Barrinhas de Amêndoas e Cerejas

Olá! Como foram de carnaval? Cansaram ou descansaram? ;-)

Preparei essas barrinhas já faz algum tempo, aproveitando as últimas cerejas da temporada. Pretendia fazer outras receitas, como um clafoutis da Nigella, mas não tive tempo (fica para a próxima)... Essas barrinhas eu vi aqui (receita original daqui), e fiquei doida com a foto, tão linda e com aparência tão apetitosa.

Precisei fazer algumas adaptações, pois não tinha baunilha em casa, e não achei farinha de amêndoas. Comprei, então, amêndoas já descascadas e passei pelo processador. Acontece que o meu não é dos melhores (é aquele míni, que vem com o mixer), e a farinha ficou um pouco grossa. Na hora de preparar, também resolvi substituir parte da farinha comum por integral, pois achei que combinaria. As barrinhas ficaram gostosas, melhores ainda no dia seguinte, mas confesso que não ficaram tão deliciosas quanto imaginei... Fiquei pensando, e levantei algumas hipóteses:

1. A compota de cerejas que vai no recheio é muito saborosa, mas bem suave,  então acho que poderia tentar realçar mais o seu sabor, acrescentando hortelã, por exemplo;
2. Como a compota é mais suave, talvez eu não devesse ter trocado parte da farinha comum (suave também) por farinha integral, que tem mais personalidade;
3. Não sei, mas talvez também pudesse colocar um pouco mais de açúcar na massa, que leva uma quantidade bem pequena;
4. Também colocaria algumas amêndoas em pedaços, pelo menos na cobertura, para uma crocância extra;
5. Não deixaria de colocar a baunilha, da próxima vez...

E aí, mais alguma sugestão?

Barrinhas de Amêndoas e Cerejas

Recheio:
-      500g de cerejas frescas, sem os caroços, cortadas ao meio

-      ½ xícara de açúcar demerara orgânico
-      1 colher de sopa de amido de milho
-      1/8 colher de chá de sal
-      1 limão siciliano (raspas e suco)

Misture as cerejas, o açúcar, o amido de milho, o sal, as raspas e o suco de limão em uma panela média e leve ao fogo médio-alto até começar a ferver, mexendo ocasionalmente. Ferva por 1 minuto para engrossar e retire do fogo. Reserve.

Base/cobertura:
-      2 ¼ xícaras de farinha de trigo
-      ½ xícara de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
-      1 xícara de farinha de amêndoas
-      ¼ colher de chá de sal
-      ¾ xícara de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
-      1 ovo grande, orgânico ou caipira
-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 22-23cm, forre com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças” (a manteiga gruda o papel alumínio na forma), e unte o papel com manteiga também.

Coloque a farinha de trigo, o açúcar mascavo, a farinha de amêndoas e o sal em uma tigela e misture com um garfo. Você pode usar o processador de alimentos, se tiver. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos, até obter uma farofa grossa. Junte o ovo e a baunilha e continue misturando até que os ingredientes comecem a se unir.

Pressione 2/3 da mistura na base da forma. Despeje o recheio de cereja. Aperte porções da massa restante com os dedos, formando “carocinhos” e espalhe sobre todo o recheio (como um crumble). Leve para assar por 30-35 minutos ou até que doure e o recheio esteja borbulhando. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de cortar. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Eu experimentei congelar algumas barrinhas, e deu certo. Na hora de servir, retire do congelador e coloque no microondas por aproximadamente 30 segundos. Comi uma dessas barrinhas quentinhas com uma bola de frozen iogurte e ficou bommmm...

Creme de manga com iogurte, gengibre e mel

Sobremesa, fácil, deliciosa e saudável, que eu encontrei aqui. Também serve como um ótimo café da manhã, e fica pronta tão rápido que você nem precisa acordar mais cedo para preparar. Entretanto, se você puder deixar um tempinho na geladeira antes de servir, o creme dá uma leve engrossadinha (se não puder, não tem problema algum)...Já fiz a receita usando gengibre em pó, e deu certinho. Em outra ocasião, misturei um pouco de coco ralado, e ficou show!  Desta vez, para complementar, e dar um tchan a mais, polvilhei um pouco de chia, o superalimento da moda. Rende duas taças grandes.

Creme de Manga com Iogurte, Gengibre e Mel
(um nadinha adaptado daqui)

-      1 manga palmer grande picada, bem madura
-      250 ml de iogurte natural caseiro
-      1 colher de sopa de mel (ou a gosto)
-      1 colher de chá de gengibre fresco ralado (se for em pó reduza um pouco a quantidade)
-      sementes de chia a gosto (ou coco ralado, ou sementes de papoula, etc)

Bata tudo no liquidificador (fui de mixer), coloque em taças e leve à geladeira. Sirva bem geladinho.

Para começar bem a semana...

Museu Inhotim - Brumadinho/MG

E na marmita, vai o quê? Sustentabilidade.

A marmita da segunda, na verdade foi o resto do almoço de domingo, preparado a 4 mãos por mim e pelo meu amoreco. O "menu" foi definido principalmente em função de 2 ingredientes: talos e folhas de beterraba, que vieram "de brinde" na feirinha de orgânicos, e um iogurte natural caseiro que, por algum motivo, deu errado (talhou).

Uma parte do iogurte eu já havia utilizado para fazer o Bolo de Limão. Com o restante, resolvi preparar uma panqueca, com essa receita que encontrei no Cybercook. Enquanto eu fazia as panquecas, meu namorado preparava o recheio: cebola roxa refogada com alho, pimentão, cenoura, os talos picados das folhas de beterraba e frango desfiado. Para dar liga, 3 colheres de creme de queino minas frescal e um pouco de queijo reino ralado. Recheamos as panquecas, que foram para o forno cobertas com molho de tomate, em um pirex untado, até o queijo derreter. Para acompanhar, arroz branco, e as folhas da beterraba, refogadas na manteiga. Posso falar? As folhas de beterraba são deliciosas, achei melhor do que couve... Entretanto, são descartadas... Não dá para entender.

