Marmita: salmão al cartoccio e salada de cevada com frutas secas

Esse bem que poderia ser o prato de um jantar chique, ou de uma festa de reveillon, mas foi a minha marmita mesmo... Isso porque é mega fácil e rápido de preparar além de saudável e muito saboroso. Às vezes a gente se apega aos pratos de sempre e não percebe que pode variar, sem comprometer o tempo e o sabor. Preparar essas duas receitas leva MUITO menos tempo do que preparar o combo arroz, feijão, carne e legumes. Experimenta, vai!

Salada de cevada com frutas secas
receita um nadinha adaptada daqui
4 porções

-      1 xícara de cevada
-      2 xícaras de água
-      1 folha de louro
-      1 maçã verde
-      suco de 1 limão
-      2 colheres de sopa de manteiga
-      1/3 de xícara de amêndoas em lâminas
-      1 cebola picada
-      1/3 xícara de damasco picado
-      1/3 xícara de passas escuras
-      3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadinhas
-      1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhas)
-      sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água. Esfregue com as mãos até a água ficar turva. Escorra e repita a operação 3 vezes. Escorra novamente e coloque a cevada em uma panela com a água, o louro e uma pitada de sal. Deixe ferver por cerca de 30 minutos com a tampa entreaberta, ou até que a cevada fique macia, mas sem desmanchar (enquanto isso, prepare o peixe). Retire o louro, escorra o restante da água e transfira para uma tigela. 

Lave e corte a maçã em cubinhos de 2 cm, e regue com o suco de limão para não escurecer. Reserve. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de manteiga, junte as amêndoas e deixe dourar, mexendo sempre (cerca de 3 minutos). Retire do fogo e junte à cevada. Coloque na frigideira a colher de manteiga restante e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Escorra o excesso de suco de limão para a cevada e acrescente a maçã à frigideira, refogando por mais 1 minuto. Desligue o fogo e misture à cevada. Junte o restante dos ingredientes, acrescente a pimenta-do-reino moída na hora e acerte o sal. A salada pode ser servida quente ou fria 

Salmão al cartoccio
4 porções

-      4 filés de salmão, sem pele
-      1 alho poró grande
-      1 dente de alho picadinho
-      1 cálice de vinho branco seco (ou suco de 1 limão, ou laranja)
-      azeite extravirgem
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preaqueça o forno a 180°. Corte 4 quadrados grandes de papel manteiga ou alumínio. Coloque uma gotinha de azeite e 1 filé de salmão em cada um, e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho (é bem pouquinho mesmo, só para dar um toque de sabor). Parta o alho poró ao meio, lave bem, e corte a parte branca e verde clarinha em meia lua (use as partes mais escuras para fazer caldo de legumes caseiro). Divida sobre os filés de salmão, acrescente mais umas gotinhas de azeite e um pouco de vinho e feche os pacotinhos, deixando um espaço para o ar circular. Transfira os pacotes para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos (vai depender do tamanho e da grossura dos filés, mas é bem rápido). 

Casquinha de siri

Outro dia eu e meu Amoreco estávamos no supermercado à procura de algo interessante para cozinhar no final de semana, e nos decidimos pela carne de siri, que nós dois adoramos, mas nunca havíamos preparado. Foi bem fácil e ficou muito boa! Para acompanhar, brócolis ao alho e óleo e batatinhas assadas com ervas. Almoço nota mil!

Casquinha de siri

-      500g de carne de siri, bem limpa e desfiada
-      1 cebola picada
-      2 dentes de alho bem picadinhos
-      2 tomates sem sementes picados
-      1 pimentão verde pequeno picadinho
-      1/2 xícara de leite
-      1/2 vidro de leite de coco
-      2 colheres de sopa de farinha de trigo
-      1/2 xícara de parmesão ralado fino
-      1/2 xícara de farinha de rosca
-      azeite
-      sal, pimenta-do-reino e tabasco a gosto
-      salsinha, cebolinha e coentro a gosto

Preaqueça o forno a 180°. Em uma frigideira grande, refogue a cebola no azeite, até ficar translúcida. Acrescente o pimentão e o alho, refogue por mais 1 minuto, junte a carne de siri e refogue por mais 1 ou 2 minutos. Junte o tomate, tempere com o tabasco, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe refogar por mais 5 minutos. Polvilhe a farinha, mexendo sempre, e acrescente o leite e o leite de coco. Deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso. Coloque um punhado generoso de salsinha e cebolinha, mais um pouco de coentro (caso goste). Coloque nas casquinhas (ou em potinhos, como eu fiz), e polvilhe com uma mistura da farinha com o queijo. Leve ao forno até dourar por cima.  O rendimento vai depender do tamanho dos potinhos/casquinhas.

Curry de salmão com legumes e arroz basmati com cinco especiarias

Aqui em Belo Horizonte existe um canal de TV chamado BH News (não sei se pega em outros lugares), onde passa um programa de culinária muito bom, chamado Adore. É apresentado por um casal de chefs, e sempre traz receitas interessantes, com um toque de sofisticação, mas sem complicação. Meu namorado é que descobriu, e depois disso sempre assistimos aos programas. Como ele também gosta de cozinhar (e o faz maravilhosamente bem), sugeriu que nós escolhêssemos uma receita do casal para preparar em casa, um dia desses. A receita escolhida foi esse curry delícia de salmão com legumes, acompanhado de arroz basmati. Não se deixe intimidar pela extensa lista de ingredientes: o prato é muito fácil e rápido de preparar. Para quem se interessar, a receita original está aqui. Quem quiser assistir ao programa, basta  clicar aqui. 

