quinta-feira, 26 de julho de 2012

Salada de Cenoura com Cardamomo, Gengibre e Limão


Ótima opção para variar a cenoura ralada de todo dia. O cardamomo e o gengibre dão um ar indiano ao molho da salada. Infelizmente eu não tinha hortelã em casa, e tentei substituir por alecrim e gergelim preto (esse último mais para contrastar com a cor da cenoura), mas eu recomendo muito que você não a deixe de lado, pois tenho certeza que combinaria muitíssimo bem. O limão, para o meu gosto, foi um tantinho demais, e da próxima vez eu reduziria um pouco a quantidade. Mas talvez isso tenha ocorrido justamente pela falta da hortelã para equilibrar. Enfim, o importante é sair da mesmice. Siga a sua intuição na hora de fazer, e vá ajustando as quantidades ao seu paladar. Ah! A receita é do livro (lindo) Falling Cloudberries, de Tessa Kiros.

Salada de Cenoura com Cardamomo, Gengibre e Limão
(serve 6-8 pessoas, como acompanhamento)

-      550g cenoura (cerca de 8 médias)
-      1/2 cebola vermelha picada em pedaços pequenos
-      suco de 2 limões sicilianos
-      2/3 xícara de azeite extravirgem
-      2 colheres de chá de sal
-      1 colher de chá de açúcar
-      pitada de pimenta-do-reino branca
-      1 pedaço de gengibre com uns 3 cm, finamente picado ou ralado
-      1/2 colher de chá de cardamomo moído
-      um punhado pequeno de folhas de hortelã (troquei por alecrim e gergelim escuro)

Corte as cenouras em pedaços grandes e leve ao processador para pulsar (não deixe picar demais para não perder a textura). Transfira para uma vasilha, e acrescente a cebola. Para fazer o molho misture o suco de limão, azeite, sal, açúcar, pimenta, gengibre e cardamomo. Misture à cenoura e cebola, mexa bem, e deixe descansar por algumas horas. Antes de servir, junte as folhas de hortelã picadas. Eu preparei 1/4 da receita, e serviu muito bem 2 pessoas, como acompanhamento.

quarta-feira, 25 de julho de 2012

Tirinhas de Alcatra com Tomilho e Limão

Receita rapidíssima e muito saborosa da Nigella. É uma carne diferente, pois é marinada depois, e não antes de cozinhar, como normalmente acontece. A alcatra fica muito macia, e os sabores do tomilho e do limão casam perfeitamente com a carne. E o melhor de tudo: é muito rápido de fazer! A foto não ficou das melhores, pois foi tirada à noite (sorry), mas pode fazer que é muito bom!

Tirinhas de Alcatra com Tomilho e Limão

-      1 filé de alcatra com 2,5cm de altura e cerca de 600g (retire a gordura)
-      5 galhos de tomilho
-      2 dentes de alho amassados
-      80ml de azeite extravirgem
-      casca e suco de 1/2 limão
-      sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque para aquecer uma grelha, grill, ou panela de fundo pesado. Pincele a carne com azeite para evitar que grude, e grelhe por 3 minutos de cada lado, e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada (como eu prefiro ao ponto, deixei 2 minutos de cada lado). Enquanto a carne cozinha, coloque as folhinhas de tomilho, alho, azeite, casca e suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora em uma vasilha grande e rasa. Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado (ela cozinha mais um pouco no limão). Remova para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.


domingo, 15 de julho de 2012

Não compre animais de estimação. Adote um amigo!

Bom dia! Vi esse post no blog Casos e Coisas da Bonfa, e resolvi colocar aqui as fotos, pois essa é uma causa que me sensibiliza muito. Quase todos os dias, quando entro em qualquer site de notícias, leio alguma nota horrorosa sobre um animal maltratado. Dá um desânimo danado ver a que ponto a crueldade humana pode chegar... Gente que tortura, que bate, que abandona um bichinho na rua, para mim, não vale nada. Graças à Deus existem outras pessoas que acolhem, cuidam, dão amor e carinho, e nos mostram que ainda é possível ter esperança. Aqui em BH existe uma ONG chamada Cãoviver, e esses são alguns dos bichinhos que estão lá, esperando por alguém que possa dar-lhes um lar e, principalmente, amor. Se você não puder adotar, pode ajudar de várias formas, seja contribuindo com alguma ONG, trabalhando voluntariamente, fazendo doações, ou conscientizando seus amigos e família da importância da adoção. Infelizmente, ainda existem muitos animais nas ruas, em situação deplorável, precisando de mim, de você, de todos nós. Vamos, juntos, mostrar que ainda é possível acreditar em valores como bondade, caridade, amor! 













