domingo, 22 de janeiro de 2012

Biscoitos Amanteigados com Geleia de Jabuticaba


falei escrevi aqui que o meu sobrinho adora cozinhar. Quando ele vem na minha casa, a primeira pergunta que faz, assim que eu abro a porta, é: o que a gente vai cozinhar hoje? Por isso eu procuro me antecipar e deixar tudo no jeito quando ele vem. Entretanto, outro dia a minha irmã me pediu para ficar com ele em cima da hora, e a pergunta "o que a gente vai cozinhar hoje" me pegou desprevenida. Não tinha muita coisa na geladeira e nem na despensa, mas tinha farinha, manteiga e açúcar, e me lembrei de uma receita que vi no Panelinha, chamada "Biscoito 1, 2, 3", porque leva apenas 100g de açúcar, 200g de manteiga e 300g de farinha (já decorou, né? aposto que sim!). Como eu havia feito a geleia de jabuticaba dias antes, resolvi acrescentar um quarto ingrediente à receita. 

Olha, ficou muito bom, muito melhor do que eu esperava. A textura do biscoito é deliciosa, bem amanteigada, e o azedinho da geleia serviu como um ótimo contraponto. Sem contar que é muito fácil, perfeito para fazer com a criançada nas férias. Basta misturar e amassar com as mãos, e modelar como massinha. 

A receita da geleia de jabuticaba você encontra >>>> AQUI
Para mais receitas de biscoito, clique >>>> AQUI

Biscoitos Amanteigados com Geleia de Jabuticaba
(adaptado daqui)

-      100g (1/2 xícara) de açúcar
-      200g de manteiga
-      300g (2 1/2 xícaras) de farinha de trigo
-      geleia de jabuticaba ou outra de sua preferência

Pré-aqueça o forno a 180°. Forre 2 assadeiras grandes (no site fala 3, mas 2 bastaram para mim) com papel manteiga ou unte com manteiga e polvilhe com farinha. Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Faça bolinhas mais ou menos do diâmetro de uma moeda de R$1,00 e afunde o dedo no meio, sem furar toda a massa, criando um lugar para acomodar a geleia. Não se preocupe se a massa rachar, fica até mais bacana, pois dá um aspecto rústico. Coloque a geleia (aproximadamente 1/2 colher de chá em cada biscoito). Leve para assar por uns 10 minutos, ou até começar a dourar. A receita original não fala nada sobre isso, mas enquanto a primeira fornada assava, eu levei a segunda assadeira para o congelador e achei que ficou melhor, espalhou menos na hora de assar. 


sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Rosca com frutas cristalizadas


Para a Mostarda di Cremona que eu preparei no Natal, comprei frutas glaçadas a mais (para variar), e elas estavam perdidas na gaveta da geladeira desde então. Como não sou muito fã deste tipo de doce, resolvi fazer algo com elas, e pensei em uma rosca, que meu namorado ama. Eu poderia picar as frutas em pedaços pequenos e utilizá-las como as frutinhas cristalizadas que a gente encontra em supermercados. Além de me livrar também de um resto de passas, que sobraram do Chutney de Abacaxi

Infelizmente não tenho nenhum livro específico de panificação, e por isso tive de recorrer ao livro que eu menos gosto da minha coleção, aquele da Dona Benta - Comer bem. Eu me explico: Comprei esse livro em uma liquidação on line, há uns 2 anos atrás. Como é bem conhecido e antigo, achei que seria uma ótima referência para receitas básicas e tradicionais. Ledo engano. Fiquei super decepcionada quando chegou, muitas receitas são repetitivas, várias das medidas informadas são vagas ou inexistentes, e o modo de fazer é o pior de tudo, resumido demais, pula etapas, uma desgraça...

