Empadão Integral de Palmito

Mais uma receitinha integral, perfeita para um almoço leve, acompanhada de uma salada verde e só. Se você não quiser colocar o chuchu, basta dobrar a quantidade de palmito que fica tudo certo. A receita rende uma torta grande, ou duas pequenas. Eu optei por fazer duas pequenas, e congelei uma delas, depois de assada, sem nenhum problema. A massa, você vai ver, leva até pouca gordura para a quantidade de farinha, por isso não fica como aquela massa podre clássica e pecaminosa de empadão, onde vai uma quantidade absurda de gordura. Então, se a sua preferência é mesmo pelas massas super-hiper-amanteigadas (nada contra, viu, muito pelo contrário), substitua essa por outra receitinha da sua preferência e continue a partir daí, ok?

Empadão Integral de Palmito

Massa

-      2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
-      2 xícaras de farinha de trigo comum
-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga gelada
-      1/2 xícara de óleo de canola
-      1 colher de sopa de fermento em pó
-      1 colher de chá de sal
-      1/2 xícara de leite gelado (pode ser o desnatado)
-      água filtrada gelada

Misture as farinhas, sal e fermento. Junte a manteiga gelada e vá misturando com as pontas dos dedos. Acrescente o leite e o óleo, amasse delicadamente, sem sovar, trabalhando a massa apenas o suficiente para ficar bem incorporada. Se necessário, acrescente a água gelada aos poucos, até a massa ficar macia (eu devo ter colocado mais ou menos 1/4 de xícara). Enrole em filme plástico e deixe descansar porno mínimo 1 hora na geladeira.

Recheio

-      1 colher de sopa de manteiga

-      1 colher de sopa de azeite

-      1 cebola média picadinha

-      2 dentes de alho picadinhos

-      1 chuchu picado

-      1 vidro de palmito

-      200g de tomates sweet grape partidos ao meio

-      3 colheres de sopa de farinha de trigo

-      2 xícaras de leite

-      1/2 copo de requeijão cremoso ou creme de ricota (pode ser o light)

-      1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas

-      noz moscada

-     Sal, pimenta-do-reino e temperos à gosto (usei alecrim, orégano e pimenta calabresa)

Leve ao fogo a manteiga e o azeite, junte a cebola e mexa até dourar levemente. Junte o alho, mexa por 1 minuto e acrescente o chuchu. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim, orégano, uma pitadinha de pimenta calabresa e refogue até amaciar (se necessário coloque um pouquinho de água), mas sem ficar desmanchando, e depois junte o palmito e o tomate. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Quando encorpar, junte o requeijão, a noz moscada ralada e acerte o sal, se necessário. Misture bem para que os ingredientes possam ficar bem incorporados e deixe no fogo por apenas mais uns minutinhos. Retire do fogo e junte a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar completamente antes de rechear a torta. 

Abra a nassa não muito fina, em mármore polvilhado com farinha de trigo*. Forre os fundos e os lados da assadeira (não precisa untar). Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Se sobrar, faça tirinhas e enfeite. Como eu fiz 2 tortas menores no lugar de uma grande, sobrou pouca massa para cobrir, e eu fiz apenas as tirinhas, formando um xadrez. Mas eu até prefiro assim, com menos massa. Pincele leite ou gema de ovo e leve para assar por 30-40 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura média.

* Tem um outro jeito de abrir a massa, que eu vi em um livro do Jamie Oliver: pegue a massa fria e vá cortando em fatias de 1cm ou menos (como se estivesse fatiando um pão). Daí você coloca essas fatias lado a lado na forma, até cobrir toda a superfície, e depois é só ir apertando com os dedos para unir essas fatias, entendeu? E voilá! A assadeira está forrada!