Para começar bem a semana...

Praia da Concha - Itacaré/BA

Queijadinha ou Cocadinha?

Essa semana fui almoçar na casa do meu Paps, e queria levar um mimo para ele. Pensei em fazer umas queijadinhas, e lembrei de ter visto uma receita do tipo no livrinho Bom dia Trancoso!. Já estava separando os ingredientes quando percebi que na queijadinha não ia queijo. Estranho... Seria um erro do livro? Corri ao google para pesquisar e vi que muitas das receitas de queijadinha realmente não levavam queijo algum, enquanto em outras ia uma quantidade mínima, tipo 1 colher de sopa. Resolvi confiar no livro, pois já havia preparado outra receita de lá, o Bolo de Maçãs, que foi um dos bolos mais saborosos que já fiz. Dito e feito! A receita é muito simples e ficou uma delícia! Queijadinha, cocadinha, não importa o nome, super recomendo (o Paizão adorou)!

Queijadinha

-      1 lata de leite condensado
-      3 ovos orgânicos ou caipiras
-      1 colher de sopa de manteiga derretida
-      2 xícaras de coco ralado

Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Distribua a massa em forminhas  de papel, dentro de forminhas de empada. Como eu não tinha forminhas de papel do tamanho empada, usei forminhas de muffin, com capacidade para 80ml, e consegui 9 bolinhos. Leve para assar em forno baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos. 

Conchiglione com Abobrinha, Ricota, Brie e Azeitona

Nunca havia preparado conchiglione, achava caro e imaginava que seria muito trabalhoso, até que vi uma promô no supermercado e resolvi arriscar. Tinha em casa abobrinha, ricota com ervas, um restinho de azeitonas verdes recheadas e um restinho menor ainda de queijo brie. O molho de tomate com manjericão eu comprei pronto, aquele natural, sem nenhum aditivo, sabe? Se você quiser fazer o seu, melhor ainda! Ficou tão bom, e tão chique, que deu até dó de colocar na marmita e levar para o trabalho. Acho que merecia ser servido com mais pompa e circunstância. Mas, enfim, quem disse que marmita não pode ser glamurosa?

Conchiglione com Abobrinha, Ricota, Brie e Azeitona
(serve 3-4 porções)

-      1/2 pacote de conchiglione
-      1 abobrinha pequena picada em cubinhos
-      1 dente de alho grande picadinho
-      3/4 de uma ricota com ervas amassada com o garfo
-      15 azeitonas recheadas picadas
-      1/4 de queijo brie picado
-      2 colheres de sopa de creme de leite fresco (ou creme de ricota, requeijão, cream cheese, etc)
-      1 lata de molho de tomate com manjericão
-      azeite
-      salsinha e cebolinha a gosto
-      orégano e alecrim secos a gosto
-      sal, pimenta-do-reino moída na hora
-      queijo grana padano para gratinar (opcional)

Cozinhe o conchiglione em água fervente com uma pitada de sal, mas retire uns 3 minutinhos antes do tempo indicado na embalagem, pois ele ainda vai ao forno para gratinar. Escorra e passe pela água fria, para impedir que ele continue a cozinhar. Reserve. Aqueça o azeite na frigideira e coloque o alho. Mexa por um minutinho, só até começar a cheirar (não deixe dourar). Junte a abobrinha e tempere com sal, pimenta, orégano e alecrim. Refogue até amaciar (não até desmanchar). Coloque a ricota em uma vasilha grande e vá amassando com um garfo. Junte a abobrinha, azeitona, brie, salsinha e cebolinha, e coloque o creme de leite fresco. Eu usei creme de leite porque tinha um resto já aberto na geladeira, mas você pode usar qualquer uma das opções acima. A idéia é dar liga e facilitar na hora de rechear. 

Despeje o molho de tomate em um refratário. Pegue os conchigliones, abra com delicadeza, e vá recheando um a um. Eu comecei usando uma colher de sopa, mas estava muito grande (não a quantidade de recheio, mas o tamanho da colher), e dificultou um pouco o processo, que ficou mais fácil ao usar uma colher de chá. Vá enchendo os conchigliones e distribuindo-os pelo refratário. O molho não pode ficar muito rasinho na assadeira, para a massa não ficar ressecada, tá? Polvilhe queijo grana padano ou parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Eu deixei para polvilhar depois, para não atrapalhar a foto... O que eu não faço por vocês? =]

Para começar bem a semana...