O capítulo das roscas não foi diferente... Das 6 receitas, 3 eram com frutas cristalizadas, mais uma rosca comum, uma com canela e uma frita (que para mim não é rosca). Nada com coco, nozes, goiabada, nenhuma receita daquelas roscas bem molhadinhas, enfim... Mas para o meu objetivo do dia, que era uma rosca com frutas cristalizadas, eu estava com sorte. Das três, uma levava ovos demais (7!), a outra levava açúcar demais e frutas de menos, e a terceira necessitava uma menor quantidade de ovos, açúcar e farinha. Como raramente faço pão, optei por essa massa, para não desperdiçar muita coisa, caso tudo desse errado. :(

Precisei fazer algumas adaptações, adivinhar algumas medidas (a receita não informava a quantidade de frutas e passas, por isso usei tudo o que tinha em casa) e aumentar a quantidade de farinha. Mesmo colocando mais 2 bons punhados extras de farinha, a massa grudou na minha mão de uma forma que era impossível de sovar, eu tentava tirar a bendita da bacia para sovar, mas a bacia vinha junto, de tão grudenta que ficou... A essas alturas eu já tinha xingado todo o pessoal do Sítio do Pica Pau Amarelo até a décima geração, não queria colocar mais farinha para não deixar a massa pesada, e parecia que o destino daquela porcaria seria o lixo. 

De repente, sei lá porquê, me lembrei de um vídeo que havia visto, há meses atrás, no site da Gourmet, com uma demonstração do Método Bertinet de sova para massas doces, feita pelo próprio Richard Bertinet (um chef e padeiro francês). Foi o que me salvou! Respirei fundo, peguei uma espátula e raspei toda aquela massaroca das minhas mãos e da bacia, coloquei na bancada e, com muita fé, foi sovando a massa da forma ensinada. Não é que depois de alguns minutos ela começou a tomar forma e se soltar das mãos? 

No final deu tudo certo, e a rosca ficou muito saborosa! A casca ficou um pouco mais firme do que das roscas de padaria, e o interior ficou macio, doce na medida certa, e muito perfumado. Graças ao Bertinet, e não à Dona Benta, diga-se de passagem. Quem sabe se a autora fosse a Tia Nastácia o livro tinha salvação....


Rosca com Frutas Cristalizadas
(adaptado do livro Dona Benta - Comer Bem)

-      1 xícara de leite morno, mais um pouco para pincelar
-      1/2 xícara de açúcar demerara
-      1 colher de chá de sal
-      2 ovos orgânicos ou caipiras
-      1 sachê de fermento biológico seco para pães
-      1/2 xícara de manteiga
-      500g de farinha de trigo, um pouco mais se precisar (acho que coloquei mais umas 50g pelo menos)
-      2 1/2 xícaras de frutas cristalizadas
-      1/2 xícara de passas

Antes de começar, você vai ao site da gourmet e assista ao tal vídeo do Bertinet, para aprender a sovar corretamente. Está em inglês, mas só de vê-lo fazendo dá para entender. 

Misture em uma tigela a farinha e o fermento. Dissolva o açúcar e a manteiga no leite  morno e junte à farinha. Misture com uma colher. Bata ligeiramente os ovos com o sal e junte aos demais ingredientes. Se estiver muito líquido coloque mais um pouco de farinha. Ainda assim vai ficar uma massa muito, muito grudenta. Daí você joga toda a massa na bancada (limpa, of course) e começa a sovar, com muita fé, porque vai dar certo. 

Quando estiver no ponto certo (elástica, lisa, sem grudar), coloque em uma vasilha, tampe com um pano de prato e deixe repousar, em local quente e seco por 90 minutos. Dentro do forno desligado é o ideal. Se o dia estiver frio ou úmido, você pode ligar o forno rapidamente, por uns 15 segundos, desligar e colocar a massa dentro. Retire a massa do forno, acrescente as frutas, e torne a sovar ligeiramente. Você pode abrir a massa com um rolo, até ficar com mais ou  menos 1cm de espessura, espalhar as frutas e enrolar ou modelar como quiser. Eu preferi misturar tudo e sovar mais um pouco, para depois moldar (como cresceu demais, dividi em 2 roscas). 

