Polenta aos três queijos com ragu de calabresa

Só agora, quando o inverno está chegando ao fim, é que o frio resolveu dar o ar da graça... Nessas horas, tudo o que a gente quer é criar raízes sentar no sofá, se enroscar no edredon, e comer uma comida bem quentinha, de preferência com um boy magia do lado. ;)   

Esse prato é puro comfort food. Aquece o estômago e a alma! Ragu (que vem do francês ragoût), é um molho feito com carne e tomate, e que normalmente leva horas para ficar pronto. Neste caso, como eu usei liguiça calabresa e tomates em lata, ficou pronto em cerca de 30-40 minutos, mais ou menos o tempo da polenta. 

Já em relação à polenta, há quem diga que só pode ser chamada assim se for feita com farinha de milho, enquanto o angu é que é preparado com fubá. Acontece que a polenta é minha e eu uso fubá (e chamo do nome que quiser o_O). O fubá que eu compro é uma delícia, orgânico, novinho e feito no moinho de pedra, mas cada um usa o que achar melhor (desde que não seja aquela polenta que já vem pronta), ok?

Sorry pela foto, estava tarde, a fome era grande, e a preguiça também...

Polenta aos três queijos com ragu de calabresa
(4 porções)

-      1 xícara de fubá
-      1 xícara de leite
-      4 xícaras de água
-      60g de gorgonzola ralado grosso
-      70g de mussarela (não adianta, não consigo escrever muçarela) ralada grossa
-      30g de grana padano (ou parmesão) ralado fino
-      sal, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho a gosto
-      2 linguiças calabresa
-      1 cebola média
-      1 pimentão verde pequeno
-      2 dentes de alho
-      1 lata de tomates pelados
-      Opcionais: palmito, azeitona, champignon, milho, etc
-      sal, pimenta calabresa, alecrim, tomilho, louro, manjericão a gosto

É preciso muita atenção na execução do prato, para que tudo fique pronto ao mesmo tempo, e cuidado com a polenta, que precisa ser constantemente mexida.

Coloque para ferver 3 xícaras de água e 1 xícara de leite, temperados com alecrim, tomilho e pimenta-do-reino moída na hora (deixe o sal para o final, por causa dos queijos). Misture o fubá com a xícara de água restante, até formar um creme, e reserve.

Pique a calabresa em cubos, assim como a cebola e o pimentão, e coloque em uma panela com azeite para refogar. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho picadinho. Mexa bem, até a calabresa dourar. Adicione os tomates, e metade da medida da lata com água. Mexa bem, e vá amassando os tomates com as costas da colher, para que fiquem grosseiramente picados. Tempere com o alecrim, tomilho, louro, uma pitada de sal e pimenta calabresa, tampe e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Se secar demais, vá pingando um pouco de água. Se o molho ficar muito ácido, coloque um pouquinho de açúcar.

À essa altura a mistura de água e leite deve estar fervendo. Verta o creme de fubá e, a partir desse ponto, não pare de mexer (se você tiver um fouet fica bem mais fácil). A mistura precisa ferver uns 30-40 minutos, para engrossar e tirar o gosto do fubá. De vez em quando dê uma espiada no molho, e uma mexida rápida. Quando a polenta estiver engrossado o suficiente (lembre-se que depois de desligar o fogo ela ainda vai engrossar mais um pouco), junte o gorgonzola e a mussarela e continue mexendo, até que derretam. Desligue o fogo, polvilhe o grana padano, e acerte o sal. 

Finalize o molho colocando os opcionais escolhidos (eu fui de palmito e azeitonas pretas), e acerte o tempero. Desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão picadas. Sirva em um prato fundo, a polenta por baixo e o ragu por cima. Decore com um raminho de manjericão. 

Vamos ajudar?

