ao esfriar, eles ficavam duros demais. Como diz a autora do blog: “não se preocupe se eles não vão parecer prontos, mas retire do forno mesmo assim”. Deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos (se tentar retirar antes, os cookies vão quebrar, pois ainda estarão moles). Depois desse tempo, transfira-os para uma gradinha, até que esfriem por completo. Usando a colher de sorvete, como mencionei acima, consegui 27 cookies (um “cookão”, na verdade!).

Barra de Cereal Caseira do Bill

Quando ainda estava de férias, assisti a um programa do Bill Granger, onde ele ensinava como fazer essas barrinhas, e elas pareciam tão deliciosas que não sosseguei até preparar para mim. As barrinhas são as mesmas do livro Every Day, mas ligeiramente adaptadas (por ele mesmo), para a TV. Na receita do livro não vai manteiga de amendoim, e a quantidade de óleo é maior. Como eu não consegui achar na internet o vídeo do programa, nem me lembrava precisamente das quantidades, usei o tanto que achei conveniente, e deu certinho. Essa receita é ótima para preparar com crianças, pois dá para misturar tudo com as mãos. Eu contei com a ajuda do meu sobrinho, e ele amou fazer e provar! 

E para quem gosta de preparar suas próprias barrinhas, tem outra receita deliciosa >>>> AQUI

Barra de Cereal Caseira do Bill (Real Muesli Bars)

-      3 1/2 xícaras (350gr) de aveia 

-      1/2 xícara (30gr) de coco ralado (usei fitas de coco já tostadas e picadinhas) 

-      1/2 xícara (50gr) de amêndoas em flocos ou lascas

-      1/2 xícara (45gr) de gérmen de trigo       

-      1/4 xícara (30gr) de gergelim

-      1/4 xícara (35gr) de sementes de girassol

-      1/3 xícara (55gr) de damascos secos picados (da próxima vez eu colocaria o dobro)

-      3/4 xícara (185ml) de mel

-      1/4 xícara (55gr) de açúcar mascavo - aperte na xícara na hora de medir

-      2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei óleo de girassol)

-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim*

Pré-aqueça o forno a 130°. Unte levemente uma fôrma de 35x25 e forre com papel alumínio (não precisa untar demais, é só para o papel não ficar solto). Em uma tigela grande, misture (com as mãos mesmo) a aveia, o coco, as amêndoas, o gérmen de trigo, o gergelim, as sementes de girassol e os damascos picados. Em uma panela, misture o mel, o açúcar, o óleo e a manteiga de amendoim e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Verta o líquido sobre a tigela e misture até agregar bem. Atenção! Nessa hora, use a colher para misturar, pois açúcar derretido fica muito quente! Depois que esfriar um pouco, pode voltar a misturar com as mãos, se quiser. Despeje a mistura sobre a assadeira, comprimindo bem (use um rolo, ou garrafa). Asse por 50 minutos, ou até dourar. Corte quando ainda estiverem mornas, e espere esfriar para embalar. 

* Para fazer manteiga de amendoim natural em casa, basta bater no processador amendoins torrados, sem pele e sem sal, até virar uma pasta, e colocar uma pitadinha de sal, se quiser. Receita daqui. 

Homus be tahine

Tinha um resto de grão-de-bico já cozido dando sopa na geladeira, e nada mais fácil e rápido do que preparar homus. ADORO comida árabe, meu avô era sírio e cresci comendo vários quitutes que a minha avó fazia para ele, tais como Kibe, Tabule, Roz Libnani (arroz com aletria), Mjadara (arroz com lentilha), charutinho de repolho, etc... Hum! Dá água na boca, só de lembrar... Mas não precisa ser descendente de sírios ou árabes para preparar, em tempo recorde, um homus delicioso. Se você tiver mais tempo, pode também fazer esse antipasto de berinjela, que eu já mostrei a receita. Não é árabe mas combina muito bem com o homus e pão sírio. Ah! A receita de homus é do livro A Cozinha Árabe, de Maria Cristina Andersen (parece que está fora de catálogo).

Homus be tahine

-      150gr de grão-de-bico
-      2 colheres de sopa de tahine
-      1 dente de alho
-      gotas de suco de limão (opcional)
-      1/4 de colher de chá de sal (ou à gosto)
-      1 colher de sopa de salsa picada

Deixe o grão-de-bico de molho em água por umas 12 horas, de um dia para o outro (troque a água, se puder). Se você aida tiver paciência, depois de deixar de molho, retire a película que cobre o grão. Se não tiver, não tem problema, vai com a película mesmo que não faz uma super-hiper-mega diferença (eu prefiro sem). Se você tiver ainda menos paciência (ou tempo), compre o grão de bico enlatado, já cozido, ok? Enfim, depois de retirar (ou não) a película, escorra a água e coloque o grão-de-bico para ferver até amaciar. Quanto mais tempo ele ficar de molho, mais rápido o cozimento (que também pode ser feito em panela de pressão).

