Vamos ajudar?

Oi, gente,

Tenho um pedido a fazer: a Pedrita é uma cadelinha do abrigo Cãoviver, que era usada como isca em rinha de pit bulls. Ela foi a escolhida para representar a ong em uma promoção, e ganhar 1 tonelada de ração para o abrigo. Vamos votar? Ela merece! É só clicar no link abaixo:

http://meuamigoeomaximo2.maxtotalalimentos.com.br/participante/associacao-cao-viver-em-defesa-dos-animais/

Suco de maçã, aipo, laranja e gengibre

Depois dessa overdose de bolo e biscoito, nada melhor do que um suco verde para dar aquela limpada no organismo! Adoooro testar novas combinações, e gostei muito deste suco em particular. Achei vibrante, elétrico (se essas não são características que se aplicam a sucos, agora passaram a ser), energizante. Perfeito para começar bem o dia!

Suco de maçã, aipo, laranja e gengibre

-      1 maçã sem sementes, em pedaços (como a minha não era orgânica, preferi descascar)
-      suco de 2-3 laranjas
-      3-4 talos e folhas de aipo ou salsão (usei os talinhos internos, bem menores e mais tenros - se você for usar o talo externo, e seu aipo for grande, um só basta)
-      1 pedaço de gengibre, com cerca de 3cm
-      1/2 xícara de água
-      gelo e açúcar à gosto (gosto do demerara)

Bater tudo no liquidificador, coar e servir imediatamente.

Biscoitos de coco e amêndoas - aniversário no escritório parte 2

Depois de preparar o bolo invertido de abacaxi e manga, resolvi fazer uns biscoitinhos, para acompanhar. Fiquei pensando que sabor combinaria bem, e coco logo me veio à cabeça. Perfeito! Inicialmente, a ideia era preparar aquela receita de cookies de coco com chocolate branco, que deu pinta no blog ano passado, mas não tinha chocolate em casa. Procura daqui, procura dali, achei essa receita no blog Technicolor Kitchen. Resolvi adaptar um pouco e incluir um restinho de amêndoas, que eu já havia colocado no bolo de maple e no arroz integral, mas que se recusavam a acabar...

Quando vou servir um lanche, gosto muito dessa combinação de bolo + biscoito. Acho que fica tão simpático! Já mostrei alguns destes "combos" aqui no blog: bolo de banana com aveia + biscoitinhos de canela; bolo com morangos e streusel + cookies triplos de chocolate (essa última fiz no meu aniversário do ano retrasado, e também levei para o trabalho). 

Biscoitos de coco e amêndoas
(receita adaptada daqui)

-      100g manteiga sem sal em temperatura ambiente
-      3/4 xícara de açúcar cristal
-      1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
-      1 ovo, caipira ou orgânico
-      1 1/6 xícaras de farinha de trigo (115g)
-      1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 xícara de coco em flocos adoçados
-      1 1/2 xícara de coco em flocos sem açúcar
-      1 xícara de amêndoas (sem casca) em lascas

Preaqueça o forno a 190°. Forre 2 assadeiras, de preferência com beiradas baixas (eu não tenho e nunca tive problemas) com papel manteiga e reserve. Na batedeira ou com o fouet, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa e clara. Junte o ovo e bata bem, raspando as laterais da tigela sempre que necessário. Acrescente a farinha e o bicarbonato e misture com uma espátula. Acrescente o coco e as amêndoas, e misture até incorporar. Se estiver muito difícil, pode usar as mãos (mas não manipule demais a massa). 

Faça bolinhas do tamanho desejado, ou use uma cookie scoop, e coloque na assadeira, deixando 5cm de distância entre uma e outra. No meu caso, como era para servir muita gente, fiz bolinhas pequenas, com cerca de 2,5cm de diâmetro, e consegui 60 biscoitinhos. Eu fiz assim: quando enchi a primeira assadeira, a deixei na geladeira, enquanto preparava a segunda. Depois que acabei, levei a primeira assadeira ao forno, e coloquei a outra na geladeira. Asse por cerca de 15 minutos, girando a forma na metade do tempo. Dependendo do forno ou do tamanho do biscoito, o tempo pode variar bastante, então sugiro que você não se ausente da cozinha (assar biscoitos, para mim, é como ferver leite...rs). Retire do forno quando os cookies se espalharem e estiverem com as bordas douradas. Deixe resfriar completamente nas assadeiras, sobre uma gradinha. 

Bolo invertido de abacaxi e manga - aniversário no escritório parte 1

Domingo passado foi o meu aniversário, e eu resolvi que na segunda levaria bolo e biscoitos para o escritório, para poder comemorar. Eu mudei recentemente de equipe, e achei que seria uma boa ideia levar um mimo tanto para os novos colegas, com quem ainda estou me enturmando, quanto para o pessoal da equipe antiga, com quem convivi por bastante tempo. Chegando lá, tcharan! O pessoal (equipe nova, antiga, e mais alguns queridos) preparou uma festa surpresa para mim, um café da manhã bacanérrimo... Fiquei super contente, adorei! O engraçado é que por pouco eu não concorro com a minha própria festa, pois já estava chamando o povo para provar as comidinhas na minha mesa...risos.