Só para variar, adaptamos um pouco a receita para o que a gente tinha em casa, e ficou muito bom! O que  mudamos mais foram as especiarias utilizadas: no curry, trocamos o Has el Hanout (que é marroquino) pelo Garam Masala (indiano); no arroz, optamos por usar um mix chamado Five Spices. Embora seja tipicamente chinês, ele possui elementos em comum com as especiarias originalmente indicadas, e o resultado (para o nosso gosto) foi excelente. A única mudança que o meu amoreco não curtiu muito foi a adição da batata baroa, no lugar da ervilha torta. Eu até gostei, porém concordo que a ervilha ficaria melhor. Mas o bom do curry é que ele é super versátil, e cada um coloca o que gosta. Ah! Também é possível deixar o salmão de lado e fazer um prato vegetariano. 

Curry de salmão com legumes, e arroz basmati com cinco especiarias
(4 pessoas)

-      azeite
-      1 cebola picadinha
-      1/2 cebola em pétalas
-      sal e pimenta calabresa ou dedo de moça a gosto
-      1 colher de sobremesa de gengibre picado
-      1 dente de alho picado
-      1 lata de tomates pelatti
-      1 colher de sobremesa de açúcar
-      1/2 colher de sobremesa de curry em pó
-      1/2 colher de sobremesa de garam masala
-      1 cenoura grande
-      1 abobrinha média, sem o miolo
-      1 batata baroa (ou 100g de ervilha torta)
-      100g de cogumelos paris cortados em 4
-      3 colheres de sopa de ervilha congelada
-      200 ml de leite de coco
-      350g de salmão em cubos grandes
-      suco de 1 limão
-      2 colheres de sopa de coentro picadinho
-      1 xícara de arroz basmati
-      2 xícaras de água fervendo
-      3/4 colher de sobremesa de five spices

Pique os legumes em cubos médios. Se você for usar ervilha torta, retire as pontinhas, também aquele fio mais grosso, e parta ao meio. Como a cenoura é bem mais firme do que os outros legumes, pré-cozinhe em água fervente por 6 minutos, e depois dê o choque térmico, colocando em água gelada.

Comece com o arroz: em uma panela quente coloque 1 colher de sopa de azeite, metade da cebola picada, e refogue por 2 minutos. Junte o arroz, mexa por mais 3 minutos, coloque a água quente, o tempero five spices e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando com a panela tampada (como um arroz comum) por cerca de 14 minutos.

Prepare o curry, começando pelo molho base: em uma panela quente, coloque 2 colheres de sopa de azeite, a outra metade da cebola picada, o gengibre e a pimenta. Mexa por 2 minutos, junte o alho, e mexa por mais 1 minuto. Acrescente a lata de tomates e mexa, partindo os tomates com a colher. Adicione o açúcar, o curry e o garam masala. Deixe ferver por um minutinho, e depois bata tudo no liquidificador. Acerte o sal e reserve. 

Em uma frigideira grande quente, coloque 2 colheres de sopa de azeite e a 1/2 cebola em pétalas. Refogue por 2 minutos. Junte a abobrinha e a baroa, e refoque por mais 2 minutos. Coloque a cenoura, já pré-cozida, a ervilha e os cogumelos. Mexa bem por 3 minutos e coloque o molho base reservado. Adicione o leite de coco e deixe apurar por 5 minutos. Junte os cubos de salmão e cozinhe por 4 minutos. Acerte o sal, coloque o limão (que nós esquecemos, mas ficou bom assim mesmo) e o coentro. Sirva acompanhado do arroz.

Marmita: arroz integral com coco e amêndoas, filé de peixe e legumes

Essa marmita ficou bem gostosa, e levou muito pouco tempo para ficar pronta. A estrela do prato, surpreendentemente, foi o arroz. No finalzinho do cozimento, juntei 5 colheres de sopa de coco ralado, e depois que desliguei o fogo, somei 1/3 xícara de amêndoas em lascas (quantidades para 1 xícara de arroz). Ficou muito bom, e é uma ótima maneira de variar o arroz de todo dia. Usei arroz integral orgânico, mas quem quiser pode fazer com o comum (lembrando que o integral é muito mais saudável). 

Para o resto, não tenho receita certinha  para dar, já que foi tudo preparado de forma bem simples: o peixe (filé de tilápia) eu temperei com sal, limão e pimenta-do-reino, e preparei em frigideira antiaderente, com um pingo de azeite. Os legumes foram cozidos no vapor (encaixei a vaporeira sobre a panela de arroz), e depois refogados rapidamente com um fio de azeite, shoyu, curry em pó, alecrim, salsinha e cebolinha.Ah! Também acrescentei raiz de capim santo (falei aqui que iria começar a usar tudo que estava sobrando na geladeira/despensa, e estou seguindo à risca, viu?). Usei a mesma frigideira em que fiz o peixe, assim sujei apenas 2 panelas (uhuuuu!). 

