Pão Integral com Nozes

Há um bom tempo que tenho vontade de fazer o meu próprio pão, mas acabo sempre deixando para depois, seja por preguiça, por inexperiência, por medo de errar e desperdiçar um monte de ingredientes,  ou por achar que não levo jeito para panificação... Mas, aos poucos, vou saindo da inércia e experimentando uma receitinha aqui, outra ali, até perder o medo. Desta vez escolhi uma receita do livro Panelinha. Afinal, o subtítulo é: "Receitas que Funcionam". Até que funcionou mesmo, mas não foi tão fácil quanto parecia à primeira vista. Precisei colocar mais farinha do que o recomendado, e ainda achei a massa um pouco grudenta (o livro não esclarece se é assim mesmo), mas no final deu tudo certo, e o pão ficou muito bom. Quer dizer, eu achei muito bom. O meu namorado também gostou muito, mas achou que faltava um tchans, tipo um tempero mais marcante. Eu já discordo, mas aí é uma questão de gosto... Outra coisa boa é que a receita rende 2 pães grandes, daí aproveitei para congelar um (o que é ótimo, já que pão é mesmo um  pouco trabalhoso).

Pão Integral com Nozes
(rendimento: 2 pães)

-      3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      3 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
-      1 1/2 xícara de nozes picadas
-      30g (2 tabletes) de fermento fresco para pão
-      1 colher de sopa de açúcar mascavo
-      3 colheres de sopa de mel
-      2 1/2 xícaras de água morna
-      3 colheres de sopa de óleo de canola
-      1 colher de sopa de sal

Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e as nozes. Reserve. Em outra vasilha, misture o fermento, açúcar, mel, água e óleo, mexendo até dissolver o fermento. Deixe em repouso por 10 minutos, até se formar uma camada de espuma. Após essa pausa, verta o conteúdo da vasilha de fermento na tigela com as farinhas, e misture com as mãos até conseguir formar uma bola. No meu caso não formou exatamente uma bola, já estava vendo que ia faltar farinha, mas fui seguindo a receita. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos, ou até dobrar de tamanho (deixei dentro do forno desligado).

Divida a massa em 2 partes iguais, transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove cada uma por 5 minutos. Nessa hora, a minha massa continuava super grudenta, estava impossível sovar, por isso fui colocando um pouco mais de farinha. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque em uma assadeira com 40cm, untada com óleo. Deixe espaço entre elas, pois ainda irão crescer. Polvilhe com farinha e deixe crescer por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°. Faça 3 cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Nessa hora me lembrei de uma dica que li em outro livro: quando você coloca um pão para assar, nos primeiros 10 minutos, borrife um pouco de água nas paredes do forno. A umidade ajuda a deixar a casca do pão bem crocante. O pão está pronto quando, ao bater com os nós dos dedos na parte de baixo, sai um som oco. Retire da assadeira e transfira para uma grade para esfriar. 

Bolo Semi-Integral de Banana com Pecãs e Coco

Receitinha esperta e rápida da Titia Martha. Substituí parte da farinha de trigo comum pela integral, reduzi um pouco a quantidade de óleo, e gostei bastante do resultado. A receita rende muito, por isso aproveitei para cortar o bolo em pedaços e os congelei, embalados individualmente. Daí, naqueles dias de correria, é só pegar um pedaço no congelador e colocar na bolsa para garantir um lanchinho saudável e delicioso!

Bolo Semi-Integral de Banana com Pecãs e Coco 
Levemente adaptada daqui 
Rendimento: 2 bolos ingleses ou um tabuleiro médio

-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      1 xícara de farinha de trigo integral
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      3/4 de colher de chá de sal
-      3 ovos grandes
-      2 xícaras de açúcar
-      1 xícara de óleo de girassol
-      2 colheres de sopa de extrato de baunilha (se for usar essência artificial, reduza pela metade)
-      1 1/2 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 3 bananas médias)
-      1 xícara de coco ralado
-      1 xícara de pecãs, tostadas e picadas em pedaços não muito grandes
-      1/2 xícara de buttermilk (leite mais uma colher de chá de suco de limão, ou utilize iogurte natural)

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte as assadeiras com óleo vegetal e reserve. Em uma vasilha grande, misture as farinhas, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra vasilha, bata com um fouet (a receita pede para usar a batedeira, mas não achei necessário) os ovos, o açúcar e o óleo até misturar. junte a mistura de farinha e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente a baunilha, banana, coco, pecãs e buttermilk, e bata apenas o suficiente para combinar todos os ingredientes.

