Pão integral de aveia

Depois de uma overdose de Lepo Lepo e Beijinho no Ombro, voltamos à nossa programação normal, e podemos dizer que o ano finalmente começou...

Há algum tempo venho tentando fazer o meu próprio pão, mas não sou nada particularmente boa em panificação, tanto que já pensei até em me inscrever em um desses cursos do SESC (ou seria SESI, ou SENAI... nunca sei qual). Entretanto, enquanto não acho tempo para fazer o curso, e depois de alguns fracassos retumbantes e muito desperdício, resolvi investir em alguns itens que poderiam me ajudar: comprei uma boa batedeira e um termômetro de forno. Como resultado, estou conseguindo fazer alguns pães comíveis, outros razoavelmente dignos, e alguns realmente bons, que me deixaram muito orgulhosa, como esse pão integral de aveia, um dos melhores que já fiz. O sabor é excelente, o miolo ficou fofinho, é ótimo para fatiar. Ah! Rende 2 pães, e eles congelam muito bem... Palmas para mim! =]

Pão integral de aveia
(receita do livro Gourmet Today, que eu encontrei aqui)
rendimento: 2 pães

-      2 xícaras de leite integral
-      1 xícara de aveia em flocos, mais um punhado para polvilhar (usei aveia em flocos finos na massa, e flocos grossos para  polvilhar)
-      1/2 xícara de água morna
-      2 colheres de sopa de fermento ativo seco
-      1/2 xícara de mel
-      4 colheres de sopa de manteiga derretida e fria, mais um pouco para untar
-      3 xícaras de farinha de trigo integral orgânica
-      cerca de 2 xícaras de farinha de trigo branca orgânica
-      1 colher de sopa de sal
-      1 ovo, ligeiramente batido com 1 colher de sopa água, para pincelar

Aqueça o leite em uma panela média em fogo baixo, até que esteja quente, mas não fervendo. Desligue o fogo, junte a aveia, tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que esteja morno. Em uma tigela, misture a água, o fermento e o mel, e deixe por 5 minutos, até espumar. Misture ao mingau de aveia, que deve estar morninho, e não quente, para não matar o fermento. 

Na tigela da batedeira (ou em uma vasilha grande, caso opte por fazer na mão) misture a farinha integral, 1 xícara da farinha branca e o sal. Junte o mingau, a manteiga, e bata na velocidade 1 ou 2 (ou misture com uma colher de pau) até formar uma massa macia. Se estiver muito mole, coloque mais farinha, 1 colher de cada vez, e bata por cerca de 8 minutos. Se estiver fazendo na mão, transfira para uma superfície enfarinhada e sove, juntando farinha o suficiente apenas para evitar que a massa grude nas mãos. Lembre-se que é preferível uma massa mais úmida do que uma seca e dura. Por isso, mão leve na farinha. No meu caso, devo ter colocado ao todo cerca de 1 1/2 xícara de farinha branca. 

Faça uma bola e transfira para uma tigela grande, untada com azeite (gire a massa para que fique coberta de óleo). Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho (entre 60 e 90 minutos). Unte 2 formas de pão com manteiga. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove um pouco, para tirar as bolhas de ar. Divida ao meio e molde os pães para caber nas formas. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 60 minutos).

Coloque a grade no meio do forno e preaqueça a 190°. Pincele o topo dos pães com o ovo batido e polvilhe a aveia. Leve ao forno e asse até que fiquem bem dourados. Um jeito de ver quando o pão está pronto é dar um soquinho na parte de baixo: o som deve ser oco (solte as laterais com uma faca, para poder retirar o pão e testar). Remova das formas e deixe esfriar em uma gradinha. 

Suco de manga, maracujá, couve, gengibre e limão

Suco delícia, para começar bem a semana. Bata no liquidificador uma manga pequena, um maracujá, duas folhas de couve (com talo), suco de um limão e um pedaço de gengibre, com cerca de 2,5cm. Acrescente gelo, açúcar cristal orgânico a gosto e cerca de 3 xícaras de água (vai depender de como você prefere o seu suco, se mais espesso ou não). Bata, coe e sirva. Rende cerca de um litro.

Marmita: mexido de arroz integral

Arroz integral é uma delícia, além de ser muito mais saudável do que o comum, e por isso é sempre a melhor opção. Mas às vezes cansa, né? Uma boa maneira de driblar o tédio é fazer um mexidão, daqueles bem gostosos, com tudo dentro. Essa também é uma ótima maneira de aproveitar e fazer render aquele tantinho de arroz de véspera que sobrou... Foi o que aconteceu comigo: como eu e meu namorado nos revezamos no preparo da marmita, preciso fazer comida para dois, mas só tinha arroz suficiente para um. Então eu fiz um refogado bem gostoso com cebola, alho, e um pedaço de linguiça calabresa (sobra também). Juntei cenoura em cubinhos, deixei amaciar, e somei abobrinha, também em cubos pequenos, mais ervilha e milho verde congelados. Coloquei o arroz integral, cheiro verde, e acertei o tempero. A quantidade de ingredientes vai do gosto de cada um, e do que você tiver na geladeira no dia. Esse é um prato bom para limpar todos os restinhos da geladeira! Ah! Para acompanhar, levei salada verde. ;)

