Suco de Abacaxi com Manjericão e Rúcula

Outra receitinha de suco verde, para começar o dia com muito pique e saúde! Eu provei um suco como esse quando estive em Itacaré, no Tio Gu Café e Creperia, mas o de lá também levava hortelã, que eu não tinha em casa. Se você tiver e quiser acrescentar, fica melhor ainda. Não tenho a receita deles, mas o meu eu fiz assim: bati no liquidificador 2 fatias grossas de abacaxi, 3-4 folhas de rúcula, um bom punhado de manjericão, açúcar demerara a gosto, gelo e um pouco de água, para não ficar muito grosso. Depois, é só coar e servir.  

Torta de Cebola e Champignon com Massa Filo e Mostarda

Essa torta deliciosa é uma ótima opção para quem quer comer algo mais leve, e quase sem gordura, pois leva massa filo (phyllo) no lugar da massa folhada, ou da massa brisée (ambas ricas em manteiga). Também vai muito pouco queijo, se comparada a uma quiche comum. O recheio ainda leva leite semidesnatado, além da cebola e do champignon, dois ingredientes pouco (ou nada) calóricos. A receita foi adaptada do livro Sabor com Saúde - Hortaliças, uma coleção antiiiiga da Editora Abril (acho que nem vende mais). Sirva acompanhada de uma salada verde, e só.

Torta de Cebola e Champignon com Massa Filo e Mostarda

-      2 cebolas grandes picadas
-      3/4 xícara de champignon picado
-      8 cebolinhas em fatias finas
-      1/2 xícara de água (ou o equivalente de caldo de legumes)
-      2 colheres de sopa de farinha de trigo
-      1 xícara de leite semidesnatado
-      3 ovos, orgânicos ou caipiras
-      8 folhas de filo, de 43x28cm
-      2 colheres de sopa de mostarda Dijon
-      1/4 xícara de queijo gruyère ralado grosso
-      Sal, pimenta-caiena, tomilho e alecrim a gosto
-      azeite extravirgem

Préaqueça o forno a 180°. Em uma frigideira antiaderente grande, coloque a cebola, a cebolinha, a água, e tempere com sal, pimenta-caiena, tomilho e alecrim a gosto (se for usar caldo de legumes, maneire no tempero). Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para amaciar a cebola. Destampe, junte o champignon e cozinhe por mais uns 5 minutos, ou até o líquido evaporar e a cebola dourar. Desligue o fogo e reserve.

Enquanto a cebola cozinha, coloque a farinha em uma tigela média e acrescente o leite aos poucos, mexendo bem para não deixar empelotar. Junte os ovos, sal, pimenta (lembre-se que você já temperou a cebola), misture e reserve.

Coloque 2 folhas de filo sobre uma forma de 22cm de cerâmica para tortas (pode usar uma forma desmontável, se quiser), dobrando as pontas que sobrarem para dentro, mas sem deixar de cobrir as bordas. Pincele o azeite (pouquinho mesmo) e espalhe 1/3 da mostarda. Coloque mais 3 folhas de filo e repita a operação. Coloque as 3 folhas restantes e o resto da mostarda. Recheie a torta com a mistura de cebola e regue com o molho de leite. Polvilhe o queijo por cima de tudo e leve para assar por cerca de 25-30 minutos, ou até a massa dourar ligeiramente e o recheio firmar.

Bolo Piña Colada

Meu pai fez aniversário em maio, e eu me ofereci fiquei encarregada de levar o bolo. Pensei logo em escolher uma receita desde livro, que eu adoooro, mas que raramente tenho a oportunidade de usar, visto que as receitas são só para bolos de festa. Passei uns dias folheando o livro, viajando nas fotos, e optei por fazer esse Piña Colada, pois acho uma delícia essa combinação de sabores. O bolo leva açúcar mascavo, é umedecido com rum, tem recheio de abacaxi e cobertura de coco... perfeito! 

Antes de fazer a receita, pesquisei um pouco na internet, para ver a quem mais tinha feito e qual a opinião dessas pessoas. Como o livro não possui versão em português, a maioria das críticas era de sites gringos, e quase todas imensamente favoráveis (oba!). Porém algumas falavam que o recheio era bem doce, e em pouca quantidade, ao contrário da cobertura, que rendia bastante. A solução, maravilhosa, eu achei no blog Technicolor Kitchen, que também havia preparado o bolo: misturar ao recheio uma parte da cobertura. Amenizava um pouco o doce da geleia e ainda fazia render mais. Ótimo exemplo de jeitinho brasileiro (jeitinho do bem, claro, não aquele jeitinho desonesto)! Aproveitei outras dicas de lá também, como usar abacaxi em calda, já que nunca vi abacaxi enlatado em seu suco, e ainda reduzi um pouco a quantidade de açúcar, que achei demais. O bolo fez um sucesso enorme, aprovadíssimo! 

