Pão de centeio com pecãs e cranberries

Eu amoooo pão de centeio! Adoro o sabor, e acho que combina muito com nozes, frutas secas e chocolate. Por isso, ao folhear a bíblia da titia Martha, achei que seria um ótimo projeto para o final de semana. Melhor ainda porque rende 2 pães, e assim você pode congelar um deles para comer em outro momento, ou mesmo dar de presente para alguém especial... 

Pão de centeio com pecãs e cranberries
rende 2 pães

-      1 xícara de pecãs
-      1 1/4 xícara de água morna (43°C), mais um pouco se necessário
-      2 1/4 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo para pão (7 g)
-      2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (de preferência orgânica, ou farinha para pão, que eu nunca achei em BH)
-      1 xícara de farinha de centeio (preferencialmente orgânica)
-      2 1/2 colheres de chá de sal
-      1 colher de sopa de açúcar
-      3/4 xícara de cranberries secas, grosseiramente picadas
-      1 ovo grande, orgânico ou caipira
-      sal rosa do himalaia moído para polvilhar (ou flor de sal, ou sal maldon, ou até sal grosso moído)
-      azeite ou outro óleo vegetal para untar

Preaqueça o forno a 180°. Espalhe as pecãs em uma única camada em uma assadeira, e leve para tostar ligeiramente, até que fiquem bem perfumadas. Isso leva cerca de 10 minutos, mas como cada forno varia muito, fique de olho, para que não queimem. Deixe esfriar completamente e pique grosseiramente (pedaços grandes). Enquanto isso, forre uma assadeira grande (onde caibam 2 pães) com papel manteiga e unte. Reserve.

Na tigela da batedeira, misture o fermento e a água até dissolver. Aguarde 5 minutos, até que comece a espumar. Usando o batedor em formato de pá, em velocidade média-baixa, junte a farinha de centeio, 1 1/2 xícara da farinha de trigo, o sal e o açúcar, e bata até que a massa comece a se formar. Vá colocando o restante da farinha aos poucos. Se a massa ficar muito seca, coloque mais um pouco de água morna, 1 colher de sopa por vez. Mude para o batedor de gancho, e bata em velocidade média por 4-5 minutos, até que a massa fique macia, elástica, e ligeiramente úmida. Reduza a velocidade e acrescente as pecãs e as cranberries. A massa vai ficar bem firme. Transfira para uma vasilha untada, empurrando para dentro quaisquer nozes ou frutas que caírem. Cubra com plástico filme também untado e deixe fermentar por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Em uma vasilha pequena, bata o ovo com uma colher de sopa de água. Vire a massa de pão em uma superfície levemente enfarinhada. Sove algumas vezes e divida a massa em 2 partes. Abra cada metade até formar um retângulo com cerca de 17 x 12 cm, com o lado mais curto de frente para você. Começando do alto, dobre uma "aba" com cerca de 2,5 cm para dentro, e pressione com os dedos, e daí vá dobrando o pão para dentro, enrolando e pressionando a cada volta, para formar um filão. Enrole para frente e para trás, para que fique bem firme. Se a ponta não grudar, pincele um pouco do ovo batido para selar (no meu caso, não foi necessário). Acerte as pontas, empurrando ligeiramente para baixo. Coloque em uma assadeira, com a emenda para baixo. Cubra com um plástico, e deixe fermentar por mais 45 minutos, ou até que a massa cresça e deixe uma marca, ao ser pressionada levemente com o dedo. 

Pincele os pães generosamente com o ovo e polvilhe um pouco de sal. Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até que a crosta fique com uma cor dourada escura, cerca de 35-40 minutos. O ponto correto é quando, ao bater levemente com os nós dos dedos na base do pão, saia um som oco. Ou ainda, se você tiver um termômetro culinário, espete no centro do pão, que deve marcar 88°. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar. O pão se mantém bem por cerca de 3 dias em temperatura ambiente, embalado em plástico.