PS: eu não gosto daquele coco de saquinho. Normalmente, compro uma quantidade maior de coco ralado médio (não aquele fininho) no Mercado Central, e congelo. É super prático, e serve para incrementar vários pratos: arroz, bolos, iogurte natural, biscoitos, mingau, etc.

Sorry pela foto de celular... Era o que tinha na hora. Tirei só para ilustrar, poque o arroz ficou bem saboroso (originalmente essa marmita não viria para o blog).

Salada de camarão com abacate, abacaxi e crocante de presunto cru

Essa salada ficou muito boa! Gostei bastante da combinação de sabores, e acho que o visual ficou lindo. Não tenho as quantidades exatas, pois ela saiu de improviso, mas o importante é pegar a ideia geral, ok?

Comece pelo crocante de presunto cru: basta espalhar as fatias de presunto cru em uma assadeira forrada com papel manteiga, e levar para assar em forno médio, até que fiquem bem sequinhas. Depois é só esperar esfriar e esmigalhar com as mãos. Fica ótimo também para polvilhar sobre uma sopa...

Enquanto o presunto assa, faça uma marinada rápida com os camarões. Eu usei 2 molhos tailandeses, que comprei no Verde Mar: Sweet Chilli Sauce e Thai BBQ Sauce. Completei com um pouco de sal e limão, e deixei marinar por 15 minutos. Não coloquei pimenta porque os molhos já são mega apimentados (principalmente o BBQ). Na falta, tente usar um pouco de páprica defumada picante, pimenta dedo de moça ou calabresa, gengibre, suco de laranja e shoyu... Improvise! O importante é deixar o camarão bem picante, e com uma cor linda. Escorra e frite-os em uma frigideira bem quente, antiaderente, com um fiozinho de azeite. Coisa rápida mesmo, se demorar demais o camarão vai ficar duro.

Em uma vasilha, misture 1 avocado picado, 3-4 fatias de abacaxi também picadas, 1/4 de uma cebola pequena em fatias bem fininhas, os camarões, mais um  pouco de coentro, salsinha e cebolinha picadas. Acerte o tempero e polvilhe o presunto cru. Sirva com uma salada verde.

PS 1: eu usei cebola branca, era o que tinha em casa. Mas acho que a roxa ficaria anda melhor. Para tirar um pouco da acidez da cebola crua, você pode deixá-la marinando no suco de limão por alguns minutos.

PS 2: foi a primeira vez que eu comprei avocado. Gostei, mas acho que o nosso abacate comum é um pouco melhor, e muito mais barato.Entretanto, da próxima vez em que for preparar essa salada, vou experimentar trocar o abacate por manga. Como ela é mais docinha, acho que vai fazer ainda mais contraste com a pimenta dos camarões e o salgadinho do presunto cru.   

Crepe de salmão com alho poró e milho verde

Promessa é dívida! Esse foi o prato que eu preparei com o resto do salmão em crosta de gergelim. O pedaço que sobrou era grande para uma pessoa só, e pequeno para duas, daí tive a ideia de desfiar e utilizá-lo em outra preparação. Além de usar o resto do salmão, também usei meia lata de milho que estava esquecida na geladeira, e leite coalhado para fazer a massa dos crepes, e assim aproveitei e limpei a geladeira desses restinhos, sem desperdiçar nada. Adooooooro!!!

Para o recheio, eu refoguei em azeite 1 alho poró grande, 1 cebola roxa pequena e 1 dente de alho picadinhos. Juntei a meia lata de milho verde escorrido, e o salmão desfiado (com gergelim e tudo). Temperei com lemon pepper, sal e pimenta-do-reino. Desliguei o fogo, acrescentei salsinha e cebolinha e, quando esfriou, coloquei 1 potinho de cream cheese (pode ser o light, ou, quem sabe, creme de ricota) e misturei bem.

A massa dos crepes é a mesma massa da panqueca, que apareceu aqui lá no início do blog. Como já disse, apenas substituí o leite comum pelo leite coalhado. Como ele é mais grosso, pinguei um pouquinho de leite (pode ser água) para deixar a massa no ponto certo. Preparei os crepes em uma frigideira antiaderente bem grande (unte só no primeiro crepe). Quando estiver bom de um lado, vire, coloque o recheio no meio e dobre, virando todas as pontas para dentro. Quem quiser, pode fazer um molho branco para colocar por cima, mas eu não acho necessário. Rende 5-6 crepes grandes.

Marmita: salmão com mel e mostarda em crosta de gergelim e legumes assados

Essa receita é a prova de que é possível comer bem sem gastar muito (dinheiro e tempo). Achei um filé de salmão em promoção no supermercado. Comprei 700gr por R$15,00, e resolvi que faria o peixe assado. Para começar, dei aquela temperada básica com sal, pimenta-do-reino, alho picadinho e limão, e deixei marinando, enquanto cuidava dos legumes. Piquei a batata e a cenoura (como eram orgânicas, deixei a casca) e levei para cozinhar rapidamente no vapor, o suficiente apenas para ficarem mais tenras. Se estivesse preparando uma carne, que demora mais para assar, poderia pular essa etapa. Acontece que o peixe cozinha rápido, e eu queria fazer tudo na mesma assadeira.