Tinha tanta coisa boa na festinha... Só de bolo tinham três! O meu, de abacaxi com manga; um de banana, feito com farinha de rosca (já peguei a  receita), e outro de cenoura (vou pegar também). O meu bolo, modéstia à parte, ficou bem gostoso. Olhando parece complicado, mas é bastante simples. Para acompanhar, eu também levei uns biscoitinhos de coco e amêndoas, cuja receita postarei na sequência.

Bolo invertido de abacaxi e manga
(receita daqui)  

-      125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
-      1/2 xícara de açúcar mascavo
-      1 abacaxi médio
-      1 manga média-grande
-      1 1/2 xícara de farinha de trigo
-      1/2 colher de chá de sal
-      1/4 colher de chá de fermento em pó
-      1/4 colher de chá de bicarbonato de cálcio
-      1 xícara de açúcar refinado ou cristal
-      2 ovos grandes, orgânicos ou caipiras
-      1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
-      1/4 xícara de iogurte natural integral

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma forma de 22cm e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel também e reserve.

Descasque o abacaxi e a manga, e corte fatias com cerca de 1cm de espessura. Retire o miolo do abacaxi. As estrelas eu recortei com um cortador de biscoitos (facilita muito!), mas quem não tiver pode usar uma faca e fazer um círculo. Corte as fatias de manga, no mesmo formato e tamanho do corte feito no abacaxi. Pique o restante das frutas em pedaços pequenos, de forma a obter 1 xícara de abacaxi e 1/2 xícara de pedaços de manga. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido.

Em uma vasilha média, peneire a farinha, sal, fermento, bicarbonato e reserve.

Em outra vasilha, misture 25g de manteiga com o açúcar mascavo e bata, à mão ou na batedeira, por cerca de 2-3 minutos, até ficar claro e fofo (eu bati à mão mesmo). Espalhe essa pasta no fundo da forma, alisando bem com as costas de uma colher. Na mesma vasilha (nem precisa lavar), bata o restante da manteiga (100g) com o açúcar comum, também por cerca de 2-3 minutos, até ficar claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, e raspando as laterais da tigela sempre que necessário. Misture a baunilha. Acrescente metade da mistura de farinha, o iogurte natural, e depois o restante da farinha, batendo bem entre cada adição.

Coloque as fatias de abacaxi no fundo da forma, e a manga no meio (no lugar do miolo). Espalhe por todo o fundo a mistura de abacaxi e manga picados, cobrindo bem o fundo, principalmente os vãos entre as fatias. Alise com uma espátula ou com as costas de uma colher. Acrescente por cima a massa do bolo, nivelando  também com as costas de uma colher, e leve para assar, por cerca de 50 minutos, ou até dourar (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos, e vire sobre um prato para desenformar.

Pão de queijo rápido, fácil, e muito bom!

Todo mineiro ama pão de queijo, e eu não fujo à regra. A D O R O! Quando viajo, sinto a maior falta. E não adianta tentar pedir em outros estados, pão de queijo bom mesmo é o nosso. Desculpa aí, quem não mora em minas, mas é verdade. Tenho uma colega de trabalho que veio do nordeste, e ela me disse que nunca entendeu essa obsessão do mineiro até se mudar para cá e provar dos nossos...

Mesmo sendo mineira e amando pão de queijo, foram pouquíssimas as vezes que me aventurei a prepará-los. O motivo? A chatice do processo, especialmente a parte de escaldar o polvilho. Até que um dia, lendo o blog Diga Maria, me deparei com essa receita, onde não era necessário escaldar o polvilho e, melhor ainda, levava apenas 1 colher de manteiga (a maioria leva um copo de óleo). A princípio fiquei desconfiada, e pensei que provavelmente a receita não prestava, mas quando li que era uma receita de Itajubá-MG, resolvi arriscar...risos.

Olha, é muito fácil de fazer, muito rápida e extremamente prática. O pão de queijo assou super bem, ficou bonitão e bem gostoso. Não vou dizer que é o melhor pão de queijo do mundo de minas, mas é muito bom! A receita original usa 100g de parmesão e 300g de queijo minas padrão. Eu não gosto muito desse queijo, a maior parte do que é vendido com esse nome não é o queijo minas original, feito com leite fresco. Se você não tiver acesso ao legítimo, vai esse mesmo, mas o outro é muito melhor, não vou mentir. Já fiz a receita várias vezes, usando diferentes queijos, em diversos pontos de maturação: a receita com o queijo bem curado deixa um sabor mais forte, marcante; o meia cura é a alternativa zen-budista, o caminho do meio...Já o queijo novo, bem fresco, deixa o gosto suave, ideal para quem pretende adicionar outros sabores (uma vez coloquei chimichurri, e ficou excelente, agora penso em colocar ervas frescas, como tomilho e alecrim, ou salsinha e cebolinha). 