Esse ano, uma das minhas metas é tentar aproveitar integralmente os alimentos, e evitar qualquer desperdício. Cenoura, por exemplo, não descasco mais. Limpo bem e preparo com a casca, como já fazia com a abobrinha, berinjela, e afins. Os talos (de brócolis, espinafre, e agora beterraba) não vão mais para o lixo. Já fiz quiche com os talos, já coloquei no arroz, fizemos também uma maionese com batata, cenoura e talo de brócolis que ficou nota 10! Também pretendo começar a fazer caldo caseiro, aproveitando assim outros talos, como os de salsinha, as folhas de alho poró, etc. Para quem se interessa pelo assunto, já falei aqui no blog sobre Gastronomia Responsável e também descobri outro dia uma apostila do SESC sobre Aproveitamento Integral de Alimentos, cheia de receitas e dicas ótimas. 

Outra meta, que corre junto com a primeira, é comer melhor, e por comer melhor entenda-se seguir a recomendação de Michael Pollan, no livro Em Defesa da Comida: coma comida, não em excesso, principalmente vegetais. Meu desafio é reduzir o tamanho das porções, aumentar a variedade de verduras e legumes, parar de comprar porcarias industrializadas e comer mais comida caseira. Bolo e biscoito eu raramente compro, prefiro os meus. Já falei do caldo caseiro, o iogurte natural eu já faço há muito tempo, e estou experimentando preparar geléias caseiras (inclusive com casca de frutas). Quando tiver uma batedeira decente, pretendo começar a fazer pão com mais frequência também... O ano promete!

Biscoitos Amanteigados com Geleia de Jabuticaba

Já falei escrevi aqui que o meu sobrinho adora cozinhar. Quando ele vem na minha casa, a primeira pergunta que faz, assim que eu abro a porta, é: o que a gente vai cozinhar hoje? Por isso eu procuro me antecipar e deixar tudo no jeito quando ele vem. Entretanto, outro dia a minha irmã me pediu para ficar com ele em cima da hora, e a pergunta "o que a gente vai cozinhar hoje" me pegou desprevenida. Não tinha muita coisa na geladeira e nem na despensa, mas tinha farinha, manteiga e açúcar, e me lembrei de uma receita que vi no Panelinha, chamada "Biscoito 1, 2, 3", porque leva apenas 100g de açúcar, 200g de manteiga e 300g de farinha (já decorou, né? aposto que sim!). Como eu havia feito a geleia de jabuticaba dias antes, resolvi acrescentar um quarto ingrediente à receita. 

Olha, ficou muito bom, muito melhor do que eu esperava. A textura do biscoito é deliciosa, bem amanteigada, e o azedinho da geleia serviu como um ótimo contraponto. Sem contar que é muito fácil, perfeito para fazer com a criançada nas férias. Basta misturar e amassar com as mãos, e modelar como massinha. 

A receita da geleia de jabuticaba você encontra >>>> AQUI
Para mais receitas de biscoito, clique >>>> AQUI

Biscoitos Amanteigados com Geleia de Jabuticaba
(adaptado daqui)

-      100g (1/2 xícara) de açúcar
-      200g de manteiga
-      300g (2 1/2 xícaras) de farinha de trigo
-      geleia de jabuticaba ou outra de sua preferência

Pré-aqueça o forno a 180°. Forre 2 assadeiras grandes (no site fala 3, mas 2 bastaram para mim) com papel manteiga ou unte com manteiga e polvilhe com farinha. Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Faça bolinhas mais ou menos do diâmetro de uma moeda de R$1,00 e afunde o dedo no meio, sem furar toda a massa, criando um lugar para acomodar a geleia. Não se preocupe se a massa rachar, fica até mais bacana, pois dá um aspecto rústico. Coloque a geleia (aproximadamente 1/2 colher de chá em cada biscoito). Leve para assar por uns 10 minutos, ou até começar a dourar. A receita original não fala nada sobre isso, mas enquanto a primeira fornada assava, eu levei a segunda assadeira para o congelador e achei que ficou melhor, espalhou menos na hora de assar. 

Rosca com frutas cristalizadas

Para a Mostarda di Cremona que eu preparei no Natal, comprei frutas glaçadas a mais (para variar), e elas estavam perdidas na gaveta da geladeira desde então. Como não sou muito fã deste tipo de doce, resolvi fazer algo com elas, e pensei em uma rosca, que meu namorado ama. Eu poderia picar as frutas em pedaços pequenos e utilizá-las como as frutinhas cristalizadas que a gente encontra em supermercados. Além de me livrar também de um resto de passas, que sobraram do Chutney de Abacaxi. 

Infelizmente não tenho nenhum livro específico de panificação, e por isso tive de recorrer ao livro que eu menos gosto da minha coleção, aquele da Dona Benta - Comer bem. Eu me explico: Comprei esse livro em uma liquidação on line, há uns 2 anos atrás. Como é bem conhecido e antigo, achei que seria uma ótima referência para receitas básicas e tradicionais. Ledo engano. Fiquei super decepcionada quando chegou, muitas receitas são repetitivas, várias das medidas informadas são vagas ou inexistentes, e o modo de fazer é o pior de tudo, resumido demais, pula etapas, uma desgraça...