Enquanto os legumes cozinhavam, sequei bem o peixe com papel toalha, coloquei em uma assaseira com a pele virada para baixo, e espalhei por cima cerca de 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de mostarda l`ancienne (o sabor ficou bem discreto, da próxima eu dobraria essas quantidades). Coloquei por cima uma mistura de gergelim claro e escuro, pressionando bem para aderir ao peixe. Espalhei em volta as batatas e cenouras, e acrescentei ainda couve-flor e cebola roxa picadas. Como são legumes mais macios, podem ir ao formo ainda crus: a ideia é que fique tudo pronto ao mesmo tempo.Temperei os legumes com sal, pimenta, alecrim e azeite, e levei ao forno médio preaquecido. No meu forno, levou cerca de 30 minutos para ficar no ponto. Essa quantidade se peixe dá para umas 3 ou 4 porções, isso mais os legumes, vocês podem ver que cada porção deve sair por menos de R$7,00! No meu caso, como somos apenas 2, sobrou um bom pedaço de salmão, que usei para fazer uns crepes divinos (passo a receita depois, ok?).

PS: desculpa a foto uó! Tirei à noite, com o celular...rs

Quiche (ou seria tarte?) de bacalhau

Preparei essa receita para o almoço de natal, e inicialmente batizei de quiche de bacalhau. Mas depois me bateu uma dúvida imensa, pois o recheio não leva ovos. Pesquisa daqui, pesquisa dali, descobri que na verdade a minha quiche (ou seria o meu quiche?) é, na verdade, uma tarte.  Pois é, prezadas leitoras... E, vocês sabem qual a diferença entre uma e outra? Bom, pelo que pude entender, toda quiche é uma tarte, mas nem toda tarte é uma quiche. Isso porque nessa última vai, obrigatoriamente, ovos e leite ou creme de leite. Blog de culinária também é cultura... ;)

Enfim, tarte ou quiche, não importa. O que você precisam saber é que ficou muito bom! E nem precisa esperar o próximo natal para fazer: vai muito bem no dia a dia, acompanhada de uma saladinha verde e só. As fotos não ficaram boas, desculpe! Eu estava super atrasada, bati de qualquer jeito, e quando chegou no almoço ela acabou em questão de segundos...risos.

Ah! Sobre o bacalhau, cada um tem a sua dica para dessalgar e cozinhar, então vou dar as minhas: eu não fico neurando em trocar a água de tantas em tantas horas, troco sempre que eu passo pela cozinha e lembro dele. Também deixo a vasilha com o bacalhau e a água sempre coberta, e na geladeira. Depois retiro as sementes, a pele, gosto de levar para cozinhar no leite, pois acho que assim fica mais macio e saboroso. Tempero o leite com tomilho, alecrim, louro e pimenta-do-reino moída na hora e deixo ferver (não precisa ser por muito tempo. Depois deixo esfriar e desfio. 

Quiche Tarte de Bacalhau
(rendimento: 2 tartes médias)

Recheio:
-      400 gr de bacalhau do porto, dessalgado e cozido no leite (ver dicas acima)
-      1 pimentão vermelho picado
-      2 cebolas médias picaas
-      2 dentes de alho picadinhos
-      1 vidro de palmito picado
-      2 tomates picados, sem sementes
-      1 pimenta dedo de moça sem semente e bem picadinha
-      alecrim e tomilho a gosto
-      salsinha e cebolinha a gosto
-      azeitonas portuguesas picadas a gosto
-      2 colheres de sopa de farinha de trigo
-      1 xícara de leite integral
-      creme de leite fresco, o quanto baste
-      queijo mussarela e grana padano para cobrir
-      sal, pimenta e azeite extravirgem a gosto

Refoque a cebola e o pimentão em um fio de azeite, Acrescente o alho, e mexa por um minuto. Junte o bacalhau, os tomates, o palmito, as azeitonas, a pimenta, o tomilho e o alecrim, e deixe refogar. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até incorporar. Junte o leite e mexa bem, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente bastante salsinha e cebolinha. Prove o tempero e coloque mais sal e pimenta, caso julgue necessário. Deixe esfriar. Nesse momento, achei que o bacalhau foi absorvendo o leite e o recheio acabou engrossando demais, por isso coloquei um pouco do creme de leite fresco. O ideal é que o recheio fique cremoso: nem muito líquido, para não amolecer a massa, nem seco demais, visto que já vai ressecar um pouco no forno. 

Massa:
-      4 xícaras de farinha de trigo
-      1 colher de chá de sal
-      1 colher de chá de fermento em pó
-      200 ml de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha) gelado
-      200 gr de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
-      água gelada, o quanto baste

Preaqueça o forno a 180°. Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o fermento. Junte a manteiga e vá misturando, com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa. Não manipule demais a massa! Coloque o creme de leite e misture, inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até fazer uma bola. Se a massa não adquirir consistência, coloque a água gelada, uma colher por vez (no meu caso precisou de umas 4 colheres). Divida a massa em 2 partes, abra cada uma delas em uma superfície enfarinhada, e forre as formas, acertando as beiradas. 

