Salada de folhas com romã, lascas de grana padano e vinagrete de canela

Outra receitinha de salada para o verão. Encontrei aqui, no blog Dedo de Moça, e preparei com pequenas adaptações: no lugar da rúcula selvagem, alface roxa e folhas de azedinha. No lugar do parmesão, grana padano. Infelizmente, não tinha o Frangélico para colocar no vinagrete, mas penso que com ele, ficaria ainda melhor. Estou chegando à conclusão que preciso comprar umas bebidas aqui para casa, não para beber, mas para usar na cozinha, tipo uma garrafa de Gran Marnier, outra de Wisky e, agora, o Frangélico... Será que comprar mais bebidas seria uma boa resolução de Ano Novo? risos...

Em tempo, para mais receitas desse tipo, publicadas aqui no blog, basta clicar no marcador SALADAS, na lateral direita da tela.

Salada de folhas com romã, grana padano e vinagrete de canela
(6 porções)

-      Folhas verdes variadas, lavadas e secas
-      100g de queijo grana padano
-      sementes de 1/4 de uma romã média
-      1/2 colher de chá de canela em pó
-      1 colher de sopa de licor Frangélico (não tinha em casa, por isso não usei)
-      1 colher de chá de mel
-      3 colheres de sopa de azeite extra virgem
-      sal e pimenta-do-reino
-      croutons para acompanhar

Para preparar o vinagrete, misture a canela, o Frangélico, o mel, o azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Bata com um garfo ou um fouet para misturar bem. Reserve. Rasgue as folhas grosseiramente, e arrume-as em uma saladeira. Por cima, coloque as sementes de romã e salpique com as lascas de queijo. Sirva a salada acompanhada do vinagrete e dos croutons. 

Para começar bem a semana (e o ano!)...

Praga - República Tcheca

(em destaque, a belíssima Ponte Carlos)

Chutney de Abacaxi e Maçã

Essa foi outra receita que fiz no Natal, a última que fiquei devendo. Trata-se de um chutney de abacaxi com maçã, que fica ótimo para acompanhar pernil, tender, lombo, e, porque não, as aves também, tipo chester. A receita eu encontrei aqui, e preparei com uma única alteração, que foi a inclusão do capim santo. Ah! Eu piquei os ingredientes em pedaços maiores, por isso ele ficou mais "pedaçudo". Se você preferir que ele fique com uma consistência mais para pasta, corte em pedaços menores, para que possam se desfazer durante o cozimento.

Aqui no blog já apareceu também uma receita de chutney de manga, que fez um baita sucesso. Se você quiser aproveitar que a fruta está na época, portanto mais barata (e saborosa) é só clicar >>> AQUI.

Chutney de Abacaxi e Maçã
(um nadinha adaptado daqui)

-      1 colher de sopa de manteiga
-      1/2 cebola roxa
-      1 dente de alho
-      1/2 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
-      1 colher de chá de gengibre fresco ralado
-      1/2 colher de chá de curry em pó
-      suco de 1 limão grande
-      1/2 pimentão vermelho
-      1/2 pimentão verde
-      2 maçãs do tipo fuji
-      1 abacaxi
-      3/4 de xícara de açúcar mascavo
-      1/2 xícara de uvas-passas
-      1 pitada de sal
-      4 folhas de capim santo (opcional)

Pique a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte em cubinhos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes, e corte em cubinhos. Em uma panela grande, coloque a manteiga e, quando derreter, acrescente a cebola, alho, pimenta e gengibre. Mexa bem por 3 minutos. Acrescente o curry, limão, pimentões, abacaxi, maçã, açúcar mascavo e as folhas de capim santo, dobradas em 4 e amarradas com um barbante culinário, para retirar depois. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Adicione as uvas passas e o sal. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. No meu caso, essa etapa demorou bastante, uns 30 minutos (antes disso, com uns 10 minutos de cozimento, retire o capim santo). 

Mousse al Chèvre com Mostarda di Cremona

Essa é outra das entradas que eu fiz para o Natal, e, na minha opinião, foi a melhor de todas. Como diria Katylene Beezmarcky, é puro loosho, poder e glamour! Phynna! Brincadeiras à parte, ficou muito boa mesmo, é uma combinação sofisticada que vai surpreender quem provar.

A Mostarda di Cremona, segundo esse site,  é uma receita italiana, com origem na idade média, onde era utilizada para acompanhar queijos e carnes. A receita já aparece em um livro de 1604 (!!!), e não é como a mostarda que conhecemos. Na verdade, é uma mistura de frutas variadas preservadas em uma calda doce com mostarda em grãos ou pó. Falando assim parece estranho, mas é muito bom! 

As duas receitas eu tirei de uma Cláudia Cozinha jurássica (edição de Natal de 1999), e como me arrependi de não ter preparado antes! O chèvre (queijo de cabra) pode ser encontrado em bons supermercados. E a semente de papoula, na minha opinião, é totalmente dispensável. Primeiro porque a receita já tem os grãos de mostarda, que dão uma certa crocância, e depois porque a papoula não ficou bem distribuída pela mousse, ao contrário, depoisitou-se toda no fundo da fôrma, o que não deu o visual que eu esperava. Como, ainda por cima, é dificílima de achar, pode tirar sem dó. E agora, papel e caneta na mão, pois hoje é dia de arrasar na cozinha, bebê!