O capítulo das roscas não foi diferente... Das 6 receitas, 3 eram com frutas cristalizadas, mais uma rosca comum, uma com canela e uma frita (que para mim não é rosca). Nada com coco, nozes, goiabada, nenhuma receita daquelas roscas bem molhadinhas, enfim... Mas para o meu objetivo do dia, que era uma rosca com frutas cristalizadas, eu estava com sorte. Das três, uma levava ovos demais (7!), a outra levava açúcar demais e frutas de menos, e a terceira necessitava uma menor quantidade de ovos, açúcar e farinha. Como raramente faço pão, optei por essa massa, para não desperdiçar muita coisa, caso tudo desse errado. :(

Precisei fazer algumas adaptações, adivinhar algumas medidas (a receita não informava a quantidade de frutas e passas, por isso usei tudo o que tinha em casa) e aumentar a quantidade de farinha. Mesmo colocando mais 2 bons punhados extras de farinha, a massa grudou na minha mão de uma forma que era impossível de sovar, eu tentava tirar a bendita da bacia para sovar, mas a bacia vinha junto, de tão grudenta que ficou... A essas alturas eu já tinha xingado todo o pessoal do Sítio do Pica Pau Amarelo até a décima geração, não queria colocar mais farinha para não deixar a massa pesada, e parecia que o destino daquela porcaria seria o lixo. 

De repente, sei lá porquê, me lembrei de um vídeo que havia visto, há meses atrás, no site da Gourmet, com uma demonstração do Método Bertinet de sova para massas doces, feita pelo próprio Richard Bertinet (um chef e padeiro francês). Foi o que me salvou! Respirei fundo, peguei uma espátula e raspei toda aquela massaroca das minhas mãos e da bacia, coloquei na bancada e, com muita fé, foi sovando a massa da forma ensinada. Não é que depois de alguns minutos ela começou a tomar forma e se soltar das mãos? 

No final deu tudo certo, e a rosca ficou muito saborosa! A casca ficou um pouco mais firme do que das roscas de padaria, e o interior ficou macio, doce na medida certa, e muito perfumado. Graças ao Bertinet, e não à Dona Benta, diga-se de passagem. Quem sabe se a autora fosse a Tia Nastácia o livro tinha salvação....

Rosca com Frutas Cristalizadas
(adaptado do livro Dona Benta - Comer Bem)

-      1 xícara de leite morno, mais um pouco para pincelar
-      1/2 xícara de açúcar demerara
-      1 colher de chá de sal
-      2 ovos orgânicos ou caipiras
-      1 sachê de fermento biológico seco para pães
-      1/2 xícara de manteiga
-      500g de farinha de trigo, um pouco mais se precisar (acho que coloquei mais umas 50g pelo menos)
-      2 1/2 xícaras de frutas cristalizadas
-      1/2 xícara de passas

Antes de começar, você vai ao site da gourmet e assista ao tal vídeo do Bertinet, para aprender a sovar corretamente. Está em inglês, mas só de vê-lo fazendo dá para entender. 

Misture em uma tigela a farinha e o fermento. Dissolva o açúcar e a manteiga no leite  morno e junte à farinha. Misture com uma colher. Bata ligeiramente os ovos com o sal e junte aos demais ingredientes. Se estiver muito líquido coloque mais um pouco de farinha. Ainda assim vai ficar uma massa muito, muito grudenta. Daí você joga toda a massa na bancada (limpa, of course) e começa a sovar, com muita fé, porque vai dar certo. 

Quando estiver no ponto certo (elástica, lisa, sem grudar), coloque em uma vasilha, tampe com um pano de prato e deixe repousar, em local quente e seco por 90 minutos. Dentro do forno desligado é o ideal. Se o dia estiver frio ou úmido, você pode ligar o forno rapidamente, por uns 15 segundos, desligar e colocar a massa dentro. Retire a massa do forno, acrescente as frutas, e torne a sovar ligeiramente. Você pode abrir a massa com um rolo, até ficar com mais ou  menos 1cm de espessura, espalhar as frutas e enrolar ou modelar como quiser. Eu preferi misturar tudo e sovar mais um pouco, para depois moldar (como cresceu demais, dividi em 2 roscas). 

Coloque em uma fôrma ligeiramente untada, cubra e leve ao forno novamente, deixando crescer por mais uma hora. Pincele o leite sobre as roscas (ou um ovo batido) e leve para assar em forno quente, pré-aquecido, até dourar. No meu caso levou uns 45 minutos, e eu girei a forma na metade do tempo. 

Geleia de Jabuticaba

Para se fazer uma boa geleia caseira, não tem mistério nenhum. Mistério, para mim, é comprar algumas geleias prontas que a gente vê por aí, que possuem como ingredientes acidulantes, espessantes e conservantes... Geleia de qualidade leva só fruta, ou fruta e açúcar. E, na boa, nem é difícil de fazer...

Para essa geleia, usaremos jabuticaba, água e açúcar. Não tenho as quantidades, vai depender do tanto de fruta que você tiver disponível. Leve a jabuticaba já lavada para ferver em uma panela e coloque água até um dedo acima. Não use panela de alumínio ou cobre. Deixe ferver até as frutinhas se romperem (pode ir amassando com um garfo, se quiser). Passe essa calda por uma peneira, e continue amassando com uma colher, para aproveitar bem o líquido. Descarte o que não passar pela peneira.

Meça a quantidade de líquido obtida, volte para a panela e acrescente metade do que você conseguiu em açúcar, de preferência o granulado orgânico. Então, se você conseguiu 2 xícaras de líquido, vai colocar 1 xícara de açúcar, ok? Deixe ferver até engrossar, lembrando que quando esfria engrossa mais um pouco... Coloque em potes de vidro esterilizados. Não sou especialista nisso, mas caso alguém se interesse, basta procurar no google para encontrar vários tutoriais com dicas de esterilização. Como eu faço em pouca quantidade, apenas para consumo imediato, apenas fervo bem o pote, e coloco a geléia, sem voltar ao fogo para vedar...