Duas observações: primeiro, é uma receita que congela muito bem. Basta fazer as bolinhas, colocar em um prato ou assadeira e levar para congelar. Depois, passe as bolinhas, já congeladas, para um saquinho ou pote de plástico. Outro dia eu preparei alguns pães de queijo em tamanho lanche (aqueles maiores, tipo de lanchonete), e os congelei já assados, e também deu certo... A outra coisa é que esse pão de queijo fica melhor se comido na hora, recém saído do forno, ok?

Pão de queijo

(um nadinha adaptado daqui)

-      400g de queijo minas ralado grosso (ver observações acima)

-      1/4 de xícara de leite, aproximadamente

-      1 ovo médio

-      2 xícaras de polvilho (usei o doce)

-      1 colher de chá de fermento em pó

-      1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

-      sal a gosto

-      opcional - temperos diversos: pimenta calabresa, chimichurri, ervas, alho, etc

Preaqueça o forno em temperatura alta (220-240°). Misture todos os ingredientes em uma tigela e sove até ficar homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de leite. Entretanto, tenha em mente que a massa fica bem grossa, nem um pouco líquida (mas ambé não pode ficar farelenta). Faça bolinhas com as mãos, do tamanho desejado, e coloque em uma assadeira. Mantenha distância entre eles, para que possam crescer. Asse até que fiquem dourados (o tempo de forno vai depender do tamanho das bolinhas).

Marmita: arroz integral com coco e amêndoas, filé de peixe e legumes

Essa marmita ficou bem gostosa, e levou muito pouco tempo para ficar pronta. A estrela do prato, surpreendentemente, foi o arroz. No finalzinho do cozimento, juntei 5 colheres de sopa de coco ralado, e depois que desliguei o fogo, somei 1/3 xícara de amêndoas em lascas (quantidades para 1 xícara de arroz). Ficou muito bom, e é uma ótima maneira de variar o arroz de todo dia. Usei arroz integral orgânico, mas quem quiser pode fazer com o comum (lembrando que o integral é muito mais saudável). 

Para o resto, não tenho receita certinha  para dar, já que foi tudo preparado de forma bem simples: o peixe (filé de tilápia) eu temperei com sal, limão e pimenta-do-reino, e preparei em frigideira antiaderente, com um pingo de azeite. Os legumes foram cozidos no vapor (encaixei a vaporeira sobre a panela de arroz), e depois refogados rapidamente com um fio de azeite, shoyu, curry em pó, alecrim, salsinha e cebolinha.Ah! Também acrescentei raiz de capim santo (falei aqui que iria começar a usar tudo que estava sobrando na geladeira/despensa, e estou seguindo à risca, viu?). Usei a mesma frigideira em que fiz o peixe, assim sujei apenas 2 panelas (uhuuuu!). 

PS: eu não gosto daquele coco de saquinho. Normalmente, compro uma quantidade maior de coco ralado médio (não aquele fininho) no Mercado Central, e congelo. É super prático, e serve para incrementar vários pratos: arroz, bolos, iogurte natural, biscoitos, mingau, etc.

Sorry pela foto de celular... Era o que tinha na hora. Tirei só para ilustrar, poque o arroz ficou bem saboroso (originalmente essa marmita não viria para o blog).

Bolo semi-integral de maple e amêndoas

Outro dia estava dando uma geral na minha despensa, e na geladeira, e fiquei pasma com a quantidade de ingredientes que comprei por curiosidade/porque o preço estava bom/para testar/para fazer uma receita específica. Tinha de tudo: creme de champignon trufado, pasta amarela de curry, raiz de capim santo em conserva, geleia de morango com pimenta, lavanda, molho barbecue thai , etc, etc, etc... Gente, como assim? 

Não me levem a mal, todos os produtos (pelo menos os que já usei) se revelaram ótimas aquisições. O erro está em utilizá-los pouco, e continuar comprando antes de acabar com o que já tem. Assim, assumi comigo mesma o compromisso de usar tudo, e comecei pelo molho thai (veja aqui). Outro ingrediente que estava encostado na minha geladeira há séculos era uma garrafinha de maple syrup (xarope de bordo). Comprei por um bom preço, para provar com panquecas no café-da-manhã. Gostei muito, mas tem 2 problemas: não faço panquecas com tanta frequência; e, apesar de ter gostado muito, ainda prefiro mel... : S

Daí que aquele vidro na geladeira já estava me incomodando, e resolvi que faria um bolo para dar cabo daquilo. Meu ponto de partida foi essa receita que encontrei no site Food 52. Digo ponto de partida porque adaptei quase tudo: troquei parte da farinha comum por integral, o iogurte por sour cream (tinha um creme de leite fresco na geladeira que se recusava a acabar), as raspas de limão por tangerina, a baunilha por extrato de amêndoas, mudei quantidades porque só tinha 2 ovos, incluí a cobertura e as amêndoas picadas. Enfim... Olha, o bolo ficou MARA! Muito úmido, saboroso e leve. Sem contar que é bem fácil de fazer, e dispensa batedeira. Aprovadíssimo!