Coloque em uma fôrma ligeiramente untada, cubra e leve ao forno novamente, deixando crescer por mais uma hora. Pincele o leite sobre as roscas (ou um ovo batido) e leve para assar em forno quente, pré-aquecido, até dourar. No meu caso levou uns 45 minutos, e eu girei a forma na metade do tempo. 

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Geleia de Jabuticaba



Para se fazer uma boa geleia caseira, não tem mistério nenhum. Mistério, para mim, é comprar algumas geleias prontas que a gente vê por aí, que possuem como ingredientes acidulantes, espessantes e conservantes... Geleia de qualidade leva só fruta, ou fruta e açúcar. E, na boa, nem é difícil de fazer...

Para essa geleia, usaremos jabuticaba, água e açúcar. Não tenho as quantidades, vai depender do tanto de fruta que você tiver disponível. Leve a jabuticaba já lavada para ferver em uma panela e coloque água até um dedo acima. Não use panela de alumínio ou cobre. Deixe ferver até as frutinhas se romperem (pode ir amassando com um garfo, se quiser). Passe essa calda por uma peneira, e continue amassando com uma colher, para aproveitar bem o líquido. Descarte o que não passar pela peneira.

Meça a quantidade de líquido obtida, volte para a panela e acrescente metade do que você conseguiu em açúcar, de preferência o granulado orgânico. Então, se você conseguiu 2 xícaras de líquido, vai colocar 1 xícara de açúcar, ok? Deixe ferver até engrossar, lembrando que quando esfria engrossa mais um pouco... Coloque em potes de vidro esterilizados. Não sou especialista nisso, mas caso alguém se interesse, basta procurar no google para encontrar vários tutoriais com dicas de esterilização. Como eu faço em pouca quantidade, apenas para consumo imediato, apenas fervo bem o pote, e coloco a geléia, sem voltar ao fogo para vedar...

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quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Salada de folhas com romã, lascas de grana padano e vinagrete de canela


Outra receitinha de salada para o verão. Encontrei aqui, no blog Dedo de Moça, e preparei com pequenas adaptações: no lugar da rúcula selvagem, alface roxa e folhas de azedinha. No lugar do parmesão, grana padano. Infelizmente, não tinha o Frangélico para colocar no vinagrete, mas penso que com ele, ficaria ainda melhor. Estou chegando à conclusão que preciso comprar umas bebidas aqui para casa, não para beber, mas para usar na cozinha, tipo uma garrafa de Gran Marnier, outra de Wisky e, agora, o Frangélico... Será que comprar mais bebidas seria uma boa resolução de Ano Novo? risos...

Em tempo, para mais receitas desse tipo, publicadas aqui no blog, basta clicar no marcador SALADAS, na lateral direita da tela.

Salada de folhas com romã, grana padano e vinagrete de canela
(6 porções)

-      Folhas verdes variadas, lavadas e secas
-      100g de queijo grana padano
-      sementes de 1/4 de uma romã média
-      1/2 colher de chá de canela em pó
-      1 colher de sopa de licor Frangélico (não tinha em casa, por isso não usei)
-      1 colher de chá de mel
-      3 colheres de sopa de azeite extra virgem
-      sal e pimenta-do-reino
-      croutons para acompanhar

Para preparar o vinagrete, misture a canela, o Frangélico, o mel, o azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Bata com um garfo ou um fouet para misturar bem. Reserve. Rasgue as folhas grosseiramente, e arrume-as em uma saladeira. Por cima, coloque as sementes de romã e salpique com as lascas de queijo. Sirva a salada acompanhada do vinagrete e dos croutons. 


domingo, 8 de janeiro de 2012

Chutney de Abacaxi e Maçã


Essa foi outra receita que fiz no Natal, a última que fiquei devendo. Trata-se de um chutney de abacaxi com maçã, que fica ótimo para acompanhar pernil, tender, lombo, e, porque não, as aves também, tipo chester. A receita eu encontrei aqui, e preparei com uma única alteração, que foi a inclusão do capim santo. Ah! Eu piquei os ingredientes em pedaços maiores, por isso ele ficou mais "pedaçudo". Se você preferir que ele fique com uma consistência mais para pasta, corte em pedaços menores, para que possam se desfazer durante o cozimento.