Mousse al Chèvre
(rende aproximadamente 2 fôrmas para bolo inglês)

-      2/3 de xícara de água (160ml)
-      2 envelopes de gelatina em pó sem sabor, incolor (24g)
-      1 litro de creme de leite fresco
-      2 queijos chèvre (240g), sem casca, picados (o que eu comprei não tinha casca)
-      1 colher de sopa de semente de papoula (dispensável)
-      1/2 colher de sopa de sal
-      1/4 de colher de chá de pimenta do reino

Unte com azeite as fôrmas de bolo inglês e reserve. Em um refratário pequeno, coloque a água e polvilhe com a gelatina, mexendo com um garfo. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria (fui de microondas), mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a gelatina derreter. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, junte o creme de leite, e o queijo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o queijo derreter totalmente (uns 20 minutos). Junte a semente de papoula, o sal e a pimenta e misture. Adicione a gelatina e mexa até obter uma mistura homogênea. Transfira para as fôrmas, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até firmar (cerca de 2 horas). Desenforme em um prato com bordas e sirva com a mostarda di cremona (receita a seguir).

Mostarda di Cremona

-      100g de laranja glaçada
-      100g de abacaxi glaçado
-      100g de pêra glaçada (troquei por melão e um pouco de casca de limão)
-      100g de figo glaçado
-      100g de cereja glaçada
-      4 xícaras de água
-      1 3/4 de xícara de açúcar (reduzi para 1 1/2)
-      1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio (não falava, mas retirei as sementes)
-      1/4 de xícara de mostarda em grãos

Corte a laranja, o abacaxi, a pêra e o figo em pedaços grandes e reserve. Em uma panela grande, em fogo alto, junte a água, o açúcar a pimenta e a mostarda e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Pare de mexer e cozinhe até a calda engrossar ligeiramente (cerca de 10 minutos). Tire do fogo e retire a pimenta. Junte as frutas reservadas e a cereja e mexa delicadamente. Deixe esfriar e passe para uma tigela média. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de 6 horas. Sirva sobre a mousse de queijo de cabra, acompanhado de torradinhas e pães diversos. 

Feliz Ano Novo!

Ainda dá tempo de desejar Feliz Ano Novo? Convidei o Putz, o Grotz e a Judite, meus "filhos" de quatro patas, para enviar os meus votos de um Feliz 2012 a todos os leitores, e eles aproveitam para lembrar de algo que poderia ser uma ótima resolução de Ano Novo: antes de comprar animais de estimação, pense em ADOTAR.

Para encerrar, vi esse texto que a Cris Guerra escreveu em seu blog, o sensacional Hoje Vou Assim (ADORO!!!!) e achei muito bacana:

Desejos de Ano Novo que você não precisa pedir, pois pode fazer:

Parar de buzinar nos engarrafamentos. Além de não adiantar, inferniza a vida de quem não tem como sair do trânsito.

Exercitar a paciência com os outros – a mesma que você espera que tenham com você.

Sorrir e dizer “Bom dia”, “Boa tarde”, “Boa noite”. Não exige nada de você, mas faz a maior diferença para o outro.

Passar a enxergar: o vigia, a faxineira, o varredor de rua, o porteiro, o guarda, a mulher do cafezinho. Pessoas cuja existência muitas vezes só notamos quando nos faltam.

Tomar outros caminhos, escolher outro restaurante, outro prato, outra cor. Antes de ser um risco, pode ser uma boa surpresa.

Observar a paisagem. Não é porque os prédios são cinzentos que não existe o céu azul.

Ouvir mais. Lembrando que ouvir não é simplesmente calar, mas abrir os ouvidos e o coração.

Parar de rotular as pessoas. Rótulos têm uma cola difícil de sair.

Aprender a elogiar. Um elogio pode fazer o dia de alguém.

Tentar se colocar no lugar do outro. Sempre.

Colocar o medo no lugar do medo. Ele existe para nos alertar, não para nos paralisar.

Amar sem medo de dar errado. Porque amar com medo já é sinal de que deu errado.

Jogar fora papéis velhos e preconceitos. Como o lixo, preconceitos só servem para nos tapar a visão.

Entender que o nosso controle da vida tem limites. O resto é com a vida. Quando você descobre isso, tudo corre mais fácil.

Feliz 2012.

Bolo de maçãs delicioso e prático (suja só uma vasilha!)

Esse bolo eu fiz para levar ao trabalho, para um café da manhã natalino que fizemos no dia 23. Preparei na véspera, na maior correria, pois já estava tarde. Eu ia fazer outro bolo, e na última hora mudei de ideia e escolhi esse porque tinha um monte de maçãs na geladeira, que eu havia comprado para fazer um chutney (passo a receita depois) e também pela praticidade, porque sujava uma única vasilha e tinha uma só instrução: mexer tudo...rs. 

