Pão Integral com Nozes

Há um bom tempo que tenho vontade de fazer o meu próprio pão, mas acabo sempre deixando para depois, seja por preguiça, por inexperiência, por medo de errar e desperdiçar um monte de ingredientes,  ou por achar que não levo jeito para panificação... Mas, aos poucos, vou saindo da inércia e experimentando uma receitinha aqui, outra ali, até perder o medo. Desta vez escolhi uma receita do livro Panelinha. Afinal, o subtítulo é: "Receitas que Funcionam". Até que funcionou mesmo, mas não foi tão fácil quanto parecia à primeira vista. Precisei colocar mais farinha do que o recomendado, e ainda achei a massa um pouco grudenta (o livro não esclarece se é assim mesmo), mas no final deu tudo certo, e o pão ficou muito bom. Quer dizer, eu achei muito bom. O meu namorado também gostou muito, mas achou que faltava um tchans, tipo um tempero mais marcante. Eu já discordo, mas aí é uma questão de gosto... Outra coisa boa é que a receita rende 2 pães grandes, daí aproveitei para congelar um (o que é ótimo, já que pão é mesmo um  pouco trabalhoso).

Pão Integral com Nozes
(rendimento: 2 pães)

-      3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      3 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
-      1 1/2 xícara de nozes picadas
-      30g (2 tabletes) de fermento fresco para pão
-      1 colher de sopa de açúcar mascavo
-      3 colheres de sopa de mel
-      2 1/2 xícaras de água morna
-      3 colheres de sopa de óleo de canola
-      1 colher de sopa de sal

Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e as nozes. Reserve. Em outra vasilha, misture o fermento, açúcar, mel, água e óleo, mexendo até dissolver o fermento. Deixe em repouso por 10 minutos, até se formar uma camada de espuma. Após essa pausa, verta o conteúdo da vasilha de fermento na tigela com as farinhas, e misture com as mãos até conseguir formar uma bola. No meu caso não formou exatamente uma bola, já estava vendo que ia faltar farinha, mas fui seguindo a receita. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos, ou até dobrar de tamanho (deixei dentro do forno desligado).

Divida a massa em 2 partes iguais, transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove cada uma por 5 minutos. Nessa hora, a minha massa continuava super grudenta, estava impossível sovar, por isso fui colocando um pouco mais de farinha. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque em uma assadeira com 40cm, untada com óleo. Deixe espaço entre elas, pois ainda irão crescer. Polvilhe com farinha e deixe crescer por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°. Faça 3 cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Nessa hora me lembrei de uma dica que li em outro livro: quando você coloca um pão para assar, nos primeiros 10 minutos, borrife um pouco de água nas paredes do forno. A umidade ajuda a deixar a casca do pão bem crocante. O pão está pronto quando, ao bater com os nós dos dedos na parte de baixo, sai um som oco. Retire da assadeira e transfira para uma grade para esfriar. 

Bolo Semi-Integral de Banana com Pecãs e Coco

Receitinha esperta e rápida da Titia Martha. Substituí parte da farinha de trigo comum pela integral, reduzi um pouco a quantidade de óleo, e gostei bastante do resultado. A receita rende muito, por isso aproveitei para cortar o bolo em pedaços e os congelei, embalados individualmente. Daí, naqueles dias de correria, é só pegar um pedaço no congelador e colocar na bolsa para garantir um lanchinho saudável e delicioso!

Bolo Semi-Integral de Banana com Pecãs e Coco 
Levemente adaptada daqui 
Rendimento: 2 bolos ingleses ou um tabuleiro médio

-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      1 xícara de farinha de trigo integral
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      3/4 de colher de chá de sal
-      3 ovos grandes
-      2 xícaras de açúcar
-      1 xícara de óleo de girassol
-      2 colheres de sopa de extrato de baunilha (se for usar essência artificial, reduza pela metade)
-      1 1/2 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 3 bananas médias)
-      1 xícara de coco ralado
-      1 xícara de pecãs, tostadas e picadas em pedaços não muito grandes
-      1/2 xícara de buttermilk (leite mais uma colher de chá de suco de limão, ou utilize iogurte natural)

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte as assadeiras com óleo vegetal e reserve. Em uma vasilha grande, misture as farinhas, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra vasilha, bata com um fouet (a receita pede para usar a batedeira, mas não achei necessário) os ovos, o açúcar e o óleo até misturar. junte a mistura de farinha e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente a baunilha, banana, coco, pecãs e buttermilk, e bata apenas o suficiente para combinar todos os ingredientes.

Caso opte por utilizar 2 formas, divida a massa entre elas, e alise a superfície com uma espátula. Eu coloquei tudo em um tabuleiro/assadeira média. Leve para assar, girando as formas ou o tabuleiro na metade do tempo. Faça o teste do palito (o meu bolo levou mais ou  menos 1 hora para assar). Retire do forno, transfira para uma gradinha e deixe esfriar por uns 10 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Suco de Maracujá com Couve e Limão

Provei esse suco ano passado, na casa de uma tia do meu namorado, e achei uma delícia! Não peguei a receita, por isso não sabia a proporção exata de cada ingrediente, mas fiz assim mesmo. Hummmm!