Bolo semi-integral de maple a amêndoas
(receita adaptada daqui)

-      1/2 xícara de xarope de bordo (maple syrup)
-      3/4 xícara de creme azedo (sour cream)*
-      1/4 xícara de açúcar (usei o cristal orgânico)
-      2 ovos grandes (orgânicos ou caipiras)
-      raspas da casca de 1 tangerina pequena (de preferência orgânica também)
-      1/2 colher de chá de extrato ou essência de amêndoas
-      1 xícara de farinha de trigo comum
-      1/2 xícara de farinha de trigo integral
-      2 colheres de chá de fermento
-      1/4 colher de chá de sal
-      1/2 xícara + 2 colheres de sopa de óleo de girassol
-      1/3 xícara de amêndoas picadas

Cobertura de maple

-      2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
-      1 colher de chá de creme de leite fresco
-      cerca de 2-3 colheres de chá de xarope de bordo

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma forma de 22 x 12 cm com manteiga e reserve.Misture o xarope, o creme azedo, o açúcar, os ovos, as raspas de tangerina e o extrato de amêndoas com o batedor (fouet). Em outra vasilha, misture as farinhas, o fermento e o sal. Despeje a mistura com o xarope e mexa para incorporar todos os ingredientes. Acrescente o óleo e misture devagar, até que seja absorvido pela massa. Coloque na forma, polvilhe com as amêndoas (elas vão afundar à medida que o bolo assa) e leve para o forno por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito). Não espere muito para retirar o bolo do forno, para que não resseque. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 5-10 minutos, desenforme e espalhe a cobertura.

Para preparar a cobertura, basta misturar o açúcar com o creme de leite e colocar o xarope aos poucos, até dar o ponto: tem que ficar bem grossa, mas um tanto que permita ser espalhada sobre o bolo.

* Sour cream: misture 1 xícara de creme de leite com 2-3 colheres de chá de suco de limão. Mexa até que comece a engrossar, tampe com filme plástico e deixe engrossar mais um pouco, em temperatura ambiente, por no mínimo 1 hora antes de usar. 

Para descontrair...

Esse é o Putz... Olha a folga da criatura...risos

Depois do movimento dos sem-teto, e dos sem-terra, agora é a vez dos sem-bolsa. A primeira invasão já foi feita... Pode isso, Arnaldo?  ;-)

Salada de camarão com abacate, abacaxi e crocante de presunto cru

Essa salada ficou muito boa! Gostei bastante da combinação de sabores, e acho que o visual ficou lindo. Não tenho as quantidades exatas, pois ela saiu de improviso, mas o importante é pegar a ideia geral, ok?

Comece pelo crocante de presunto cru: basta espalhar as fatias de presunto cru em uma assadeira forrada com papel manteiga, e levar para assar em forno médio, até que fiquem bem sequinhas. Depois é só esperar esfriar e esmigalhar com as mãos. Fica ótimo também para polvilhar sobre uma sopa...

Enquanto o presunto assa, faça uma marinada rápida com os camarões. Eu usei 2 molhos tailandeses, que comprei no Verde Mar: Sweet Chilli Sauce e Thai BBQ Sauce. Completei com um pouco de sal e limão, e deixei marinar por 15 minutos. Não coloquei pimenta porque os molhos já são mega apimentados (principalmente o BBQ). Na falta, tente usar um pouco de páprica defumada picante, pimenta dedo de moça ou calabresa, gengibre, suco de laranja e shoyu... Improvise! O importante é deixar o camarão bem picante, e com uma cor linda. Escorra e frite-os em uma frigideira bem quente, antiaderente, com um fiozinho de azeite. Coisa rápida mesmo, se demorar demais o camarão vai ficar duro.

Em uma vasilha, misture 1 avocado picado, 3-4 fatias de abacaxi também picadas, 1/4 de uma cebola pequena em fatias bem fininhas, os camarões, mais um  pouco de coentro, salsinha e cebolinha picadas. Acerte o tempero e polvilhe o presunto cru. Sirva com uma salada verde.

PS 1: eu usei cebola branca, era o que tinha em casa. Mas acho que a roxa ficaria anda melhor. Para tirar um pouco da acidez da cebola crua, você pode deixá-la marinando no suco de limão por alguns minutos.

PS 2: foi a primeira vez que eu comprei avocado. Gostei, mas acho que o nosso abacate comum é um pouco melhor, e muito mais barato.Entretanto, da próxima vez em que for preparar essa salada, vou experimentar trocar o abacate por manga. Como ela é mais docinha, acho que vai fazer ainda mais contraste com a pimenta dos camarões e o salgadinho do presunto cru.   

Triffle de iogurte, tangerina, pistache e coco, para um café da manhã com mais glamour

Eba! Chegou o sábado! Como é bom acordar sem pressa, com o dia claro, na hora que o seu corpo pede, e não quando o despertador manda. Eu ODEIO acordar e ver que ainda está escuro, mas infelizmente é o que me acontece durante toda a semana. Mas hoje é sábado! Aproveite também para tomar um café da manhã caprichado, glamuroso, e tranquilo. Porque glamour não combina com pressa...