Ah! A receita é de um livrinho fofo, chamado Bom Dia Trancoso!, de Sandra Marques, mãe da chef Morena Leite. O bolo fica uma delícia, é bom demais da conta (para usar uma expressão tipicamente mineira), e super úmido, por conta da quantidade de maçãs. Eu polvilhei açúcar em cima para decorar mas nem adianta, em poucos minutos o açúcar desapareceu, por conta da umidade. Ademais, é um bolo que não precisa de nenhum complemento. Usei, em substituição às passas claras da receita, umas passas vermelhas, enormes, que encontrei no supermercado. Nunca havia visto antes desse tipo, e achei show. Se você encontrar na sua cidade, recomendo. Finalmente, em relação às maças, como eu estava com pressa, não descasquei como a receita pedia. Lavei, parti em 4, retirei as sementes e fui ralando com casca e tudo, até sobrar só um pedaço de casca na  mão, que aí sim eu descartei.

Bolo de Maçãs

-      4 xícaras de maçãs raladas sem a casca - no meu caso, foram 3 maçãs grandes.
-      1 xícara de passas claras (usei as vermelhas que mencionei acima)
-      1 xícara de nozes trituradas (piquei grosseiramente)
-      1/2 xícara de óleo
-      2 xícaras de farinha de trigo
-      1 1/2 xícara de açúcar demerara (coloquei 1 1/4, as maçãs estavam bem doces)
-      2 ovos
-      1 pitada de sal
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de sopa de essência de baunilha (omiti)
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 colher de sopa de fermento em pó

As instruções são dificílimas: misture tudo em uma vasilha, até ficar com uma massa homogênea. Verta em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar por 40 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Eu não fiz nada disso, minha fôrma é de silicone, por isso coloquei a massa direto, sem untar e polvilhar. No meu forno mequetrefe levou quase uma hora para assar, e não recomendo fazer o teste do palito, pois a massa fica tão úmida que o palito não saía seco nunca...rs. O que não quer dizer também que saía com pedaços de massa agarrados, ok? O livro não especifica o tamanho da fôrma, então eu usei uma de 21 cm, mas não ficou cheia, então creio que poderia utilizar uma de 18cm também... 

Compota rápida de cerejas e balsâmico

Chegou, finalmente, a época das cerejas! O preço já está abaixando, e eu mal comecei o festival... ;) Eu nunca fui fã daquele alien-vermelho-radioativo chamado cereja ao marasquino, mas depois que provei cerejas DE VERDADE pela primeira vez, é que eu vi como aquilo era horroroso! Essa compota é infinitamente superior, não é enjoativa, a cereja tem gosto de cereja, e leva muito menos açúcar do que a outra.

Essa compota maravilhosa é uma receita de Alice Waters, que eu vi ano passado no La Cucinetta (meu blog favorito), e esperei o ano inteiro para preparar. Ah! Como valeu à pena... Faz aí e depois me conta. Comi com iogurte, mas já imagino sobre uma cheesecake, ou um sorvete, ou como recheio de torta, quem sabe até com uma carne, porque não?

Compota Rápida de Cerejas com Balsâmico
(adaptado daqui)

-      1kg de cerejas
-      1/4 de xícara de açúcar (usei demerara)
-      2 - 3 colheres de chá de vinagre balsâmico (troquei por crema di balsamico)
-      1 colher de chá de kirsch (não tinha, usei uma Absolut Vanilla)

Lave as cerejas em água corrente, retire os cabinhos e descarte as que estiverem passadas. Distribua em camada única, em uma panela de fundo grosso, e polvilhe o açúcar. Leve ao fogo alto, sacudindo a panela de vez em quanto, ou misturando devagar com uma colher de pau (sem esmagar as cerejas). Faça isso por 5 minutos, ou até que o açúcar tenha derretido e as cerejas estejam ligeiramente macias. No final do tempo, você vai ver que se forma um líquido escuro e espesso no fundo da panela. Nessa hora, coloque o balsâmico, a vodca e sacuda por mais 30 segundos. Desligue o fogo, transfira o conteúdo para uma vasilha (raspando bem a caldinha) e deixe que esfrie e libere o vapor antes de levar para a geladeira. Eu não fiz isso e achei que as cerejas murcharam um pouco. Mas ficou tão bommmm....

Mousse de Salmão

E aí? Como foi o seu Natal? O meu foi ótimo, é sempre bom rever os primos, tios, agregados, gosto da bagunça que vira, todo mundo fala ao mesmo tempo e tira sarro um do outro na minha família... Também fui almoçar  com a família do meu namorado, e o pessoal de lá é super animado. Enfim, conversei, ri, comi, ganhei presentes e carinho... tem coisa melhor?

Essa mousse de salmão foi uma das receitas que preparei para o Natal (depois vou postando o resto). A receita é do Panelinha, e todo mundo adorou! Só tenho 2 observações a fazer... Primeiro, pense em algo para decorar, pois a mousse fica bem clarinha, e, embora gostosa, precisa de um UP no visual. Eu não tinha em casa nenhuma erva fresca para decorar, então improvisei com um pouco de salsinha, cebolinha e gergelim escuro, mas acho que, se tivesse pensado nisso antes, poderia ter feito uma produção mais caprichada. Segundo, embora todo mundo tenha adorado, o meu eu perfeccionista achou o gosto da maionese um pouquinho evidente. Da próxima vez, reduziria um pouco a quantidade de maionese e aumentaria, proporcionalmente, a quantidade de creme de leite.