Suco de Maracujá com Couve e Limão

-      polpa de 1 maracujá azedo médio
-      2 folhas de couve (bati com talo e tudo)
-      suco de 1 limão tahiti
-      400ml de água
-      gelo e açúcar à gosto (usei o demerara orgânico)

Bater no liquidificador todos os ingredientes, coar e servir. Se você gosta de sucos mais concentrados, ou mais aguados, é só ir ajustando a quantidade de água ao seu gosto.

Empadão Integral de Palmito

Mais uma receitinha integral, perfeita para um almoço leve, acompanhada de uma salada verde e só. Se você não quiser colocar o chuchu, basta dobrar a quantidade de palmito que fica tudo certo. A receita rende uma torta grande, ou duas pequenas. Eu optei por fazer duas pequenas, e congelei uma delas, depois de assada, sem nenhum problema. A massa, você vai ver, leva até pouca gordura para a quantidade de farinha, por isso não fica como aquela massa podre clássica e pecaminosa de empadão, onde vai uma quantidade absurda de gordura. Então, se a sua preferência é mesmo pelas massas super-hiper-amanteigadas (nada contra, viu, muito pelo contrário), substitua essa por outra receitinha da sua preferência e continue a partir daí, ok?

Empadão Integral de Palmito

Massa

-      2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga gelada
-      1/2 xícara de óleo de canola
-      1 colher de sopa de fermento em pó
-      1 colher de chá de sal
-      1/2 xícara de leite gelado (pode ser o desnatado)
-      água filtrada gelada

Misture as farinhas, sal e fermento. Junte a manteiga gelada e vá misturando com as pontas dos dedos. Acrescente o leite e o óleo, amasse delicadamente, sem sovar, trabalhando a massa apenas o suficiente para ficar bem incorporada. Se necessário, acrescente a água gelada aos poucos, até a massa ficar macia (eu devo ter colocado mais ou menos 1/4 de xícara). Enrole em filme plástico e deixe descansar porno mínimo 1 hora na geladeira.

Recheio

-      1 colher de sopa de manteiga

-      1 colher de sopa de azeite

-      1 cebola média picadinha

-      2 dentes de alho picadinhos

-      1 chuchu picado

-      1 vidro de palmito

-      200g de tomates sweet grape partidos ao meio

-      3 colheres de sopa de farinha de trigo

-      2 xícaras de leite

-      1/2 copo de requeijão cremoso ou creme de ricota (pode ser o light)

-      1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas

-      noz moscada

-     Sal, pimenta-do-reino e temperos à gosto (usei alecrim, orégano e pimenta calabresa)

Leve ao fogo a manteiga e o azeite, junte a cebola e mexa até dourar levemente. Junte o alho, mexa por 1 minuto e acrescente o chuchu. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim, orégano, uma pitadinha de pimenta calabresa e refogue até amaciar (se necessário coloque um pouquinho de água), mas sem ficar desmanchando, e depois junte o palmito e o tomate. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Quando encorpar, junte o requeijão, a noz moscada ralada e acerte o sal, se necessário. Misture bem para que os ingredientes possam ficar bem incorporados e deixe no fogo por apenas mais uns minutinhos. Retire do fogo e junte a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar completamente antes de rechear a torta. 

Abra a nassa não muito fina, em mármore polvilhado com farinha de trigo*. Forre os fundos e os lados da assadeira (não precisa untar). Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Se sobrar, faça tirinhas e enfeite. Como eu fiz 2 tortas menores no lugar de uma grande, sobrou pouca massa para cobrir, e eu fiz apenas as tirinhas, formando um xadrez. Mas eu até prefiro assim, com menos massa. Pincele leite ou gema de ovo e leve para assar por 30-40 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura média.

* Tem um outro jeito de abrir a massa, que eu vi em um livro do Jamie Oliver: pegue a massa fria e vá cortando em fatias de 1cm ou menos (como se estivesse fatiando um pão). Daí você coloca essas fatias lado a lado na forma, até cobrir toda a superfície, e depois é só ir apertando com os dedos para unir essas fatias, entendeu? E voilá! A assadeira está forrada!

Para começar bem a semana...

Praia da Concha - Itacaré/BA

Queijadinha ou Cocadinha?

Essa semana fui almoçar na casa do meu Paps, e queria levar um mimo para ele. Pensei em fazer umas queijadinhas, e lembrei de ter visto uma receita do tipo no livrinho Bom dia Trancoso!. Já estava separando os ingredientes quando percebi que na queijadinha não ia queijo. Estranho... Seria um erro do livro? Corri ao google para pesquisar e vi que muitas das receitas de queijadinha realmente não levavam queijo algum, enquanto em outras ia uma quantidade mínima, tipo 1 colher de sopa. Resolvi confiar no livro, pois já havia preparado outra receita de lá, o Bolo de Maçãs, que foi um dos bolos mais saborosos que já fiz. Dito e feito! A receita é muito simples e ficou uma delícia! Queijadinha, cocadinha, não importa o nome, super recomendo (o Paizão adorou)!

