Ratatouille ou Tian?

Esse tian de legumes é um repeteco, pois já foi postado aqui no blog (para ver a receita, clique aqui). Quando preparei, meu namorado me perguntou se não era uma ratatouille, e por isso me peguei pensando nas diferenças entre um e outro. Até onde sei, embora os dois pratos pertençam à culinária provençal, a ratatouille tem molho, é feita de uma forma mais rústica (não em camadas) e também não é assada. Por isso, há quem diga que o prato que o ratinho Remy preparou na animação Ratatouille foi, na verdade, um tian de legumes... 

Polêmicas à parte, eu recomendo que você prepare essa receita. O meu foi feito totalmente com legumes e ervas orgânicos (alecrim, tomilho, salsinha e cebolinha). Desta vez, não usei pimentão, e o alho, bem picadinho, foi polvilhado por cima, para não queimar no fundo. Eu sempre faço bastante, pois gosto que tenha sobras. Assim posso preparar um delicioso sanduíche com elas: pão de forma integral ou ciabatta, queijo e o tian. Hummmmmmm!

PS: aqui tem um link para uma receita tradicional de ratatouille, que encontrei no site da Larousse Cuisine. Possui inclusive um vídeo, que está em francês, mas pelas imagens nem precisa conhecer a língua para entender. Esta é a receita tradicional, e quando estive em Paris comi uma parecida. Fica deliciosa também, mas, como podem ver, é bem diferente do tian...

Salada de beterrabas assadas com rúcula, laranja e queijo feta

A receita da salada eu tirei do mesmo livro de onde peguei a receita da tilápia, no post anterior, e adaptei um nadinha, apenas para deixar as beterrabas assadas mais saborosas. O livro chama-se Fresh Flavor Fast, e pertence à coleção Everyday Food, que, por sua vez, só poderia ser da idolatrada, salve, salve Martha Stewart... Estou viciada nele! Todas as receitas que fiz ficaram ótimas. Como o próprio nome diz, são rápidas e feitas, principalmente, com ingredientes frescos. Nada de enlatados ou misturas prontas... 

Falando em livros, outro dia passei na Fnac do BH Shopping, e vi vários volumes do Jamie Oliver em promoção. Comprei o Revolução na Cozinha por R$35,90 (bem abaixo do que costumo ver), mas também tinha o Jamie em Casa, Jamie na América, Chef sem Mistérios, etc. Gosto muito dele , tenho alguns livros e uso com certa frequência, só me desapontei um pouco com o Jamie na Itália (achei meio preguiçoso, esperava mais), mas amei o 30 Minutos. Ah! Comprei também, por inacreditáveis R$5,90, o livro Regras da Comida, por Michael Polan. Ótimo! Simples, divertido, fácil de ler, e muito, muito útil. Recomendo!

Salada de Beterrabas Assadas com Rúcula, Laranja e Queijo Feta
(rendimento: 4 porções como entrada ou 2 como prato principal)

-      4-5 beterrabas pequenas
-      2 laranjas
-      2 colheres de sopa de azeite
-      1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
-      1 colher de chá de mostarda Dijon
-      2 punhados grandes de rúcula, higienizada e seca
-      140g de queijo feta esmigalhado
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora, alecrim seco

Preaqueça o forno a 230° (temperatura alta). Em um pedaço de papel alumínio, coloque as beterrabas limpas, mas ainda com casca, 1 colher de sopa de azeite, e polvilhe com alecrim, sal e pimenta a gosto. Embrulhe bem, deixando uma folga para o vapor, e leve ao forno, em uma assadeira, por 45-50 minutos, até que as beterrabas estejam macias (faça o teste espetando a ponta de uma faca). Retire do forno e deixe esfriar, até que possam ser manuseadas. Retire a casca esfregando os dedos, ou um pedaço de papel toalha (para não manchar as mãos), e corte em pedaços médios. Esse é, para mim, o melhor jeito de preparar uma beterraba. Ela fica bem adocicada, e saborosa. Depois que você experimentar, nunca mais vai querer comer beterraba cozida... ;)

Enquanto isso, prepare as laranjas: corte as duas pontas com uma faca afiada, e vá descascando, retirando também aquela película branca, seguindo a curvatura da fruta. Depois de descascada, segure a laranja com uma das mãos, sobre um bowl, e faça cortes em "V", ao longo das membranas, para retirar os gomos. Esprema o suco que sobrou das laranjas no bowl, e junte o azeite restante, mais o vinagre e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Despeje o molho sobre a rúcula, misturando delicadamente. Divida as folhas pelos pratos e disponha as beterrabas, gomos de laranja e queijo feta. Sirva imediatamente.

Para começar bem a semana...

Grotz reforçando o bronzeado na janela... ;)

Tilápia com Tomates, Rúcula e Alcaparras

Eu adoro peixe! Infelizmente não como com a frequência recomendada, mas estou chegando lá. Essa receita é uma delícia, e pode ser feita usando qualquer peixe branco, com a carne firme, como o saint peter, merluza, linguado... Também é ótima para aproveitar aquela rúcula que ainda está boa, embora não esteja mais fresca e crocante o suficiente para ser comida crua, na salada. Ah! O melhor de tudo: suja uma única frigideira e fica pronta em menos de 30 minutos!

Tilápia com Tomates, Rúcula e Alcaparras
4 porções - receita daqui

-      2 colheres de sopa de azeite
-      2 xícaras de tomatinhos, partidos ao meio
-      1 maço (não muito grande) de rúcula
-      3 colheres de sopa de farinha de trigo
-      4 filés de tilápia
-      1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ao a gosto)
-      1/2 xícara de vinho branco seco
-      2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
-      2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, e aqueça 1 colher de sopa do azeite. Junte os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar. Retire do fogo, junte a rúcula e mexa para refogar levemente. Transfira para um prato e tampe para manter aquecido. 

Enquanto isso, coloque a farinha em um prato. Seque os filés de peixe com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta calabresa. Passe a tilápia pela farinha, e dê alguns "tapinhas" para retirar o excesso. Volte a frigideira para o fogo, aqueça a outra colher de azeite, e frite os filés de tilápia. Se a sua frigideira não for grande o suficiente, frite por etapas. Neste caso, talvez seja necessário mais um pouco de azeite, mas lembre-se que é só um pouco, para deixar o peixe crocante - a ideia não é fritar por imersão, pelamor! Evite virar o peixe em demasia, para não despedaçar os filés, e cozinhe até que fiquem dourados (cerca de 3-4 minutos de cada lado). Quando estiver no ponto, transfira para um prato e tampe, para manter aquecido.

Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho branco, mexa para pegar todo o sabor do peixe, e deixe ferver até reduzir à metade (1 ou 2 minutos). Retire do fogo, junte as alcaparras e acrescente a manteiga aos poucos, mexendo até derreter e engrossar o molho ligeiramente. Divida os tomates e rúculas nos pratos, coloque 1 filé de peixe sobre eles e distribua o molho por cima de tudo.