Bolo Piña Colada

(levemente adaptado daqui)

Bolo:

-      3 3/4 xícaras de farinha para bolo*

-      1 3/4 colher de chá de bicarbonato

-      1 colher de chá de fermento em pó

-      1/2 colher de chá de sal

-      2 xícaras de açúcar mascavo (não apertei na xícara na hora de medir)

-      200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

-      1 3/4 xícara de buttermilk**

-      5 ovos

-      2 colheres de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte 3 formas redondas de 22cm com manteiga. Forre o fundo de cada forma com papel manteiga, e unte também o papel. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, bicarbonato, fermento e sal, misturando levemente. Junte o açúcar mascavo, a manteiga e 1 1/2 xícara do buttermilk. Bata na batedeira, na velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes. Aumente e velocidade para média e bata por 2-3 minutos, até ficar leve e fofa. À parte, misture os ovos com o buttermilk restante e a baunilha e junte à massa em 3 adições, raspando as laterais da vasilha e batendo somente até incorporar. Divida a massa entre as formas e leve para assar  por 25-28 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois vire sobre uma gradinha para desenformar, retirando o papel com cuidado. Como eu não tinha 3 formas com o tamanho indicado, usei 2 de 26cm, e preparei a massa de 2 vezes, porque o meu forno é uma porcaria, demora demais, e só cabe um bolo de cada vez (fiquei com medo de deixar a massa pronta esperando um tempão e ela desandar).

* Farinha de bolo: para fazer uma xícara, coloque 2 colheres de sopa de amido de milho e complete com a farinha de trigo.

** Buttermilk: para fazer uma xícara, coloque 1 colher de sopa de suco de limão e complete com leite. Mexa bem e deixe descansar uns 10 minutos antes de usar. 

Recheio de Abacaxi:

-      1 lata de abacaxi em calda (reserve 1 fatia para decorar)

-      1 xícara de açúcar

-      1/4 xícara de suco de limão

-      1 fava de baunilha (abra no sentido do comprimento, e raspe as sementes com as costas de uma faca)

Escorra a calda e pique o abacaxi finamente (ou esmague com as mãos). Em uma panela, misture o abacaxi, o açúcar, o limão e a bauninha (as sementes e a fava). Leve ao fogo médio-baixo por 2-3 minutos, mexendo para dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para não grudar, até secar toda a calda e a mistura ficar com a consistência de uma geleia. Deixe esfriar completamente antes de usar. Esta geleia pode ser feita com um dia de antecedência. Para rechear, misture a geleia de abacaxi a uma xícara do buttercream de coco.  

Buttercream de Coco:

-      3 claras de ovos

-      1 xícara de açúcar refinado

-      1/4 xícara de água

-      250g de manteiga, em temperatura ambiente

-      2/3 xícara de leite de coco

Coloque as claras na tigela da batedeira (eu usei o mixer com o batedor de arame adaptado) e reserve. Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até a calda ficar no ponto de bala macia (114° - use um termômetro culinário). Batas as claras levemente, só até espumar. Com a batedeira ligada, acrescente a calda aos poucos, em fio, e continue batendo até o merengue resfriar e chegar à temperatura do corpo. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando a manteiga, várias colheradas de cada vez, até formar uma cobertura fofa e macia. A minha manteiga estava em temperatura ambiente, mas como a cozinha estava quente por causa do forno, ela amoleceu demais, e a cobertura não firmou. Se isso acontecer com você, não se desespere, leve a vasilha ao congelador por uns 3-5 minutos, até esfriar um pouco, mexendo a cada minuto para não congelar o fundo, e volte a bater na batedeira. Junte o leite de coco em várias adições, raspando as laterais da tigela a cada adição. Esta cobertura deve ser preparada pouco antes de usar (reserve 1 xícara para misturar ao recheio).

Montagem e Decoração:

-      2/3 xícara de rum

-      flocos de coco

-      1 fatia de abacaxi

Coloque uma camada de bolo, com o lado reto para cima, no prato escolhido. Pincele rum sobre a superfície, para umedecer. A quantidade vai depender do seu gosto, eu devo ter usado 1/2 de xícara ao todo (se for para festa de criança, melhor usar menos ainda). Espalhe o recheio, deixando um pedacinho da borda sem. Só para lembrar: se o seu bolo tiver 3 camadas, e não duas como o meu, é preciso dividir o recheio em 2 partes e o rum em 3, claro. Cubra com o bolo restante, umedeça levemente com o rum e espalhe o buttercream nas laterais e topo. Se quiser, decore as laterias com o coco em flocos (eu tostei levemente no forno para dar uma cor) e enfeite o topo com a fatia reservada do abacaxi. Se for deixar na geladeira, lembre-se de retirá-lo uma meia hora antes, para o buttercream não ficar duro.  

Salada de Folhas com Prosciutto Crudo, Gorgonzola e Figos, com Molho de Balsâmico e Mel

Eita, fazia muito que não aparecia uma saladinha por aqui! Não porque eu não tenha feito nenhuma salada nesse meio tempo, mas porque salada, para aparecer aqui, tem que ser realmente especial. Salada de alface com tomate e cenoura ralada todo mundo sabe fazer, e eu acho uó ficar postando esse tipo de receita, só para falar que o blog tem postagem diária. Não me levem a mal, eu faço saladas assim em casa. Acontece que, na minha opinião, acho bobagem postar. 