Mousse de Salmão
(daqui)

-      300gr de filé de salmão
-      2 xícaras de chá de maionese light
-      1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
-      1 colher de sopa de mostarda
-      1 colher de sopa de catchup
-      1 colher de sopa de molho inglês
-      1 colher de chá de sal
-      1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
-      1/2 xícara de chá de água quente
-      1 colher de sopa de suco de limão
-      1 cebola média ralada (eu nem me dei o trabalho de ralar, já que ia bater tudo no liquidificador)

Com uma faca afiada, retire a pele do salmão. Leve uma panela com água ao fogo para aquecer e, antes de ferver, abaixe o fogo e acrescente o salmão, deixando cozinhar pro aproximadamente 8 minutos, para que a carne fique cozida, porém ainda macia. Enquanto o peixe cozinha, misture a gelatina à 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver. Reserve. 

Quando o peixe estiver no ponto, retire da água com uma escumadeira e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes (menos a gelatina), por 1 minuto, para que fique um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a gelatina e bata por mais alguns segundos. Transfira para uma fôrma de pudim e leve à geladeira por, pelo menos, 6 horas, ou até que fique consistente. Desenforme, passando uma faquinha (com cuidado) pelas laterais, vire sobre um prato e decore. Sirva com torradinhas, pão sírio, grissinis, pão sueco, etc...

Bolo de especiarias com grapefruit e um ano de blog!

Parabéns para mim, nesta data querida, muitas felicidades, muitos anos de vida.... Êêêêêeeee! Nem acredito que o blog já tem um ano! Parece que foi ontem... Queria fazer uma comemoração mais tchananam, mas final de ano, já viu, né? Bom, oportunidades não vão faltar, tenho certeza. 

Enquanto isso, deixo vocês com esse bolo de especiarias com grapefruit. Eu nunca havia provado essa fruta antes, e quando vi no supermercado, resolvi comprar. Minha primeira ideia era fazer essa salada da Martha Stewart, mas quando provei a grapefruit, fiquei horrorizada com o quão azeda era! Sério, mais azeda que limão, sem chance de comer crua. Como não gosto de jogar nada fora, encontrei, no mesmo site, esta receita de bolo. 

O bolo em si ficou muito bom, muito fofo e super saboroso, um dos melhores que já fiz, em minha opinião. A grapefruit, entretanto, continuou bem azedinha, e acho que na próxima vez eu tentaria substituir por outra fruta, tipo abacaxi, maçã ou pêra (frutas que combinam com especiarias). De qualquer forma ficou muito bom, é um bolo para se repetir... 

Bolo de Especiarias com Grapefruit
receita adaptada daqui

-      8 colheres de sopa de manteiga
-      3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
-      1 grapefruit média
-      1 1/2 xícara de farinha de trigo
-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de canela em pó
-      3/4 colher de chá de gengibre em pó
-      1/2 colher de chá bicarbonado de sódio
-      1/4 colher de chá de garam masala
-      1/2 xícara de açúcar demerara
-      2 ovos grandes, orgânicos ou caipiras
-      1 colher de chá de extrato de baunilha
-      1/2 xícara de leite semi-desnatado

Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma forma de 23cm, coloque 3 colheres de manteiga e leve ao forno tempo suficiente para a manteiga derreter. Retire a forma do forno e espalhe uniformemente 1/2 xícara do açúcar mascavo sobre a manteiga. Descasque a grapefruit, removendo toda a parte branca, fatie e espalhe sobre o açúcar. Reserve.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, o gengibre, o bicarbonato e o garam masala. Em outra tigela, usando a batedeira, bata a manteiga restante até ficar fofa. Acrescente o restante do açúcar mascavo e o açúcar demerara e bata até misturar bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Alternadamente, acrescente os ingredientes secos e o leite, começando e terminando com os secos, batendo para misturar. Despeje a mistura na forma, sobre a grapefruit, e asse por aproximadamente 45 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e espere 5 minutos para desenformar (foi muito fácil só virar o bolo). Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Risoto de Tomate

Outra receita deliciosa de Tessa Kiros. Preparei mais para aproveitar uma lata de tomates e um resto de arroz carnaroli que estavam próximos do vencimento, e o resultado me surpreendeu! Fiz algumas (pouquíssimas) adaptações, mais para adequar ao que eu tinha em casa, e pretendo repetir o prato muitas vezes, tão gostoso que é (hummmm... a mussarela derretida a cada garfada é qualquer coisa!). Tessa também ensina uma receita de Arancini, que são bolinhos feitos com sobras de risoto, mas isso é assunto para outro post...

Risoto de Tomate
um nadinha adaptados>>> daqui

Caldo:
-      1/2 cebola roxa descascada
-      1 cenoura pequena descascada
-      1 folha de alho poró pequena
-      3 cabos de salsinha
-      1/2 tomate pequeno
-      5 xícaras de água
-      sal
Risoto:
-      4 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para servir
-      1/2 cebola roxa picada finamente
-      2 dentes de alho descascados e inteiros
-      pitada de pimenta calabresa (opcional)
-      1 xícara de arroz carnaroli
-      1 lata de tomates pelados, amassados grosseiramente
-      folhas de manjericão à gosto
-      1/4 xícara de queijo grana padano, mais um pouco para servir
-      2/3 de xícara de mussarela de búfala fresca (aquela que vem em bolinhas, na água)

Prepare o caldo de legumes caseiro: em uma panela, coloque a água e os demais ingredientes. Salgue à gosto e  deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mantenha em fogo bem baixo, para ficar sempre aquecido enquanto você faz o prato.