Bolo de carne moída e aveia

Se tem uma coisa que me irrita nesta vida (hum, na verdade, existem vááárias coisas) é quando eu deixo de seguir meus instintos, e insisto em algo que não vai dar certo/não vou gostar/vai desperdiçar meu tempo. É como quando você está assistindo a um filme, e aquela vozinha interior te manda desligar a TV, porque é um filme daqueles que parecem bons, mas não são. Daí, você insiste, só para passar raiva, e descobrir que é mesmo um filme "daqueles"...  A mesma coisa acontece quando vou preparar uma receita: algo dentro de mim grita que não vai dar certo, que é melhor mudar a proporção dos ingredientes, mas às vezes eu banco a surda, persisto na receita, e invariavelmente passo raiva no fim.

Foi isso que aconteceu outro dia, quando fui pesquisar receitas de bolo de carne moída com aveia. Caí neste blog, que eu adoro, mas achei um tanto estranho o fato de misturar a aveia com água. Mesmo assim, burra cabeça dura que sou, fui adiante. A massa ficou mole, e eu, mais burra ainda, continuei. O bolo soltou um monte de líquido (da carne moída e da água colocada na aveia), não dourou direito e ficou parecendo uma carne moída, com muito caldo. Tive que tirá-lo do forno 2 vezes para escorrer, e ainda ficou muito úmido. &%$#@!!!! 

Algumas semanas depois, resolvi tentar fazer outro bolo de carne, my way. A função da aveia, para mim, é justamente absorver os líquidos que a carne solta, mantendo o bolo mais sequinho (além de mais saudável). Quem gosta do bolo ainda mais firme, para cortar rodelas bem certinhas, recomendo aumentar a quantidade de aveia e não colocar tomate (que também tem muito líquido). Fiz assim outro dia e também gostei bastante.

Bolo de carne moída com aveia

-      450g de carne moída magra (usei patinho)
-      3/4 xícara de aveia (para ficar mais firme, aumente para 1 xícara)
-      1 ovo, orgânico ou caipira
-      2 xícaras de legumes variados (usei cenoura ralada; cebola roxa, tomate sem semente e alho poró picadinhos - para ficar mais firme troque o tomate)
-      1 colher de sopa de shoyu
-      1 colher de sopa de mostarda dijon
-      1/2 colher de chá de páprica picante defumada
-      sal e pimenta-do-reino moída na mora a gosto
-      3/4 xícara de queijo ralado (um que derreta bem)
-      1/2 xícara de bacon picadinho
-      1 colher de sopa de açúcar mascavo

Preaqueça o forno a 200°. Misture bem todos os ingredientes, exceto o queijo, o bacon e o açúcar mascavo. Acerte o tempero, se necessário. Coloque uma folha de papel alumínio, com cerca de 40 cm, sobre a bancada. Unte levemente com azeite e coloque a mistura de carne, apertando e moldando com as mãos, até formar um retângulo. Espalhe o queijo ralado, deixando uma pequena distância das bordas, e cerca de 3 dedos de um dos lados menores. Com a ajuda do papel alumínio, comece a enrolar, deixando para o final a parte sem queijo, para não vazar. Transfira para uma forma de bolo inglês (a minha tem 22x 11), com papel e tudo. Coloque os cubinhos de bacon por cima e polvilhe com o açúcar mascavo. Leve para assar, sem cobrir, por cerca de 45 minutos, ou até que a carne esteja cozida e o bacon bem dourado.  Se o bacon dourar muito rápido, coloque uma tirinha de papel alumínio por cima, para não deixar queimar. Retire do forno e espere uns 5-10 minutinhos antes de desenformar e servir.

Fettuccine com prosciutto e ervilhas

Receitinha matadora para um almoço rápido, ou mesmo um jantar romântico. Fica pronta em 20 minutos, no máximo! Gostei muito desse prato, é simples, mas os sabores se casam lindamente. Por isso, nem pense em tirar o limão da receita, pois ele faz TODA a diferença, ok?

Fettuccine com prosciutto e ervilhas
(receita daqui)
rende 4 porções

-      340g de fettuccine
-      1 colher de sopa de manteiga
-      1 cebola pequena, finamente picada (cerca de 1/4 xícara)
-      1/4 xícara de creme de leite fresco, aproximadamente
-      280g de ervilhas congeladas
-      115g de prosciutto (cerca de 8 fatias), partidas ao meio no sentido do comprimento, e depois finamente picadas
-      1 colher de sopa de raspas de limão
-      1 colher de sopa de suco de limão
-      1/2 xícara de parmesão ralado fino, mais um pouco para servir
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante. Reserve 1 xícara da água do cozimento, e escorra. Reserve.

Enquanto isso, faça o molho: em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, junte a cebola e cozinhe até amaciar (cerca de 5 minutos). Junte o creme de leite, as ervilhas e o prosciutto, deixe ferver até aquecer as ervilhas (3-4 minutos). Acrescente as raspas e o suco de limão, retire do fogo e verta sobre a massa. Junte o queijo e tempere com sal e pimenta. Se estiver muito grosso, junte um pouco da água reservada para afinar um pouco o molho; se estiver muito ralo, coloque mais uma 1 colherinha de creme de leite. Sirva imediatamente, acompanhado de mais parmesão para que todos se sirvam (opcional).