Igreja de São Pedro dos Clérigos

Mariana/MG

Quiche de Berinjela com Funghi em Massa de Alecrim

Primeiro de tudo: é berinjela ou beringela? Segundo pesquisei, o Aurélio indica usar o J, já o Houaiss diz para escrever preferencialmente com G. E agora? (eu confesso que acho mais bonitinho com G, mas não sei se esse é um argumento válido) =P

Bom, com J ou com G, o prato ficou ótimo! Essa receita eu encontrei no La Cucinetta, e já fiz outras vezes, sempre variando os cogumelos. O gosto do funghi é mais marcante do que o paris, por exemplo, então você escolhe o que achar melhor. Se for usar funghi secchi (seco), é necessário hidratá-lo por alguns minutos em água quente, ok?  

Se você gosta de quiches, tem outras receitas aqui no blog: 

- Quiche semi-integral de legumes

- Quiche light com massa de fubá

- Quiche de rúcula com tomate seco 

Quiche de Berinjela e Funghi em Massa de Alecrim

Massa:

-      1 3/4 xícara de farinha de trigo

-      1/4 de colher de chá de sal

-      2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

-      9 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada (coloquei 7)

-      3 colheres de sopa de água gelada

-      1 gema

Recheio:

-      1 berinjela pequena orgânica (10-15cm)

-      150g de cogumelos frescos (usei o funghi, mas pode ser o paris, shitake, etc. Se for usar o seco, é preciso hidratar antes)

-      1 dente de alho grande

-      1 colher de sopa de azeite

-      1 colher de sopa de manteiga

-      3 ovos extra-grandes orgânicos ou caipiras (usei 2 ovos, mais 1 clara que sobrou da massa)

-      3/4 xícara de leite integral (coloquei um pouco menos, pois a minha forma é bem rasa)

-      150g de queijo gruyère ralado grosso

-      sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Misture a farinha, sal e alecrim em uma vasilha. Junte a manteiga, picada em pedaços, e vá esfregando com a ponta dos dedos, até virar uma farofa grossa. Misture a gema e a água e acrescente à massa, mexendo com um garfo para incorporar. Com a ponta dos dedos, manipulando a massa o mínimo possível, vá formando uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, depois corte novamente, e vá fatiando em pedaços "triangulares" com cerca de 0,5cm de espessura. Fatie fino os cogumelos e o alho. Coloque o azeite em uma frigideira, deixe aquecer, e doure levemente o alho. Junte a berinjela e refogue até começar a amaciar. Ela vai absorver todo o azeite, mas não precisa colocar mais. Junte os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Assim que a berinjela estiver cozida (mas não desmanchando), junte a manteiga, misture até derreter e desligue o fogo.

Pré-aqueça o forno a 180°. Abra a massa sobre uma forma de quiche de 21-23 cm, cubra com papel alumínio, espalhe por cima feijões secos e leve para assar por 15 minutos. Retire o papel alumínio e os feijões e asse por mais 10 minutos. Enquanto isso,  misture em uma vasilha os ovos, leite, queijo, e um pouco de sal e pimenta. Sobre a massa semi-assada, espalhe a berinjela e os cogumelos, e verta a mistura de leite. Deixe assar por mais 20-30 minutos, até o recheio firmar e dourar. 

Suco de Inhame com Capim Santo e Limão Cravo

Para facilitar a vida, mas sem deixar de investir na qualidade da minha alimentação, estou experimentando um serviço de entrega de uma cesta de orgânicos. É muito bacana, os pedidos são feitos on line, de sexta a segunda, e a entrega é feita às terças. A variedade é boa, e os produtos tem excelente qualidade. Na feira desta semana, foi ensinada uma receita de suco, e o kit com os produtos estava disponível para compra. Não vou  negar que na primeira vez que ouvi falar de suco com inhame, achei estranho e torci o nariz... Entretanto, ao provar, veio a surpresa: o inhame não deixa nenhum sabor no suco, apenas acrescenta cremosidade. Já provei um suco de inhame com abacaxi que ficou muito bom, e desta vez comprei o tal kit. Ficou uma delícia, muito refrescante! Perfeito para o calor que tem feito por aqui... Ah! Para quem mora em BH e tiver interesse em receber em casa a cesta de orgânicos, o cadastro é feito aqui. 

