sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Bolo de maçãs delicioso e prático (suja só uma vasilha!)

Esse bolo eu fiz para levar ao trabalho, para um café da manhã natalino que fizemos no dia 23. Preparei na véspera, na maior correria, pois já estava tarde. Eu ia fazer outro bolo, e na última hora mudei de ideia e escolhi esse porque tinha um monte de maçãs na geladeira, que eu havia comprado para fazer um chutney (passo a receita depois) e também pela praticidade, porque sujava uma única vasilha e tinha uma só instrução: mexer tudo...rs. 

Ah! A receita é de um livrinho fofo, chamado Bom Dia Trancoso!, de Sandra Marques, mãe da chef Morena Leite. O bolo fica uma delícia, é bom demais da conta (para usar uma expressão tipicamente mineira), e super úmido, por conta da quantidade de maçãs. Eu polvilhei açúcar em cima para decorar mas nem adianta, em poucos minutos o açúcar desapareceu, por conta da umidade. Ademais, é um bolo que não precisa de nenhum complemento. Usei, em substituição às passas claras da receita, umas passas vermelhas, enormes, que encontrei no supermercado. Nunca havia visto antes desse tipo, e achei show. Se você encontrar na sua cidade, recomendo. Finalmente, em relação às maças, como eu estava com pressa, não descasquei como a receita pedia. Lavei, parti em 4, retirei as sementes e fui ralando com casca e tudo, até sobrar só um pedaço de casca na  mão, que aí sim eu descartei.


Bolo de Maçãs

-      4 xícaras de maçãs raladas sem a casca - no meu caso, foram 3 maçãs grandes.
-      1 xícara de passas claras (usei as vermelhas que mencionei acima)
-      1 xícara de nozes trituradas (piquei grosseiramente)
-      1/2 xícara de óleo
-      2 xícaras de farinha de trigo
-      1 1/2 xícara de açúcar demerara (coloquei 1 1/4, as maçãs estavam bem doces)
-      2 ovos
-      1 pitada de sal
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de sopa de essência de baunilha (omiti)
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 colher de sopa de fermento em pó

As instruções são dificílimas: misture tudo em uma vasilha, até ficar com uma massa homogênea. Verta em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar por 40 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Eu não fiz nada disso, minha fôrma é de silicone, por isso coloquei a massa direto, sem untar e polvilhar. No meu forno mequetrefe levou quase uma hora para assar, e não recomendo fazer o teste do palito, pois a massa fica tão úmida que o palito não saía seco nunca...rs. O que não quer dizer também que saía com pedaços de massa agarrados, ok? O livro não especifica o tamanho da fôrma, então eu usei uma de 21 cm, mas não ficou cheia, então creio que poderia utilizar uma de 18cm também... 

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Compota rápida de cerejas e balsâmico


Chegou, finalmente, a época das cerejas! O preço já está abaixando, e eu mal comecei o festival... ;) Eu nunca fui fã daquele alien-vermelho-radioativo chamado cereja ao marasquino, mas depois que provei cerejas DE VERDADE pela primeira vez, é que eu vi como aquilo era horroroso! Essa compota é infinitamente superior, não é enjoativa, a cereja tem gosto de cereja, e leva muito menos açúcar do que a outra.

Essa compota maravilhosa é uma receita de Alice Waters, que eu vi ano passado no La Cucinetta (meu blog favorito), e esperei o ano inteiro para preparar. Ah! Como valeu à pena... Faz aí e depois me conta. Comi com iogurte, mas já imagino sobre uma cheesecake, ou um sorvete, ou como recheio de torta, quem sabe até com uma carne, porque não?

Compota Rápida de Cerejas com Balsâmico
(adaptado daqui)

-      1kg de cerejas
-      1/4 de xícara de açúcar (usei demerara)
-      2 - 3 colheres de chá de vinagre balsâmico (troquei por crema di balsamico)
-      1 colher de chá de kirsch (não tinha, usei uma Absolut Vanilla)

Lave as cerejas em água corrente, retire os cabinhos e descarte as que estiverem passadas. Distribua em camada única, em uma panela de fundo grosso, e polvilhe o açúcar. Leve ao fogo alto, sacudindo a panela de vez em quanto, ou misturando devagar com uma colher de pau (sem esmagar as cerejas). Faça isso por 5 minutos, ou até que o açúcar tenha derretido e as cerejas estejam ligeiramente macias. No final do tempo, você vai ver que se forma um líquido escuro e espesso no fundo da panela. Nessa hora, coloque o balsâmico, a vodca e sacuda por mais 30 segundos. Desligue o fogo, transfira o conteúdo para uma vasilha (raspando bem a caldinha) e deixe que esfrie e libere o vapor antes de levar para a geladeira. Eu não fiz isso e achei que as cerejas murcharam um pouco. Mas ficou tão bommmm....