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Salada de folhas com romã, lascas de grana padano e vinagrete de canela

Outra receitinha de salada para o verão. Encontrei aqui, no blog Dedo de Moça, e preparei com pequenas adaptações: no lugar da rúcula selvagem, alface roxa e folhas de azedinha. No lugar do parmesão, grana padano. Infelizmente, não tinha o Frangélico para colocar no vinagrete, mas penso que com ele, ficaria ainda melhor. Estou chegando à conclusão que preciso comprar umas bebidas aqui para casa, não para beber, mas para usar na cozinha, tipo uma garrafa de Gran Marnier, outra de Wisky e, agora, o Frangélico... Será que comprar mais bebidas seria uma boa resolução de Ano Novo? risos...

Em tempo, para mais receitas desse tipo, publicadas aqui no blog, basta clicar no marcador SALADAS, na lateral direita da tela.

Salada de folhas com romã, grana padano e vinagrete de canela
(6 porções)

-      Folhas verdes variadas, lavadas e secas
-      100g de queijo grana padano
-      sementes de 1/4 de uma romã média
-      1/2 colher de chá de canela em pó
-      1 colher de sopa de licor Frangélico (não tinha em casa, por isso não usei)
-      1 colher de chá de mel
-      3 colheres de sopa de azeite extra virgem
-      sal e pimenta-do-reino
-      croutons para acompanhar

Para preparar o vinagrete, misture a canela, o Frangélico, o mel, o azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Bata com um garfo ou um fouet para misturar bem. Reserve. Rasgue as folhas grosseiramente, e arrume-as em uma saladeira. Por cima, coloque as sementes de romã e salpique com as lascas de queijo. Sirva a salada acompanhada do vinagrete e dos croutons. 

Para começar bem a semana (e o ano!)...

Praga - República Tcheca

(em destaque, a belíssima Ponte Carlos)

Chutney de Abacaxi e Maçã

Essa foi outra receita que fiz no Natal, a última que fiquei devendo. Trata-se de um chutney de abacaxi com maçã, que fica ótimo para acompanhar pernil, tender, lombo, e, porque não, as aves também, tipo chester. A receita eu encontrei aqui, e preparei com uma única alteração, que foi a inclusão do capim santo. Ah! Eu piquei os ingredientes em pedaços maiores, por isso ele ficou mais "pedaçudo". Se você preferir que ele fique com uma consistência mais para pasta, corte em pedaços menores, para que possam se desfazer durante o cozimento.

Aqui no blog já apareceu também uma receita de chutney de manga, que fez um baita sucesso. Se você quiser aproveitar que a fruta está na época, portanto mais barata (e saborosa) é só clicar >>> AQUI.

Chutney de Abacaxi e Maçã
(um nadinha adaptado daqui)

-      1 colher de sopa de manteiga
-      1/2 cebola roxa
-      1 dente de alho
-      1/2 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
-      1 colher de chá de gengibre fresco ralado
-      1/2 colher de chá de curry em pó
-      suco de 1 limão grande
-      1/2 pimentão vermelho
-      1/2 pimentão verde
-      2 maçãs do tipo fuji
-      1 abacaxi
-      3/4 de xícara de açúcar mascavo
-      1/2 xícara de uvas-passas
-      1 pitada de sal
-      4 folhas de capim santo (opcional)

Pique a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte em cubinhos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes, e corte em cubinhos. Em uma panela grande, coloque a manteiga e, quando derreter, acrescente a cebola, alho, pimenta e gengibre. Mexa bem por 3 minutos. Acrescente o curry, limão, pimentões, abacaxi, maçã, açúcar mascavo e as folhas de capim santo, dobradas em 4 e amarradas com um barbante culinário, para retirar depois. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Adicione as uvas passas e o sal. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. No meu caso, essa etapa demorou bastante, uns 30 minutos (antes disso, com uns 10 minutos de cozimento, retire o capim santo). 

Mousse al Chèvre com Mostarda di Cremona

Essa é outra das entradas que eu fiz para o Natal, e, na minha opinião, foi a melhor de todas. Como diria Katylene Beezmarcky, é puro loosho, poder e glamour! Phynna! Brincadeiras à parte, ficou muito boa mesmo, é uma combinação sofisticada que vai surpreender quem provar.

A Mostarda di Cremona, segundo esse site,  é uma receita italiana, com origem na idade média, onde era utilizada para acompanhar queijos e carnes. A receita já aparece em um livro de 1604 (!!!), e não é como a mostarda que conhecemos. Na verdade, é uma mistura de frutas variadas preservadas em uma calda doce com mostarda em grãos ou pó. Falando assim parece estranho, mas é muito bom! 

As duas receitas eu tirei de uma Cláudia Cozinha jurássica (edição de Natal de 1999), e como me arrependi de não ter preparado antes! O chèvre (queijo de cabra) pode ser encontrado em bons supermercados. E a semente de papoula, na minha opinião, é totalmente dispensável. Primeiro porque a receita já tem os grãos de mostarda, que dão uma certa crocância, e depois porque a papoula não ficou bem distribuída pela mousse, ao contrário, depoisitou-se toda no fundo da fôrma, o que não deu o visual que eu esperava. Como, ainda por cima, é dificílima de achar, pode tirar sem dó. E agora, papel e caneta na mão, pois hoje é dia de arrasar na cozinha, bebê!