Suco de Inhame com Capim Santo e Limão Cravo
(rende um copo grande)

-      1 inhame pequeno, descascado e picado
-      1 limão cravo picado com casca
-      3-4 folhas de capim santo
-      1 copo de água
-      açúcar demerara orgânico e gelo a gosto

Bater no liquidificador o todos os ingredientes, e coar antes de servir. Eu gosto de bater o limão com casca, mas só fica bom para beber na hora. Se a intenção for beber mais tarde, talvez seja melhor colocar apenas o suco do limão, tá?

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

Aqui em BH é bem complicado encontrar alguns ingredientes, e muitas vezes acabo passando vontade quando vejo uma receita bacana em um blog gringo ou paulista. Mas aos poucos as coisas vão melhorando, a globalização é cada vez mais evidente nas prateleiras dos supermercados, e o câmbio tem ajudado bastante também. Dia desses, encontrei cranberries secas em propoção no Verdemar (promoção em termos, digamos que estava menos caro do que o normal), e levei os 2 últimos pacotes para casa.

Tempos depois, entrei de bobeira na Maria Chocolate (tem gente que gosta de passear no shopping, eu adoro passear em lojas com produtos para casa e cozinha) para ver as novidades, e descobri que agora eles estão vendendo o chocolate belga Callebaut. Ebaaaa! Estava caro pra caramba, mas fiquei tão contente que comprei 2 sacos de callets de chocolate branco e do meio amargo (53,8% de cacau), além de um pacote de splits (granulados quadradinhos) de chocolate amargo. Se tivesse alguém comigo, acho que teriam me internado...risos. Depois dessa, prometi para mim mesma que não voltaria a comprar chocolate na rua (nem um bombom) até acabar com todos os pacotes. A promessa complementar foi de consumir tudo BEM AOS POUQUINHOS, com receitas escolhidas a dedo (nada de devorar as gotinhas de chocolate na frente da TV!).

Para estrear, resolvi combinar os dois ingredientes. Minha referência para receitas com cranberries é o lindo Technicolor Kitchen. Não deu outra! Pesquisei nos arquivos do blog e descobri esses cookies de aveia com chocolates, pecãs e cranberries, que pareceiam deliciosos, e para melhorar, eu tinha todos os ingredientes na dispensa. Gente, vocês não têm noção, esses biscoitos ficaram MARA, uma das melhores receitas que já preparei! São viciantes!

Cookies de Aveia com Chocolate, Pecãs e Cranberries

-      1 ¼ xícara  de farinha de trigo

-      ¾ colher de chá de fermento em pó

-      ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

-      ½ colher de chá de sal

-      1 ¼ xícara de aveia em flocos (eu só tinha aveia em grãos, entrão triturei ligeiramente no processador)

-      1 xícara de pecãs, tostadas e picadas (avaliei mal o meu estoque, quando fui medir só tinha ¾ de xícara, infelizmente)

-      1 xícara de cranberries secas

-      1 xícara de gotinhas de chocolate (usei 54% de cacau)

-       ¾ xícara de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria

-      1 ½ xícara de açúcar mascavo 

-      1 ovo grande

-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas formas grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga (usei 2 assadeiras comuns, uma grande e uma menor, e precisei assar em 3 levas). Numa tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Na tigela grande da batedeira (fui de mixer), bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo (vá raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone, quando necessário). Junte o ovo e bata até incorporar.

Acrescente os ingredientes peneirados e bata só até combinar, sempre raspando as laterais da vasilha. Junte a aveia, as pecãs e as cranberries, sem misturar demais. Eu fiz essa parte na mão. Para fazer os biscoistos, usei uma colher de sorvete, e fui colocando as porções de massa na assadeira, bem espaçadas umas das outras. Umedeça as mãos e  pressione cada bolinha, até que  fiquem com 2,5cm de espessura (vá acertando o formato, se necessário).

Asse os cookies, uma assadeira por vez, por 12 minutos, vire a assadeira (de forma que os cookies que estavam no fundo do forno fiquem na frente) e asse por mais 8 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados na parte externa, mas ainda úmidos no centro. Essa é a parte mais difícil para mim: já perdi muitos biscoitos porque deixava assar além do tempo necessário, e depois, ao esfriar, eles ficavam duros demais. Como diz a autora do blog: “não se preocupe se eles não vão parecer prontos, mas retire do forno mesmo assim”. Deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos (se tentar retirar antes, os cookies vão quebrar, pois ainda estarão moles). Depois desse tempo, transfira-os para uma gradinha, até que esfriem por completo. Usando a colher de sorvete, como mencionei acima, consegui 27 cookies (um “cookão”, na verdade!).

Para começar bem a semana...

Catedral de Pedra - Canela/RS