Vamos ao risoto: aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Refogue a cebola e o alho em fogo médio-baixo por 5 minutos, ou até dourar ligeiramente. Acrescente a pimenta calabresa e o arroz, e mexa por mais 1 minuto. Adicione metade da lata de tomates (já amassados), metade do manjericão e 1 1/2 xícara do caldo quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 10 minutos. Acrescente o restante dos tomates e mais 1 xícara do caldo, mexendo. Quando secar, coloque mais caldo, e continue mexendo, até que o risoto esteja al dente. Se o caldo acabar e ainda não estiver no ponto, coloque um pouco de água quente (no meu caso, não foi necessário, até sobrou um pouco). 

Desligue o fogo, retire os dentes de alho, acrescente o queijo grana, a mussarela rasgada em pedaços, o restante do manjericão, tampe e deixe descansar por uns 5 minutinhos, para os queijos derreterem. Ao servir, acrescente um fio de azeite.

Bolo de Mel

Eu adoro agradar as pessoas que eu amo! E quer coisa melhor do que levar para essa pessoa algo que você mesma fez? Por isso eu gosto de artesanato e de culinária... Esse natal vou tentar fazer umas caixas bem bacanas, e encher de biscoitinhos para presentear. Se der certo mostro aqui o resultado. 

Mas voltando aos agrados, resolvi fazer um bolo para o meu Paizão umas semanas atrás, e escolhi uma receita de bolo de mel, que a minha irmã me passou há alguns anos, quando ela morou na Bahia (acho que o bolo era feito na pousada, não me lembro mais). Olhando a receita, parece que está faltando (ou sobrando) alguma coisa, as medidas são meio estranhas, mas o bolo fica bom. Só achei que da primeira vez  ficou muito doce, por isso resolvi cortar um pouco do açúcar nessa versão. Como o meu pai AMA pão de mel, acrescentei uma cobertura durinha de chocolate (amargo, para equilibrar). Foi um sucesso! E rende um bolão, ou dois bolos menores, o que é ideal para presentear. Ah! Ainda por cima é de liquidificador... Precisa falar mais alguma coisa?

PS: Desculpe a foto trash... Fotografar chocolate amargo, à noite, foi osso...risos. Também não deu para tirar a foto de uma fatia, para mostrar a textura, já que o bolo foi presente, néam?

Bolo de Mel

-      1/2 lata de leite condensado (originalmente era uma lata, coloquei metade e da próxima acho que reduziria ainda mais, para tipo 1/3 da lata)
-      1 xícara de mel
-      1 lata de leite
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de sopa de cravo
-      2 colheres de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de bicarbonato
-      3 xícaras de farinha de trigo
Cobertura (opcional):
-      70gr de chocolate amargo 74% de cacau
-      leite para diluir
-      amêndoas em lascas para decorar

Pré-aqueça o forno a 180°. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e o mel. Acrescente os demais ingredientes, exceto o fermento e os cravos, que devem ser colocados no final, sem bater (apenas misture). Leve para assar em uma fôrma grande ou duas pequenas, untadas, por aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar antes de desenformar. 

Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e vá pingando o leite, apenas para diluir o chocolate. Aí depende de você: como eu queria uma cobertura mais firme, para dar aquela ideia de um "pão de mel gigante", usei bem pouco leite, só mesmo o suficiente para o chocolate não ficar muito duro, e para ajudar a espalhar sobre o bolo. Se você quiser uma cobertura mais cremosa, sugiro fazer uma ganache, misturando o chocolate derretido com creme de leite. Decore com as amêndoas e faça feliz uma pessoa querida! 

Para começar bem a semana...

Edifício Sorocabana, exemplo de arquitetura européia, sempre presente na cidade de Montevidéu - Uruguai

Quiche Semi-Integral de Legumes

Só digo uma coisa: FAÇA essa quiche em casa! Ficou muito boa, é super prática e comporta inúmeras variações, de acordo com o seu gosto e com o que estiver dando sopa na geladeira. A receita da massa eu tirei do livro Delícias Vegetarianas, de Letícia Maria Horta de Melo. O livro não foi impresso por uma editora (pelo menos não tem o nome de nenhuma) e eu comprei há vários anos em um restaurante natureba daqui de BH, o Mandala (quem não conhece, recomendo). É um livro bem básico, com comidinhas caseiras, do tipo comfort food. Depois posto outras receitas, são todas muito gostosas e fáceis de fazer.

Essa massa de quiche eu escolhi porque levava farinha integral e pouca manteiga, em relação à massa brisée tradicional. Foi o suficiente para uma forma de 28cm de diâmetro com 3cm de altura, e ainda sobrou um bocado, que congelei para usar em outra ocasião. O recheio saiu de improviso, da minha cabeça mesmo, com os legumes orgânicos que tinha em casa... Queria ter feito com leite, mas só vi na hora que tinha pouco, por isso completei com uma caixinha de creme de leite light. Vamos à receita?