Mousse al Chèvre
(rende aproximadamente 2 fôrmas para bolo inglês)

-      2/3 de xícara de água (160ml)
-      2 envelopes de gelatina em pó sem sabor, incolor (24g)
-      1 litro de creme de leite fresco
-      2 queijos chèvre (240g), sem casca, picados (o que eu comprei não tinha casca)
-      1 colher de sopa de semente de papoula (dispensável)
-      1/2 colher de sopa de sal
-      1/4 de colher de chá de pimenta do reino

Unte com azeite as fôrmas de bolo inglês e reserve. Em um refratário pequeno, coloque a água e polvilhe com a gelatina, mexendo com um garfo. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria (fui de microondas), mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a gelatina derreter. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, junte o creme de leite, e o queijo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o queijo derreter totalmente (uns 20 minutos). Junte a semente de papoula, o sal e a pimenta e misture. Adicione a gelatina e mexa até obter uma mistura homogênea. Transfira para as fôrmas, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até firmar (cerca de 2 horas). Desenforme em um prato com bordas e sirva com a mostarda di cremona (receita a seguir).

Mostarda di Cremona

-      100g de laranja glaçada
-      100g de abacaxi glaçado
-      100g de pêra glaçada (troquei por melão e um pouco de casca de limão)
-      100g de figo glaçado
-      100g de cereja glaçada
-      4 xícaras de água
-      1 3/4 de xícara de açúcar (reduzi para 1 1/2)
-      1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio (não falava, mas retirei as sementes)
-      1/4 de xícara de mostarda em grãos

Corte a laranja, o abacaxi, a pêra e o figo em pedaços grandes e reserve. Em uma panela grande, em fogo alto, junte a água, o açúcar a pimenta e a mostarda e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Pare de mexer e cozinhe até a calda engrossar ligeiramente (cerca de 10 minutos). Tire do fogo e retire a pimenta. Junte as frutas reservadas e a cereja e mexa delicadamente. Deixe esfriar e passe para uma tigela média. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de 6 horas. Sirva sobre a mousse de queijo de cabra, acompanhado de torradinhas e pães diversos. 

Feliz Ano Novo!

Ainda dá tempo de desejar Feliz Ano Novo? Convidei o Putz, o Grotz e a Judite, meus "filhos" de quatro patas, para enviar os meus votos de um Feliz 2012 a todos os leitores, e eles aproveitam para lembrar de algo que poderia ser uma ótima resolução de Ano Novo: antes de comprar animais de estimação, pense em ADOTAR.

Para encerrar, vi esse texto que a Cris Guerra escreveu em seu blog, o sensacional Hoje Vou Assim (ADORO!!!!) e achei muito bacana:

Desejos de Ano Novo que você não precisa pedir, pois pode fazer:

Parar de buzinar nos engarrafamentos. Além de não adiantar, inferniza a vida de quem não tem como sair do trânsito.

Exercitar a paciência com os outros – a mesma que você espera que tenham com você.

Sorrir e dizer “Bom dia”, “Boa tarde”, “Boa noite”. Não exige nada de você, mas faz a maior diferença para o outro.

Passar a enxergar: o vigia, a faxineira, o varredor de rua, o porteiro, o guarda, a mulher do cafezinho. Pessoas cuja existência muitas vezes só notamos quando nos faltam.

Tomar outros caminhos, escolher outro restaurante, outro prato, outra cor. Antes de ser um risco, pode ser uma boa surpresa.

Observar a paisagem. Não é porque os prédios são cinzentos que não existe o céu azul.

Ouvir mais. Lembrando que ouvir não é simplesmente calar, mas abrir os ouvidos e o coração.

Parar de rotular as pessoas. Rótulos têm uma cola difícil de sair.

Aprender a elogiar. Um elogio pode fazer o dia de alguém.

Tentar se colocar no lugar do outro. Sempre.

Colocar o medo no lugar do medo. Ele existe para nos alertar, não para nos paralisar.

Amar sem medo de dar errado. Porque amar com medo já é sinal de que deu errado.

Jogar fora papéis velhos e preconceitos. Como o lixo, preconceitos só servem para nos tapar a visão.

Entender que o nosso controle da vida tem limites. O resto é com a vida. Quando você descobre isso, tudo corre mais fácil.

Feliz 2012.

Bolo de maçãs delicioso e prático (suja só uma vasilha!)

Esse bolo eu fiz para levar ao trabalho, para um café da manhã natalino que fizemos no dia 23. Preparei na véspera, na maior correria, pois já estava tarde. Eu ia fazer outro bolo, e na última hora mudei de ideia e escolhi esse porque tinha um monte de maçãs na geladeira, que eu havia comprado para fazer um chutney (passo a receita depois) e também pela praticidade, porque sujava uma única vasilha e tinha uma só instrução: mexer tudo...rs. 

Ah! A receita é de um livrinho fofo, chamado Bom Dia Trancoso!, de Sandra Marques, mãe da chef Morena Leite. O bolo fica uma delícia, é bom demais da conta (para usar uma expressão tipicamente mineira), e super úmido, por conta da quantidade de maçãs. Eu polvilhei açúcar em cima para decorar mas nem adianta, em poucos minutos o açúcar desapareceu, por conta da umidade. Ademais, é um bolo que não precisa de nenhum complemento. Usei, em substituição às passas claras da receita, umas passas vermelhas, enormes, que encontrei no supermercado. Nunca havia visto antes desse tipo, e achei show. Se você encontrar na sua cidade, recomendo. Finalmente, em relação às maças, como eu estava com pressa, não descasquei como a receita pedia. Lavei, parti em 4, retirei as sementes e fui ralando com casca e tudo, até sobrar só um pedaço de casca na  mão, que aí sim eu descartei.

Bolo de Maçãs

-      4 xícaras de maçãs raladas sem a casca - no meu caso, foram 3 maçãs grandes.
-      1 xícara de passas claras (usei as vermelhas que mencionei acima)
-      1 xícara de nozes trituradas (piquei grosseiramente)
-      1/2 xícara de óleo
-      2 xícaras de farinha de trigo
-      1 1/2 xícara de açúcar demerara (coloquei 1 1/4, as maçãs estavam bem doces)
-      2 ovos
-      1 pitada de sal
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de sopa de essência de baunilha (omiti)
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 colher de sopa de fermento em pó

As instruções são dificílimas: misture tudo em uma vasilha, até ficar com uma massa homogênea. Verta em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar por 40 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Eu não fiz nada disso, minha fôrma é de silicone, por isso coloquei a massa direto, sem untar e polvilhar. No meu forno mequetrefe levou quase uma hora para assar, e não recomendo fazer o teste do palito, pois a massa fica tão úmida que o palito não saía seco nunca...rs. O que não quer dizer também que saía com pedaços de massa agarrados, ok? O livro não especifica o tamanho da fôrma, então eu usei uma de 21 cm, mas não ficou cheia, então creio que poderia utilizar uma de 18cm também... 

Compota rápida de cerejas e balsâmico

Chegou, finalmente, a época das cerejas! O preço já está abaixando, e eu mal comecei o festival... ;) Eu nunca fui fã daquele alien-vermelho-radioativo chamado cereja ao marasquino, mas depois que provei cerejas DE VERDADE pela primeira vez, é que eu vi como aquilo era horroroso! Essa compota é infinitamente superior, não é enjoativa, a cereja tem gosto de cereja, e leva muito menos açúcar do que a outra.

Essa compota maravilhosa é uma receita de Alice Waters, que eu vi ano passado no La Cucinetta (meu blog favorito), e esperei o ano inteiro para preparar. Ah! Como valeu à pena... Faz aí e depois me conta. Comi com iogurte, mas já imagino sobre uma cheesecake, ou um sorvete, ou como recheio de torta, quem sabe até com uma carne, porque não?

Compota Rápida de Cerejas com Balsâmico
(adaptado daqui)

-      1kg de cerejas
-      1/4 de xícara de açúcar (usei demerara)
-      2 - 3 colheres de chá de vinagre balsâmico (troquei por crema di balsamico)
-      1 colher de chá de kirsch (não tinha, usei uma Absolut Vanilla)

Lave as cerejas em água corrente, retire os cabinhos e descarte as que estiverem passadas. Distribua em camada única, em uma panela de fundo grosso, e polvilhe o açúcar. Leve ao fogo alto, sacudindo a panela de vez em quanto, ou misturando devagar com uma colher de pau (sem esmagar as cerejas). Faça isso por 5 minutos, ou até que o açúcar tenha derretido e as cerejas estejam ligeiramente macias. No final do tempo, você vai ver que se forma um líquido escuro e espesso no fundo da panela. Nessa hora, coloque o balsâmico, a vodca e sacuda por mais 30 segundos. Desligue o fogo, transfira o conteúdo para uma vasilha (raspando bem a caldinha) e deixe que esfrie e libere o vapor antes de levar para a geladeira. Eu não fiz isso e achei que as cerejas murcharam um pouco. Mas ficou tão bommmm....

Mousse de Salmão

E aí? Como foi o seu Natal? O meu foi ótimo, é sempre bom rever os primos, tios, agregados, gosto da bagunça que vira, todo mundo fala ao mesmo tempo e tira sarro um do outro na minha família... Também fui almoçar  com a família do meu namorado, e o pessoal de lá é super animado. Enfim, conversei, ri, comi, ganhei presentes e carinho... tem coisa melhor?

Essa mousse de salmão foi uma das receitas que preparei para o Natal (depois vou postando o resto). A receita é do Panelinha, e todo mundo adorou! Só tenho 2 observações a fazer... Primeiro, pense em algo para decorar, pois a mousse fica bem clarinha, e, embora gostosa, precisa de um UP no visual. Eu não tinha em casa nenhuma erva fresca para decorar, então improvisei com um pouco de salsinha, cebolinha e gergelim escuro, mas acho que, se tivesse pensado nisso antes, poderia ter feito uma produção mais caprichada. Segundo, embora todo mundo tenha adorado, o meu eu perfeccionista achou o gosto da maionese um pouquinho evidente. Da próxima vez, reduziria um pouco a quantidade de maionese e aumentaria, proporcionalmente, a quantidade de creme de leite.

Mousse de Salmão
(daqui)

-      300gr de filé de salmão
-      2 xícaras de chá de maionese light
-      1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
-      1 colher de sopa de mostarda
-      1 colher de sopa de catchup
-      1 colher de sopa de molho inglês
-      1 colher de chá de sal
-      1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
-      1/2 xícara de chá de água quente
-      1 colher de sopa de suco de limão
-      1 cebola média ralada (eu nem me dei o trabalho de ralar, já que ia bater tudo no liquidificador)

Com uma faca afiada, retire a pele do salmão. Leve uma panela com água ao fogo para aquecer e, antes de ferver, abaixe o fogo e acrescente o salmão, deixando cozinhar pro aproximadamente 8 minutos, para que a carne fique cozida, porém ainda macia. Enquanto o peixe cozinha, misture a gelatina à 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver. Reserve. 

Quando o peixe estiver no ponto, retire da água com uma escumadeira e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes (menos a gelatina), por 1 minuto, para que fique um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a gelatina e bata por mais alguns segundos. Transfira para uma fôrma de pudim e leve à geladeira por, pelo menos, 6 horas, ou até que fique consistente. Desenforme, passando uma faquinha (com cuidado) pelas laterais, vire sobre um prato e decore. Sirva com torradinhas, pão sírio, grissinis, pão sueco, etc...

Bolo de especiarias com grapefruit e um ano de blog!

Parabéns para mim, nesta data querida, muitas felicidades, muitos anos de vida.... Êêêêêeeee! Nem acredito que o blog já tem um ano! Parece que foi ontem... Queria fazer uma comemoração mais tchananam, mas final de ano, já viu, né? Bom, oportunidades não vão faltar, tenho certeza. 

Enquanto isso, deixo vocês com esse bolo de especiarias com grapefruit. Eu nunca havia provado essa fruta antes, e quando vi no supermercado, resolvi comprar. Minha primeira ideia era fazer essa salada da Martha Stewart, mas quando provei a grapefruit, fiquei horrorizada com o quão azeda era! Sério, mais azeda que limão, sem chance de comer crua. Como não gosto de jogar nada fora, encontrei, no mesmo site, esta receita de bolo. 

O bolo em si ficou muito bom, muito fofo e super saboroso, um dos melhores que já fiz, em minha opinião. A grapefruit, entretanto, continuou bem azedinha, e acho que na próxima vez eu tentaria substituir por outra fruta, tipo abacaxi, maçã ou pêra (frutas que combinam com especiarias). De qualquer forma ficou muito bom, é um bolo para se repetir... 

Bolo de Especiarias com Grapefruit
receita adaptada daqui

-      8 colheres de sopa de manteiga
-      3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
-      1 grapefruit média
-      1 1/2 xícara de farinha de trigo
-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de canela em pó
-      3/4 colher de chá de gengibre em pó
-      1/2 colher de chá bicarbonado de sódio
-      1/4 colher de chá de garam masala
-      1/2 xícara de açúcar demerara
-      2 ovos grandes, orgânicos ou caipiras
-      1 colher de chá de extrato de baunilha
-      1/2 xícara de leite semi-desnatado

Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma forma de 23cm, coloque 3 colheres de manteiga e leve ao forno tempo suficiente para a manteiga derreter. Retire a forma do forno e espalhe uniformemente 1/2 xícara do açúcar mascavo sobre a manteiga. Descasque a grapefruit, removendo toda a parte branca, fatie e espalhe sobre o açúcar. Reserve.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, o gengibre, o bicarbonato e o garam masala. Em outra tigela, usando a batedeira, bata a manteiga restante até ficar fofa. Acrescente o restante do açúcar mascavo e o açúcar demerara e bata até misturar bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Alternadamente, acrescente os ingredientes secos e o leite, começando e terminando com os secos, batendo para misturar. Despeje a mistura na forma, sobre a grapefruit, e asse por aproximadamente 45 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e espere 5 minutos para desenformar (foi muito fácil só virar o bolo). Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Risoto de Tomate

Outra receita deliciosa de Tessa Kiros. Preparei mais para aproveitar uma lata de tomates e um resto de arroz carnaroli que estavam próximos do vencimento, e o resultado me surpreendeu! Fiz algumas (pouquíssimas) adaptações, mais para adequar ao que eu tinha em casa, e pretendo repetir o prato muitas vezes, tão gostoso que é (hummmm... a mussarela derretida a cada garfada é qualquer coisa!). Tessa também ensina uma receita de Arancini, que são bolinhos feitos com sobras de risoto, mas isso é assunto para outro post...

Risoto de Tomate
um nadinha adaptados>>> daqui

Caldo:
-      1/2 cebola roxa descascada
-      1 cenoura pequena descascada
-      1 folha de alho poró pequena
-      3 cabos de salsinha
-      1/2 tomate pequeno
-      5 xícaras de água
-      sal
Risoto:
-      4 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para servir
-      1/2 cebola roxa picada finamente
-      2 dentes de alho descascados e inteiros
-      pitada de pimenta calabresa (opcional)
-      1 xícara de arroz carnaroli
-      1 lata de tomates pelados, amassados grosseiramente
-      folhas de manjericão à gosto
-      1/4 xícara de queijo grana padano, mais um pouco para servir
-      2/3 de xícara de mussarela de búfala fresca (aquela que vem em bolinhas, na água)

Prepare o caldo de legumes caseiro: em uma panela, coloque a água e os demais ingredientes. Salgue à gosto e  deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mantenha em fogo bem baixo, para ficar sempre aquecido enquanto você faz o prato.

Vamos ao risoto: aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Refogue a cebola e o alho em fogo médio-baixo por 5 minutos, ou até dourar ligeiramente. Acrescente a pimenta calabresa e o arroz, e mexa por mais 1 minuto. Adicione metade da lata de tomates (já amassados), metade do manjericão e 1 1/2 xícara do caldo quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 10 minutos. Acrescente o restante dos tomates e mais 1 xícara do caldo, mexendo. Quando secar, coloque mais caldo, e continue mexendo, até que o risoto esteja al dente. Se o caldo acabar e ainda não estiver no ponto, coloque um pouco de água quente (no meu caso, não foi necessário, até sobrou um pouco). 

Desligue o fogo, retire os dentes de alho, acrescente o queijo grana, a mussarela rasgada em pedaços, o restante do manjericão, tampe e deixe descansar por uns 5 minutinhos, para os queijos derreterem. Ao servir, acrescente um fio de azeite.

Bolo de Mel

Eu adoro agradar as pessoas que eu amo! E quer coisa melhor do que levar para essa pessoa algo que você mesma fez? Por isso eu gosto de artesanato e de culinária... Esse natal vou tentar fazer umas caixas bem bacanas, e encher de biscoitinhos para presentear. Se der certo mostro aqui o resultado. 

Mas voltando aos agrados, resolvi fazer um bolo para o meu Paizão umas semanas atrás, e escolhi uma receita de bolo de mel, que a minha irmã me passou há alguns anos, quando ela morou na Bahia (acho que o bolo era feito na pousada, não me lembro mais). Olhando a receita, parece que está faltando (ou sobrando) alguma coisa, as medidas são meio estranhas, mas o bolo fica bom. Só achei que da primeira vez  ficou muito doce, por isso resolvi cortar um pouco do açúcar nessa versão. Como o meu pai AMA pão de mel, acrescentei uma cobertura durinha de chocolate (amargo, para equilibrar). Foi um sucesso! E rende um bolão, ou dois bolos menores, o que é ideal para presentear. Ah! Ainda por cima é de liquidificador... Precisa falar mais alguma coisa?

PS: Desculpe a foto trash... Fotografar chocolate amargo, à noite, foi osso...risos. Também não deu para tirar a foto de uma fatia, para mostrar a textura, já que o bolo foi presente, néam?

Bolo de Mel

-      1/2 lata de leite condensado (originalmente era uma lata, coloquei metade e da próxima acho que reduziria ainda mais, para tipo 1/3 da lata)
-      1 xícara de mel
-      1 lata de leite
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de sopa de cravo
-      2 colheres de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de bicarbonato
-      3 xícaras de farinha de trigo
Cobertura (opcional):
-      70gr de chocolate amargo 74% de cacau
-      leite para diluir
-      amêndoas em lascas para decorar

Pré-aqueça o forno a 180°. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e o mel. Acrescente os demais ingredientes, exceto o fermento e os cravos, que devem ser colocados no final, sem bater (apenas misture). Leve para assar em uma fôrma grande ou duas pequenas, untadas, por aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar antes de desenformar. 

Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e vá pingando o leite, apenas para diluir o chocolate. Aí depende de você: como eu queria uma cobertura mais firme, para dar aquela ideia de um "pão de mel gigante", usei bem pouco leite, só mesmo o suficiente para o chocolate não ficar muito duro, e para ajudar a espalhar sobre o bolo. Se você quiser uma cobertura mais cremosa, sugiro fazer uma ganache, misturando o chocolate derretido com creme de leite. Decore com as amêndoas e faça feliz uma pessoa querida! 

Para começar bem a semana...

Edifício Sorocabana, exemplo de arquitetura européia, sempre presente na cidade de Montevidéu - Uruguai

Quiche Semi-Integral de Legumes

Só digo uma coisa: FAÇA essa quiche em casa! Ficou muito boa, é super prática e comporta inúmeras variações, de acordo com o seu gosto e com o que estiver dando sopa na geladeira. A receita da massa eu tirei do livro Delícias Vegetarianas, de Letícia Maria Horta de Melo. O livro não foi impresso por uma editora (pelo menos não tem o nome de nenhuma) e eu comprei há vários anos em um restaurante natureba daqui de BH, o Mandala (quem não conhece, recomendo). É um livro bem básico, com comidinhas caseiras, do tipo comfort food. Depois posto outras receitas, são todas muito gostosas e fáceis de fazer.

Essa massa de quiche eu escolhi porque levava farinha integral e pouca manteiga, em relação à massa brisée tradicional. Foi o suficiente para uma forma de 28cm de diâmetro com 3cm de altura, e ainda sobrou um bocado, que congelei para usar em outra ocasião. O recheio saiu de improviso, da minha cabeça mesmo, com os legumes orgânicos que tinha em casa... Queria ter feito com leite, mas só vi na hora que tinha pouco, por isso completei com uma caixinha de creme de leite light. Vamos à receita?

Quiche Semi-Integral de Legumes

-      2 xícaras de farinha de trigo branca
-      1 xícara de farinha de trigo integral
-      6 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada (troquei por manteiga gelada)
-      1 colher de chá rasa de sal
-      água filtrada gelada
-      1 cenoura média em fatias finas
-      1 abobrinha pequena, cortada em 4 no sentido do comprimento e depois em fatias médias
-      1 cebola média em pétalas
-      1 alho poró pequeno (bem pequeno mesmo) fatiado
-      10 tomates sweet grape partidos ao meio
-      1 ovo orgânico ou caipira
-      1 xícara de mussarela ralada
-      1 caixinha de creme de leite light
-      1/4 de xícara de leite semi-desnatado
-      sal, pimenta do reino e outros temperos à gosto

Corte em pedacinhos a manteiga, junte o sal e as farinhas, misturando com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa. Aos poucos, adicione água gelada até virar uma bola macia e soltar das mãos (creio que coloquei 1/4 de xícara, mas isso varia muito, então cuidado!). Manipule a massa o mínimo possível, para não esquentar e a manteiga derreter. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Enquanto isso prepare o recheio: refogue no azeite a cebola e o alho poró. Adicione a cenoura, a abobrinha, tempere à gosto, tampe e deixe abafar por uns 5 minutinhos, até ficar al dente. Se necessário, pingue um pouco de água e deixe secar. Os legumes não podem cozinhar demais, pois ainda irão para o forno. Desligue o fogo, acrescente os tomates e deixe esfriar um pouco. À parte, bata o ovo com um fouet, acrescente o leite, creme de leite, quejo ralado, sal e pimenta do reino. Lembre-se que os legumes já estão temperados. 

Abra a massa e forre a forma (não precisa untar). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos (só até começar a dourar), enquanto os legumes esfriam um pouco. Retire do forno, espalhe os legumes, despeje a mistura de creme de leite e volte ao forno, assando até dourar e o recheio firmar. Sirva acompanhado de uma saladinha verde.