Mousse de Salmão

E aí? Como foi o seu Natal? O meu foi ótimo, é sempre bom rever os primos, tios, agregados, gosto da bagunça que vira, todo mundo fala ao mesmo tempo e tira sarro um do outro na minha família... Também fui almoçar  com a família do meu namorado, e o pessoal de lá é super animado. Enfim, conversei, ri, comi, ganhei presentes e carinho... tem coisa melhor?

Essa mousse de salmão foi uma das receitas que preparei para o Natal (depois vou postando o resto). A receita é do Panelinha, e todo mundo adorou! Só tenho 2 observações a fazer... Primeiro, pense em algo para decorar, pois a mousse fica bem clarinha, e, embora gostosa, precisa de um UP no visual. Eu não tinha em casa nenhuma erva fresca para decorar, então improvisei com um pouco de salsinha, cebolinha e gergelim escuro, mas acho que, se tivesse pensado nisso antes, poderia ter feito uma produção mais caprichada. Segundo, embora todo mundo tenha adorado, o meu eu perfeccionista achou o gosto da maionese um pouquinho evidente. Da próxima vez, reduziria um pouco a quantidade de maionese e aumentaria, proporcionalmente, a quantidade de creme de leite.



Mousse de Salmão
(daqui)

-      300gr de filé de salmão
-      2 xícaras de chá de maionese light
-      1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
-      1 colher de sopa de mostarda
-      1 colher de sopa de catchup
-      1 colher de sopa de molho inglês
-      1 colher de chá de sal
-      1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
-      1/2 xícara de chá de água quente
-      1 colher de sopa de suco de limão
-      1 cebola média ralada (eu nem me dei o trabalho de ralar, já que ia bater tudo no liquidificador)

Com uma faca afiada, retire a pele do salmão. Leve uma panela com água ao fogo para aquecer e, antes de ferver, abaixe o fogo e acrescente o salmão, deixando cozinhar pro aproximadamente 8 minutos, para que a carne fique cozida, porém ainda macia. Enquanto o peixe cozinha, misture a gelatina à 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver. Reserve. 

Quando o peixe estiver no ponto, retire da água com uma escumadeira e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes (menos a gelatina), por 1 minuto, para que fique um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a gelatina e bata por mais alguns segundos. Transfira para uma fôrma de pudim e leve à geladeira por, pelo menos, 6 horas, ou até que fique consistente. Desenforme, passando uma faquinha (com cuidado) pelas laterais, vire sobre um prato e decore. Sirva com torradinhas, pão sírio, grissinis, pão sueco, etc...

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Bolo de especiarias com grapefruit e um ano de blog!


Parabéns para mim, nesta data querida, muitas felicidades, muitos anos de vida.... Êêêêêeeee! Nem acredito que o blog já tem um ano! Parece que foi ontem... Queria fazer uma comemoração mais tchananam, mas final de ano, já viu, né? Bom, oportunidades não vão faltar, tenho certeza. 

Enquanto isso, deixo vocês com esse bolo de especiarias com grapefruit. Eu nunca havia provado essa fruta antes, e quando vi no supermercado, resolvi comprar. Minha primeira ideia era fazer essa salada da Martha Stewart, mas quando provei a grapefruit, fiquei horrorizada com o quão azeda era! Sério, mais azeda que limão, sem chance de comer crua. Como não gosto de jogar nada fora, encontrei, no mesmo site, esta receita de bolo. 

O bolo em si ficou muito bom, muito fofo e super saboroso, um dos melhores que já fiz, em minha opinião. A grapefruit, entretanto, continuou bem azedinha, e acho que na próxima vez eu tentaria substituir por outra fruta, tipo abacaxi, maçã ou pêra (frutas que combinam com especiarias). De qualquer forma ficou muito bom, é um bolo para se repetir... 

Bolo de Especiarias com Grapefruit
receita adaptada daqui

-      8 colheres de sopa de manteiga
-      3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
-      1 grapefruit média
-      1 1/2 xícara de farinha de trigo
-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de canela em pó
-      3/4 colher de chá de gengibre em pó
-      1/2 colher de chá bicarbonado de sódio
-      1/4 colher de chá de garam masala
-      1/2 xícara de açúcar demerara
-      2 ovos grandes, orgânicos ou caipiras
-      1 colher de chá de extrato de baunilha
-      1/2 xícara de leite semi-desnatado

Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma forma de 23cm, coloque 3 colheres de manteiga e leve ao forno tempo suficiente para a manteiga derreter. Retire a forma do forno e espalhe uniformemente 1/2 xícara do açúcar mascavo sobre a manteiga. Descasque a grapefruit, removendo toda a parte branca, fatie e espalhe sobre o açúcar. Reserve.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, o gengibre, o bicarbonato e o garam masala. Em outra tigela, usando a batedeira, bata a manteiga restante até ficar fofa. Acrescente o restante do açúcar mascavo e o açúcar demerara e bata até misturar bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Alternadamente, acrescente os ingredientes secos e o leite, começando e terminando com os secos, batendo para misturar. Despeje a mistura na forma, sobre a grapefruit, e asse por aproximadamente 45 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e espere 5 minutos para desenformar (foi muito fácil só virar o bolo). Sirva morno ou em temperatura ambiente.


domingo, 11 de dezembro de 2011

Risoto de Tomate

Outra receita deliciosa de Tessa Kiros. Preparei mais para aproveitar uma lata de tomates e um resto de arroz carnaroli que estavam próximos do vencimento, e o resultado me surpreendeu! Fiz algumas (pouquíssimas) adaptações, mais para adequar ao que eu tinha em casa, e pretendo repetir o prato muitas vezes, tão gostoso que é (hummmm... a mussarela derretida a cada garfada é qualquer coisa!). Tessa também ensina uma receita de Arancini, que são bolinhos feitos com sobras de risoto, mas isso é assunto para outro post...



Risoto de Tomate
um nadinha adaptados>>> daqui

Caldo:
-      1/2 cebola roxa descascada
-      1 cenoura pequena descascada
-      1 folha de alho poró pequena
-      3 cabos de salsinha
-      1/2 tomate pequeno
-      5 xícaras de água
-      sal
Risoto:
-      4 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para servir
-      1/2 cebola roxa picada finamente
-      2 dentes de alho descascados e inteiros
-      pitada de pimenta calabresa (opcional)
-      1 xícara de arroz carnaroli
-      1 lata de tomates pelados, amassados grosseiramente
-      folhas de manjericão à gosto
-      1/4 xícara de queijo grana padano, mais um pouco para servir
-      2/3 de xícara de mussarela de búfala fresca (aquela que vem em bolinhas, na água)

Prepare o caldo de legumes caseiro: em uma panela, coloque a água e os demais ingredientes. Salgue à gosto e  deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mantenha em fogo bem baixo, para ficar sempre aquecido enquanto você faz o prato.

Vamos ao risoto: aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Refogue a cebola e o alho em fogo médio-baixo por 5 minutos, ou até dourar ligeiramente. Acrescente a pimenta calabresa e o arroz, e mexa por mais 1 minuto. Adicione metade da lata de tomates (já amassados), metade do manjericão e 1 1/2 xícara do caldo quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 10 minutos. Acrescente o restante dos tomates e mais 1 xícara do caldo, mexendo. Quando secar, coloque mais caldo, e continue mexendo, até que o risoto esteja al dente. Se o caldo acabar e ainda não estiver no ponto, coloque um pouco de água quente (no meu caso, não foi necessário, até sobrou um pouco). 

Desligue o fogo, retire os dentes de alho, acrescente o queijo grana, a mussarela rasgada em pedaços, o restante do manjericão, tampe e deixe descansar por uns 5 minutinhos, para os queijos derreterem. Ao servir, acrescente um fio de azeite.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Bolo de Mel

Eu adoro agradar as pessoas que eu amo! E quer coisa melhor do que levar para essa pessoa algo que você mesma fez? Por isso eu gosto de artesanato e de culinária... Esse natal vou tentar fazer umas caixas bem bacanas, e encher de biscoitinhos para presentear. Se der certo mostro aqui o resultado. 

Mas voltando aos agrados, resolvi fazer um bolo para o meu Paizão umas semanas atrás, e escolhi uma receita de bolo de mel, que a minha irmã me passou há alguns anos, quando ela morou na Bahia (acho que o bolo era feito na pousada, não me lembro mais). Olhando a receita, parece que está faltando (ou sobrando) alguma coisa, as medidas são meio estranhas, mas o bolo fica bom. Só achei que da primeira vez  ficou muito doce, por isso resolvi cortar um pouco do açúcar nessa versão. Como o meu pai AMA pão de mel, acrescentei uma cobertura durinha de chocolate (amargo, para equilibrar). Foi um sucesso! E rende um bolão, ou dois bolos menores, o que é ideal para presentear. Ah! Ainda por cima é de liquidificador... Precisa falar mais alguma coisa?

PS: Desculpe a foto trash... Fotografar chocolate amargo, à noite, foi osso...risos. Também não deu para tirar a foto de uma fatia, para mostrar a textura, já que o bolo foi presente, néam?