Faça furos na massa com um garfo, cubra com papel alumínio (ou manteiga), preencha o fundo com feijões e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os feijões, e acrescente o recheio. Cubra com o queijo ralado e volte ao forno, até dourar. 

Tilápia com Tomates, Rúcula e Alcaparras

Eu adoro peixe! Infelizmente não como com a frequência recomendada, mas estou chegando lá. Essa receita é uma delícia, e pode ser feita usando qualquer peixe branco, com a carne firme, como o saint peter, merluza, linguado... Também é ótima para aproveitar aquela rúcula que ainda está boa, embora não esteja mais fresca e crocante o suficiente para ser comida crua, na salada. Ah! O melhor de tudo: suja uma única frigideira e fica pronta em menos de 30 minutos!

Tilápia com Tomates, Rúcula e Alcaparras
4 porções - receita daqui

-      2 colheres de sopa de azeite
-      2 xícaras de tomatinhos, partidos ao meio
-      1 maço (não muito grande) de rúcula
-      3 colheres de sopa de farinha de trigo
-      4 filés de tilápia
-      1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ao a gosto)
-      1/2 xícara de vinho branco seco
-      2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
-      2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, e aqueça 1 colher de sopa do azeite. Junte os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar. Retire do fogo, junte a rúcula e mexa para refogar levemente. Transfira para um prato e tampe para manter aquecido. 

Enquanto isso, coloque a farinha em um prato. Seque os filés de peixe com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta calabresa. Passe a tilápia pela farinha, e dê alguns "tapinhas" para retirar o excesso. Volte a frigideira para o fogo, aqueça a outra colher de azeite, e frite os filés de tilápia. Se a sua frigideira não for grande o suficiente, frite por etapas. Neste caso, talvez seja necessário mais um pouco de azeite, mas lembre-se que é só um pouco, para deixar o peixe crocante - a ideia não é fritar por imersão, pelamor! Evite virar o peixe em demasia, para não despedaçar os filés, e cozinhe até que fiquem dourados (cerca de 3-4 minutos de cada lado). Quando estiver no ponto, transfira para um prato e tampe, para manter aquecido.

Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho branco, mexa para pegar todo o sabor do peixe, e deixe ferver até reduzir à metade (1 ou 2 minutos). Retire do fogo, junte as alcaparras e acrescente a manteiga aos poucos, mexendo até derreter e engrossar o molho ligeiramente. Divida os tomates e rúculas nos pratos, coloque 1 filé de peixe sobre eles e distribua o molho por cima de tudo. 

Arroz de Bacalhau com Ovos

Essa é uma receita de família, que minha avó costumava fazer, e que sempre fez muito sucesso nos almoços de domingo e comemorações. Digo "costumava" não porque ela tenha morrido, Deus me livre, mas porque ela não tem mais ido para a cozinha com tanta frequência... Ela parece uma versão simplificada do Bacalhau à Brás, em forma de mexido, pois o arroz já é incorporado ao prato, e não servido à parte. As quantidades aqui indicadas são suficientes para servir umas 10 pessoas, com muita fartura, ok? Entretanto, ao fazer, leve em consideração a quantidade de homens, mulheres e crianças, e se você vai servir aperitivos ou acompanhamentos... 

Arroz de Bacalhau com Ovos

-      500g de bacalhau do porto, dessalgado, limpo e desfiado
-      9 ovos, orgânicos ou caipiras
-      2 xícaras de arroz comum
-      2 cebolas brancas grandes, picadinhas
-      6 dentes de alho grandes, bem picadinhos
-      azeitonas pretas portuguesas à gosto (aquela menorzinha)
-      azeite extravirgem, sal, pimenta-do-reino e salsinha
-      1 pacote de batata palha

Depois de dessalgar, limpar e desfiar o bacalhau, leve-o para cozinhar por 15 minutos, em água fervente. Escorra e reserve. Prepare o arroz como de costume: refogue o alho e o arroz em um fio de óleo, acrescente 4 xícaras de água fervente, tempere com sal (não exagere, o bacalhau já é salgado), e deixe cozinhar até ficar no ponto. Reserve. 

Em uma frigideira, de preferência antiaderente, coloque um fio de azeite e prepare os ovos mexidos, até que fiquem cremosos. Eu não coloco sal neste momento, prefiro deixar para o final da receita. Não deixe cozinhar demais, ou ficarão ressecados. Reserve. 

Em uma panela bem grande, refogue a cebola e o bacalhau em azeite, até a cebola ficar macia. Junte o arroz, e os ovos mexidos, e misture bem, para incorporar todos os ingredientes. Junte as azeitonas, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal, se necessário. Polvilhe uma quantidade generosa de salsinha picada e passe o arroz para uma travessa. Coloque a batata palha em volta ou sirva à parte (eu não gosto de misturar, pois ela vai amolecendo). Sirva acompanhado de um bom vinho.

Filé de Peixe com Alho Poró e Bechamel de Laranja

Receita bacana e fácil de fazer, ideal para quem quer colocar mais peixe no cardápio e não sabe como. Encontrei a receita no You Tube (clique aqui para assistir), é um vídeo ótimo, ensinando o passo a passo, feito pela  Kátia Najara, do saudoso Rainhas do Lar, atualmente com o blog Pitéu . O bechamel de laranja é uma super sacada, e combinou demais com o peixe. Mas fique atenta, peixe fica pronto bem rápido, eu distraí e o alho poró deu uma sapecada, o que escureceu um pouco o molho, mas nada que comprometesse o sabor. 