Queijadinha

-      1 lata de leite condensado
-      3 ovos orgânicos ou caipiras
-      1 colher de sopa de manteiga derretida
-      2 xícaras de coco ralado

Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Distribua a massa em forminhas  de papel, dentro de forminhas de empada. Como eu não tinha forminhas de papel do tamanho empada, usei forminhas de muffin, com capacidade para 80ml, e consegui 9 bolinhos. Leve para assar em forno baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos. 

Conchiglione com Abobrinha, Ricota, Brie e Azeitona

Nunca havia preparado conchiglione, achava caro e imaginava que seria muito trabalhoso, até que vi uma promô no supermercado e resolvi arriscar. Tinha em casa abobrinha, ricota com ervas, um restinho de azeitonas verdes recheadas e um restinho menor ainda de queijo brie. O molho de tomate com manjericão eu comprei pronto, aquele natural, sem nenhum aditivo, sabe? Se você quiser fazer o seu, melhor ainda! Ficou tão bom, e tão chique, que deu até dó de colocar na marmita e levar para o trabalho. Acho que merecia ser servido com mais pompa e circunstância. Mas, enfim, quem disse que marmita não pode ser glamurosa?

Conchiglione com Abobrinha, Ricota, Brie e Azeitona
(serve 3-4 porções)

-      1/2 pacote de conchiglione
-      1 abobrinha pequena picada em cubinhos
-      1 dente de alho grande picadinho
-      3/4 de uma ricota com ervas amassada com o garfo
-      15 azeitonas recheadas picadas
-      1/4 de queijo brie picado
-      2 colheres de sopa de creme de leite fresco (ou creme de ricota, requeijão, cream cheese, etc)
-      1 lata de molho de tomate com manjericão
-      azeite
-      salsinha e cebolinha a gosto
-      orégano e alecrim secos a gosto
-      sal, pimenta-do-reino moída na hora
-      queijo grana padano para gratinar (opcional)

Cozinhe o conchiglione em água fervente com uma pitada de sal, mas retire uns 3 minutinhos antes do tempo indicado na embalagem, pois ele ainda vai ao forno para gratinar. Escorra e passe pela água fria, para impedir que ele continue a cozinhar. Reserve. Aqueça o azeite na frigideira e coloque o alho. Mexa por um minutinho, só até começar a cheirar (não deixe dourar). Junte a abobrinha e tempere com sal, pimenta, orégano e alecrim. Refogue até amaciar (não até desmanchar). Coloque a ricota em uma vasilha grande e vá amassando com um garfo. Junte a abobrinha, azeitona, brie, salsinha e cebolinha, e coloque o creme de leite fresco. Eu usei creme de leite porque tinha um resto já aberto na geladeira, mas você pode usar qualquer uma das opções acima. A idéia é dar liga e facilitar na hora de rechear. 

Despeje o molho de tomate em um refratário. Pegue os conchigliones, abra com delicadeza, e vá recheando um a um. Eu comecei usando uma colher de sopa, mas estava muito grande (não a quantidade de recheio, mas o tamanho da colher), e dificultou um pouco o processo, que ficou mais fácil ao usar uma colher de chá. Vá enchendo os conchigliones e distribuindo-os pelo refratário. O molho não pode ficar muito rasinho na assadeira, para a massa não ficar ressecada, tá? Polvilhe queijo grana padano ou parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Eu deixei para polvilhar depois, para não atrapalhar a foto... O que eu não faço por vocês? =]

Para começar bem a semana...

Igreja de São Pedro dos Clérigos

Mariana/MG

Quiche de Berinjela com Funghi em Massa de Alecrim

Primeiro de tudo: é berinjela ou beringela? Segundo pesquisei, o Aurélio indica usar o J, já o Houaiss diz para escrever preferencialmente com G. E agora? (eu confesso que acho mais bonitinho com G, mas não sei se esse é um argumento válido) =P

Bom, com J ou com G, o prato ficou ótimo! Essa receita eu encontrei no La Cucinetta, e já fiz outras vezes, sempre variando os cogumelos. O gosto do funghi é mais marcante do que o paris, por exemplo, então você escolhe o que achar melhor. Se for usar funghi secchi (seco), é necessário hidratá-lo por alguns minutos em água quente, ok?  