Mas aí você me diz que não quer ter trabalho no final de semana. Ok, concordo. Fique tranquila(o). Triffle é um nome chic para uma coisa besta... Basta ir fazendo as camadas. O único trabalho que eu tive foi tirar a película da tangerina (mexerica),  mas fique à vontade para dispensar esta etapa.

É só fazer assim: uma camada de iogurte (usei o grego), uma camada de gomos de tangerina descascados (ou não), mais um pouco de iogurte, um punhado de pistache sem sal (pode substituir por granola), uma chuvinha de coco ralado adoçado, e um fio de mel. Só isso! Se o bofe estiver aí com você, faça 2 porções, mais um café/chá delícia, e umas torradinhas mega rápidas, com manteiga, alecrim e sal rosa do himalaia moído, ou flor de sal (phynna). Coloque tudo em uma bandeja bonita, enfeite com uma flor (se tiver), ou guardanapos coloridos bem bacanas, e volte correndo para a cama! ;-)

PS: depois que a preguiça passar, #vemprarua, que #ogiganteacordou!!! Se ela não passar, #vemprajanela!

Burgers de Hirataki

Mais uma receita do meu queridinho Fresh Flavor Fast. Estou adorando esse livro! Essa é uma ótima opção de burger vegetariano, e garanto que a carne não faz nenhuma falta. Acabei trocando os principais ingredientes da receita , para adequar ao que eu tinha em casa, mas deu tudo certo e ficou show (coloquei os ingredientes originais entre parêntesis). Vamos?

Burgers de Hirataki

-      1/4 xícara de azeite extravirgem, mais um pouco para grelhar
-      1/4 xícara de vinagre balsâmico
-      3 dentes de alho picadinhos
-      1 pimentão vermelho sem o miolo, cortado em tiras ou em quartos
-      300 g de cogumelos hirataki (no original, 8 cogumelos portobello), limpos e sem os talos
-      2 ciabattas (ou 4 pães de hamburger)
-      150 g queijo maasdam, cortado em 4 fatias (ou o equivalente em queijo de cabra fresco)
-      alface americana
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora
-      mostarda dijon (opcional)

Em uma vasilha rasa, misture o azeite, vinagre, alho, sal e pimenta a gosto. Junte o pimentão e os cogumelos, e misture para envolvê-los bem. Deixe marinando por 30 minutos em temperatura ambiente, ou até por uma noite, no refrigerador. Aqueça o grill na temperatura média (usei um elétrico) e coloque um fio de azeite na chapa. Grelhe os pimentões, com a casca virada para baixo até amaciar. A receita pedia para deixar até ficarem bem escuros, para depois esperar esfriar e remover a pele - eu não fiz isso (se você for fazer, melhor cortar em 4 do que tiras)... Grelhe também os cogumelos, até ficarem macios (é bem rápido, 3-4 minutos). Coloque o queijo rapidamente, para derreter. Se quiser, deixe os pães na grelha também, para aquecê-los. Para montar, passe uma camada fina de mostarda dijon, e coloque o queijo, pimentão, cogumelos e alface. Se estiver usando a ciabatta, divida o pão ao meio na hora de servir.

Bolo de nozes (muitas nozes!)

Esse bolo é para quem AMA nozes! Quem gosta mais ou menos, ou prefere usar as ditas apenas como coadjuvantes em uma receita, para dar aquele toque crocante, é melhor nem continuar a ler, e escolher outro bolo. Mas se você, como eu, adoooora, então não deixe de experimentar. 

Antes, preciso dizer que não é uma receita para todo dia, e que a farinha de amêndoas, mais a quantidade de nozes utilizadas (700 g) encarece um bocado o prato. Porém rende muito, e congela bem. Também existe a opção de comprar as nozes já picadas, que custam menos, mas sei lá... Não sei se é cisma minha, mas eu sempre acho que tem o gosto pior... Questão de gosto!

A receita eu achei no ótimo blog Trem Bom. Eu só estranhei um pouco a quantidade de sal da receita original (1 colher de sopa). Cortei pela metade, e no final acho que poderia ter diminuído ainda mais, para cerca de 3/4 de colher de chá...

Bolo de Nozes
(um nadinha adaptado daqui)

-      200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
-      6 colheres de sopa de açúcar demerara
-      7 xícaras de nozes em pedaços (700 g)
-      3/4 xícara de farinha de trigo
-      1 1/2 xícara de farinha de amêndoas
-      3/4 xícara de açúcar cristal
-      6 ovos grandes
-      3/4 xícara de creme de leite fresco
-      1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar
-      1/2 colher de sopa de sal marinho (ver observação acima)
-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma forma de 33 x 22 cm com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Salpique metade do açúcar demerara e reserve.

Coloque as nozes no processador, e pulse para picá-las grosseiramente. Reserve 2 xícaras e deixe o restante no processador. Coloque a farinha de trigo e pulse por cerca de 2 minutos, para que as nozes fiquem com uma textura mais fina. Retire do processador, acrescente a farinha de amêndoas e misture bem.