Filé de Peixe com Alho Poró e Bechamel de Laranja

-      500g de filé de peixe (usei o Saint Peter, bem parecido com a Tilápia)
-      sal e pimenta-do-reino branca a gosto
-      1 limão
-      1 alho poró (só a parte branca) em rodelas finas
-      azeite
-      1 colher de sopa de farinha de trigo
-      1 colher de sopa de manteiga
-      1 cebola branca pequena picada miudinho ou ralada
-      350 ml de suco de laranjas doces
-      salsinha e cebolinha

Tempere os filés com sal, pimenta e o suco do limão e deixe marinar por uma meia hora. Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela, coloque a manteiga e a cebola, e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Polvilhe a farinha de trigo e vá mexendo até virar uma massinha. Acrescente o suco de laranja aos poucos, mexendo bem para não empelotar (se você tiver um fouet, melhor ainda), e tempere com sal. Se você não gosta da textura da cebola, ou se empelotar, pode bater com um mixer para uniformizar.

Unte uma travessa com azeite, e coloque o alho poró. Disponha por cima os filés de peixe, regue com o azeite (não precisa exagerar), cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, para cozinhar (até soltar água e reduzir). Quando o peixe estiver cozido e o alho poró macio, retire o papel alumínio, coloque o molho e leve novamente ao forno, por mais uns 5 minutos. Retire do forno, polvilhe salsinha e cebolinha picadinhas, e sirva. 

Mousse de Salmão

E aí? Como foi o seu Natal? O meu foi ótimo, é sempre bom rever os primos, tios, agregados, gosto da bagunça que vira, todo mundo fala ao mesmo tempo e tira sarro um do outro na minha família... Também fui almoçar  com a família do meu namorado, e o pessoal de lá é super animado. Enfim, conversei, ri, comi, ganhei presentes e carinho... tem coisa melhor?

Essa mousse de salmão foi uma das receitas que preparei para o Natal (depois vou postando o resto). A receita é do Panelinha, e todo mundo adorou! Só tenho 2 observações a fazer... Primeiro, pense em algo para decorar, pois a mousse fica bem clarinha, e, embora gostosa, precisa de um UP no visual. Eu não tinha em casa nenhuma erva fresca para decorar, então improvisei com um pouco de salsinha, cebolinha e gergelim escuro, mas acho que, se tivesse pensado nisso antes, poderia ter feito uma produção mais caprichada. Segundo, embora todo mundo tenha adorado, o meu eu perfeccionista achou o gosto da maionese um pouquinho evidente. Da próxima vez, reduziria um pouco a quantidade de maionese e aumentaria, proporcionalmente, a quantidade de creme de leite.

Mousse de Salmão
(daqui)

-      300gr de filé de salmão
-      2 xícaras de chá de maionese light
-      1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
-      1 colher de sopa de mostarda
-      1 colher de sopa de catchup
-      1 colher de sopa de molho inglês
-      1 colher de chá de sal
-      1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
-      1/2 xícara de chá de água quente
-      1 colher de sopa de suco de limão
-      1 cebola média ralada (eu nem me dei o trabalho de ralar, já que ia bater tudo no liquidificador)

Com uma faca afiada, retire a pele do salmão. Leve uma panela com água ao fogo para aquecer e, antes de ferver, abaixe o fogo e acrescente o salmão, deixando cozinhar pro aproximadamente 8 minutos, para que a carne fique cozida, porém ainda macia. Enquanto o peixe cozinha, misture a gelatina à 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver. Reserve. 

Quando o peixe estiver no ponto, retire da água com uma escumadeira e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes (menos a gelatina), por 1 minuto, para que fique um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a gelatina e bata por mais alguns segundos. Transfira para uma fôrma de pudim e leve à geladeira por, pelo menos, 6 horas, ou até que fique consistente. Desenforme, passando uma faquinha (com cuidado) pelas laterais, vire sobre um prato e decore. Sirva com torradinhas, pão sírio, grissinis, pão sueco, etc...

E na marmita, vai o quê?

Vermelho Assado com Pimentões e Purê de Banana da Terra

Esse na verdade foi um almoço de domingo que virou  marmita no dia seguinte. Mas é tão fácil que pode ser feito tranquilamente em qualquer dia da semana, bastando substituir o peixe inteiro por filé de peixe, que assa mais rápido. Temperei o peixe com sal rosa do himalaia (phynna!!!), limão, pimenta-do-reino moída na hora e lemon pepper (tempero comprado pronto). Levei ao forno para assar e quando estava quase no ponto, acrescentei cebola, alho poró, pimentão vermelho e pimentão verde picados. Enquanto assava, preparei o purê: refoguei 1/2 cebola e 5 bananas da terra na manteiga e fui acrescentando água aos pouquinhos, até amolecer. Bati na panela mesmo, com o mixer (acabei colocando um pouco de leite nessa hora) e temperei com sal. A receita do purê eu encontrei aqui, e achei que ficou gostoso, mas da próxima vou incrementar um pouco mais, que sabe com garan masala, ou ainda acrescentando queijo ralado...