Se você gosta de quiches, tem outras receitas aqui no blog: 

- Quiche semi-integral de legumes

- Quiche light com massa de fubá

- Quiche de rúcula com tomate seco 

Quiche de Berinjela e Funghi em Massa de Alecrim

Massa:

-      1 3/4 xícara de farinha de trigo

-      1/4 de colher de chá de sal

-      2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

-      9 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada (coloquei 7)

-      3 colheres de sopa de água gelada

-      1 gema

Recheio:

-      1 berinjela pequena orgânica (10-15cm)

-      150g de cogumelos frescos (usei o funghi, mas pode ser o paris, shitake, etc. Se for usar o seco, é preciso hidratar antes)

-      1 dente de alho grande

-      1 colher de sopa de azeite

-      1 colher de sopa de manteiga

-      3 ovos extra-grandes orgânicos ou caipiras (usei 2 ovos, mais 1 clara que sobrou da massa)

-      3/4 xícara de leite integral (coloquei um pouco menos, pois a minha forma é bem rasa)

-      150g de queijo gruyère ralado grosso

-      sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Misture a farinha, sal e alecrim em uma vasilha. Junte a manteiga, picada em pedaços, e vá esfregando com a ponta dos dedos, até virar uma farofa grossa. Misture a gema e a água e acrescente à massa, mexendo com um garfo para incorporar. Com a ponta dos dedos, manipulando a massa o mínimo possível, vá formando uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, depois corte novamente, e vá fatiando em pedaços "triangulares" com cerca de 0,5cm de espessura. Fatie fino os cogumelos e o alho. Coloque o azeite em uma frigideira, deixe aquecer, e doure levemente o alho. Junte a berinjela e refogue até começar a amaciar. Ela vai absorver todo o azeite, mas não precisa colocar mais. Junte os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Assim que a berinjela estiver cozida (mas não desmanchando), junte a manteiga, misture até derreter e desligue o fogo.

Pré-aqueça o forno a 180°. Abra a massa sobre uma forma de quiche de 21-23 cm, cubra com papel alumínio, espalhe por cima feijões secos e leve para assar por 15 minutos. Retire o papel alumínio e os feijões e asse por mais 10 minutos. Enquanto isso,  misture em uma vasilha os ovos, leite, queijo, e um pouco de sal e pimenta. Sobre a massa semi-assada, espalhe a berinjela e os cogumelos, e verta a mistura de leite. Deixe assar por mais 20-30 minutos, até o recheio firmar e dourar. 

Suco de Inhame com Capim Santo e Limão Cravo

Para facilitar a vida, mas sem deixar de investir na qualidade da minha alimentação, estou experimentando um serviço de entrega de uma cesta de orgânicos. É muito bacana, os pedidos são feitos on line, de sexta a segunda, e a entrega é feita às terças. A variedade é boa, e os produtos tem excelente qualidade. Na feira desta semana, foi ensinada uma receita de suco, e o kit com os produtos estava disponível para compra. Não vou  negar que na primeira vez que ouvi falar de suco com inhame, achei estranho e torci o nariz... Entretanto, ao provar, veio a surpresa: o inhame não deixa nenhum sabor no suco, apenas acrescenta cremosidade. Já provei um suco de inhame com abacaxi que ficou muito bom, e desta vez comprei o tal kit. Ficou uma delícia, muito refrescante! Perfeito para o calor que tem feito por aqui... Ah! Para quem mora em BH e tiver interesse em receber em casa a cesta de orgânicos, o cadastro é feito aqui. 

Suco de Inhame com Capim Santo e Limão Cravo
(rende um copo grande)

-      1 inhame pequeno, descascado e picado
-      1 limão cravo picado com casca
-      3-4 folhas de capim santo
-      1 copo de água
-      açúcar demerara orgânico e gelo a gosto

Bater no liquidificador o todos os ingredientes, e coar antes de servir. Eu gosto de bater o limão com casca, mas só fica bom para beber na hora. Se a intenção for beber mais tarde, talvez seja melhor colocar apenas o suco do limão, tá?

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

Aqui em BH é bem complicado encontrar alguns ingredientes, e muitas vezes acabo passando vontade quando vejo uma receita bacana em um blog gringo ou paulista. Mas aos poucos as coisas vão melhorando, a globalização é cada vez mais evidente nas prateleiras dos supermercados, e o câmbio tem ajudado bastante também. Dia desses, encontrei cranberries secas em propoção no Verdemar (promoção em termos, digamos que estava menos caro do que o normal), e levei os 2 últimos pacotes para casa.

Tempos depois, entrei de bobeira na Maria Chocolate (tem gente que gosta de passear no shopping, eu adoro passear em lojas com produtos para casa e cozinha) para ver as novidades, e descobri que agora eles estão vendendo o chocolate belga Callebaut. Ebaaaa! Estava caro pra caramba, mas fiquei tão contente que comprei 2 sacos de callets de chocolate branco e do meio amargo (53,8% de cacau), além de um pacote de splits (granulados quadradinhos) de chocolate amargo. Se tivesse alguém comigo, acho que teriam me internado...risos. Depois dessa, prometi para mim mesma que não voltaria a comprar chocolate na rua (nem um bombom) até acabar com todos os pacotes. A promessa complementar foi de consumir tudo BEM AOS POUQUINHOS, com receitas escolhidas a dedo (nada de devorar as gotinhas de chocolate na frente da TV!).