Cheesecake prático de copinho

Essa receita é uma delícia! Todas as vezes que eu faço é um sucesso, não tem quem não goste... Pode ser feita em uma forma comum, mas eu acho mais charmoso assim. Não só  mais charmoso, mais fácil também, pois não é preciso desenformar. A caldinha de cima fica a seu critério: já fiz com blueberries e amei (pena que a frutinha é cara), já coloquei geleia de cereja (como pede a receita original) e também ficou bacana. Dessa vez fiz de morango e água de rosas. O doce é muito fácil de fazer, e nem vai ao forno, como as cheesecakes tradicionais. A receita, claro, é da rainha da praticidade: Nigella!

Cheesecake de copinho
(recita adaptada do livro Nigella Express)

-      125g de biscoito amanteigado
-      75g de manteiga amolecida
-      300g de cream cheese
-      60g de açúcar de confeiteiro
-      1 colher de chá de extrato (ou essência) de baunilha
-      1/2 colher de chá de suco de limão
-      250ml de creme de leite fresco bem gelado
-      1 caixinha de morangos
-      2 colheres de sopa de açúcar cristal
-      1 colher de chá de suco de limão
-      1/2 colher de chá de água de rosas (opcional)

Bata os biscoitos no processador até que esfarelem (ou coloque em um saco e amasse bem). Junte a manteiga aos poucos e misture até ficar como uma farofa grossa, do tipo que dá liga quando você aperta um pedaço. Dependendo do quão amanteigados forem os seus biscoitos, pode ser que não precise de tudo. Se for fazer em uma única forma, acrescente até virar uma massa. Coloque 1 dedo dessa mistura no fundo dos copinhos, ou forre uma forma de fundo removível com 20 cm. No caso da forma, pressione bem os fundos e deixe as laterais um pouco mais altas. Se for usar copos, não precisa pressionar (fica mais fácil de comer).

Em uma batedeira, ou com o fouet, bata o cream cheese com o açúcar, a baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa. À parte, bata o creme de leite em picos firmes, e depois junte delicadamente à mistura de cream cheese. Coloque colheradas dessa mistura nos copinhos, sobre a base de biscoito (ou despeje sobre a forma e alise com uma espátula). Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas, ou de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme (se for o caso), e coloque a caldinha (ou geleia). 

Para preparar a calda de morango, junte em uma panelinha os morangos picados, o açúcar, o suco de limão, a água de rosas, e deixe ferver, até engrossar ligeiramente. Eu gosto de deixar alguns pedaços, acho que fica mais bonito.

Marmita: salada morna de feijão ao estilo mexicano e sobrecoxa assada

Eba! Ela voltou! Há tempos que a minha marmita  não dava as caras aqui no bloguito... Na verdade eu nunca deixei de prepará-la, mas com o cansaço de final de ano a minha marmita andou muito preguiçosa e repetitiva.

Essa comida saiu de improviso. Tinha na geladeira feijão cozido, mas não estava com vontade de preparar o combo carne, verdura, arroz e feijão (zzzzzzz...). Como eu também tinha uma espiga de milho, tomate, chilli e coentro (ingredientes sempre presentes na culinária mexicana), resolvi fazer essa salada morna (ou refogadinho). O frango ficou um pouco picante também, porém mais para agridoce, para equilibrar o prato. Não aparece na foto, mas para acompanhar o prato levei também uma saladinha de folhas verdes.

Um pedido: não deixem de colocar o coentro, ele faz toda a diferença. A não ser que você seja um hater convicto - mas mesmo nesse caso eu acho que vale dar uma chance a essa plantinha tão difamada...

Salada morna de feijão mexican style
3 porções

-      2 xícaras de feijão já cozido (o meu era carioquinha, mas pode ser qualquer um)
-      1 espiga grande de milho verde
-      2 tomates maduros
-      1 cebola média
-      1/2 pimentão verde pequeno
-      1 dente de alho grande picadinho
-      chilli mexicano (é uma mistura pronta que leva pimenta chilli, cominho, orégano e alho)
-      salsinha, cebolinha e coentro picadinhos
-      azeite extravirgem e sal a gosto

Pique em cubinhos (mais ou menos do tamanho do feijão) a cebola, o tomate sem sementes e o pimentão. Debulhe o milho, deslizando uma faquinha de serra ao longo da espiga. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, até começar a amaciar. Junte o pimentão, o alho e o milho, e deixe refogar por mais alguns minutos. Acrescente o tomate e o feijão, tempere com o chilli e o sal a gosto, mexa por mais uns 2 minutos. Lembre-se que é uma salada, por isso não deixe os ingredientes, especialmente o tomate, se desfazerem. Coloque mais um fio de azeite, se achar necessário, e finalize com a salsinha, cebolinha e coentro.

Sobrecoxa de frango assada
(3 porções)

-      3 sobrecoxas de frango (preferencialmente orgânicas)
-      2-3 colheres de sopa de molho sweet chilli
-      1 dente de alho grande, amassadinho com sal a gosto
-      1 pitada de gengibre em pó
-      1 pitada de alecrim desidratado
-      suco de 1 limão
-      1 fio de azeite

Coloque em um saco plástico o frango e os demais ingredientes, e deixe marinar por pelo menos 1 hora. Leve tudo para uma assadeira pequena e coloque em forno preaquecido a 200°, até ficar bem dourado (não precisa cobrir com papel alumínio.