Oi, gente,

Tenho um pedido a fazer: a Pedrita é uma cadelinha do abrigo Cãoviver, que era usada como isca em rinha de pit bulls. Ela foi a escolhida para representar a ong em uma promoção, e ganhar 1 tonelada de ração para o abrigo. Vamos votar? Ela merece! É só clicar no link abaixo:

http://meuamigoeomaximo2.maxtotalalimentos.com.br/participante/associacao-cao-viver-em-defesa-dos-animais/

Suco de maçã, aipo, laranja e gengibre

Depois dessa overdose de bolo e biscoito, nada melhor do que um suco verde para dar aquela limpada no organismo! Adoooro testar novas combinações, e gostei muito deste suco em particular. Achei vibrante, elétrico (se essas não são características que se aplicam a sucos, agora passaram a ser), energizante. Perfeito para começar bem o dia!

Suco de maçã, aipo, laranja e gengibre

-      1 maçã sem sementes, em pedaços (como a minha não era orgânica, preferi descascar)
-      suco de 2-3 laranjas
-      3-4 talos e folhas de aipo ou salsão (usei os talinhos internos, bem menores e mais tenros - se você for usar o talo externo, e seu aipo for grande, um só basta)
-      1 pedaço de gengibre, com cerca de 3cm
-      1/2 xícara de água
-      gelo e açúcar à gosto (gosto do demerara)

Bater tudo no liquidificador, coar e servir imediatamente.

Biscoitos de coco e amêndoas - aniversário no escritório parte 2

Depois de preparar o bolo invertido de abacaxi e manga, resolvi fazer uns biscoitinhos, para acompanhar. Fiquei pensando que sabor combinaria bem, e coco logo me veio à cabeça. Perfeito! Inicialmente, a ideia era preparar aquela receita de cookies de coco com chocolate branco, que deu pinta no blog ano passado, mas não tinha chocolate em casa. Procura daqui, procura dali, achei essa receita no blog Technicolor Kitchen. Resolvi adaptar um pouco e incluir um restinho de amêndoas, que eu já havia colocado no bolo de maple e no arroz integral, mas que se recusavam a acabar...

Quando vou servir um lanche, gosto muito dessa combinação de bolo + biscoito. Acho que fica tão simpático! Já mostrei alguns destes "combos" aqui no blog: bolo de banana com aveia + biscoitinhos de canela; bolo com morangos e streusel + cookies triplos de chocolate (essa última fiz no meu aniversário do ano retrasado, e também levei para o trabalho). 

Biscoitos de coco e amêndoas
(receita adaptada daqui)

-      100g manteiga sem sal em temperatura ambiente
-      3/4 xícara de açúcar cristal
-      1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
-      1 ovo, caipira ou orgânico
-      1 1/6 xícaras de farinha de trigo (115g)
-      1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 xícara de coco em flocos adoçados
-      1 1/2 xícara de coco em flocos sem açúcar
-      1 xícara de amêndoas (sem casca) em lascas

Preaqueça o forno a 190°. Forre 2 assadeiras, de preferência com beiradas baixas (eu não tenho e nunca tive problemas) com papel manteiga e reserve. Na batedeira ou com o fouet, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa e clara. Junte o ovo e bata bem, raspando as laterais da tigela sempre que necessário. Acrescente a farinha e o bicarbonato e misture com uma espátula. Acrescente o coco e as amêndoas, e misture até incorporar. Se estiver muito difícil, pode usar as mãos (mas não manipule demais a massa). 

Faça bolinhas do tamanho desejado, ou use uma cookie scoop, e coloque na assadeira, deixando 5cm de distância entre uma e outra. No meu caso, como era para servir muita gente, fiz bolinhas pequenas, com cerca de 2,5cm de diâmetro, e consegui 60 biscoitinhos. Eu fiz assim: quando enchi a primeira assadeira, a deixei na geladeira, enquanto preparava a segunda. Depois que acabei, levei a primeira assadeira ao forno, e coloquei a outra na geladeira. Asse por cerca de 15 minutos, girando a forma na metade do tempo. Dependendo do forno ou do tamanho do biscoito, o tempo pode variar bastante, então sugiro que você não se ausente da cozinha (assar biscoitos, para mim, é como ferver leite...rs). Retire do forno quando os cookies se espalharem e estiverem com as bordas douradas. Deixe resfriar completamente nas assadeiras, sobre uma gradinha. 