Para estrear, resolvi combinar os dois ingredientes. Minha referência para receitas com cranberries é o lindo Technicolor Kitchen. Não deu outra! Pesquisei nos arquivos do blog e descobri esses cookies de aveia com chocolates, pecãs e cranberries, que pareceiam deliciosos, e para melhorar, eu tinha todos os ingredientes na dispensa. Gente, vocês não têm noção, esses biscoitos ficaram MARA, uma das melhores receitas que já preparei! São viciantes!

Cookies de Aveia com Chocolate, Pecãs e Cranberries

-      1 ¼ xícara  de farinha de trigo

-      ¾ colher de chá de fermento em pó

-      ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

-      ½ colher de chá de sal

-      1 ¼ xícara de aveia em flocos (eu só tinha aveia em grãos, entrão triturei ligeiramente no processador)

-      1 xícara de pecãs, tostadas e picadas (avaliei mal o meu estoque, quando fui medir só tinha ¾ de xícara, infelizmente)

-      1 xícara de cranberries secas

-      1 xícara de gotinhas de chocolate (usei 54% de cacau)

-       ¾ xícara de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria

-      1 ½ xícara de açúcar mascavo 

-      1 ovo grande

-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas formas grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga (usei 2 assadeiras comuns, uma grande e uma menor, e precisei assar em 3 levas). Numa tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Na tigela grande da batedeira (fui de mixer), bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo (vá raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone, quando necessário). Junte o ovo e bata até incorporar.

Acrescente os ingredientes peneirados e bata só até combinar, sempre raspando as laterais da vasilha. Junte a aveia, as pecãs e as cranberries, sem misturar demais. Eu fiz essa parte na mão. Para fazer os biscoistos, usei uma colher de sorvete, e fui colocando as porções de massa na assadeira, bem espaçadas umas das outras. Umedeça as mãos e  pressione cada bolinha, até que  fiquem com 2,5cm de espessura (vá acertando o formato, se necessário).

Asse os cookies, uma assadeira por vez, por 12 minutos, vire a assadeira (de forma que os cookies que estavam no fundo do forno fiquem na frente) e asse por mais 8 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados na parte externa, mas ainda úmidos no centro. Essa é a parte mais difícil para mim: já perdi muitos biscoitos porque deixava assar além do tempo necessário, e depois, ao esfriar, eles ficavam duros demais. Como diz a autora do blog: “não se preocupe se eles não vão parecer prontos, mas retire do forno mesmo assim”. Deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos (se tentar retirar antes, os cookies vão quebrar, pois ainda estarão moles). Depois desse tempo, transfira-os para uma gradinha, até que esfriem por completo. Usando a colher de sorvete, como mencionei acima, consegui 27 cookies (um “cookão”, na verdade!).

Para começar bem a semana...

Catedral de Pedra - Canela/RS

Bolo de Chocolate com Brigadeiro de Cenoura

(Não, colega, nem você leu errado nem eu troquei as bolas... Não é bolo de cenoura 

com cobertura de chocolate, é bolo de chocolate com cobertura de cenoura...risos)

Outro dia estava passeando pelo blog Pecado da Gula e descobri que 26 de março é o dia mundial do chocolate (eu nem sabia que chocolate tinha um dia, mas acho justíssimo!), e vi o convite para uma blogagem coletiva, só de receitas de chocolate. Achei um barato, e pensei que essa receita combinaria bem, com o dia e com a Páscoa. O bolo em si não ficou tão perfeito quanto eu gostaria, pois tive dificuldades para desenformá-lo (ver observação abaixo), mas o danado ficou bem gostoso, e a cobertura de brigadeiro de cenoura deu o toque colorido e surpreendente...

Falando no bolo, a receita veio de um livro muito bacana, que eu comprei outro dia, chamado "Piece of Cake!". Todas as receitas do livro (e são muitas) são do estilo one-bowl cake, ou seja, bolos que sujam uma vasilha só. Em nenhum bolo é necessário bater a manteiga com o açúcar, nem separar claras e gemas, nem adicionar ingredientes alternadamente, nem peneirar a farinha. Também não é preciso ter uma daquelas batedeiras super modernas, pois os bolos podem ser feitos usando um mixer. Não é demais? 

Bolo de Chocolate

-      2/3 xícara de gotas de chocolate meio amargo (54%)
-      3/4 xícara de água fervente
-      1/4 xícara de manteiga sem sal, picada em pedaços pequenos
-      2 xícaras de farinha de trigo
-      1 3/4 xícara de açúcar refinado
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 colher de chá de sal
-      1/4 colher de chá de fermento em pó
-      2 ovos grandes, em temperatura ambiente
-      1 xícara de sour cream*
-      1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma vasilha grande, misture as gotas de chocolate, a manteiga e a água fervente. Deixe descansar por uns 10 minutos, até derreter a manteiga e o chocolate, e a mistura esfriar um pouco. Mexa com a colher. Junte a farinha, açúcar, bicarbonato, sal, fermento, ovos, sour cream e baunilha. Com o mixer, na velocidade média-baixa, bata por 1 minuto, até misturar. Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula e bata novamente, em velocidade média-alta, por mais 1 minuto.