Quiche Semi-Integral de Legumes

-      2 xícaras de farinha de trigo branca
-      1 xícara de farinha de trigo integral
-      6 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada (troquei por manteiga gelada)
-      1 colher de chá rasa de sal
-      água filtrada gelada
-      1 cenoura média em fatias finas
-      1 abobrinha pequena, cortada em 4 no sentido do comprimento e depois em fatias médias
-      1 cebola média em pétalas
-      1 alho poró pequeno (bem pequeno mesmo) fatiado
-      10 tomates sweet grape partidos ao meio
-      1 ovo orgânico ou caipira
-      1 xícara de mussarela ralada
-      1 caixinha de creme de leite light
-      1/4 de xícara de leite semi-desnatado
-      sal, pimenta do reino e outros temperos à gosto

Corte em pedacinhos a manteiga, junte o sal e as farinhas, misturando com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa. Aos poucos, adicione água gelada até virar uma bola macia e soltar das mãos (creio que coloquei 1/4 de xícara, mas isso varia muito, então cuidado!). Manipule a massa o mínimo possível, para não esquentar e a manteiga derreter. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Enquanto isso prepare o recheio: refogue no azeite a cebola e o alho poró. Adicione a cenoura, a abobrinha, tempere à gosto, tampe e deixe abafar por uns 5 minutinhos, até ficar al dente. Se necessário, pingue um pouco de água e deixe secar. Os legumes não podem cozinhar demais, pois ainda irão para o forno. Desligue o fogo, acrescente os tomates e deixe esfriar um pouco. À parte, bata o ovo com um fouet, acrescente o leite, creme de leite, quejo ralado, sal e pimenta do reino. Lembre-se que os legumes já estão temperados. 

Abra a massa e forre a forma (não precisa untar). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos (só até começar a dourar), enquanto os legumes esfriam um pouco. Retire do forno, espalhe os legumes, despeje a mistura de creme de leite e volte ao forno, assando até dourar e o recheio firmar. Sirva acompanhado de uma saladinha verde.

Bolo Amanteigado com Peras e Cardamomo

Muitas receitas que eu posto aqui no blog começam assim: me empolguei no supermercado/feira/sacolão e comprei  uma quantidade enorme de (insira um ingrediente), muito mais do que poderia consumir. Por isso,  precisei encontrar uma receita para utilizá-lo, sem desperdício. Well, não foi o caso de hoje... De fato, encontrei peras portuguesas a um preço ótimo, e comprei a mais, porém já pensando em preparar um bolo com elas.

Desde que comprei este livro, fiquei de olho na receita do bolo, primeiro por causa do cardamomo, e depois porque nunca havia feito nenhuma receita com peras, além de salada. O resultado não poderia ter sido melhor! As peras cozidas adquirem um sabor diferente, mas muito bom. Depois disso já preparei um crumble com pêras (divino), usando a farofinha que sobrou da cobertura streusel deste outro bolo, e agora estou pensando em fazer uma compota. Usando as peras e o seu melhor amigo, o cardamomo. Nasceram um para o outro!

Bolo Amanteigado com Peras e Cardamomo

(receita daqui)

-      190gr de manteiga, amolecida

-      2/3 xícara de açúcar de confeiteiro, mais 2 colheres de sopa para polvilhar (usei o refinado)

-      1 colher de chá de extrato de baunilha

-      1 colher de chá de raspas da casca de um limão

-      uma boa pitada de cardamomo moído *

-      uma pitada de noz-moscada ralada

-      3 ovos

-      1 3/4 xícara de farinha de trigo

-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó

-      1/2 xícara de leite **

-      4 pequenas peras maduras

Pré-aqueça o forno a 180° e unte uma forma com 22-23cm (se quiser desenformar, melhor usar uma forma com aro removível). Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e fofo. Adicione a baunilha, as raspas de limão, o cardamomo e a noz-moscada, e depois adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Junte a farinha de trigo e o fermento peneirados, intercalando com o leite, e bata até conseguir uma massa lisa e macia.

Despeje o conteúdo na forma. Não precisa nivelar a superfície. Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos. Enquanto isso, descasque e corte as peras em 4, retire o cabinho e o miolo, e pique em pedaços. Agora vem o momento "hipertensão": abra o forno, retire a forma e rapidamente espalhe as peras picadas sobre o topo, polvilhando com as 2 colheres restantes de açúcar. Volte ao forno e deixe assar por mais 45 minutos, ou até dourar (faça o teste do palito). Eu fiquei com muito medo do bolo solar, pois 20 minutos assando parecia pouco para o meu forno porcaria, mas deu tudo certo (só não deixe de pré-aquecer o forno). Deixe o bolo esfriar um pouco antes de cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Mantenha coberto com um papel alumínio para que não endureça.

* Eu não tenho um pilão (shame on me!), por isso tentei esmagar os cardamomos, mas não ficaram finamente moidos como a receita pedia (nas fotos dá até para ver uns pontinhos escuros). Nem por isso ficou ruim, muito pelo contrário. Achei que ficou surpreendente, uma explosão extra de sabor em alguns pontos do bolo.