Pesto de Agrião com Queijo Canastra Curado e Castanha-do-Pará

Comprei na feirinha de orgânicos um belo maço de agrião, com destino certo: molho pesto! Gosto muito dessa verdura e queria testar essa variação do famoso molho. Acontece que eu só pensei no agrião, e esqueci do resto...risos. Daí fui adaptando com o que eu tinha e ficou gostoso. Pesto não tem muita receita, é tudo no olhômetro, adaptando as quantidades para o seu gosto pessoal. Para quem tem interesse em conhecer a verdadeira receita de Pesto Genovês, basta clicar aqui. O blog L'Osteria Del Beija-Flor, que descobri por acaso, só publica receitas originais italianas. Muito bacana! Como disse, eu preparei tudo no olho, sem medida, e ficou mais ou  menos assim (desculpe, "punhado" realmente não é uma unidade de medida das mais válidas...hehehehehe):

Molho Pesto de Agrião

-      1 maço pequeno de agrião
-      1 dente de alho
-      2 punhados de queijo canastra curado
-      1 punhado de castanha-do-pará
-      Sal e pimenta-do-reino moída na hora

-      Azeite de oliva extra virgem, o quanto baste

O certo seria fazer tudo no almofariz, mas como eu (ainda) não tenho um, preparei tudo no processador (é só colocar tudo lá e bater, sem deixar homogêneo demais). O azeite eu fui colocando aos poucos, até obter a consistência pastosa. Achei que ficou muito boa a combinação de agrião, queijo canastra (use o curado, que é mais firme) e castanha-do-pará. O pesto rendeu bastante e eu acabei usando em duas preparações: na primeira, servi com filé de peixe assado, acompanhado de arroz branco e tian de legumes (foi a marmita da semana passada). E o que sobrou comi da forma clássica, com penne. Muito bom!

E na marmita, vai o quê?

Filet de Peixe com Molho de Maracujá, Batatas e Cebolas Assadas

Ficou bem gostosa essa marmita! Primeiro, aferventei as batatas e cebolas para que não ficassem no forno muito tempo. Eu gosto de comprar aquelas pequenas, sabe? Acho que o nome é batata bolinha, e cebola pirulito (risos, é o que aparece na placa do sacolão). Deixe ferver até amaciar um pouco, escorra, tempere com azeite, alecrim desidratado, sal e pimenta do reino moída na hora e leve ao forno até dourar.

Enquanto isso, prepare o arroz (queria fazer arroz com agrião, mas não achei para comprar) e tempere os filés de peixe (usei saint peter) com limão, sal e pimenta. "Frite" (sem óleo, só com um micro fio de azeite) na frigideira anti-aderente. Não fique virando o peixe o tempo todo, ou ele vai quebrar. Coloque na frigideira, espere dourar de um lado e só depois vire, com muito cuidado, até dourar do outro lado. Reserve.

Para fazer o molho, use um maracujá grande, e coe a polpa (reserve uma parte das sementes para decorar). Acrescente: 1 colher de sopa de mel, 1/4 de colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de sopa de açúcar demerara, 1/2 colher de chá de amido de milho e uma pitada de sal. Misture bem, leve ao fogo até engrossar. Despeje sobre o peixe. Essa quantidade de molho é suficiente para 4 filés médios.

E na marmita, vai o quê?

Saint Peter Al Cartoccio

Receita vapt-vupt, ficou pronta em meia hora! Temperei os filés de peixe (no caso, usei saint peter, que se parece com a tilápia) com limão galego, sal e pimenta do reino. À parte, piquei cebola e pimentão verde, amarelo e vermelho. Peguei o papel alumínio, cortei em folhas de mais ou menos 30 cm e fiz pacotinhos (o tal cartoccio...) com o peixe por baixo, a cebola e os pimentões por cima, e um fio de azeite. Levei ao forno. Enquanto isso, preparei o arroz, que foi feito com alho picadinho e pedaços de repolho roxo rasgados grosseiramente. Os filés de peixe assam bem rápido, uns 20-30 minutos no máximo. Simples, mas bem saboroso...  ;-)

Três pratos, um ingrediente em comum, zero fotos

Este final de ano foi muito corrido (a bem da verdade, não consigo me lembrar de um final de ano tranquilo). Some-se a isto a falta de uma câmera e o resultado é esse: muita comida boa sem fotos. Entretanto, mesmo sem as imagens, deixo aqui algumas receitas que foram testadas e aprovadas. Por coincidência, todas levam limão tahiti...