Em outra vasilha, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa (cerca de 3 minutos). Junte os ovos, o creme de leite, o iogurte, o sal e a baunilha, batendo bem (raspe as laterais da tigela sempre que necessário). Acrescente a farinha de nozes e misture delicadamente, com uma espátula. Acrescente também 1 xícara das nozes reservadas e mexa. 

Verta a mistura na forma e nivele com a espátula. Salpique o restante do açúcar, e distribua por cima a última xícara de nozes. Leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito). Quando estiver bom, retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Não tentei desenformar, fui cortando os pedaços na própria forma.

Panqueca de vegetais

Levanta a mão quem trabalha o dia todo e nem sempre chega em casa com vontade de encarar a cozinha! \O/. Essa delícia é uma ótima opção para esses dias, e garante um jantar leve e rápido. A receita veio do tijolão How to Cook Everything Vegetarian (996 páginas!), do Mark Bittman. Ainda não dei conta de ler o livro todo (parece estranha a ideia de ler um livro de culinária, porém eu costumo ler todos, de cabo a rabo), mas já preparei algumas receitas, todas de fácil execução, e excelente resultado. Essas panquecas ficaram deliciosas acompanhadas de shoyu, achei que lembravam okonomyiaki, embora meu namorado não tenha concordado muito... 

Para fazer o prato, usei uma farinha integral feita em moinho de pedra, que deu uma textura toda especial. Ao ser preparada desta forma, a farinha fica mais rica em nutrientes e fibras, pois o farelo e o gérmen são preservados no processo. Recomendo! 

Panquecas de vegetais
Um nadica adaptado daqui
(rendimento: 6 panquecas / 2 porções)      

-      cerca de 2 xícaras de vegetais ralados no ralo grosso (usei 1 cenoura, 1 abobrinha sem o miolo, e 1 batata doce pequena, mas use o que achar melhor)
-      1/2 cebola roxa ralada
-      1 ovo, levemente batido
-      3/4 xícara de farinha de trigo integral
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora, salsinha e ciboulette picadinhas                                        
-      leite, ou creme de leite fresco, até dar o ponto
-      2 colheres de chá de azeite extravirgem, mais um pouco para untar a panela
-      shoyu para servir

Misture os vegetais ralados à sua escolha, a cebola, o ovo e a farinha. Polvilhe sal e pimenta (se for servir com o shoyu, não exagere no sal), mais salsinha e ciboulette a gosto. Acrescente o leite ou creme de leite, apenas o suficiente para dar liga, e permitir pingar a massa, às colheradas, na frigideira (não fica, de jeito nenhum, uma massa líquida). Para finalizar, misture o azeite.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio de azeite. Quando estiver quente, coloque colheradas da massa, e espalhe com as costas da colher, para nivelar. Não deixe a panqueca grossa, nem fina demais (as minhas ficaram com cerca de 1cm). Deixe cozinhar até dourar a parte de baixo, e só então vire com uma espátula. Deixe dourar o outro lado e retire do fogo. Se a sua frigideira for muito pequena, ligue o forno bem baixinho, e deixe lá as panquecas já prontas, enquanto você prepara o resto. Sirva com o molho shoyu. 

Mousse de queijo com calda de goiabada

Essa foi a sobremesa que eu preparei para o dia das mães. É bem fácil e rende muiiiiiiiiito. Dá para servir em copinhos, em uma vasilha bem bonita, ou mesmo usar uma fôrma, para desenformar em uma bandeja bacana. Achei que ficou muito gostosa e diferente. Como sempre digo aqui, a qualidade dos ingredientes utilizados vai influenciar diretamente o resultado final. Neste caso, o que mais faz diferença é a goiabada. Escolha a melhor que puder, de preferência artesanal, ok? Se você não achar goiabada cremosa, pode comprar aquela em barra e levar ao fogo, com um pouquinho de água, até acertar a textura. Inclusive, se optar por fazer a mousse na fôrma, acho que ficaria mais interessante uma calda um pouco mais líquida, para um efeito visualmente melhor...

Mousse de queijo com calda de goiabada

-      500 gr de queijo minas frescal
-      1 lata de leite condensado
-      1 lata de creme de leite sem soro
-      2 colheres de sopa bem cheias de requeijão cremoso
-      1 envelope de gelatina incolor
-      1/3 xícara de água
-      400 gr de goiabada cremosa

Coloque a gelatina para hidratar na água e reserve. Bata no liquidificador o queijo em pedaços, o leite condensado, o creme de leite e o requeijão. Bata bastante, para que fique um creme bem liso e aveludado. Leve a água com gelatina ao microondas por cerca de 15 segundos, o suficiente apenas para dissolver, sem ferver. Acrescente à mousse e bata mais um pouco, para incorporar. Coloque na vasilha desejada e leve à geladeira para firmar. Na hora de servir, acrescente a goiabada cremosa por cima (se estiver muito grossa, misture um pouco de água). 