Despeje a massa em uma assadeira**, untada e enfarinhada. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos (no meu forno porcaria levou 40) até que, ao inserir um palito, ele saia ainda um pouco úmido, com alguns pedacinhos de massa grudados. Retire do forno, espere esfriar, e cubra com a cobertura de brigadeiro.

* Sour cream: para fazer sour cream caseiro, basta misturar uma xícara de creme de leite fresco com 2-3 colheres de suco de limão. Mexer um pouco até engrossar e deixar descansar, em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora antes de usar. Normalmente, o sour cream pode ser substituído sem problemas pela mesma medida de iogurte natural. Especificamente nesse caso, como a receita levava chocolate, eu achei que combinaria mais com essa misturinha de creme de leite.

** Sobre a fôrma: a autora recomenda uma assadeira de 33x23cm, untada e enfarinhada, e no final da receita não fala nada sobre desenformar, apenas manda retirar do forno e deixar esfriar antes de colocar a cobertura escolhida. Eu sou teimosa, e resolvi usar uma forma de silicone tipo bundt, com 23cm de diâmetro. Esperei esfriar um pouco e tentei desenformar, mas não deu muito certo. Não sei se foi a fôrma, se eu que esperei pouco, ou se não era mesmo para desenformar, visto que o ponto indicado pela autora é mais para um brownie (quando o palito inserido sair ainda úmido). Em todo caso, eu recomendaria que vocês fizessem o bolo em um pirex de vidro, com as dimensões indicadas, e apenas cobrissem com o brigadeiro, para evitar contratempos, ok?

Brigadeiro de Cenoura

-      2 cenouras médias, descascadas e picadas
-      1 lata de leite condensado
-      1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Bata no liquidificador a cenoura e o leite condensado, Eu achei que precisaria colocar um pouco de água, mas não foi necessário. Despeje a mistura em uma panela, junte a manteiga, e leve ao fogo, mexendo sempre, até dar o ponto (como eu pretendia usar como cobertura, deixei mais molinho). Algumas observações: eu não coei a mistura, mas se você quiser dar um acabamento melhor, acho que seria interessante. O brigadeiro demorou mais do que o normal para ficar pronto, e espirrou bastante depois que começou a ferver. Portanto, cuidado! 

Couve-de-Bruxelas com Castanhas e Bacon

Comprei, pela primeira vez na vida, um pacotinho de couve-de-bruxelas. Um pacote pequeno, apenas para testar (já havia comido, mas nunca preparado). Pesquisa daqui, pesquisa dali, encontrei essa receitinha da Nigella (outra!), com tudo que eu tinha em casa, inclusive um pedacinho de bacon que até hoje não sei porque comprei (já que raramente uso) e que estava louca para dar fim. Na verdade, eu tinha ingredientes similares: bacon, no lugar de pancetta, castanha de caju, pelas castanhas, e vinho branco, no lugar do marsala... A quantidade dos ingredientes você pode ver na receita original (tem até o vídeo). Como eu tinha só um pacotinho de couve, fui fazendo tudo no olho mesmo, e colocando os demais ingredientes de forma proporcional. Ficou tão bom que eu me arrependi de ter comprado tão pouca couve. Desculpe a foto horrorosa, é que era super tarde e eu estava sem paciência. Se tivesse feito mais, ainda poderia tirar uma foto mais bacana no dia seguinte, mas...

Comecei fazendo um corte em cruz na base da couve-de bruxelas e levei para cozinhar no vapor. A Nigella cozinhou direto na água mesmo, mas eu prefiro do outro jeito. Não cozinhe demais, pois ela ainda vai para a panela. Pique o bacon em cubinhos e leve ao fogo, até ficarem crocantes e dourados. Escorra o óleo. Coloque uma colher de manteiga, junte as castanhas de caju e deixe aquecer (vá misturando e quebrando algumas com a colher). Junte uma dose pequena de vinho branco e deixe cozinhar até reduzir e engrossar ligeiramente. Coloque a couve-de-bruxelas, um bom punhado de salsinha, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, e acerte o sal. Na hora de servir, polvilhe mais um pouco de salsinha. 

Tomates ao Forno

Essa receita, que também pode ser chamada de Tomates Confit, eu tirei do livro Nigella Express, mas nem precisava receita para isso, pois é muito fácil e simples. Eu usei tomates-cereja orgânicos, mas poderia ser o sweet grape, ou até tomates maiores, bastanto picá-los em pedaços menores. Parta os tomatinhos ao meio e ajeite em uma assadeira com o lado cortado para cima. Polvilhe com sal e uma pitadinha de açúcar, acrescente as ervas de sua preferência (fui de tomilho e alecrim) e regue com um fio de azeite.