Quibe de baroa com quinoa

Olás! Hoje trouxe uma receitinha matadora, que foi para a marmita da semana passada. Como já comentei aqui várias vezes, durante a semana eu e o meu namorado nos revezamos no preparo das marmitas. Ambos preferimos comida caseira, e além disso o preço da comida a quilo disparou nos últimos anos (e infelizmente a alta de preços não veio seguida de maior qualidade e cuidado com o que é servido). Como no nosso trabalho tem um espaço equipado com geladeira, microondas e mesas, compensa muito mais levar comida de casa.

Infelizmente, trabalhando o dia todo e com compromissos após o trabalho, não me sobra muito tempo, e por isso prefiro preparar pratos únicos, de preferência feitos no forno, e que podem ser servidos apenas com o acompanhamento de uma saladinha verde. Fazer arroz, feijão, carne, legumes, etc, além de ser entediante sujar muitas vasilhas, dá um trabalho danado! Como disse, prefiro fazer uma coisa só, enfiar no forno, e ter tempo para cuidar das outras coisas de casa que também precisam de atenção. Mas que fique claro, a praticidade também não pode descambar para comidas ruins ou pouco saudáveis...

Esse quibe é um ótimo exemplo! Tem um montão de coisas boas, é super saudável, e ficou MARA! Servi acompanhado da tradicional saladinha verde, e também um pouco de coalhada seca, que eu amo. Precisei adaptar um bocado a receita, e também chutar algumas quantidades, pois haviam algumas medidas estranhas, tais como xícara de café, colher de café e sobremesa. A conversão das colheres, eu achei aqui. A xícara eu chutei, e usei 1/4 de xícara de chá no lugar (a menor que eu tenho). Me lembrou muito o livro da Dona Benta, que também tem essas invenções: tem um bolo lá que leva um prato de farinha. Oi? :-S

Quibe de baroa e quinoa

receita adaptada daqui

-      700 g de batata baroa (também conhecida como mandioquinha, ou cenoura amarela)

-      1 xícara de trigo para quibe 

-      1 cebola roxa média picadinha

-      2 colheres de sopa de azedinha picada

-      2 colheres de chá de sal

-      2 colheres de chá de zaatar

-      1/2 colher de chá de pimenta síria

-      1 pitada de orégano

-      1 pitada de pimenta caiena ou calabresa (opcional)

-      1/4 xícara de quinoa 

-      2 colheres de sopa de salsinha picada

-      2 colheres de sopa de cebolinha picada

-      1/4 xícara de azeite

-      1/4 xícara de castanha de caju picada grosseiramente

-      1/2 talo de alho poró grande (ou 1 pequeno) em rodelas finas

Recheio:

-      1/2 talo de alho poró grande (ou 1 pequeno) em rodelas finas e levemente refogado

-      100 g de mussarela ralada

-      100 g de chancliche esfarelado

-      100 g de tomatinho siriguela cortado em metades

-      pimenta-do-reino moída na hora e sal, se necessário

Cozinhe a baroa até ficar macia. Escorra e amasse bem, para virar um purê. Enquanto isso, hidrate o quibe em pouca água, para que fique al dente. Escorra e reserve. Cozinhe a quinoa em água, escorra com uma  peneira e passe pela água fria, para interromper o cozimento. Reserve.

Preaqueça o forno a 180°. Misture todos os ingredientes do quibe com metade do azeite, e sove até que a massa fique bem consistente. Prove e acerte o tempero. Divida a massa em duas partes. Misture os ingredientes do recheio e acerte o tempero. 

Montagem: coloque a primeira metade da massa em uma assadeira untada com azeite. Alise bem com uma colher e coloque o recheio. Cubra com o restante da massa, alise com uma colher e depois faça ranhuras com um garfo (formando um padrão xadrez). Espalhe o restante do azeite e leve para assar, até dourar levemente. Sirva acompanhado de coalhada seca e salada verde.