Aqui no blog já apareceu também uma receita de chutney de manga, que fez um baita sucesso. Se você quiser aproveitar que a fruta está na época, portanto mais barata (e saborosa) é só clicar >>> AQUI.

Chutney de Abacaxi e Maçã
(um nadinha adaptado daqui)

-      1 colher de sopa de manteiga
-      1/2 cebola roxa
-      1 dente de alho
-      1/2 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
-      1 colher de chá de gengibre fresco ralado
-      1/2 colher de chá de curry em pó
-      suco de 1 limão grande
-      1/2 pimentão vermelho
-      1/2 pimentão verde
-      2 maçãs do tipo fuji
-      1 abacaxi
-      3/4 de xícara de açúcar mascavo
-      1/2 xícara de uvas-passas
-      1 pitada de sal
-      4 folhas de capim santo (opcional)

Pique a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte em cubinhos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes, e corte em cubinhos. Em uma panela grande, coloque a manteiga e, quando derreter, acrescente a cebola, alho, pimenta e gengibre. Mexa bem por 3 minutos. Acrescente o curry, limão, pimentões, abacaxi, maçã, açúcar mascavo e as folhas de capim santo, dobradas em 4 e amarradas com um barbante culinário, para retirar depois. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Adicione as uvas passas e o sal. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. No meu caso, essa etapa demorou bastante, uns 30 minutos (antes disso, com uns 10 minutos de cozimento, retire o capim santo). 


sábado, 7 de janeiro de 2012

Mousse al Chèvre com Mostarda di Cremona


Essa é outra das entradas que eu fiz para o Natal, e, na minha opinião, foi a melhor de todas. Como diria Katylene Beezmarcky, é puro loosho, poder e glamour! Phynna! Brincadeiras à parte, ficou muito boa mesmo, é uma combinação sofisticada que vai surpreender quem provar.

A Mostarda di Cremona, segundo esse site,  é uma receita italiana, com origem na idade média, onde era utilizada para acompanhar queijos e carnes. A receita já aparece em um livro de 1604 (!!!), e não é como a mostarda que conhecemos. Na verdade, é uma mistura de frutas variadas preservadas em uma calda doce com mostarda em grãos ou pó. Falando assim parece estranho, mas é muito bom! 

As duas receitas eu tirei de uma Cláudia Cozinha jurássica (edição de Natal de 1999), e como me arrependi de não ter preparado antes! O chèvre (queijo de cabra) pode ser encontrado em bons supermercados. E a semente de papoula, na minha opinião, é totalmente dispensável. Primeiro porque a receita já tem os grãos de mostarda, que dão uma certa crocância, e depois porque a papoula não ficou bem distribuída pela mousse, ao contrário, depoisitou-se toda no fundo da fôrma, o que não deu o visual que eu esperava. Como, ainda por cima, é dificílima de achar, pode tirar sem dó. E agora, papel e caneta na mão, pois hoje é dia de arrasar na cozinha, bebê!