Essa receita estava na minha lista há um tempão, desde que eu fiz esse post, comentando sobre o site They Draw & Cook. Entretanto, nunca acontecia de ter todos os ingredientes em casa, ao mesmo tempo. Até que um dia calhou de ter quase tudo, menos os figos. Em geral, eu tenho evitado comprar um ingrediente apenas para fazer uma determinada receita, mas nesse caso abri uma exceção. Ainda bem, pois a salada ficou ótima, os sabores combinam muito entre si. Fiz apenas 2 modificações: acrescentei outras folhas além do agrião, e preparei um molho com vinagre balsâmico, mel (que vai bem com figo), e azeite (na salada original ia só o balsâmico). 

Então, mãos à obra: escolha as folhas verdes da sua preferência (eu fui de alface americana, alface roxa e agrião), junte fatias rasgadas de um bom prosciutto crudo italiano (ou um belo jámon espanhol pata negra), figos picados e esfarele gorgonzola por cima. Não vou especificar quantidade, pois depende de quantas pessoas você vai servir, ok? O molho foi uma mistura, em partes iguais, de vinagre balsâmico, mel e azeite extravirgem. Mas você pode fazer como quiser: se preferir mais docinho, aumente a quantidade de mel, se quiser mais azedinho, capricha no vinagre balsâmico, e por aí vai. Confia no seu taco, colega, e se joga. Sirva acompanhado de croûtons.

Outras receitas bacanérrimas de salada que já deram pinta no blog (para consultar todas, basta clicar no marcador SALADAS, no lado direito da tela):

- Salada de Pecãs e Maçãs (a minha favorita)

- Salada Waldorf (um clássico eterno)

- Salada de Alface, Gorgonzola, Nozes, Cebola Caramelizada, Pêra e Maçã Verde (delícia!)

- Salada de Alface e Radicchio com Brie, Pêra, Blanquet, Nozes e Palmito, e Molho Vinagrete de Cerejas (chique)

- Salada de Folhas com Romã, Lascas de Grana Padano e Vinagrete de Canela (simples e sofisticada)

- Salada Caprese no Palito (diferente, serve também como aperitivo)

Para começar bem a semana...

 Pôr-do-sol no Rio Capibaribe, em Recife/PE

Bolo de Laranja com Leite Azedo

Morando sozinha, é quase inevitável perder um alimento ou outro. Eu tento fazer o possível para que isso não aconteça, mas às vezes descubro que o pão ficou duro, a alface murchou, ou o leite azedou. Quando isso acontece, eu ainda tento aproveitar, de uma forma ou de outra: o pão duro vira torrada ou farinha de rosca, a alface pode ir parar na sopa  (porque não?) e o leite virava bolo de fubá, que era a única receita que eu conhecia. Até que um dia eu cismei, e comecei a substituir o sour cream por leite azedo. Não é a mesma coisa, claro, mas até agora tenho tido sorte. 

Com esse bolo, entretanto, foi diferente. Eu estava na casa do meu namorado, e ele me pediu para fazer um bolo para aproveitar um leite azedo que estava na geladeira. Acontece que ele não tinha manteiga, óleo, fubá, nem batedeira. Mas tinha liquidificador, azeite, cardamomo, passas, e umas laranjas que estavam quase dando o seu último suspiro. Bolo de laranja com leite azedo, então! 

Acontece que, vasculhando a internet, não achei nenhuma receita que atendesse aos pré-requisitos: ou precisava de batedeira, ou levava manteiga, ou óleo, e nenhuma (além das de fubá) levava leite azedo. Por fim, fiz uma mistureba, usando um pouquinho de cada coisa, e consegui um bolo delícia, muito úmido e perfumado. O único porém foi que as passas afundaram - deveria tê-las passado em farinha, e colocado por último, mas misturei tudo junto - o que não atrapalhou em nada o seu sabor. O bolo ficou tão saboroso que, da última vez que o meu leite azedou, resolvi repetir a receita. Apenas omiti as passas, porque não tinha, e nem ia comprar (a ideia não é justamente aproveitar as sobras?).


UPDATE: Como esse é um post bastante acessado aqui no blog, decidi ir complementando com outras receitas similares. Dia desses, me vi às voltas com um tanto de leite coalhado, e resolvi preparar essa receita de Bolo de Limão. Troquei o iogurte pelo leite coalhado, o limão siciliano pelo tahiti, e omiti as sementes de papoula. Ao invés de forminhas de muffin, usei uma forma comum, dessas com furo central. Desta vez, omiti a calda, mas não deixei de fazer a cobertura, que ficou uma delícia! Levei de presente para o meu pai, que adorou. Super recomendo!

Outra receita que dá para fazer com leite coalhado é essa massa de panqueca. Os crepes de salmão foram feitos assim.Como o leite coalhado é mais grosso, é só pingar um pouquinho de água para acertar a textura.

UPDATE 2: se você tem uma quantidade maior de leite azedo ou coalhado, pode preparar essa receita de pudim de pão com maçã e cardamomo. Ela é ótima, pois também usa pão velho...