quarta-feira, 11 de julho de 2012

Suco de Abacaxi com Manjericão e Rúcula


Outra receitinha de suco verde, para começar o dia com muito pique e saúde! Eu provei um suco como esse quando estive em Itacaré, no Tio Gu Café e Creperia, mas o de lá também levava hortelã, que eu não tinha em casa. Se você tiver e quiser acrescentar, fica melhor ainda. Não tenho a receita deles, mas o meu eu fiz assim: bati no liquidificador 2 fatias grossas de abacaxi, 3-4 folhas de rúcula, um bom punhado de manjericão, açúcar demerara a gosto, gelo e um pouco de água, para não ficar muito grosso. Depois, é só coar e servir.  

domingo, 8 de julho de 2012

Torta de Cebola e Champignon com Massa Filo e Mostarda


Essa torta deliciosa é uma ótima opção para quem quer comer algo mais leve, e quase sem gordura, pois leva massa filo (phyllo) no lugar da massa folhada, ou da massa brisée (ambas ricas em manteiga). Também vai muito pouco queijo, se comparada a uma quiche comum. O recheio ainda leva leite semidesnatado, além da cebola e do champignon, dois ingredientes pouco (ou nada) calóricos. A receita foi adaptada do livro Sabor com Saúde - Hortaliças, uma coleção antiiiiga da Editora Abril (acho que nem vende mais). Sirva acompanhada de uma salada verde, e só.

Torta de Cebola e Champignon com Massa Filo e Mostarda

-      2 cebolas grandes picadas
-      3/4 xícara de champignon picado
-      8 cebolinhas em fatias finas
-      1/2 xícara de água (ou o equivalente de caldo de legumes)
-      2 colheres de sopa de farinha de trigo
-      1 xícara de leite semidesnatado
-      3 ovos, orgânicos ou caipiras
-      8 folhas de filo, de 43x28cm
-      2 colheres de sopa de mostarda Dijon
-      1/4 xícara de queijo gruyère ralado grosso
-      Sal, pimenta-caiena, tomilho e alecrim a gosto
-      azeite extravirgem

Préaqueça o forno a 180°. Em uma frigideira antiaderente grande, coloque a cebola, a cebolinha, a água, e tempere com sal, pimenta-caiena, tomilho e alecrim a gosto (se for usar caldo de legumes, maneire no tempero). Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para amaciar a cebola. Destampe, junte o champignon e cozinhe por mais uns 5 minutos, ou até o líquido evaporar e a cebola dourar. Desligue o fogo e reserve.

Enquanto a cebola cozinha, coloque a farinha em uma tigela média e acrescente o leite aos poucos, mexendo bem para não deixar empelotar. Junte os ovos, sal, pimenta (lembre-se que você já temperou a cebola), misture e reserve.

Coloque 2 folhas de filo sobre uma forma de 22cm de cerâmica para tortas (pode usar uma forma desmontável, se quiser), dobrando as pontas que sobrarem para dentro, mas sem deixar de cobrir as bordas. Pincele o azeite (pouquinho mesmo) e espalhe 1/3 da mostarda. Coloque mais 3 folhas de filo e repita a operação. Coloque as 3 folhas restantes e o resto da mostarda. Recheie a torta com a mistura de cebola e regue com o molho de leite. Polvilhe o queijo por cima de tudo e leve para assar por cerca de 25-30 minutos, ou até a massa dourar ligeiramente e o recheio firmar.


sábado, 7 de julho de 2012

Bolo Piña Colada


Meu pai fez aniversário em maio, e eu me ofereci fiquei encarregada de levar o bolo. Pensei logo em escolher uma receita desde livro, que eu adoooro, mas que raramente tenho a oportunidade de usar, visto que as receitas são só para bolos de festa. Passei uns dias folheando o livro, viajando nas fotos, e optei por fazer esse Piña Colada, pois acho uma delícia essa combinação de sabores. O bolo leva açúcar mascavo, é umedecido com rum, tem recheio de abacaxi e cobertura de coco... perfeito! 