** O livro sugere 1/2 xícara de half-and-half, que, conforme consulta a este site, pode ser substituído por creme de leite light. Entretanto, a própria autora do livro diz que, no caso deste bolo, o half-and-half pode ser substituído por buttermilk ou apenas leite, que foi a minha escolha. Ficou muito bom mesmo, mas imagino que com o creme de leite light a textura ficaria ainda melhor...

Salada Verão

Essa saladinha é ótima! Leve, fresca, saborosa e muito rápida de se preparar... Afinal, com o calor que tem feito ninguém quer ficar esquentando a barriga no fogão, certo?

Basta juntar uma porção de folhas verdes à sua escolha (rúcula combina muito com manga!) e acrescentar ricota (usei uma com ervas), manga e kani cortados em cubinhos. Tente cortar cubinhos do mesmo tamanho para ficar mais bonitinho - frescurite! Para decorar, polvilhe com sementes escuras de gergelim. Você pode fazer o seu molho de saladas favorito para acompanhar, ou servir apenas com um fio de azeite e, quem sabe, alguns croûtons...

Aqui no blog tem várias outras receitas de saladas, uma melhor que a outra. Para ver, clique >>> AQUI.

Mosaico de Gelatina

Esse doce tem cara de infância! É fácil de fazer e tem um visual lindo... Tenho certeza que a maioria conhece a receita, mas vamos lá: escolha 4 sabores de gelatina à sua escolha, variando as cores. Eu fui de abacaxi, uva, limão e framboesa. Prepare de acordo com as instruções do fabricante, apenas reduzindo um pouco a quantidade de água, para a gelatina ficar mais firme (e mais fácil de cortar). Depois que firmar, corte em cubinhos.

Prepare um creme com um envelope de gelatina incolor, também preparada de acordo com o fabricante e batida no liquidificador com uma lata de creme de leite e uma lata de leite condensado. Coloque os cubinhos de gelatina em um pirex ou uma forma de bolo com furo no meio, despeje o creme e leve à geladeira. Quando o creme endurecer, pode desenformar. Ah! O doce também pode ser feito só com gelatina, leite condensado e creme de leite light, ou ainda dá para trocar o leite condensado e o creme de leite por iogurte - adoçado com açúcar light ou adoçante culinário. Bommmmm!

Barra de Cereal Caseira do Bill

Quando ainda estava de férias, assisti a um programa do Bill Granger, onde ele ensinava como fazer essas barrinhas, e elas pareciam tão deliciosas que não sosseguei até preparar para mim. As barrinhas são as mesmas do livro Every Day, mas ligeiramente adaptadas (por ele mesmo), para a TV. Na receita do livro não vai manteiga de amendoim, e a quantidade de óleo é maior. Como eu não consegui achar na internet o vídeo do programa, nem me lembrava precisamente das quantidades, usei o tanto que achei conveniente, e deu certinho. Essa receita é ótima para preparar com crianças, pois dá para misturar tudo com as mãos. Eu contei com a ajuda do meu sobrinho, e ele amou fazer e provar! 

E para quem gosta de preparar suas próprias barrinhas, tem outra receita deliciosa >>>> AQUI

Barra de Cereal Caseira do Bill (Real Muesli Bars)

-      3 1/2 xícaras (350gr) de aveia 

-      1/2 xícara (30gr) de coco ralado (usei fitas de coco já tostadas e picadinhas) 

-      1/2 xícara (50gr) de amêndoas em flocos ou lascas

-      1/2 xícara (45gr) de gérmen de trigo       

-      1/4 xícara (30gr) de gergelim

-      1/4 xícara (35gr) de sementes de girassol

-      1/3 xícara (55gr) de damascos secos picados (da próxima vez eu colocaria o dobro)

-      3/4 xícara (185ml) de mel

-      1/4 xícara (55gr) de açúcar mascavo - aperte na xícara na hora de medir

-      2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei óleo de girassol)

-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim*

Pré-aqueça o forno a 130°. Unte levemente uma fôrma de 35x25 e forre com papel alumínio (não precisa untar demais, é só para o papel não ficar solto). Em uma tigela grande, misture (com as mãos mesmo) a aveia, o coco, as amêndoas, o gérmen de trigo, o gergelim, as sementes de girassol e os damascos picados. Em uma panela, misture o mel, o açúcar, o óleo e a manteiga de amendoim e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Verta o líquido sobre a tigela e misture até agregar bem. Atenção! Nessa hora, use a colher para misturar, pois açúcar derretido fica muito quente! Depois que esfriar um pouco, pode voltar a misturar com as mãos, se quiser. Despeje a mistura sobre a assadeira, comprimindo bem (use um rolo, ou garrafa). Asse por 50 minutos, ou até dourar. Corte quando ainda estiverem mornas, e espere esfriar para embalar. 

* Para fazer manteiga de amendoim natural em casa, basta bater no processador amendoins torrados, sem pele e sem sal, até virar uma pasta, e colocar uma pitadinha de sal, se quiser. Receita daqui. 

Para começar bem a semana...

Mini-tortinhas de massa filo

Há meses atrás eu comprei um pacote de massa filo (phyllo), que acabou esquecido no congelador, até outro dia. Mas depois dessas tortinhas, mal posso esperar para comprar outro pacote! Não é bem uma receita, mas um jeito de usar essa massa, que é super versátil.