Bolo de Laranja com Leite Azedo

-      1 1/2 xícara de leite azedo
-      3 ovos
-      3 laranjas pequenas - suco e raspas da casca (pequenas mesmo, se for da comum use 2)
-      1 1/2 xícara de açúcar + 4 colheres de sopa para a calda
-      2 1/2 xícaras de farinha de trigo
-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de bicarbonato
-      1/2 colher de chá de sal
-      2 colheres de sopa de azeite
-      8 bagos de cardamomo (retirar as sementes e esmagar no pilão)

Bata os ovos no liquidificador, acrescente o leite azedo, o azeite, o suco de 1 laranja (se for da laranja comum use 1/2) e o açúcar, e bata mais. Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Verta a mistura de ovos e mexa com a colher, para incorporar bem todos os ingredientes. Acrescente o cardamomo e as raspas de laranja, e mexa mais um pouco. Leve para assar em forma untada e enfarinha, por 40 minutos, em forno a 180° (faça o teste do palito). Enquanto assa, pegue o suco restante das laranjas, misture com as 4 colheres de açúcar e leve ao fogo para dissolver. Quando retirar o bolo do forno, espere uns 5 minutinhos e, faça furinhos com o garfo, no bolo ainda quente, e despeje a calda. Deixe esfriar para servir. 

Tapenade (pasta de azeitonas)

Tapenade é uma receita típica da região da Provance, mais especificamente de Marselha, e é uma pasta de azeitonas pretas (mais comum) com alcaparras, e azeite, entre outros ingredientes. Há quem acrescente anchovas à receita, mas eu prefiro sem. Também vi outro dia uma versão que levava figos, e fiquei com vontade de testar essa combinação. Fica uma delícia para comer com torradinhas, mas também pode ser usado como molho em uma massa. Eu fiz para servir com penne integral, e combinou demais. Super recomendo!

Tapenade
(receita daqui)

-      1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (eu amo as portuguesas)
-      1 colher de sopa de alcaparras
-      1 dente de alho
-      6 nozes
-      2 colheres de chá de suco de limão
-      2 colheres de sopa de azeite
-      sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque em uma tábua as azeitonas, as alcaparras, o alho e as nozes, e pique, muito bem picadinho, até virar uma pasta (se você preferir, pode usar um pilão). Transfira tudo para uma tigela, junte o suco de limão e o azeite. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal, se necessário (lembre-se que as azeitonas e alcaparras já são muito salgadas). Se quiser servir a tapenade como molho de macarrão, separe uma concha da água do cozimento para misturar, caso fique muito grosso, e finalize polvilhando parmesão ralado. 

Moussaka

Moussaka é um prato típico da culinária grega, muito saboroso! É bastante completo, e sozinho vale por uma refeição inteira. Parece trabalhoso para fazer, mas não é, exige apenas um certo planejamento. Se você quiser, pode prepará-lo em duas etapas, fazendo o molho de carne com um dia de antecedência. Esse receita eu tirei do livro (lindo) Falling Cloudberries, de Tessa Kiros, mas, para variar, fiz algumas adaptações, entre elas: em vez de fritar, optei por grelhar as batatas e berinjelas, e deixei o molho um pouco mais picante. O ideal seria usar uma assadeira menor e mais alta, para as camadas ficarem mais grossinhas, mas não deu. A que eu usei ficou um pouco grande, mas a outra que eu tinha era pequena demais... Não deixe de colocar a canela no molho, pode parecer estranho, mas o gosto, embora não seja reconhecível no prato final, mas dá um tchan a mais. O molho fica tão bom que pode ser aproveitado em outras receitas, como uma massa, por exemplo. 

Moussaka

-      2 berinjelas grandes
-      1 cebola grande bem picada
-      3 colheres de sopa bem cheias de salsinha picada (pique antes de medir)
-      2 dentes de alho picadinhos
-      900g de carne moída (usei patinho)
-      1 colher de chá de canela moída
-      1/2 colher de chá de orégano seco
-      1 folha de louro
-      1 pitada pábrica defumada picante (opcional)
-       sal e pimenta-do-reino
-      1/2 xícara de vinho branco
-      1 lata de tomates pelados
-      4 batatas médias
-      120g de manteiga
-      1 xícara de farinha de trigo
-      4 xícaras de leite morno
-      noz-moscada ralada na hora
-      azeite extra virgem

Corte as pontas da berinjela e depois corte em fatias de aproximadamente 0,5cm. Há quem goste de passar sal na berinjela e deixar em um escorredor por uns 30 minutos, para depois enxaguar e usar. Eu não faço isso, sinceramente não sinto muita diferença. Em todo caso, faz quem quer. Aqueça o grill ou uma grelha, pincele azeite (pincelar mesmo, bem pouco) nas fatias de berinjela e deixe grelhar, até amolecer e dourar. Não vai caber tudo no grill de uma só vez, é preciso ir fazendo aos poucos. Acrescente uma pitada de sal e reserve.

Enquanto isso, pegue as batatas, faça alguns furos e leve ao microondas por 5 minutos. A ideia não é cozinhar até desmanchar, apenas adiantar o processo. Retire as batatas do microondas, descasque, fatie,  seque bem com papel toalha, pincele azeite e leve para grelhar até dourar.  Acrescente uma pitada de sal e reserve.

Enquanto você grelha os legumes, aproveite para preparar o molho: aqueça em uma panela 3 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola e mexa até amaciar e dourar ligeiramente. Acrescente a salsinha e o alho e cozinhe por 1 minuto, só até o alho cheirar, e depois junte a carne. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo com uma colher de pau, até secar a água e começar a dourar. Junte a canela, o orégano, o louro, a páprica, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Quando a carne estiver dourada, coloque o vinho, deixe evaporar a maior parte, raspando bem o fundo da panela para a carne não grudar. Acrescente a lata de tomates e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos, coma panela destampada, mexendo ocasionalmente (vá esmagando os tomates com a colher). Se secar demais, coloque um pouquinho de água, mas somente se achar mesmo necessário. O molho precisa ficar mais grossinho.