A receita da Nigella recomenda pré-aquecer o forno a 220°, colocar a assadeira e desligar o forno, deixando os tomatinhos lá, sem abrir a porta, durante toda a noite ou o dia inteiro. Entretanto, o meu forno porcaria aquece mal e resfria muito rápido, e por isso essa recomendação não deu muito certo. Assim, eu precisei ligar novamente o forno, com os tomates dentro, e deixei por mais uns 15 minutos. Depois disso desliguei o forno e fui dormir, deixando a assadeira lá... No dia seguinte os tomatinhos estavam deliciosos! Provei puros, no sanduíche (queijo quente) e na salada... Aprovadíssimo! Da próxima vez, faço uma quantidade maior... ;-)

Bolo de Figo com Nozes

Companheiras e companheiros, não farei falsas promessas, nem mentirei dizendo que esse bolo é fácil e rápido de fazer, além de sujar pouca louça na cozinha. Isso não seria verdade. Maaaassss, posso prometer que ele fica muito saboroso,  úmido, e que as nozes e as sementinhas dos figos conferem a esse bolo uma textura deliciosa. Também não chega a ser uma receita dificílima de preparar, apenas requer um pouco mais de tempo. O melhor é que rende dois bolos, e aí você pode presentear o seu amoreco (como eu), a sua sogra, pode levar para os colegas do trabalho, ou congelar, para consumo futuro... Ah! Se você ainda precisa de um incentivo, lá vai: a receita é da fabulosa Martha Stewart, do igualmente fabuloso livro Baking. Tá vendo como o seu esforço vai valer à pena? Bom, chega de discurso de candidato, e bora fazer o bolo...

Bolo de Figo e Nozes

(Rendimento: 2 unidades) 

-      200gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas

-      3 xícaras de farinha de trigo

-      2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

-      1 colher de chá de fermento em pó

-      1/2 colher de chá de canela moída

-      1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica (allspice)

-      pitada de noz-moscada moída na hora

-      1 colher de chá de sal

-     450gr (umas 3 xícaras) de figos secos, sem os talos, e picados em pedaços de aproximadamente 1,5cm

-      1 3/4 xícara de açúcar mascavo claro

-      4 ovos grandes, orgânicos ou caipiras 

-      1 xícara de iogurte natural (a receita pedia sour cream)

-      1 xícara de nozes tostadas (não tostei) e grosseiramente picadas

Em uma panela média, ferva 1 xícara de água. Retire do fogo e junte 1 1/2 xícara dos figos secos, e deixe por uns 10 minutos, até amolecer. Transfira os figos e o líquido para um processador (fui de mixer) e bata até virar um purê. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 160°. Unte 2 formas de 23x13cm com manteiga. Em uma vasilha gande, misture a farinha, bicarbonato, fermento, canela, pimenta-da-jamaica, noz-moscada e sal. Reserve. Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar, e bata em velocidade média-alta até a mistura ficar clara e fofa (2-3 minutos). Junte os ovos, um a um, batendo após cada adição. Sempre que necessário, raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Junte a mistura de farinha, e bata só até combinar (1-2 minutos). Acrescente o iogurte (ou sour cream) e o purê de figos, batendo por mais 1 minuto, só até incorporar. Coloque o restante dos figos picados e as nozes e misture com a espátula de silicone. 

Divida a massa nas 2 formas, alisando com a espátula. Coloque as formas sobre uma assadeira e leve para assar, girando a assadeira na metade do tempo, até que a massa fique bem dourada (na verdade, escura mesmo, como dá para ver na foto). Faça o teste do palito (no meu forno porcaria, demorou bastante, uns 50 minutos, acho). Retire do forno, transfira para uma gradinha, e deixe esfriar por uns 10 minutos, pelo menos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Salada Marroquina

Não sei se essa salada é mesmo marroquina, eu a preparo há algum tempo, e já vi várias versões na web. O bom é que você pode usar o que tiver na geladeira, e criar a sua própria versão. As quantidades variam, em função do seu gosto, da quantidade de pessoas e da disponibilidade de ingredientes. Eu usei umas sobras desfiadas de um frango de padaria, e acrescentei ½ pimentão amarelo, ½ pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde, mais uma maçã descascada, passas vermelhas, 2 cebolas roxas pequenas, azeitona verde e castanha de caju, tudo bem picadinho. Juntei 2 xícaras de trigo para quibe, já hidratado e escorrido, e temperei com sal, pimenta calabresa, orégano, alecrim, salsinha e cebolinha (com hortelã e um tiquinho de suco de limão também fica ótimo, mas eu não tinha em casa). Para finalizar, 3 colheradas generosas de creme de ricota e maionese de limão, até ficar molhadinho (sem exagero). Eu preparei essa receita e levei para a casa da minha mãe, onde servi acompanhada de uma salada verde, e foi um sucesso total! O pouco que sobrou virou a marmita do dia seguinte. Hummm...

Bolinhos com Passas e Tâmaras ao Rum

Estava passeando pelos blogs de culinária quando vi essa receita no Trem Bom, e achei perfeita, pois tinha em casa todos os ingredientes, muitos deles encostados num cantinho da dispensa, à espera de uma oportunidade... Só não tinha Bourbon, nem Calvados, mas tinha rum, e rum combina com passas, não é verdade? O bolo ficou gostoso, úmido, mas não é para qualquer paladar, pois é bem denso, e muito pouco doce. Se a  intenção for satisfazer a formiga que habita em você, eu sugeriria escolher outro bolo, ou então tentar alguma (ou todas) as seguintes sugestões:

- Trocar o rum/brandy/calvados por alguma bebida mais licorosa, tipo grand marnier, vinho do porto ou frangélico;

- Manter o açúcar refinado original da receita (eu coloquei o demerara, que é menos doce);

- Trocar o chocolate amargo 80% por chocolate ao leite.