Bolo invertido de abacaxi e manga - aniversário no escritório parte 1

Domingo passado foi o meu aniversário, e eu resolvi que na segunda levaria bolo e biscoitos para o escritório, para poder comemorar. Eu mudei recentemente de equipe, e achei que seria uma boa ideia levar um mimo tanto para os novos colegas, com quem ainda estou me enturmando, quanto para o pessoal da equipe antiga, com quem convivi por bastante tempo. Chegando lá, tcharan! O pessoal (equipe nova, antiga, e mais alguns queridos) preparou uma festa surpresa para mim, um café da manhã bacanérrimo... Fiquei super contente, adorei! O engraçado é que por pouco eu não concorro com a minha própria festa, pois já estava chamando o povo para provar as comidinhas na minha mesa...risos.

Tinha tanta coisa boa na festinha... Só de bolo tinham três! O meu, de abacaxi com manga; um de banana, feito com farinha de rosca (já peguei a  receita), e outro de cenoura (vou pegar também). O meu bolo, modéstia à parte, ficou bem gostoso. Olhando parece complicado, mas é bastante simples. Para acompanhar, eu também levei uns biscoitinhos de coco e amêndoas, cuja receita postarei na sequência.

Bolo invertido de abacaxi e manga
(receita daqui)  

-      125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
-      1/2 xícara de açúcar mascavo
-      1 abacaxi médio
-      1 manga média-grande
-      1 1/2 xícara de farinha de trigo
-      1/2 colher de chá de sal
-      1/4 colher de chá de fermento em pó
-      1/4 colher de chá de bicarbonato de cálcio
-      1 xícara de açúcar refinado ou cristal
-      2 ovos grandes, orgânicos ou caipiras
-      1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
-      1/4 xícara de iogurte natural integral

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma forma de 22cm e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel também e reserve.

Descasque o abacaxi e a manga, e corte fatias com cerca de 1cm de espessura. Retire o miolo do abacaxi. As estrelas eu recortei com um cortador de biscoitos (facilita muito!), mas quem não tiver pode usar uma faca e fazer um círculo. Corte as fatias de manga, no mesmo formato e tamanho do corte feito no abacaxi. Pique o restante das frutas em pedaços pequenos, de forma a obter 1 xícara de abacaxi e 1/2 xícara de pedaços de manga. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido.

Em uma vasilha média, peneire a farinha, sal, fermento, bicarbonato e reserve.

Em outra vasilha, misture 25g de manteiga com o açúcar mascavo e bata, à mão ou na batedeira, por cerca de 2-3 minutos, até ficar claro e fofo (eu bati à mão mesmo). Espalhe essa pasta no fundo da forma, alisando bem com as costas de uma colher. Na mesma vasilha (nem precisa lavar), bata o restante da manteiga (100g) com o açúcar comum, também por cerca de 2-3 minutos, até ficar claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, e raspando as laterais da tigela sempre que necessário. Misture a baunilha. Acrescente metade da mistura de farinha, o iogurte natural, e depois o restante da farinha, batendo bem entre cada adição.

Coloque as fatias de abacaxi no fundo da forma, e a manga no meio (no lugar do miolo). Espalhe por todo o fundo a mistura de abacaxi e manga picados, cobrindo bem o fundo, principalmente os vãos entre as fatias. Alise com uma espátula ou com as costas de uma colher. Acrescente por cima a massa do bolo, nivelando  também com as costas de uma colher, e leve para assar, por cerca de 50 minutos, ou até dourar (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos, e vire sobre um prato para desenformar.