Crepe de salmão com alho poró e milho verde

Promessa é dívida! Esse foi o prato que eu preparei com o resto do salmão em crosta de gergelim. O pedaço que sobrou era grande para uma pessoa só, e pequeno para duas, daí tive a ideia de desfiar e utilizá-lo em outra preparação. Além de usar o resto do salmão, também usei meia lata de milho que estava esquecida na geladeira, e leite coalhado para fazer a massa dos crepes, e assim aproveitei e limpei a geladeira desses restinhos, sem desperdiçar nada. Adooooooro!!!

Para o recheio, eu refoguei em azeite 1 alho poró grande, 1 cebola roxa pequena e 1 dente de alho picadinhos. Juntei a meia lata de milho verde escorrido, e o salmão desfiado (com gergelim e tudo). Temperei com lemon pepper, sal e pimenta-do-reino. Desliguei o fogo, acrescentei salsinha e cebolinha e, quando esfriou, coloquei 1 potinho de cream cheese (pode ser o light, ou, quem sabe, creme de ricota) e misturei bem.

A massa dos crepes é a mesma massa da panqueca, que apareceu aqui lá no início do blog. Como já disse, apenas substituí o leite comum pelo leite coalhado. Como ele é mais grosso, pinguei um pouquinho de leite (pode ser água) para deixar a massa no ponto certo. Preparei os crepes em uma frigideira antiaderente bem grande (unte só no primeiro crepe). Quando estiver bom de um lado, vire, coloque o recheio no meio e dobre, virando todas as pontas para dentro. Quem quiser, pode fazer um molho branco para colocar por cima, mas eu não acho necessário. Rende 5-6 crepes grandes.

Suco de tangerina, limão, couve, gengibre e broto de trigo

Essa receita é para começar bem o dia! Rápida, deliciosa, e mega saudável... Rapidinho mesmo, ó: bata no liquidificador os gomos de uma tangerina (mexerica), suco de um limão cravo, 3 folhas de couve (retirei os talos, mas pode deixar se quiser), um pedaço de gengibre com uns 2-3 cm, um punhado generoso de broto de trigo, gelo e mel a gosto (açúcar demerara deve ficar  bom também), mais um tantinho de água, só para ajudar a bater. Coe e sirva. Hummmmmmm!

Se você, como eu, também adora um suquinho verde, confira outras opções que já deram as caras por aqui:

-      Suco de abacaxi com manjericão e rúcula
-      Suco de laranja, salsa e aveia
-      Suco de maracujá com couve e limão
-      Suco de inhame com capim santo e limão cravo

Para outras bebidas (de outras cores também), basta clicar no marcador BEBIDAS, no lado esquerdo do blog.

Marmita: salmão com mel e mostarda em crosta de gergelim e legumes assados

Essa receita é a prova de que é possível comer bem sem gastar muito (dinheiro e tempo). Achei um filé de salmão em promoção no supermercado. Comprei 700gr por R$15,00, e resolvi que faria o peixe assado. Para começar, dei aquela temperada básica com sal, pimenta-do-reino, alho picadinho e limão, e deixei marinando, enquanto cuidava dos legumes. Piquei a batata e a cenoura (como eram orgânicas, deixei a casca) e levei para cozinhar rapidamente no vapor, o suficiente apenas para ficarem mais tenras. Se estivesse preparando uma carne, que demora mais para assar, poderia pular essa etapa. Acontece que o peixe cozinha rápido, e eu queria fazer tudo na mesma assadeira.

Enquanto os legumes cozinhavam, sequei bem o peixe com papel toalha, coloquei em uma assaseira com a pele virada para baixo, e espalhei por cima cerca de 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de mostarda l`ancienne (o sabor ficou bem discreto, da próxima eu dobraria essas quantidades). Coloquei por cima uma mistura de gergelim claro e escuro, pressionando bem para aderir ao peixe. Espalhei em volta as batatas e cenouras, e acrescentei ainda couve-flor e cebola roxa picadas. Como são legumes mais macios, podem ir ao formo ainda crus: a ideia é que fique tudo pronto ao mesmo tempo.Temperei os legumes com sal, pimenta, alecrim e azeite, e levei ao forno médio preaquecido. No meu forno, levou cerca de 30 minutos para ficar no ponto. Essa quantidade se peixe dá para umas 3 ou 4 porções, isso mais os legumes, vocês podem ver que cada porção deve sair por menos de R$7,00! No meu caso, como somos apenas 2, sobrou um bom pedaço de salmão, que usei para fazer uns crepes divinos (passo a receita depois, ok?).

PS: desculpa a foto uó! Tirei à noite, com o celular...rs

Couve-flor assada com páprica

Já havia visto, aqui e ali, receitas de couve-flor assada, mas nunca havia experimentado. Para começar, escolhi a receita mais simples que encontrei, do livro Fresh Flavor Fast, que eu adoro e que nunca me deixou na mão. Gosto tanto deste livro que já comprei outro da mesma coleção, o Great Food Fast. 