Obs.: se você não achar para comprar o molho sweet chilli, pode tentar fazer em casa (tem várias receitas na net), ou faça uma mistura de páprica picante defumada, mel e catchup (ou molho barbecue). Não é a mesma coisa, mas fica bom também. 

  

Tarte de Aspargos e Gruyère

Essa é, sem sombra de dúvida, uma das receitas mais fáceis que já apareceram aqui no blog. Além disso, fica uma delícia, e faz bonito em qualquer ocasião. Receita do ótimo Great Food Fast.

Obs.: outro dia eu fiz essas tortinhas usando aquela massa folhada já cortada em retângulos (fotos no final da receita). Coloquei uma colherinha de cream cheese, e por cima um refogadinho de abobrinha, bacon, cebola e cebolinha. Achei que, pelo seu tamanho, não precisaria pré-assar a massa. Ficou bom, mas tostou um pouquinho mais do que eu gostaria (por isso acabei não fotografando). Assim, recomendo não pular esta etapa. 

Tarte de Aspargos e Gruyère
(um nadinha adaptado daqui)
4 porções 

-      1 tira de massa folhada com cerca de 30x20 cm
-      1 1/2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso
-      1 maço de aspargos
-      azeite extravirgem
-      sal pimenta-do-reino moída na hora

Preaqueça o forno a 200°. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa folhada. Se a sua massa vier em bloco, é só abrir com um rolo, em uma superfície levemente enfarinhada, até o tamanho desejado. Com uma faca afiada, faça uma moldura na massa, com cerca de 2,5cm, sem cortá-la até o final, e depois faça furinhos na parte interna (vide a foto abaixo). Isso permite que as bordas cresçam, e que a parte do meio não fique estufada. Asse por cerca de 15 minutos, ou até dourar levemente.

Retire do forno, polvilhe o queijo, corte as pontas mais duras dos aspargos, para que caibam na torta, e coloque-os, com as pontas alternadas, em uma camada única. Pincele um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Volte ao forno e asse por mais 20-25 minutos, ou até os aspargos ficarem macios (mais ainda al dente). 

Suco de beterraba, maçã, abacaxi e salsinha

E vamos de suco, para começar o ano de um jeito mais light, depois dos excessos de dezembro... A combinação pode parecer estranha, mas ficou bem saborosa: bata no liquidificador 1 beterraba pequena, 1 fatia grossa de abacaxi, 1 maçã partida em quatro sem sementes (como a minha era orgânica, deixei a casca) e um punhado de salsinha com 1 xícara de água, gelo e um pouquinho de açúcar demerara (vai depender da doçura do seu abacaxi). Coe (ou não) e sirva. Rende um copão.

Feliz Ano Novo!

Ponte Rialto - Veneza

Gostaria de desejar a todos um ano novo maravilhoso! Que neste ano a gente ame mais, cozinhe melhor, viaje muito e conheça novos lugares! Que a gente também se aceite mais, que aprenda a conviver melhor com as diferenças, a respeitar ao próximo e aos animais, e a manter, SEMPRE, o bom humor, o bom senso, e a elegância, em todos os momentos da vida... Feliz 2014!

Smothie de morango, coco e banana

Esse smothie foi feito no improviso e ficou uma delícia! Para preparar 2 copos, é só bater no liquidificador 1 caixinha de morangos, 3 bananas médias congeladas, 1/2 vidro de leite de coco e 1 xícara de leite bem gelado. Adoce a gosto e sirva. 

Pode ser banana fresca? Pode, mas aí vai ficar uma vitamina comum. O pulo do gato, para deixar a bebida super cremosa, é justamente a banana congelada (se os morangos forem congelados também, melhor ainda). Não sei se já comentei isso aqui no blog (afinal já são mais de 260 posts!), mas sempre que eu vejo que não vou dar conta das bananas que comprei eu as congelo, para não perder, e poder usar depois em algum prato. É um ótimo recurso para evitar desperdício na cozinha!

Bolo de Natal com frutas secas e nozes

Então é Nataaaaaal... Época de sofrer com a Simone tocando no último volume em todas as lojas de departamento, mas também um período de muita união. Hora de confraternizar, de dar e receber, não apenas presentes, mas carinho, amor e amizade; tempo de desejar e fazer o bem. Claro, praticar o bem deve ser feito o ano todo, não só no Natal, mas nessa época é inegável que esse desejo (e a boa vontade) afloram nas pessoas.

Esse bolo tem muito a ver com isso. As frutas secas e as nozes estão sempre associadas à abundância, à fartura, e a receita rende 2 bolos, o que já é um incentivo a partilhar, a presentear. Se forem usadas forminhas de bolo inglês, o rendimento é ainda maior (mais gente para distribuir). Pensando bem, talvez essas forminhas sejam até mais indicadas do que as formas redondas originais, pois esse é um daqueles bolos incrivelmente deliciosos, mas que satisfazem com uma fatia pequena, graças à imensa quantidade de frutas. O ideal é começar a fazer com antecedência, para que as frutas macerem bem. 