Preaqueça o forno a 180°. Em uma travessa untada, faça uma camada com metade da berinjela. Depois, acrescente as batatas, em uma única camada, se possível. Em seguida, coloque metade da carne, apertando com as costas de uma colher. Junte o resto das berinjelas e finalmente uma camada de carne. Aperte novamente com a colher, deixando um espaço de aproximadamente 2,5cm para colocar o molho bechamel. 

O bechamel deve ser feito pouco antes do prato ir ao forno: derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e mexa por alguns instantes, até virar uma massinha. Vá acrescentando o leite morno aos poucos, mexendo bem com um fouet. O leite é absorvido bem rápido, e por isso você precisa ser ágil. Vá mexendo com uma mão, enquanto coloca o leite com a outra. O molho fica bem espesso, porém macio (não fica duro, muito menos empelotado, please). Quando chegar nesse ponto, tempere com sal, pimenta-do-reino e uma boa pitada de noz-moscada. Depois que ferver, continue mexendo (sempre!) por 5 minutos. Prove para ver o tempero e despeje sobre a carne.

Coloque a forma  dentro de outra assadeira, maior, de alumínio, para evitar que o molho derrame, e asse por 45-60 minutos, até que a moussaka comece a borbulhar, e dourar. Retire do forno e deixe descansar um pouco antes de servir (facilita na hora de cortar).

Suco de Laranja, Salsa e Aveia

Mais um suco verde delícia, ideal para começar bem o dia. Achei a receita, com vídeo, aqui. Segundo a nutricionista, trata-se de um suco funcional, rico em fibras e vitamina C, e é ótimo para a pele. Ela recomenda tomar no mínimo 4 vezes na semana, mas aí eu já começo a pensar com os meus botões: são tantos sabores, tantas possibilidades de combinação, porque ficar tomando o mesmo suco todo dia? Para mim, quanto mais variado melhor... Falando em variado, já apareceram por aqui outros sucos verdes:

- Suco de Maracujá com Couve e Limão
- Suco de Inhame com Capim Santo e Limão Cravo

Se vocês tiverem outras receitas de suco verde, enviem para mim! Adoraria testar novas combinações...

Suco de Laranja, Salsa e Aveia

-      suco de 4 laranjas
-      1/3 do maço de salsa (folhas e caules)
-      1 colher de sobremesa de aveia

Bater tudo no liquidificador, coar (opcional), tomar, e ficar linda! ;)

Brownie de Chocolate Preto e Branco

Eu sou, assumidamente, fã de brownies. É fácil e rápido de fazer, leva pouco tempo para assar (isso porque, na verdade, ele não assa por completo), e é bom demais! Essa receita leva chocolate branco e preto, mas aqui no blog já apareceram outras receitas do mesmo estilo: brownie de chocolate amargo com cerejas, e chocolate fudgy brownies. Escolha o seu favorito, e seja feliz!

Brownie de Chocolate Preto e Branco
(receita daqui)

-      200g de manteiga, mais um pouco para untar
-      170g de chocolate meio amargo (usei um 54% em gotas)
-      3 ovos
-      1 1/2 xícara de açúcar
-      2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
-      3 colheres de chá de fermento em pó
-      170g de chocolate branco picado (usei em gotas)
-      1/2 xícara de nozes pecãs picadas (opcional - usei um restinho que tinha na geladeira)

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma assadeira média, e polvilhe com farinha de trigo. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Misture o chocolate branco, as nozes (se for usar) e reserve. Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga no microondas ou em banho-maria (nesse caso, sem deixar a água encostar no fundo da vasilha). 

Em uma batedeira (usei o mixer, com o fouet encaixado), junte os ovos e o açúcar, batendo em velocidade alta por cerca de 3 minutos, ou até ficar esbranquiçado. Desligue a batedeira e, aos poucos, junte a mistura de chocolate derretido com manteiga, misturando com uma espátula. Em seguida, adicione, também aos poucos, a mistura de farinha, mexendo delicadamente. 

Despeje sobre a forma e leve para assar por cerca de 20 minutos (no meu forno porcaria, levou quase 30). O brownie está pronto quando, ao inserir um palito, ele sai um pouco úmido, com pedaços de massa grudados. Preste bastante atenção, para não errar o ponto, que é o segredo de um brownie deliciosamente úmido. Espere esfriar para desenformar. Esse doce congela muito bem, e também pode ser aquecido no microondas.

Para começar bem a semana...

Final de tarde em Veneza/Itália

Rocambole de Massa de Pastel

Essa receita é ótima, perfeita para aqueles dias de preguiça! Sabe aquela massa de pastel que vem em rolo, vende em qualquer supermercado, e custa baratinho? É essa mesma que você vai comprar. O melhor ainda é que rende de 2 a 3 rocamboles, dependendo do tamanho que você fizer. 