Bolo de Mel

-      1/2 lata de leite condensado (originalmente era uma lata, coloquei metade e da próxima acho que reduziria ainda mais, para tipo 1/3 da lata)
-      1 xícara de mel
-      1 lata de leite
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de sopa de cravo
-      2 colheres de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de bicarbonato
-      3 xícaras de farinha de trigo
Cobertura (opcional):
-      70gr de chocolate amargo 74% de cacau
-      leite para diluir
-      amêndoas em lascas para decorar

Pré-aqueça o forno a 180°. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e o mel. Acrescente os demais ingredientes, exceto o fermento e os cravos, que devem ser colocados no final, sem bater (apenas misture). Leve para assar em uma fôrma grande ou duas pequenas, untadas, por aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar antes de desenformar. 

Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e vá pingando o leite, apenas para diluir o chocolate. Aí depende de você: como eu queria uma cobertura mais firme, para dar aquela ideia de um "pão de mel gigante", usei bem pouco leite, só mesmo o suficiente para o chocolate não ficar muito duro, e para ajudar a espalhar sobre o bolo. Se você quiser uma cobertura mais cremosa, sugiro fazer uma ganache, misturando o chocolate derretido com creme de leite. Decore com as amêndoas e faça feliz uma pessoa querida! 

domingo, 4 de dezembro de 2011

Para começar bem a semana...


Edifício Sorocabana, exemplo de arquitetura européia, sempre presente na cidade de Montevidéu - Uruguai

Quiche Semi-Integral de Legumes



Só digo uma coisa: FAÇA essa quiche em casa! Ficou muito boa, é super prática e comporta inúmeras variações, de acordo com o seu gosto e com o que estiver dando sopa na geladeira. A receita da massa eu tirei do livro Delícias Vegetarianas, de Letícia Maria Horta de Melo. O livro não foi impresso por uma editora (pelo menos não tem o nome de nenhuma) e eu comprei há vários anos em um restaurante natureba daqui de BH, o Mandala (quem não conhece, recomendo). É um livro bem básico, com comidinhas caseiras, do tipo comfort food. Depois posto outras receitas, são todas muito gostosas e fáceis de fazer.

Essa massa de quiche eu escolhi porque levava farinha integral e pouca manteiga, em relação à massa brisée tradicional. Foi o suficiente para uma forma de 28cm de diâmetro com 3cm de altura, e ainda sobrou um bocado, que congelei para usar em outra ocasião. O recheio saiu de improviso, da minha cabeça mesmo, com os legumes orgânicos que tinha em casa... Queria ter feito com leite, mas só vi na hora que tinha pouco, por isso completei com uma caixinha de creme de leite light. Vamos à receita?

Quiche Semi-Integral de Legumes

-      2 xícaras de farinha de trigo branca
-      1 xícara de farinha de trigo integral
-      6 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada (troquei por manteiga gelada)
-      1 colher de chá rasa de sal
-      água filtrada gelada
-      1 cenoura média em fatias finas
-      1 abobrinha pequena, cortada em 4 no sentido do comprimento e depois em fatias médias
-      1 cebola média em pétalas
-      1 alho poró pequeno (bem pequeno mesmo) fatiado
-      10 tomates sweet grape partidos ao meio
-      1 ovo orgânico ou caipira
-      1 xícara de mussarela ralada
-      1 caixinha de creme de leite light
-      1/4 de xícara de leite semi-desnatado
-      sal, pimenta do reino e outros temperos à gosto


Corte em pedacinhos a manteiga, junte o sal e as farinhas, misturando com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa. Aos poucos, adicione água gelada até virar uma bola macia e soltar das mãos (creio que coloquei 1/4 de xícara, mas isso varia muito, então cuidado!). Manipule a massa o mínimo possível, para não esquentar e a manteiga derreter. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Enquanto isso prepare o recheio: refogue no azeite a cebola e o alho poró. Adicione a cenoura, a abobrinha, tempere à gosto, tampe e deixe abafar por uns 5 minutinhos, até ficar al dente. Se necessário, pingue um pouco de água e deixe secar. Os legumes não podem cozinhar demais, pois ainda irão para o forno. Desligue o fogo, acrescente os tomates e deixe esfriar um pouco. À parte, bata o ovo com um fouet, acrescente o leite, creme de leite, quejo ralado, sal e pimenta do reino. Lembre-se que os legumes já estão temperados. 

Abra a massa e forre a forma (não precisa untar). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos (só até começar a dourar), enquanto os legumes esfriam um pouco. Retire do forno, espalhe os legumes, despeje a mistura de creme de leite e volte ao forno, assando até dourar e o recheio firmar. Sirva acompanhado de uma saladinha verde.