Bom, desejo a todos os leitores do blog um Feliz Natal, repleto de paz, saúde e alegrias! Boas Festas!

Bolo de Natal com frutas secas e nozes
(receita um nadinha adaptada daqui)
rendimento: 2 bolos com 20 cm ou 5-6 forminhas de bolo inglês

-      12 xícaras de frutas secas variadas (pode ser passas claras, escuras, damascos, tâmaras, cranberries, cerejas, frutas cristalizadas, ameixa, etc)
-      3/4 xícara de mel
-      1  1/2 xícara de conhaque
-      150gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
-      2 1/4 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar nas formas
-      1 colher de sopa mal cheia de sal
-      1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
-      1 1/2 colher de chá de canela em pó
-      1 colher de chá de cravo em pó
-      2 xícaras de nozes grosseiramente picadas
-      1 1/4 xícara de açúcar
-      7 ovos grandes, orgânicos ou caipiras
-      raspas da casca de 1 laranja grande
-      1 1/2 xícara de geleia de damasco
-      frutas secas ou frescas variadas para decorar

Em uma vasilha bem grande, de cerâmica, vidro ou plástico (não use metal), misture as frutas secas, o mel e o conhaque. Cubra com filme plástico e deixe macerar, em temperatura ambiente, por no mínimo 1 dia, e no máximo 2 semanas. Eu usei uma mistura de passas claras, escuras e vermelhas, damascos, cerejas e frutas cristalizadas, e deixei apurar por 5 dias. Todos os dias eu dava uma mexida nas frutas, para evitar que a parte de cima ficasse ressecada, pois a quantidade de bebida utilizada não era suficiente para cobrir tudo.

Preaqueça o forno a 135°. Unte e enfarinhe generosamente 2 formas com 20cm (ou 5-6 forminhas de bolo inglês - se forem aquelas de papelão pule esta etapa). Peneire a farinha, sal, gengibre, canela e cravo em uma vasilha. Junte as nozes, misture e reserve.

Na batedeira, com o batedor de arame, bata a manteiga e o açúcar, em velocidade média, até ficar claro e fofo (2-3 minutos). Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição e raspando as laterais da vasilha sempre que necessário. Transfira para uma tigela bem grande. Com uma espátula de silicone, junte a mistura de farinha e nozes, e as frutas com as raspas da laranja (escorra qualquer excesso de líquido com uma peneira). Mexa até que as frutas e nozes fiquem bem distribuídas.

Divida a massa nas formas e leve para assar por cerca de 2 horas. Faça o teste do palito: ele deve sair ainda com algumas migalhas úmidas de massa (se você for usar as forminhas de bolo inglês, provavelmente levará menos tempo. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para decorar os bolos, coloque em uma panela a geleia de damasco com 1/2 xícara de água, e mexa até dissolver. Passe por uma peneira, para retirar os pedaços de damasco, e pincele a superfície dos bolos com a mistura ainda quente. Decore com frutas secas ou nozes, e pincele mais um pouco de geleia para deixar com um brilho bem bonito. Eu ainda arrematei o bolo com um laço de fita, e achei que ficou um charme! 

Aperitivo crocante (e picante) de grão de bico

Gente, e essa correria de final do ano? Não sei o que acontece nessa época, parece que o relógio acelera, a gente corre atrás para acompanhar, e tudo vira uma loucura! Tenho um monte de coisa para postar, mas cadê tempo? No meio dessa confusão toda, esse aperitivo de grão de bico foi uma grata surpresa. Rápido de preparar (basta misturar tudo e colocar no forno) e muito gostoso. Para comer no lugar da pipoca, assistindo a um filme, ou para servir como aperitivo, nas festas e encontrinhos de final de ano. A páprica (amo!) dá um gostinho especial, não deixe de colocar.

Aperitivo de grão de bico
(receita daqui)
rendimento: 2 xícaras

-      2 latas de grão de bico
-      3 colheres de sopa de azeite de oliva
-      1 1/2 colher de chá de sal grosso moído (usei sal rosa do himalaia- se for usar sal refinado diminua um pouco a quantidade)
-      1 colher de chá de páprica picante defumada

Preaqueça o forno a 230° (temperatura alta). Coloque o grão de bico em uma peneira, lave e escorra. Seque com papel toalha e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Acrescente o azeite e mexa para distribuí-lo bem. Espalhe em uma camada única e asse, mexendo ocasionalmente, até dicar bem dourardo e crocante (cerca de 40 minutos, a depender do forno de cada um). Retire do forno, polvilhe o sal e a páprica, e deixe assar por mais 2-3 minutos. Transfira para uma vasilha forrada com papel toalha e deixe esfriar. O grão de bico pode ser guardado em um pote hermeticamente fechado por até 2 dias, em temperatura ambiente.

Salada de melão, prosciutto e mussarela de búfala

Essa salada é uma delícia, e muito refrescante, prefeita para o calor que tem feito. Fica linda se servida em verrines (copinhos ou taças), como uma entradinha elegante. Se for para o almoço light da semana, complemente com um pratão de folhas verdes. A receita é do ótimo Great Food Fast. 