É muito fácil, basta desenrolar a massa (uns 40-50cm), passar um pouquinho de cream cheese (pode ser qualquer outra coisa, tipo catchup) para "untar" a massa, e daí espalhar o recheio. O recheio fica a seu critério: em um deles eu coloquei queijo mussarela (odeio escrever muçarela!), peito de peru, manjericão, cheiro verde, orégano, azeitona e tomate; em outro coloquei cream cheese, peito de peru, abacaxi em calda (sem calda), rúcula e cheiro verde (esse foi o meu favorito). A quantidade de recheio também fica a seu criterio, com bom senso, é claro. Lembrando de deixar um pedaço de uns 4 dedos no final só com o cream cheese, para poder "colar" a ponta, ok? 

Daí é só enrolar, com a ajuda do plástico, pincelar com ovo batido (ou um fio de azeite, ou ainda leite), colocar em uma forma untada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio preaquecido por 15 minutos, para cozinhar por dentro. Depois desse tempo, retirar o papel alumínio e deixar mais uns 15 minutos, para dourar e ficar super crocante. Hummmm! Ah! Não vá usar nada muito líquido no recheio, ou a massa corre o risco de ficar mole... 

E na marmita, vai o quê?

Costelinha com geleia de morango com pimenta, legumes assados e repolho refogado

Essa receita, que nem chega a ser uma receita (é mais uma dica), é muito fácil de fazer, mas exige um certo planejamento. Como eu preparo a marmita à noite, para levar ao trabalho no dia seguinte, eu fiz assim: de manhã, antes de sair, temperei a costelinha de porco com bastante limão, sal marinho, pimenta do reino moída na hora, alecrim e sálvia secos, e uma pitada de lemon peper. Coloquei tudo dentro de um saco e deixei marinando na geladeira o dia todo. 

Ao chegar em casa à noite, coloquei para assar em forno médio-quente, coberto com papel alumínio, por uns 50 minutos, até cozinhar. Enquanto isso, descasquei e piquei os legumes em pedaços médios. Nesse caso, usei cenoura, batata doce e cebola. Passados os 50 minutos, retirei o papel alumínio e acrescentei os legumes à assadeira, polvilhei com sal, pimenta, alecrim e azeite, e voltei ao forno, para assar até a costelinha dourar e os legumes ficarem macios, o que, no meu caso, levou mais 1 hora (isso vai variar muito, depende do seu forno, da quantidade de carne, e do tamanho dos pedaços de legumes). 

Enquanto assava, piquei o repolho em tiras médias e refoguei no azeite com alho, sal e uma pitada de páprica defumada picante. Uns minutos antes de desligar o forno, besuntei bastante geleia de morango com pimenta na costelinha.Daí foi só montar a marmita (não coloquei arroz, achei dispensável). A geleia que eu usei foi uma que eu comprei na Casa Madeira, em Bento Gonçalves, e é deliciosa! Mas você pode usar a geleia que quiser (damasco ou laranja combinam demais, hortelã também deve ficar legal). Também trouxe de Bento uma geleia de Cabernet Sauvignon, que estou guardando para alguma ocasião especial (phynna!!!). 

Filé de Peixe com Alho Poró e Bechamel de Laranja

Receita bacana e fácil de fazer, ideal para quem quer colocar mais peixe no cardápio e não sabe como. Encontrei a receita no You Tube (clique aqui para assistir), é um vídeo ótimo, ensinando o passo a passo, feito pela  Kátia Najara, do saudoso Rainhas do Lar, atualmente com o blog Pitéu . O bechamel de laranja é uma super sacada, e combinou demais com o peixe. Mas fique atenta, peixe fica pronto bem rápido, eu distraí e o alho poró deu uma sapecada, o que escureceu um pouco o molho, mas nada que comprometesse o sabor. 

Filé de Peixe com Alho Poró e Bechamel de Laranja

-      500g de filé de peixe (usei o Saint Peter, bem parecido com a Tilápia)
-      sal e pimenta-do-reino branca a gosto
-      1 limão
-      1 alho poró (só a parte branca) em rodelas finas
-      azeite
-      1 colher de sopa de farinha de trigo
-      1 colher de sopa de manteiga
-      1 cebola branca pequena picada miudinho ou ralada
-      350 ml de suco de laranjas doces
-      salsinha e cebolinha

Tempere os filés com sal, pimenta e o suco do limão e deixe marinar por uma meia hora. Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela, coloque a manteiga e a cebola, e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Polvilhe a farinha de trigo e vá mexendo até virar uma massinha. Acrescente o suco de laranja aos poucos, mexendo bem para não empelotar (se você tiver um fouet, melhor ainda), e tempere com sal. Se você não gosta da textura da cebola, ou se empelotar, pode bater com um mixer para uniformizar.

Unte uma travessa com azeite, e coloque o alho poró. Disponha por cima os filés de peixe, regue com o azeite (não precisa exagerar), cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, para cozinhar (até soltar água e reduzir). Quando o peixe estiver cozido e o alho poró macio, retire o papel alumínio, coloque o molho e leve novamente ao forno, por mais uns 5 minutos. Retire do forno, polvilhe salsinha e cebolinha picadinhas, e sirva. 