Bata no processador ou liquidificador o grão-de-bico (o meu estava tão macio que foi com o garfo mesmo) com o tahine, o alho, o suco de limão (coloquei umas 2 colheres de sopa) e o sal. Bata só até desmanchar os ingredientes. Se ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento, mas tenha em mente que, ao esfriar, ele vai engrossar mais um pouco. Arrume em um prato ou potinho, alise e leve à geladeira por 1 hora, pelo menos. Na hora de servir, decore com a salsa picada, e sirva acompanhado de um bom azeite de oliva. 

Crisps de Chocolate (crespinhos)

Aqui em BH tem uma chocolateria que eu adoro, e em alguns dias, quando as lombrigas clamam por um chocolate, eu passo lá para comprar alguma coisinha, e um dos doces que eu mais gosto é uma espécie de crocante de chocolate ao leite ou branco. Eis que um dia, ao devorar um pacote dos tais crespinhos, eu começei a pensar que aquilo era muuuiiiiiito simples de fazer, e resolvi partir para uma versão caseira... Gente é muito fácil mesmo, para mim ficou idêntico, sem contar que é ótimo para preparar junto com crianças, pois não vai ao fogo e suja apenas uma vasilha e uma colher. É mole ou quer mais?



Eu não tenho as quantidades certas, pois isso vai depender de quantas pessoas vão comer. Como também não faço para vender, apenas para consumo imediato, não fiquei temperando o chocolate, nem nada disso. Mas fica tranquilo, esta é uma receita "dummy-proof", olha só: derreta no microondas* ou em banho-maria o chocolate picado (eu usei uma mistura de meio amargo e ao leite).  Retire do forno e mexa, até ficar lisinho. Deixe esfriar por uns 5 minutinhos, acrescente os flocos de arroz e mexa até incorporar. A quantidade é proporcional ao tanto de chocolate. Não pode ser pouco demais, ou fica muito líquido e difícil para colocar às colheradas; nem muito, de forma que o chocolate não consiga envolver todos os flocos. Despeje colheradas da mistura (usei uma colher-medida de chá) em uma fôrma forrada com papel manteiga e leve à geladeira, até firmar.

*Para derreter o chocolate, leve-o ao microondas por 1 minuto em potência média, retire após o tempo e mexa. Se ainda não estiver totalmente derretido, deixe mais 1 minuto.

Barrinha de Cereal Caseira Light

Daí que eu cismei que iria fazer as minhas próprias barrinhas de cereais.... Procura daqui, procura dali, achei receitas deliciosas, principalmente em um livro da Mestra Martha Stewart. Acontece que as dela não eram lá muito light (eram bem calóricas mesmo, para falar a verdade). Encontrei então uma receita no site Banquetes & Lanchinhos, que era a com menor quantidade de gordura, e preparei com algumas pequenas adaptações, só para variar... ; )

Cozinhei com a ajuda do meu sobrinho e sous-chef (todo dia ele me pergunta com que tamanho ele pode virar o "chefe"...risos), pois o preparo é bem simples, e as barrinhas ficaram muito gostosas. Recomendo! Abaixo a receita, já com as minhas adaptações. A original você encontra aqui. 

Barrinhas de Cereais Light

-      4 colheres de sopa de açúcar mascavo

-      1/3 xícara de mel

-      2/3 xícara de aveia em flocos grossos

-      1/3 xícara de aveia em flocos finos

-      4 colheres de sopa de gergellim

-      3 xícaras bem cheias de flocos de milho sem açúcar 

-      1/3 xícara de damascos picados

-      1/3 xícara de cerejas secas picadas

-      1/3 xícara de castanha do pará picada grosseiramente

-      1 colher de sopa de manteiga

-      1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes em uma panela grande e levar para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos. Retire do fogo e despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga e levemente untada. Nivele a massa compactando bem. Para fazer isso eu cobri a massa com outra folha de papel manteiga e achatei com o rolo de massa, mas você pode usar uma garrafa, ou um copo. Ao contrário da receita original, eu esperei esfriar e endurecer, e depois cortei com uma faca de serra. Eu cortei mais ou menos do tamanho de uma barrinha comum, mas fica a gosto de cada um. Embrulhe em papel laminado ou manteiga.

Bolo de Banana e Aveia

Domingo passado eu cismei de assar um bolo para o meu namorado levar de presente para uma visita que ele ia fazer com a família (adoro levar alguma coisinha gostosa de presente quando vou à casa de alguém!), mas precisava ser rápido, pois já estava em cima da hora. Lembrei-me, então, de uma receita que eu vi no blog Quitandoca, de um bolo de banana. Foi ótimo, pois eu tinha guardado (e já estava quase perdendo) uma boa quantidade de farinha de aveia, que sobrou dos cookies natalinhos...