Salada de melão com prosciutto e mussarela de búfala
(4 porções)

-      1 melão maduro (usei um melão cantaloupe, que é laranja por dentro)
-      230g de mussarela de búfala em bolinhas pequenas
-      4-6 fatias finas de prosciutto (presunto cru) cortado em tirinhas
-      1 colher de sopa de suco de limão
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-      1/4 xícara de folhinhas de hortelã picadinhas (troquei por salsinha)

Use um boleador para fazer bolinhas de melão (se não tiver, corte em cubinhos, mais ou menos do mesmo tamanho da mussarela). Deve render umas 3 xícaras de bolinhas. Em uma vasilha grande, misture o melão, a mussarela de búfala, o prosciutto e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta, misture a hortelã, e sirva imediatamente.

Bolo vegan de abóbora com pecã

Bom dia, pessoas! Peço desculpas pelo sumiço... Final de ano é dureza. Tenho muitas receitas para postar, mas cadê tempo? :S

Esse bolo nasceu de um erro culinário: há alguns meses eu tentei fazer um doce de abóbora com coco, usando uma quantidade mínima de açúcar. Acontece que a quantidade foi tão pouca que não ficou com gosto de doce... Na verdade parecia um purê adocicado, o que definitivamente não ficou legal. Como eu detesto jogar comida fora, coloquei o "purê" em um potinho e congelei, para depois ver o que podia ser feito com ele. Daí que outro dia, folheando o livro da Joy, eu encontrei essa receita de bolo vegan, que levava... purê de abóbora!

Sei que tem gente que vai ler no título a palavra vegan e pensar: será que presta? Claro que sim! Ficou muito bom! O bolo é úmido, fofinho, e as especiarias dão um toque divino. Como o meu purê já era adocicado, eu reduzi a quantidade de açúcar da receita. O coco originalmente também não fazia parte, mas já estava incorporado ao purê... De qualquer forma, achei que combinou muito! Como o meu bolo veio de um acidente culinário, vou deixar aqui a receita original. Nos EUA é comum encontrar purê de abóbora enlatado, mas por aqui nunca vi, então vocês terão esse trabalhinho extra, mas que vale muito à pena. Quem se animar pode fazer a quantidade dobrada, e depois congelar para testar em outros pratos, como nesse quibe de abóbora. Encontrei aqui e aqui receitas e dicas para fazer purê de abóbora (não testei), mas também não tem mistério nenhum, né?

Bolo vegan de abóbora e pecã
(rendimento: 2 formas de bolo inglês com 20x10 ou 1 tabuleiro grande)

-      3 3/4 xícaras de farinha de trigo
-      2 xícaras de açúcar mascavo claro
-      2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
-      1 colher de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de sal
-      1 colher de chá de noz moscada ralada na hora
-      1 colher de chá de canela em pó
-      1 colher de chá de allspice (pimenta da jamaica) em pó  (coloquei metade)
-      1/2 colher de chá de cravo em pó
-      425g de purê de abóbora
-      1 xícara de óleo vegetal (usei girassol)
-      1/3 xícara de maple syrup (xarope de bordo)
-      1/3 xícara de água
-      1 xícara de pecãs picadas, mais algumas inteiras para enfeitar
-      opcional: 3/4 xícara de coco ralado

 Preaqueça o forno a 180°. Unte e enfarinhe a(s) forma(s) e reserve.

Em uma vasilha grande, misture a farinha, açúcar, bicarbonato, fermento, sal e especiarias. Em outra vasilha, misture o purê, óleo, maple syrup e a água. Junte a mistura de abóbora à de farinha. Use uma espátula para incorporar bem os ingredientes, até que não apareça mais nenhum traço de farinha. Junte as pecãs e o coco. Verta a mistura na(s) forma(s), decore com as pecãs no topo e leve para assar (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 20 minutos, antes de desenformar. Como eu assei o meu bolo em um tabuleiro grande, ao invés de desenformar fui cortando em quadrados e retirando da forma. 

Ah! Esse bolo congela super bem... 

Picolé de cheesecake de morango

Gente, que clima é esse? Uma semana faz frio, e na outra faz um calor de senegal... Assim não dá, né? Para os dias quentes, nada melhor do que um picolé. Esse eu fiz inspirado no meu sabor favorito de Haagen Dazs, que é o cheesecake de morango. Só faltaram os pedacinhos de biscoito, que eu não tinha em casa. Mas mesmo sem eles o picolé ficou 10! E o melhor, facílimo de preparar. Bora lá?

Picolé de cheesecake de morango

-      1 caixinha (200g) de morangos
-      3 colheres de sopa de açúcar
-      1 colher de chá de suco de limão
-      1 potinho (150g) de cream cheese
-      1 potinho (100ml) de iogurte grego
-      opcional: raspas da casca de 1 limão pequeno

Primeiro, faça uma calda: lave e pique os morangos em pedaços médios e leve ao fogo médio/baixo com o suco de limão e 2 colheres de açúcar. Não precisa colocar água, as frutas vão soltando líquido. Deixe ferver até que os pedaços fiquem bem macios, e comecem a se desfazer. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Em outra vasilha, misture o cream cheese, o iogurte, 1 colher de açúcar e as raspinhas de limão. Se precisar, coloque mais açúcar (eu não coloquei, prefiro mais azedinho). Coloque a mistura nas forminhas de picolé, às colheradas, alternando com um pouco da calda de morango. Mexa de leve com o palitinho, só para dar uma marmorizada, e depois leve ao congelador. Muito bom!