Pão Integral com Nozes

Há um bom tempo que tenho vontade de fazer o meu próprio pão, mas acabo sempre deixando para depois, seja por preguiça, por inexperiência, por medo de errar e desperdiçar um monte de ingredientes,  ou por achar que não levo jeito para panificação... Mas, aos poucos, vou saindo da inércia e experimentando uma receitinha aqui, outra ali, até perder o medo. Desta vez escolhi uma receita do livro Panelinha. Afinal, o subtítulo é: "Receitas que Funcionam". Até que funcionou mesmo, mas não foi tão fácil quanto parecia à primeira vista. Precisei colocar mais farinha do que o recomendado, e ainda achei a massa um pouco grudenta (o livro não esclarece se é assim mesmo), mas no final deu tudo certo, e o pão ficou muito bom. Quer dizer, eu achei muito bom. O meu namorado também gostou muito, mas achou que faltava um tchans, tipo um tempero mais marcante. Eu já discordo, mas aí é uma questão de gosto... Outra coisa boa é que a receita rende 2 pães grandes, daí aproveitei para congelar um (o que é ótimo, já que pão é mesmo um  pouco trabalhoso).

Pão Integral com Nozes
(rendimento: 2 pães)

-      3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      3 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
-      1 1/2 xícara de nozes picadas
-      30g (2 tabletes) de fermento fresco para pão
-      1 colher de sopa de açúcar mascavo
-      3 colheres de sopa de mel
-      2 1/2 xícaras de água morna
-      3 colheres de sopa de óleo de canola
-      1 colher de sopa de sal

Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e as nozes. Reserve. Em outra vasilha, misture o fermento, açúcar, mel, água e óleo, mexendo até dissolver o fermento. Deixe em repouso por 10 minutos, até se formar uma camada de espuma. Após essa pausa, verta o conteúdo da vasilha de fermento na tigela com as farinhas, e misture com as mãos até conseguir formar uma bola. No meu caso não formou exatamente uma bola, já estava vendo que ia faltar farinha, mas fui seguindo a receita. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos, ou até dobrar de tamanho (deixei dentro do forno desligado).

Divida a massa em 2 partes iguais, transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove cada uma por 5 minutos. Nessa hora, a minha massa continuava super grudenta, estava impossível sovar, por isso fui colocando um pouco mais de farinha. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque em uma assadeira com 40cm, untada com óleo. Deixe espaço entre elas, pois ainda irão crescer. Polvilhe com farinha e deixe crescer por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°. Faça 3 cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Nessa hora me lembrei de uma dica que li em outro livro: quando você coloca um pão para assar, nos primeiros 10 minutos, borrife um pouco de água nas paredes do forno. A umidade ajuda a deixar a casca do pão bem crocante. O pão está pronto quando, ao bater com os nós dos dedos na parte de baixo, sai um som oco. Retire da assadeira e transfira para uma grade para esfriar. 

Bolo Semi-Integral de Banana com Pecãs e Coco

Receitinha esperta e rápida da Titia Martha. Substituí parte da farinha de trigo comum pela integral, reduzi um pouco a quantidade de óleo, e gostei bastante do resultado. A receita rende muito, por isso aproveitei para cortar o bolo em pedaços e os congelei, embalados individualmente. Daí, naqueles dias de correria, é só pegar um pedaço no congelador e colocar na bolsa para garantir um lanchinho saudável e delicioso!

Bolo Semi-Integral de Banana com Pecãs e Coco 
Levemente adaptada daqui 
Rendimento: 2 bolos ingleses ou um tabuleiro médio

-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      1 xícara de farinha de trigo integral
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      3/4 de colher de chá de sal
-      3 ovos grandes
-      2 xícaras de açúcar
-      1 xícara de óleo de girassol
-      2 colheres de sopa de extrato de baunilha (se for usar essência artificial, reduza pela metade)
-      1 1/2 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 3 bananas médias)
-      1 xícara de coco ralado
-      1 xícara de pecãs, tostadas e picadas em pedaços não muito grandes
-      1/2 xícara de buttermilk (leite mais uma colher de chá de suco de limão, ou utilize iogurte natural)

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte as assadeiras com óleo vegetal e reserve. Em uma vasilha grande, misture as farinhas, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra vasilha, bata com um fouet (a receita pede para usar a batedeira, mas não achei necessário) os ovos, o açúcar e o óleo até misturar. junte a mistura de farinha e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente a baunilha, banana, coco, pecãs e buttermilk, e bata apenas o suficiente para combinar todos os ingredientes.

Caso opte por utilizar 2 formas, divida a massa entre elas, e alise a superfície com uma espátula. Eu coloquei tudo em um tabuleiro/assadeira média. Leve para assar, girando as formas ou o tabuleiro na metade do tempo. Faça o teste do palito (o meu bolo levou mais ou  menos 1 hora para assar). Retire do forno, transfira para uma gradinha e deixe esfriar por uns 10 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Suco de Maracujá com Couve e Limão

Provei esse suco ano passado, na casa de uma tia do meu namorado, e achei uma delícia! Não peguei a receita, por isso não sabia a proporção exata de cada ingrediente, mas fiz assim mesmo. Hummmm!