Bom, daí você me pergunta: mas e a couve-flor? Ficou excelente! Muito melhor do que cozida, pois fica macia, tenra, mas ao mesmo tempo mais sequinha, já não absorve a água que seria utilizada para cozinhar.   E a receita é mesmo muito simples. Basta separar os floretes de 1 couve-flor grande, e acrescentar 2 colheres de sopa de azeite, 1 1/2 colher de chá de páprica (usei uma picante e defumada), mais sal à gosto. Se a sua páprica não for picante, coloque também pimenta-do-reino. Misture bem, coloque em uma assadeira, em camada única, e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos, ou até que fique al dente.

Quibe de Abóbora

Essa é uma daquelas receitas que a gente prepara de improviso, e que se revelam um verdadeiro tesouro! Da próxima vez, vou experimentar a abóbora assada, para deixar o sabor ainda melhor... Ah! Como eu não tinha hortelã fresca em casa (combina demais com quibe), optei por hidratar o trigo no chá de hortelã. O sabor ficou discreto, mas fez diferença. Claro que se você tiver a erva fresca, é mais vantagem. Mas se não tiver nem fresca, nem seca, basta omitir esse ingrediente e prosseguir com o preparo.

No final da receita, uma variação, usando grão de bico. Não deixe de conferir!

Quibe de Abóbora

-      500 gr de abóbora moranga (sem casca e sementes)
-      1 xícara de trigo para quibe
-      2 cebolas
-      2-3 tomates picados, sem sementes
-      1 xícara de cubinhos de queijo minas
-      2 saquinhos de chá de hortelã (opcional)
-      azeite, salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Preaqueça o forno a 180°. Ferva água suficiente para cobrir o trigo, pelo menos 1 dedo acima. Antes de despejar sobre o trigo, prepare o chá de hortelã. Tampe e deixe hidratar. Cozinhe a abóbora no vapor, escorra e amasse bem (se você estiver com tempo, melhor ainda seria assar a abóbora). Escorra e esprema o trigo, para retirar o excesso de chá, e misture à abóbora picada.

Pegue uma das cebolas, parta ao meio, e corte fatias finas, em meia lua. A outra cebola você vai picar em cubinhos. Tempere o quibe com sal, pimenta, um fio de azeite, e metade da cebola em cubinhos, salsinha e cebolinha (se tiver hortelã, misture também) . Coloque metade da mistura em uma travessa untada com azeite, amassando bem. Recheie com tomate, queijo, a outra metade da cebola em cubos, salsinha e cebolinha. Tampe com a outra metade do quibe, alisando bem a superfície. Cubra com as fatias de cebola em meia lua, e finalize com outro fio de azeite. Leve para assar até dourar a superfície, e chamuscar ligeiramente as cebolas, para que fiquem crocantes

Obs.: eu já fiz uma receita parecida, usando grão de bico cozido e amassado no lugar da abóbora (foto abaixo), e recheada com o antepasto de berinjela. Ficou bom também, embora eu ainda prefira o sabor da abóbora... 

Bolo Formigueiro Vapt-vupt (suja só uma vasilha!)

Bolo formigueiro é uma unanimidade. Todo mundo adora! Se for preparado em 5 minutos (sem contar o tempo de forno, óbvio), e sujar apenas uma vasilha, melhor ainda! Como eu sempre digo aqui no blog, a sua receita ficará tão boa quanto os ingredientes que você usar, por isso consiga o melhor extrato de baunilha, e o melhor chocolate que puder. No caso, eu usei splits de chocolate amargo da Callebaut. Aqui em BH tem para vender na Maria Chocolate, eles também vendem on line, mas nunca comprei dessa forma, não sei se funciona, nem qual a área de entrega...

A receita, que no original era de um bolo de baunilha, veio do livro Piece of cake!, que eu adoro, e a quem sempre recorro quando quero fazer um bolo rápido e prático. Todas as receitas do livro são do tipo "one-bowl cake", quer dizer, daqueles que sujam apenas uma vasilha. Perfeito!

Bolo Formigueiro

-      1 1/3 xícara de farinha de trigo
-      2/3 xícara de açúcar
-      2 colheres de chá de fermento em pó
-      1/2 colher de chá de sal
-      1 ovo grande, em temperatura ambiente
-      2/3 xícara de leite
-      1/4 xícara de manteiga amolecida
-      1 colher de chá de extrato de baunilha
-      2/3 xícara de granulado de chocolate

Preaqueça o forno a 180°. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 23 cm, ou uma forma de bolo ingês. Em uma vasilha grande, misture a farinha, açúcar, fermento e sal. Acrescente o ovo, leite, manteiga e baunilha e bata em velocidade média-baixa na batedeira ou no mixer, com o fouet adaptado por 1 minuto, até misturar tudo. Raspe as laterais da vasilha  e bata em velocidade média por mais 1 minuto. Eu fiz tudo na mão mesmo, e deu certo. Acrescente o granulado e misture com uma espátula, para que fique bem distribuído pela massa.  Verta a mistura na forma e asse por cerca de 30 minutos (faça o teste do palito, e não deixe ele sair seco demais). Deixe esfriar na forma por pelo menos 10 minutos, e depois inverta para desenformar.