Mousse al Chèvre
(rende aproximadamente 2 fôrmas para bolo inglês)

-      2/3 de xícara de água (160ml)
-      2 envelopes de gelatina em pó sem sabor, incolor (24g)
-      1 litro de creme de leite fresco
-      2 queijos chèvre (240g), sem casca, picados (o que eu comprei não tinha casca)
-      1 colher de sopa de semente de papoula (dispensável)
-      1/2 colher de sopa de sal
-      1/4 de colher de chá de pimenta do reino

Unte com azeite as fôrmas de bolo inglês e reserve. Em um refratário pequeno, coloque a água e polvilhe com a gelatina, mexendo com um garfo. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria (fui de microondas), mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a gelatina derreter. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, junte o creme de leite, e o queijo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o queijo derreter totalmente (uns 20 minutos). Junte a semente de papoula, o sal e a pimenta e misture. Adicione a gelatina e mexa até obter uma mistura homogênea. Transfira para as fôrmas, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até firmar (cerca de 2 horas). Desenforme em um prato com bordas e sirva com a mostarda di cremona (receita a seguir).

Mostarda di Cremona

-      100g de laranja glaçada
-      100g de abacaxi glaçado
-      100g de pêra glaçada (troquei por melão e um pouco de casca de limão)
-      100g de figo glaçado
-      100g de cereja glaçada
-      4 xícaras de água
-      1 3/4 de xícara de açúcar (reduzi para 1 1/2)
-      1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio (não falava, mas retirei as sementes)
-      1/4 de xícara de mostarda em grãos

Corte a laranja, o abacaxi, a pêra e o figo em pedaços grandes e reserve. Em uma panela grande, em fogo alto, junte a água, o açúcar a pimenta e a mostarda e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Pare de mexer e cozinhe até a calda engrossar ligeiramente (cerca de 10 minutos). Tire do fogo e retire a pimenta. Junte as frutas reservadas e a cereja e mexa delicadamente. Deixe esfriar e passe para uma tigela média. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de 6 horas. Sirva sobre a mousse de queijo de cabra, acompanhado de torradinhas e pães diversos. 


quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

Feliz Ano Novo!

Ainda dá tempo de desejar Feliz Ano Novo? Convidei o Putz, o Grotz e a Judite, meus "filhos" de quatro patas, para enviar os meus votos de um Feliz 2012 a todos os leitores, e eles aproveitam para lembrar de algo que poderia ser uma ótima resolução de Ano Novo: antes de comprar animais de estimação, pense em ADOTAR.





Para encerrar, vi esse texto que a Cris Guerra escreveu em seu blog, o sensacional Hoje Vou Assim (ADORO!!!!) e achei muito bacana:


Desejos de Ano Novo que você não precisa pedir, pois pode fazer:


Parar de buzinar nos engarrafamentos. Além de não adiantar, inferniza a vida de quem não tem como sair do trânsito.
Exercitar a paciência com os outros – a mesma que você espera que tenham com você.
Sorrir e dizer “Bom dia”, “Boa tarde”, “Boa noite”. Não exige nada de você, mas faz a maior diferença para o outro.
Passar a enxergar: o vigia, a faxineira, o varredor de rua, o porteiro, o guarda, a mulher do cafezinho. Pessoas cuja existência muitas vezes só notamos quando nos faltam.
Tomar outros caminhos, escolher outro restaurante, outro prato, outra cor. Antes de ser um risco, pode ser uma boa surpresa.
Observar a paisagem. Não é porque os prédios são cinzentos que não existe o céu azul.
Ouvir mais. Lembrando que ouvir não é simplesmente calar, mas abrir os ouvidos e o coração.
Parar de rotular as pessoas. Rótulos têm uma cola difícil de sair.
Aprender a elogiar. Um elogio pode fazer o dia de alguém.
Tentar se colocar no lugar do outro. Sempre.
Colocar o medo no lugar do medo. Ele existe para nos alertar, não para nos paralisar.
Amar sem medo de dar errado. Porque amar com medo já é sinal de que deu errado.
Jogar fora papéis velhos e preconceitos. Como o lixo, preconceitos só servem para nos tapar a visão.
Entender que o nosso controle da vida tem limites. O resto é com a vida. Quando você descobre isso, tudo corre mais fácil.
Feliz 2012.