Antes de fazer a receita, pesquisei um pouco na internet, para ver a quem mais tinha feito e qual a opinião dessas pessoas. Como o livro não possui versão em português, a maioria das críticas era de sites gringos, e quase todas imensamente favoráveis (oba!). Porém algumas falavam que o recheio era bem doce, e em pouca quantidade, ao contrário da cobertura, que rendia bastante. A solução, maravilhosa, eu achei no blog Technicolor Kitchen, que também havia preparado o bolo: misturar ao recheio uma parte da cobertura. Amenizava um pouco o doce da geleia e ainda fazia render mais. Ótimo exemplo de jeitinho brasileiro (jeitinho do bem, claro, não aquele jeitinho desonesto)! Aproveitei outras dicas de lá também, como usar abacaxi em calda, já que nunca vi abacaxi enlatado em seu suco, e ainda reduzi um pouco a quantidade de açúcar, que achei demais. O bolo fez um sucesso enorme, aprovadíssimo! 


Bolo Piña Colada
(levemente adaptado daqui)

Bolo:
-      3 3/4 xícaras de farinha para bolo*
-      1 3/4 colher de chá de bicarbonato
-      1 colher de chá de fermento em pó
-      1/2 colher de chá de sal
-      2 xícaras de açúcar mascavo (não apertei na xícara na hora de medir)
-      200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
-      1 3/4 xícara de buttermilk**
-      5 ovos
-      2 colheres de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte 3 formas redondas de 22cm com manteiga. Forre o fundo de cada forma com papel manteiga, e unte também o papel. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, bicarbonato, fermento e sal, misturando levemente. Junte o açúcar mascavo, a manteiga e 1 1/2 xícara do buttermilk. Bata na batedeira, na velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes. Aumente e velocidade para média e bata por 2-3 minutos, até ficar leve e fofa. À parte, misture os ovos com o buttermilk restante e a baunilha e junte à massa em 3 adições, raspando as laterais da vasilha e batendo somente até incorporar. Divida a massa entre as formas e leve para assar  por 25-28 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois vire sobre uma gradinha para desenformar, retirando o papel com cuidado. Como eu não tinha 3 formas com o tamanho indicado, usei 2 de 26cm, e preparei a massa de 2 vezes, porque o meu forno é uma porcaria, demora demais, e só cabe um bolo de cada vez (fiquei com medo de deixar a massa pronta esperando um tempão e ela desandar).

* Farinha de bolo: para fazer uma xícara, coloque 2 colheres de sopa de amido de milho e complete com a farinha de trigo.
** Buttermilk: para fazer uma xícara, coloque 1 colher de sopa de suco de limão e complete com leite. Mexa bem e deixe descansar uns 10 minutos antes de usar. 

Recheio de Abacaxi:
-      1 lata de abacaxi em calda (reserve 1 fatia para decorar)
-      1 xícara de açúcar
-      1/4 xícara de suco de limão
-      1 fava de baunilha (abra no sentido do comprimento, e raspe as sementes com as costas de uma faca)

Escorra a calda e pique o abacaxi finamente (ou esmague com as mãos). Em uma panela, misture o abacaxi, o açúcar, o limão e a bauninha (as sementes e a fava). Leve ao fogo médio-baixo por 2-3 minutos, mexendo para dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para não grudar, até secar toda a calda e a mistura ficar com a consistência de uma geleia. Deixe esfriar completamente antes de usar. Esta geleia pode ser feita com um dia de antecedência. Para rechear, misture a geleia de abacaxi a uma xícara do buttercream de coco.  