Caso opte por utilizar 2 formas, divida a massa entre elas, e alise a superfície com uma espátula. Eu coloquei tudo em um tabuleiro/assadeira média. Leve para assar, girando as formas ou o tabuleiro na metade do tempo. Faça o teste do palito (o meu bolo levou mais ou  menos 1 hora para assar). Retire do forno, transfira para uma gradinha e deixe esfriar por uns 10 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Suco de Maracujá com Couve e Limão

Provei esse suco ano passado, na casa de uma tia do meu namorado, e achei uma delícia! Não peguei a receita, por isso não sabia a proporção exata de cada ingrediente, mas fiz assim mesmo. Hummmm!

Suco de Maracujá com Couve e Limão

-      polpa de 1 maracujá azedo médio
-      2 folhas de couve (bati com talo e tudo)
-      suco de 1 limão tahiti
-      400ml de água
-      gelo e açúcar à gosto (usei o demerara orgânico)

Bater no liquidificador todos os ingredientes, coar e servir. Se você gosta de sucos mais concentrados, ou mais aguados, é só ir ajustando a quantidade de água ao seu gosto.

Empadão Integral de Palmito

Mais uma receitinha integral, perfeita para um almoço leve, acompanhada de uma salada verde e só. Se você não quiser colocar o chuchu, basta dobrar a quantidade de palmito que fica tudo certo. A receita rende uma torta grande, ou duas pequenas. Eu optei por fazer duas pequenas, e congelei uma delas, depois de assada, sem nenhum problema. A massa, você vai ver, leva até pouca gordura para a quantidade de farinha, por isso não fica como aquela massa podre clássica e pecaminosa de empadão, onde vai uma quantidade absurda de gordura. Então, se a sua preferência é mesmo pelas massas super-hiper-amanteigadas (nada contra, viu, muito pelo contrário), substitua essa por outra receitinha da sua preferência e continue a partir daí, ok?

Empadão Integral de Palmito

Massa

-      2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga gelada
-      1/2 xícara de óleo de canola
-      1 colher de sopa de fermento em pó
-      1 colher de chá de sal
-      1/2 xícara de leite gelado (pode ser o desnatado)
-      água filtrada gelada

Misture as farinhas, sal e fermento. Junte a manteiga gelada e vá misturando com as pontas dos dedos. Acrescente o leite e o óleo, amasse delicadamente, sem sovar, trabalhando a massa apenas o suficiente para ficar bem incorporada. Se necessário, acrescente a água gelada aos poucos, até a massa ficar macia (eu devo ter colocado mais ou menos 1/4 de xícara). Enrole em filme plástico e deixe descansar porno mínimo 1 hora na geladeira.

Recheio

-      1 colher de sopa de manteiga

-      1 colher de sopa de azeite

-      1 cebola média picadinha

-      2 dentes de alho picadinhos

-      1 chuchu picado

-      1 vidro de palmito

-      200g de tomates sweet grape partidos ao meio

-      3 colheres de sopa de farinha de trigo

-      2 xícaras de leite

-      1/2 copo de requeijão cremoso ou creme de ricota (pode ser o light)

-      1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas

-      noz moscada

-     Sal, pimenta-do-reino e temperos à gosto (usei alecrim, orégano e pimenta calabresa)

Leve ao fogo a manteiga e o azeite, junte a cebola e mexa até dourar levemente. Junte o alho, mexa por 1 minuto e acrescente o chuchu. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim, orégano, uma pitadinha de pimenta calabresa e refogue até amaciar (se necessário coloque um pouquinho de água), mas sem ficar desmanchando, e depois junte o palmito e o tomate. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Quando encorpar, junte o requeijão, a noz moscada ralada e acerte o sal, se necessário. Misture bem para que os ingredientes possam ficar bem incorporados e deixe no fogo por apenas mais uns minutinhos. Retire do fogo e junte a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar completamente antes de rechear a torta. 

Abra a nassa não muito fina, em mármore polvilhado com farinha de trigo*. Forre os fundos e os lados da assadeira (não precisa untar). Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Se sobrar, faça tirinhas e enfeite. Como eu fiz 2 tortas menores no lugar de uma grande, sobrou pouca massa para cobrir, e eu fiz apenas as tirinhas, formando um xadrez. Mas eu até prefiro assim, com menos massa. Pincele leite ou gema de ovo e leve para assar por 30-40 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura média.

* Tem um outro jeito de abrir a massa, que eu vi em um livro do Jamie Oliver: pegue a massa fria e vá cortando em fatias de 1cm ou menos (como se estivesse fatiando um pão). Daí você coloca essas fatias lado a lado na forma, até cobrir toda a superfície, e depois é só ir apertando com os dedos para unir essas fatias, entendeu? E voilá! A assadeira está forrada!