Obs.: as minhas forminhas (já mostrei aqui) são pequenas. Se as de vocês forem maiores, dobrem (ou tripliquem) a receita do creme, ok? A calda não precisa, sobrou bastante, e pode ser misturada ao iogurte natural no café da manhã, ou pode ser levada novamente ao fogo para engrossar mais um pouco e virar geleia.

Omelete de forno

Olá! De volta à BH e ao blog depois de merecidas férias... Tão bom sair da rotina, viajar, conhecer novos lugares, culturas, músicas! Agora é acostumar novamente com o trabalho, a rotina e a correria. :(

No meu dia-a-dia, meus melhores companheiros são o freezer e o forno. Já falei (acho) aqui no blog que uma das melhores compras que eu fiz foi a de uma geladeira duplex, com um freezer enorme. É ótimo! Congelo pães, bolos, frutas, caldo de legumes e pratos prontos ou semi-prontos. Se faço panqueca, preparo alguns discos a mais, e os congelo para um dia de correria. Massa brisé, aquela usada em quiches, sempre faço em dobro, para poder congelar. Bolo e pão de queijo (já assado) eu embalo em porções individuais, para me socorrer em alguma manhã apressada. Banana madura congelada rende ótimos smothies, e por aí vai...

Outro aliado é o forno. Creio que a imensa maioria das receitas publicadas aqui é assada. Tem aquele tempo de preparo do alimento, mas depois você fica liberada para tomar banho, colocar a roupa para lavar, ou mesmo ver TV. Essa omelete é um ótimo exemplo disso! Você chega em casa cansada, prepara rapidinho, vai tomar o seu banho, e depois é só se deliciar com uma refeição deliciosa, rápida e light. Essa quantidade serve bem 2 pessoas (ou uma com muita fome). Para acompanhar, vá de salada verde. 

As quantidades são aproximadas, se você não gosta de ricota, troque por mussarela; se não tiver tomate, coloque abobrinha; troque o espinafre por repolho, junte aquele resto de frango de padaria, enfim... O céu é o limite!

Omelete de forno
(2 porções)

-      6-8 tomates siriguela (ou cereja, ou sweet grape)
-      1/2 cebola roxa pequena em fatias finas
-      1 dente de alho pequeno picadinho
-      1/4 de ricota defumada picada em cubos
-      1/2 xícara de folhas de espinafre
-      3 ovos
-      azeite, sal e pimenta-do-reino
-      salsinha, cebolinha e alecrim a gosto
-      opcional: 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

Preaqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga uma forma pequena. Refoque a cebola em uma frigideira antiaderente, com um fio de azeite. Deixe dourar. Junte o alho e frite por mais um minuto. Junte o alecrim, coloque os tomates partidos ao meio, o espinafre, mexa e desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Bata os três ovos com um garfo. Se quiser, acrescente o creme de leite fresco (desta vez eu não coloquei, pois não tinha em casa, mas recomendo). Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha. Coloque o refogado de tomates na forma, espalhe os cubos de ricota defumada, e verta os ovos batidos. Leve ao forno por 10-15 minutos, até dourar a superfície. 

Trucão: tomate recheado com risoto

Hoje não tem receita, só uma ótima dica para reaproveitar sobras de risoto. Quem está acostumado a fazer (e comer) risoto, sabe que ele só fica gostoso e cremoso na hora. Depois vira uma massa de reboco... Tradicionalmente, as sobras de risoto são transformadas em arancini, que são bolinhos fritos. Fica uma delícia, mas e o desânimo que dá fazer fritura em casa? Por isso eu tive essa ideia, e acho que ficou muito digno. 

Primeiro, eu retemperei o risoto. Ele estava uma delícia, mas com um sabor suave, e fiquei com medo de ficar muito sem graça se servido com o tomate. Coloquei mais parmesão ralado, salsinha e cebolinha. Peguei os tomates (o número de tomates vai depender da quantidade de risoto sobrando), cortei ao meio, tirei uma tampinha das extremidades (para que pudessem ficar em pé) retirei as sementes, e temperei seu interior com um fio de azeite, mais uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Recheei com o risoto e coloquei mais um pouco de parmesão ralado por cima. Da próxima vez, vou colocar uma bolinha de mussarela de búfala (ou qualquer outro queijo) no meio - eu sou mineira, gente, queijo nunca é demais! ;)

Arrumei em uma travessa e levei para assar em forno médio preaquecido, até o queijo dourar. Na hora de servir, acrescentei um fio de azeite. Hummmmm! Sorry pela foto de celular, não sei onde deixei a minha máquina...