A massa filo, ao contrário da massa folhada, não tem gordura nenhuma. Para fazer as camadas você pode usar manteiga (deliciosa, mas calórica), azeite (um pouco mais saudável), ou clara de ovos (para quem quer continuar sem gordura nenhuma). Essa última indicação é do fabricante, confesso que nunca testei. Em geral uso o azeite de oliva, que espalho com um pincel culinário, em quantidades mínimas. 

Para fazer é muito fácil. Corte as folhas em 4 retângulos de aproximadamente 32x24cm. Coloque a primeira em uma tábua, pincele azeite (ou o que você escolher), coloque outra folha por cima e repita o processo, até terminar. Recorte depois em 12 quadrados de 8x8cm. Como eu usei forminhas de muffin com capacidade de 1/3 de xícara, esse tamanho ficou bom, mas pode ser maior ou menor, dependendo da sua intenção. Posicione os quadrados de massa nas forminhas, apertando o fundo. No meio do caminho, eu acabei descolando as folhas umas das outras para depois colar novamente, desta vez deixando as quinas "desencontradas". Mas foi só por estética, frescurite minha... Como as minhas forminhas são de silicone, não untei.  

Para rechear aproveitei um refogado de frango desfiado (1/2 peito), 1 cebola , 1/2 abobrinha e tomate seco à gosto, temperado com alecrim e sálvia. Acrescentei 4 fatias de mussarela picadinha, 2 colheres de sopa de requeijão e 1/2 colher de sopa de páprica picante defumada (ficou beeem picante). Misturei tudo, despejei sobre a massa, coloquei uma lasca de queijo grana padano em cada uma e levei para assar em forno pré-aquecido a 180°, por aproximadamente 35 minutos, ou até a massa dourar. 

Ficou muito bom, e foi tão fácil de fazer, que agora estou pensando em usar forminhas menores, de empada, para servir as tortinhas em uma festa ou jantar. Nesse caso faria recheios mais phynnos, como queijo brie e geléia de damasco; gorgonzola, pêras e nozes picadas; funghi com requeijão; carne seca com cebola e abóbora (hummmm); tomatinhos, mussarela de búfala e manjericão... Quem sabe até uma tortinha doce (aí teria de trocar o azeite por manteiga)? A lista é longa, e isso é que eu adoro em cozinha: as variações são infinitas!

Brownie de chocolate amargo com cerejas para um feliz aniversário

De volta a BH depois de férias deliciosas! Passeamos (eu e o meu Amoreco) pelas Serras Gaúchas, onde conhecemos Bento Gonçalves, Gramado e Canela, e depois fomos para Cabo Frio (em Minas não tem mar, mas mineiro que se preze ADORA uma praia...rs). Foi tudo muito bom, e depois vou tentar escrever um relato sobre os restaurantes e as vinícolas que visitamos no Sul.

Hoje trago uma receita de brownie, preparada especialmente em homenagem ao aniversário do blog Pecado da Gula, um dos melhores da blogosfera, fonte de inspiração e receitas. Ah! As receitas... Já fiz várias, sempre com muito sucesso. Akemi, nunca conversamos, mas gosto muito da sua forma de escrever, do blog alto astral, e das comidinhas que você prepara, por isso espero que goste do docinho de hoje.

A receita do brownie é da Dorie Greenspan, e eu encontrei em seu site oficial. O original levava framboesas frescas, mas na falta eu fui de cerejas secas. Também poderiam ser cerejas glaceadas, ou pecãs, ou damascos... A sua imaginação é o limite! 

Brownie de Chocolate Amargo com Cerejas
(receita daqui)

-      226gr de manteiga sem sal
-      255gr de chocolate amargo picado grosseiramente (usei um com 70% de cacau)
-      1 1/2 de açúcar refinado
-      4 ovos grandes
-      1 colher de chá de extrato de baunilha
-      1/2 colher de chá de sal
-      1 xícara de farinha de trigo
-      cerejas secas à gosto

Pré-aqueça o forno a 160°. Unte levemente uma assadeira de 23x33cm e forre com papel manteiga ou alumínio (não precisa untar demais, é só para o papel firmar). Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e retire do fogo. Junte o açúcar e vá mexendo com o fouet. Vai engrossar e ficar um pouco granuloso, mas é assim mesmo. Acrescente os ovos, um a um, misturando após cada adição. Junte a baunilha e bata bem.

Finalmente, junte a farinha e o sal, mexendo apenas até incorporar os ingredientes. Acrescente as cerejas picadas e verta a massa na forma, nivelando com uma espátula. A Dorie recomenda levar ao forno por 40 minutos, ou até que ao espetar uma faca no centro ela saia limpa. Eu prefiro os brownies um pouco mais úmidos, e retiro do forno quando, ao espetar um palito (achei que usar uma faca ia estragar o doce) ele sai com alguns pedacinhos de massa ainda grudados, o que levou uns 30-35 minutos no meu forno mequetrefe. Retire do forno e espere esfriar para desenformar e cortar. Rende 32 pedaços.

Obs.: para os brownie lovers, tem outra receita >>> AQUI