Suco de Maracujá com Couve e Limão

-      polpa de 1 maracujá azedo médio
-      2 folhas de couve (bati com talo e tudo)
-      suco de 1 limão tahiti
-      400ml de água
-      gelo e açúcar à gosto (usei o demerara orgânico)

Bater no liquidificador todos os ingredientes, coar e servir. Se você gosta de sucos mais concentrados, ou mais aguados, é só ir ajustando a quantidade de água ao seu gosto.

Empadão Integral de Palmito

Mais uma receitinha integral, perfeita para um almoço leve, acompanhada de uma salada verde e só. Se você não quiser colocar o chuchu, basta dobrar a quantidade de palmito que fica tudo certo. A receita rende uma torta grande, ou duas pequenas. Eu optei por fazer duas pequenas, e congelei uma delas, depois de assada, sem nenhum problema. A massa, você vai ver, leva até pouca gordura para a quantidade de farinha, por isso não fica como aquela massa podre clássica e pecaminosa de empadão, onde vai uma quantidade absurda de gordura. Então, se a sua preferência é mesmo pelas massas super-hiper-amanteigadas (nada contra, viu, muito pelo contrário), substitua essa por outra receitinha da sua preferência e continue a partir daí, ok?

Empadão Integral de Palmito

Massa

-      2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga gelada
-      1/2 xícara de óleo de canola
-      1 colher de sopa de fermento em pó
-      1 colher de chá de sal
-      1/2 xícara de leite gelado (pode ser o desnatado)
-      água filtrada gelada

Misture as farinhas, sal e fermento. Junte a manteiga gelada e vá misturando com as pontas dos dedos. Acrescente o leite e o óleo, amasse delicadamente, sem sovar, trabalhando a massa apenas o suficiente para ficar bem incorporada. Se necessário, acrescente a água gelada aos poucos, até a massa ficar macia (eu devo ter colocado mais ou menos 1/4 de xícara). Enrole em filme plástico e deixe descansar porno mínimo 1 hora na geladeira.

Recheio

-      1 colher de sopa de manteiga

-      1 colher de sopa de azeite

-      1 cebola média picadinha

-      2 dentes de alho picadinhos

-      1 chuchu picado

-      1 vidro de palmito

-      200g de tomates sweet grape partidos ao meio

-      3 colheres de sopa de farinha de trigo

-      2 xícaras de leite

-      1/2 copo de requeijão cremoso ou creme de ricota (pode ser o light)

-      1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas

-      noz moscada

-     Sal, pimenta-do-reino e temperos à gosto (usei alecrim, orégano e pimenta calabresa)

Leve ao fogo a manteiga e o azeite, junte a cebola e mexa até dourar levemente. Junte o alho, mexa por 1 minuto e acrescente o chuchu. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim, orégano, uma pitadinha de pimenta calabresa e refogue até amaciar (se necessário coloque um pouquinho de água), mas sem ficar desmanchando, e depois junte o palmito e o tomate. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Quando encorpar, junte o requeijão, a noz moscada ralada e acerte o sal, se necessário. Misture bem para que os ingredientes possam ficar bem incorporados e deixe no fogo por apenas mais uns minutinhos. Retire do fogo e junte a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar completamente antes de rechear a torta. 

Abra a nassa não muito fina, em mármore polvilhado com farinha de trigo*. Forre os fundos e os lados da assadeira (não precisa untar). Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Se sobrar, faça tirinhas e enfeite. Como eu fiz 2 tortas menores no lugar de uma grande, sobrou pouca massa para cobrir, e eu fiz apenas as tirinhas, formando um xadrez. Mas eu até prefiro assim, com menos massa. Pincele leite ou gema de ovo e leve para assar por 30-40 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura média.

* Tem um outro jeito de abrir a massa, que eu vi em um livro do Jamie Oliver: pegue a massa fria e vá cortando em fatias de 1cm ou menos (como se estivesse fatiando um pão). Daí você coloca essas fatias lado a lado na forma, até cobrir toda a superfície, e depois é só ir apertando com os dedos para unir essas fatias, entendeu? E voilá! A assadeira está forrada!

Para começar bem a semana...

Praia da Concha - Itacaré/BA

Queijadinha ou Cocadinha?

Essa semana fui almoçar na casa do meu Paps, e queria levar um mimo para ele. Pensei em fazer umas queijadinhas, e lembrei de ter visto uma receita do tipo no livrinho Bom dia Trancoso!. Já estava separando os ingredientes quando percebi que na queijadinha não ia queijo. Estranho... Seria um erro do livro? Corri ao google para pesquisar e vi que muitas das receitas de queijadinha realmente não levavam queijo algum, enquanto em outras ia uma quantidade mínima, tipo 1 colher de sopa. Resolvi confiar no livro, pois já havia preparado outra receita de lá, o Bolo de Maçãs, que foi um dos bolos mais saborosos que já fiz. Dito e feito! A receita é muito simples e ficou uma delícia! Queijadinha, cocadinha, não importa o nome, super recomendo (o Paizão adorou)!

Queijadinha

-      1 lata de leite condensado
-      3 ovos orgânicos ou caipiras
-      1 colher de sopa de manteiga derretida
-      2 xícaras de coco ralado

Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Distribua a massa em forminhas  de papel, dentro de forminhas de empada. Como eu não tinha forminhas de papel do tamanho empada, usei forminhas de muffin, com capacidade para 80ml, e consegui 9 bolinhos. Leve para assar em forno baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos.