Essa foi a receita que eu preparei para poder aproveitar as 7 gemas de ovos que sobraram do bolo de limão e mirtilos. Lemon curd é um creme feito basicamente de gemas, manteiga, açúcar e limão siciliano (o nosso limão tahiti é conhecido como lime, e o siciliano como lemon), e é muito comum lá fora, onde é possível comprar potinhos desse creme como quem compra geleia. Confesso que nunca havia provado, e estava doida para saber que gosto tinha. O meu medo era que prevalecesse o gosto das gemas, mas isso não ocorreu. Ficou muito bom! Entretanto, para quem não curte doces muito azedinhos, eu recomendaria usar o siciliano.
A receita foi adaptada daqui, com a troca dos limões, como já falei. Também não usei as raspinhas da casca, que foram todas para o bolo, mas nem achei que fizeram muita falta, visto que o nosso limão possui um sabor bem mais intenso. O curd pode ser utilizado como recheio de bolos, tortas, biscoitos, ou o que mais a sua imaginação mandar. Logo mais postarei uma receita facílima com ele, ok?
- 7 gemas
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1 xícara de açúcar
- 1/8 colher de chá de sal
- 100 g de manteiga gelada, cortada em pedaços
Combine as gemas, o suco e o açúcar em uma panela pequena com fundo grosso, e leve ao fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau (vá raspando as laterais da panela). Cozinhe até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher (cerca de 8-10 minutos, ou até o termômetro culinário marcar 71° C (160° F). Retire do fogo, junte o sal e a manteiga, um pedacinho de cada vez, mexendo bem, para que fique com a textura aveludada. Coe a mistura em um bowl, e cubra com plástico filme. Deixe o plástico encostado na superfície do curd, para que não forme aquela casquinha por cima. Leve à geladeira e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de usar.