A receita está em gramas, se você não tiver balança, aqui tem um ótimo conversor de pesos e medidas.

Bolinhos com Passas e Tâmaras ao Rum

-      200gr de passas (usei passas vermelhas grandes)

-      100gr de tâmaras picadas

-      40gr de chocolate amargo 80% picadinho

-      60gr de nozes picadinhas (mais um pouco se quiser decorar)

-      3 ovos

-      150gr de manteiga derretida

-      170gr de açúcar demerara

-      280gr de farinha de trigo

-      2 colheres de chá de fermento para bolo

-      100ml de rum

Coloque as passas e tâmaras em uma vasilha, despeje o rum e deixe macerar por uma hora. Após esse tempo, pré-aqueça o forno a 180°. Misture a farinha e o fermento e reserve. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até que a mistura fique clara e fofa - eu achei essa parte um pouco estranha, pois a receita fala em manteiga derretida, e não amolecida... Como o açúcar demerara que eu usei também não é o mais indicado para esse tipo de ação, apenas bati a mistura com o mixer, por 3-4 minutos, sem maiores preocupações com a consistência.... 

Acrescente os ovos, um a um, batendo após cada adição. Coloque metade da mistura de farinha, mexendo delicadamente com uma colher de metal. Junte as passas e as tâmaras (foi com caldo e tudo), mexendo mais um pouco. Acrescente o restante da mistura de farinha, o chocolate e as nozes. Misture até que a massa fique homogênea. Fica uma massa bem grossa, ok?

Distribua a massa em forminhas e se quiser (eu dispensei), acrescente uma noz sobre cada uma, para decorar. Eu usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 de xícara - 80ml, e consegui 18 bolinhos. Leve ao forno por aproximadamente 15-20 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar por uns 10 minutos antes de transferir para a gradinha. Eu congelei alguns bolinhos, e funcionou bem, bastando retirá-los do congelador e levar ao microondas por 20-30 segundos antes de comer.

Para começar bem a semana...

Pipa/RN

Ai, pena que ainda não inventaram o teletransporte...

Azeites Aromatizados

Meses atrás, folheando uma revista na sala de espera do dentista, li que, para fazer azeite aromatizado, era preciso aquecer o azeite lentamente com a erva (ou qualquer outra coisa), por alguns minutos, sem deixar ferver ou queimar, antes de armazená-lo.

Partindo desse princípio, resolvi fazer alguns vidrinhos de azeite para mim. Entretanto, como queria tentar mais de um sabor, me bateu uma preguiça danada de aquecer o azeite várias vezes, com elementos diferentes, e sujar várias panelas, ou lavar uma mesma panela diversas vezes, ao trocar de aroma. Também tinha o problema de depois despejar o azeite da panela para o vidro, pois o meu funil era um pouco grande demais para os vidrinhos, ao passo que o vidro grande de azeite já vinha com um daqueles bicos dosadores, que facilitaria muito a minha vida.

Pensei, então, em uma versão alternativa e simplificada desse método: primeiro, lavei bem e fervi os vidrinhos, comprados no Mercado Central. Depois, já com os potes esterilizados, levei o vidro grande de azeite (escolha um extra virgem de qualidade) para aquecer em banho-maria. Selecionei os sabores: pimenta dedo de moça com alho; alecrim com tomilho; e limão siciliano. Coloquei todos os ingredientes espalhados em uma forma (sem encostarem uns nos outros), e levei para aquecer no forno, coisa bem rápida mesmo, não é para secar ou queimar.

Distribuí os ingredientes nos vidros, enchi com o azeite aquecido, tampei e ainda deixei no armário por umas 2 semanas, antes de provar. O resultado? O de pimenta com alho ficou muito bom, picante na medida certa, o de tomilho e alecrim ficou com um sabor delicioso, bem marcante, apenas o de limão é que ficou um pouco suave demais para o meu gosto. Da próxima vez, acho que colocaria mais raspinhas, e provavelmente tentaria colocar sem aquecer no forno, ou aqueceria separadamente, por um minutinho apenas. Como as raspas são mais delicadas do que os demais ingredientes, acho que secaram um pouco mais do que o recomendado... Depois vou tentar com outros sabores, e vou colocando os resultados aqui no Blog.

Falando em azeites aromatizados, recomendo, para quem mora em BH, uma visita ao restaurante italiano Cantina Piacenza (já comentei aqui), que possui em suas mesas diversas garrafinhas de azeites aromatizados, preparados pelo proprietário, todos deliciosos, e com  muitos sabores inusitados, tais como: café, carvão (o meu favorito), baunilha, cardamomo, avelãs, anis, e por aí vai...