Buttercream de Coco:
-      3 claras de ovos
-      1 xícara de açúcar refinado
-      1/4 xícara de água
-      250g de manteiga, em temperatura ambiente
-      2/3 xícara de leite de coco

Coloque as claras na tigela da batedeira (eu usei o mixer com o batedor de arame adaptado) e reserve. Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até a calda ficar no ponto de bala macia (114° - use um termômetro culinário). Batas as claras levemente, só até espumar. Com a batedeira ligada, acrescente a calda aos poucos, em fio, e continue batendo até o merengue resfriar e chegar à temperatura do corpo. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando a manteiga, várias colheradas de cada vez, até formar uma cobertura fofa e macia. A minha manteiga estava em temperatura ambiente, mas como a cozinha estava quente por causa do forno, ela amoleceu demais, e a cobertura não firmou. Se isso acontecer com você, não se desespere, leve a vasilha ao congelador por uns 3-5 minutos, até esfriar um pouco, mexendo a cada minuto para não congelar o fundo, e volte a bater na batedeira. Junte o leite de coco em várias adições, raspando as laterais da tigela a cada adição. Esta cobertura deve ser preparada pouco antes de usar (reserve 1 xícara para misturar ao recheio).
Montagem e Decoração:
-      2/3 xícara de rum
-      flocos de coco
-      1 fatia de abacaxi

Coloque uma camada de bolo, com o lado reto para cima, no prato escolhido. Pincele rum sobre a superfície, para umedecer. A quantidade vai depender do seu gosto, eu devo ter usado 1/2 de xícara ao todo (se for para festa de criança, melhor usar menos ainda). Espalhe o recheio, deixando um pedacinho da borda sem. Só para lembrar: se o seu bolo tiver 3 camadas, e não duas como o meu, é preciso dividir o recheio em 2 partes e o rum em 3, claro. Cubra com o bolo restante, umedeça levemente com o rum e espalhe o buttercream nas laterais e topo. Se quiser, decore as laterias com o coco em flocos (eu tostei levemente no forno para dar uma cor) e enfeite o topo com a fatia reservada do abacaxi. Se for deixar na geladeira, lembre-se de retirá-lo uma meia hora antes, para o buttercream não ficar duro.  


quarta-feira, 4 de julho de 2012

Salada de Folhas com Prosciutto Crudo, Gorgonzola e Figos, com Molho de Balsâmico e Mel


Eita, fazia muito que não aparecia uma saladinha por aqui! Não porque eu não tenha feito nenhuma salada nesse meio tempo, mas porque salada, para aparecer aqui, tem que ser realmente especial. Salada de alface com tomate e cenoura ralada todo mundo sabe fazer, e eu acho uó ficar postando esse tipo de receita, só para falar que o blog tem postagem diária. Não me levem a mal, eu faço saladas assim em casa. Acontece que, na minha opinião, acho bobagem postar. 

Essa receita estava na minha lista há um tempão, desde que eu fiz esse post, comentando sobre o site They Draw & Cook. Entretanto, nunca acontecia de ter todos os ingredientes em casa, ao mesmo tempo. Até que um dia calhou de ter quase tudo, menos os figos. Em geral, eu tenho evitado comprar um ingrediente apenas para fazer uma determinada receita, mas nesse caso abri uma exceção. Ainda bem, pois a salada ficou ótima, os sabores combinam muito entre si. Fiz apenas 2 modificações: acrescentei outras folhas além do agrião, e preparei um molho com vinagre balsâmico, mel (que vai bem com figo), e azeite (na salada original ia só o balsâmico). 

Então, mãos à obra: escolha as folhas verdes da sua preferência (eu fui de alface americana, alface roxa e agrião), junte fatias rasgadas de um bom prosciutto crudo italiano (ou um belo jámon espanhol pata negra), figos picados e esfarele gorgonzola por cima. Não vou especificar quantidade, pois depende de quantas pessoas você vai servir, ok? O molho foi uma mistura, em partes iguais, de vinagre balsâmico, mel e azeite extravirgem. Mas você pode fazer como quiser: se preferir mais docinho, aumente a quantidade de mel, se quiser mais azedinho, capricha no vinagre balsâmico, e por aí vai. Confia no seu taco, colega, e se joga. Sirva acompanhado de croûtons.

Outras receitas bacanérrimas de salada que já deram pinta no blog (para consultar todas, basta clicar no marcador SALADAS, no lado direito da tela):

- Salada de Pecãs e Maçãs (a minha favorita)
- Salada Waldorf (um clássico eterno)
- Salada Caprese no Palito (diferente, serve também como aperitivo)