Geleia de cebola roxa com vinho tinto

Encontrei cebolas roxas orgânicas (as minhas favoritas) por um bom preço, e acabei comprando demais. Como também tinha uns restinhos de vinho tinto na geladeira, tive a ideia de preparar um chutney, ou algo do gênero. Com uma pesquisa rápida na internet (tinha um colega de trabalho, nerd assumidíssimo, que costumava dizer: "o google é meu pastor e nada me faltará"...rs) encontrei essa receita de geleia de cebola que muito me interessou. Aproveitei para incluir um resto de vinagre balsâmico e outro de crema di balsamico (que nada mais é do que vinagre balsâmico reduzido), e substituí o creme de cassis (que eu não tinha) por gin. Ficou MUITO BOM! Show de bola para comer com carne, para servir de aperitivo com torrada (ou na bruschetta), para misturar nesta receita de cuscuz marroquino, no lugar da cebola caramelada, etc, etc, etc. Ah! Dura bastante na geladeira, viu?

Geleia de cebola roxa com vinho tinto

-      50g de manteiga
-      700g de cebola roxa descascada, partida ao meio e finamente cortada em fatias
-      2/3 xícara de açúcar cristal orgânico
-      1 colher de chá de sal
-      1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
-      1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
-      1 xícara de vinho tinto encorpado
-      1 1/2 colher de sopa de gin
-      2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
-      1 colher de sopa de crema di balsamico (ou coloque mais 2 colheres de vinagre balsâmico)

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, até adquirir uma cor escura de nozes (cuidado para não queimar, ou vai ficar amargo). Adicione a cebola, açúcar, sal e pimenta, e misture bem. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Adicione o vinagre, vinho, gin, vinagre balsâmico e o crema di balsamico, e deixe cozinhar por mais 30 minutos, com a panela destampada, mexendo regularmente. Esse tempo é uma média, se ainda estiver com muito líquido, é preciso cozinhar mais, até engrossar. A cebola não chega a se desfazer, mas a mistura fica com a consistência de uma geleia. 

A geleia fica ainda mais gostosa depois de alguns dias, quando o seu sabor vai apurando. Mantenha na geladeira, de preferência em um vidro esterilizado e hermeticamente fechado. Eu não esterilizei nada, coloquei em um vidro bem limpo, com tampa de rosca (tipo esses de geleia mesmo), e vou consumindo aos poucos. Já está lá há um mês, e continua ótimo! Mas use o seu bom senso, né colega? Se depois de um certo tempo a aparência ou odor mudarem, descarte!

Bolinhos de limão com glacê

Esses bolinhos foram feitos para o meu amoreco há alguns meses atrás, e por algum motivo esqueci de publicá-los. A receita eu encontrei aqui. Eles levam bastante limão, em comparação com outros bolos que a gente vê por aí, e por isso ficam bem azedinhos, como eu gosto. A receita original leva limão siciliano, que é mais suave, mas eu usei o limão tahiti, e mantive as mesmas quantidades (quanto mais azedinho, melhor!). 

Bolinhos de limão com glacê 
rendimento: 2 bolos*

-      200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
-      3 xícaras de farinha de trigo, mais um  pouco para enfarinhar as formas
-      3/4 xícara de buttermilk**
-      raspas da casca de 2 limões
-      1 xícara de suco de limão
-      1 1/2 colher de chá de sal
-      1/2 colher de chá de fermento
-      1/2 colher de chá de bicarbonato
-      2 xícaras de açúcar refinado
-      5 ovos grandes
-      2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-      3-4 colheres de sopa de suco de limão
-      cascas de limão siciliano cristalizadas, para decorar (opcional)

Preaqueça o forno a 180°. Unte e enfarinhe 2 formas* de 20x10cm e reserve. Misture o buttermilk com as raspas e o suco de limão. Em outra vasilha, misture a farinha, sal, bicarbonato e fermento.

Em uma batedeira na velocidade média, bata a manteiga e o açúcar, por 3-4 minutos, até ficar claro e fofo. Acrescente os ovos, uma a um, batendo bem após cada adição, e raspando as laterais da vasilha de quando em quando. Reduza a velocidade e acrescente a farinha em 3 adições, alternando com o buttermilk. Começe e termine com a farinha, e bata somente até a massa ficar bem incorporada e macia.

Divida a massa nas formas, alisando a superfície com uma espátula. Asse por cerca de 50-60 minutos (menos se você optar pelas forminhas de muffin). Faça o teste do palito. Se você achar que o bolo está dourando rápido demais, cubra com papel alunínio. Deixe esfriar pelo menos 15 minutos sobre uma gradinha, antes de desenformar.

Para preparar o glacê, misture o açúcar com o suco de limão, que deve ser colocado aos poucos, até o ponto correto (grosso, mas não tanto que não possa ser derramado sobre os bolos). Volte com os bolinhos para a grade, coloque um papel manteiga embaixo (para não fazer bagunça), e despeje o glacê. Se quiser, decore com cascas cristalizadas de limão. 

* Esta receita rende o suficiente para 2 bolos de 20x10cm. Eu fiz metade da receita (coloquei 3 ovos pequenos), e utilizei forminhas de muffin. Com isso, consegui 10 bolinhos (como uso forminhas de silicone, não precisei untar nem enfarinhar). Sobre o glacê, eu preparei apenas 1/4 da receita, e foi mais do que suficiente.

** Para fazer 1 xícara de buttermilk caseiro, basta colocar 1 colher de sopa de suco de limão e completar a xícara com leite. Mexa e aguarde 5 minutos antes de usar.