Tilápia Assada Com Legumes e Risotto Com Limão e Gengibre

Meu namorado é um cozinheiro de mão cheia, e juntos fazemos uma boa dupla no fogão (e em outros lugares também, of course :D). Ele acordou um domingo e disse que queria comer peixe. Compramos então uma tilápia no supermercado, e assamos inteira, com os temperos de praxe (sal, limão, pimenta e alecrim). Na assadeira também colocamos cenouras fatiadas, cebolas cortadas em pétalas, tomates sweet grape partidos ao meio, e pimentão verde, vermelho e amarelo em cubinhos, tudo regado por um fio generoso de azeite extra virgem. Para acompanhar, fiz um risotto com limão e um toque de gengibre. A inspiração veio do blog Panelaterapia (receita aqui), mas eu não tinha creme de leite em casa, e não queria sair para comprar nada, então fui olhar outra receita em um livrinho que tenho há anos, chamado Risotos Criativos, escrito por Laura Tremolada Barghini . É um livro pequeno, bem básico, e despretensioso, com muitas dicas de preparo e diversas receitas (todas que eu testei deram certinho). Seu maior defeito (olha só) é que não tem fotos de todos os pratos. Acontece que a receita do livro era com limão siciliano, e só tinha o tahiti na geladeira. E eu definitivamente não estava a fim de sair de casa. Resolvi então fazer uma mistura das duas receitas, acrescentei por minha conta um pouco de gengibre em pó e ficou assim:

-          1 xícara de arroz arbóreo;

-          suco e raspas de 2 limões tahiti;

-          1 colher de sobremesa de gengibre em pó;

-          1 litro de caldo de legumes (usei uns 800ml...)

-          1 cebola picadinha

-          2 colheres de sopa de manteiga

-          Azeite extra virgem

-          2 bons punhados de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola no azeite com 1 colher de manteiga. Acrescente o arroz, o gengibre, o suco de limão e as raspas (reserve metade para decorar), e misture bem, até o arroz começar a ficar transparente nas extremidades.  Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre. Quando começar a secar, acrescente mais caldo. Quando estiver QUASE no ponto, desligue o fogo e acrescente uma colherada de manteiga e o parmesão ralado. Mexa, tampe a panela e deixe descansar uns minutinhos, antes de servir.

Torta Ganache de Limão e Chocolate

Essa foi a que mais doeu não ter fotografado, pois ficou linda! Não vou reproduzir a receita, pois fiz exatamente como indicado aqui (exceto pelas sementes de papoula, impossíveis de achar em BH, e pelo limão tahiti, que usei no lugar do siciliano), no blog Chocolatria, e depois decorei com cerejas e nozes, o que deixou um visual bem natalino. A torta inteira ficou pronta em menos de 20 minutos, e foi o centro das atenções no almoço de natal. Já havia feito outra versão dessa torta há uns meses atrás, substituindo o limão por polpa de maracujá, e achei que ficou ainda melhor. Super recomendado!

Mousse de Coco Com Rum e Açúcar Mascavo e Compota de Frutas Tropicais

Como aqui em BH continua um calor horroroso, eu pensei em fazer um doce bem leve e fresco para servir no natal, e essa receita do site Baking Obsession me pareceu perfeita. Entretanto, como eu não queria fazer sobremesas individuais, adaptei o doce, que de Panna Cotta se transformou em mousse. A compota, entretanto, eu fiz tal e qual indica o site, e achei que ficou deliciosa! O limão e o rum combinaram maravilhosamente com as frutas, e no dia seguinte o sabor estava ainda mais acentuado. A receita original da panna cotta e da compota você encontra aqui, e a receita da mousse, com as devidas adaptações, segue abaixo (para facilitar, incluí também a receita original da compota, traduzida):

Mousse/Panna Cotta

-          5 colheres de sopa de rum

-          5 colheres de sopa de água

-          3 envelopes de gelatina incolor

-          2 vidros de leite de coco

-          2 xícaras de iogurte natural (receita aqui)

-          1 lata de creme de leite

-          1 lata de leite condensado (um pouco menos)

-          1/2 xícara de açúcar mascavo claro

-          ¼ de colher de sopa de sal

-          1 colher de sopa de essência de baunilha (se puder, utilize ½ fava de baunilha, aberta no comprimento, sementes raspadas com as costas da faca. Eu não achei para comprar.)

Misture o rum e a água, e polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por alguns minutos. Em uma panela, aqueça o leite de coco, o açúcar, o sal e a baunilha, até o açúcar dissolver. Desligue o fogo, junte a gelatina e mexa bem com um fouet, até dissolver completamente. Acrescente o iogurte, o creme de leite e o leite condensado (prove, até que fique do seu gosto). Misture bem com o fouet, e despeje em uma fôrma (usei uma grande, com furo central) untada com manteiga. Cubra e leve à geladeira para firmar.

Compota de Frutas Tropicais

-          1 xícara de água

-          ½ xícara de açúcar cristal orgânico

-          1 colher de sopa de essência de baunilha (ou ½ fava)

-          Suco e raspas de 2 limões tahiti

-          ¼ de xícara de rum

-          1 abacaxi pequeno (usei o pérola)

-          1 mamão pequeno

-          1 manga grande, madura, porém firme

Pique as frutas em cubos pequenos. Em uma panela pequena, misture a água, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão, e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver. Retire do fogo e junte o suco de limão e o rum. Transfira para um recipiente de vidro ou aço inoxidável (grande o suficiente para caber a mistura de frutas), e leve à geladeira até esfriar. Acrescente as frutas, misture gentilmente, e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas (e no máximo 2 dias). Na hora de servir, eu desenformei a mousse em um prato bem bonito e decorei com a compota (em cima e nas laterais). Para deixar o prato com um ar mais natalino, incrementei a decoração com cerejas frescas e folhas de hortelã. Ficou luxo!