A receita rende bastante, o suficiente para 2 bolos pequenos (tipo os de padaria) ou um bolão. Eu preferi dividir a massa em dois, e levei o outro bolo para o trabalho. Olha, fez muito sucesso! Todo mundo elogiou e várias pessoas já me pediram a receita... Também pudera, o bolo é fácil e rápido de preparar, além de muito saboroso e saudável. Mas... Posso contar um segredo? Embora tenha aprovado, não é o meu bolo de banana favorito. Esse, que é maravilhoso, eu prometo passar a receita em outra ocasião, tá?

No caso desta receita, eu tive muita dúvida em relação às banas usadas na receita. Ela dizia para colocar 6 bananas nanicas maduras, e aqui em BH banana nanica é aquela banana imensa, a maior de todas. Mas no interior, em algumas cidades pelo menos, banana nanica é aquela pequenina (o que é bem mais coerente, convenhamos). Enfim, como a autora do blog é paulista e mora em brasília, fiquei sem saber o que fazer... No final das contas, usei 5 bananas prata, 4 na massa do bolo e uma para decorar, e achei que ficou bom. Outra coisa que eu fiz foi substituir o açúcar comum pelo açúcar light, para reduzir um pouco mais o valor calórico.

Bolo de Banana e Aveia

-      6 bananas nanicas maduras (usei 5 bananas prata, como escrevi acima)
-      1 xícara de chá de óleo (usei de canola)
-      4 ovos caipiras ou orgânicos
-      3 xícaras de farinha de aveia
-      1 1/2 xícara de açúcar comum ou mascavo (coloquei 3/4 de xícara de açúcar light)
-      1 colher de sopa de fermento
-      canela em pó à gosto

Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a canela. Bata no liquidificador a banana (se quiser, reserve uma para decorar), o óleo e os ovos.  Despeje na vasilha com os ingredientes secos e misture bem. Por último, acrescente o fermento. Verta a mistura em uma forma grande, ou duas pequenas untadas e enfarinhadas, decore com a banana que sobrou (eu também coloquei aveia em flocos finos) e asse por aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar para desenformar.

E na marmita, vai o quê?

Salada de Cereais, Abacaxi e Peito de Peru

Estava finalizando o post com as receitas de Ano Novo e precisei voltar ao site Panelinha para confirmar o link para o e-book, quando vi, logo na primeira tela, um novo link com uma seleção de receitas integrais. Não resisti, cliquei, e a receita que mais me chamou a atenção foi esta salada.  Primeiro por que, depois da orgia alimentar de final de ano, meu corpo implorava por algo mais saudável, e depois por que usava tudo que eu tinha sobrando na geladeira: abacaxi, limão e hortelã utilizados no doce de Natal; peito de peru e linhaça eu sempre tenho (como no café-da-manhã); e um pacotinho de Ráris que estava meio esquecido no armário... Acrescentei também o resto de passas escuras (não constam na receita original) que comprei para  usar na Farofa de Maracujá, e que casaram bem com o prato.

A salada ficou bem gostosa, um pouco molhadinha demais, mas isso foi culpa minha, que não deixei a água do arroz secar direito, e ainda espremi o abacaxi direto nos cereais, sem medir a quantidade primeiro. Para acompanhar, servi com rúcula. No outro dia, também complementei com uma omelete, e ficou muito bom!

Reproduzo a receita para facilitar, mas para quem quiser conferir in loco há inclusive um link para assistir um vídeo com a Chef Rita Lobo preparando a salada.

Ingredientes:

-          1 xícara de Ráris (7 cereais integrais)

-          3 1/2 xícaras de água

-          1 colher de sopa de suco de limão

-          2 colheres de sopa de sumo de abacaxi

-          3 colheres de sopa de azeite de oliva

-          2 colheres de sopa de hortelã picada

-          4 fatias de abacaxi

-          2 colheres de sopa de farinha de linhaça torrada

-          1/2 xícara de peito de peru em cubinhos (usei do fatiado mesmo, picadinho)

-          sal a gosto

-          passas escuras a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Ferva a água e acrescente os cereais. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a tampa entreaberta, até a água secar. Desligue o fogo e reserve. Em uma tigela misture o suco de limão, o sumo de abacaxi (esprema uma das fatias e descarte o bagaço – usei um espremedor de batatas), o azeite, o sal e a hortelã. Junte aos cereais cozidos e misture bem. Acrescente o abacaxi restante picado em cubinhos, o peito de peru, as passas e a farinha de linhaça. Pelo que entendi, a receita deve ser servida fria, mas eu preferi comer quente, e, para o meu gosto, ficou melhor assim...

Obs: a receita fala em farinha de linhaça torrada. Como o pacote que eu tinha em casa não falava nada sobre isso, resolvi dar uma torrada na frigideira. Entretanto, não achei que alterou em nada o sabor... Na verdade, nem senti o gosto de linhaça, então imagino que tenha sido incorporado mais para aproveitar os seus benefícios.