Bolo semi-integral de maple e amêndoas

Outro dia estava dando uma geral na minha despensa, e na geladeira, e fiquei pasma com a quantidade de ingredientes que comprei por curiosidade/porque o preço estava bom/para testar/para fazer uma receita específica. Tinha de tudo: creme de champignon trufado, pasta amarela de curry, raiz de capim santo em conserva, geleia de morango com pimenta, lavanda, molho barbecue thai , etc, etc, etc... Gente, como assim? 

Não me levem a mal, todos os produtos (pelo menos os que já usei) se revelaram ótimas aquisições. O erro está em utilizá-los pouco, e continuar comprando antes de acabar com o que já tem. Assim, assumi comigo mesma o compromisso de usar tudo, e comecei pelo molho thai (veja aqui). Outro ingrediente que estava encostado na minha geladeira há séculos era uma garrafinha de maple syrup (xarope de bordo). Comprei por um bom preço, para provar com panquecas no café-da-manhã. Gostei muito, mas tem 2 problemas: não faço panquecas com tanta frequência; e, apesar de ter gostado muito, ainda prefiro mel... : S

Daí que aquele vidro na geladeira já estava me incomodando, e resolvi que faria um bolo para dar cabo daquilo. Meu ponto de partida foi essa receita que encontrei no site Food 52. Digo ponto de partida porque adaptei quase tudo: troquei parte da farinha comum por integral, o iogurte por sour cream (tinha um creme de leite fresco na geladeira que se recusava a acabar), as raspas de limão por tangerina, a baunilha por extrato de amêndoas, mudei quantidades porque só tinha 2 ovos, incluí a cobertura e as amêndoas picadas. Enfim... Olha, o bolo ficou MARA! Muito úmido, saboroso e leve. Sem contar que é bem fácil de fazer, e dispensa batedeira. Aprovadíssimo!

Bolo semi-integral de maple a amêndoas
(receita adaptada daqui)

-      1/2 xícara de xarope de bordo (maple syrup)
-      3/4 xícara de creme azedo (sour cream)*
-      1/4 xícara de açúcar (usei o cristal orgânico)
-      2 ovos grandes (orgânicos ou caipiras)
-      raspas da casca de 1 tangerina pequena (de preferência orgânica também)
-      1/2 colher de chá de extrato ou essência de amêndoas
-      1 xícara de farinha de trigo comum
-      1/2 xícara de farinha de trigo integral
-      2 colheres de chá de fermento
-      1/4 colher de chá de sal
-      1/2 xícara + 2 colheres de sopa de óleo de girassol
-      1/3 xícara de amêndoas picadas

Cobertura de maple

-      2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
-      1 colher de chá de creme de leite fresco
-      cerca de 2-3 colheres de chá de xarope de bordo

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma forma de 22 x 12 cm com manteiga e reserve.Misture o xarope, o creme azedo, o açúcar, os ovos, as raspas de tangerina e o extrato de amêndoas com o batedor (fouet). Em outra vasilha, misture as farinhas, o fermento e o sal. Despeje a mistura com o xarope e mexa para incorporar todos os ingredientes. Acrescente o óleo e misture devagar, até que seja absorvido pela massa. Coloque na forma, polvilhe com as amêndoas (elas vão afundar à medida que o bolo assa) e leve para o forno por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito). Não espere muito para retirar o bolo do forno, para que não resseque. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 5-10 minutos, desenforme e espalhe a cobertura.

Para preparar a cobertura, basta misturar o açúcar com o creme de leite e colocar o xarope aos poucos, até dar o ponto: tem que ficar bem grossa, mas um tanto que permita ser espalhada sobre o bolo.

* Sour cream: misture 1 xícara de creme de leite com 2-3 colheres de chá de suco de limão. Mexa até que comece a engrossar, tampe com filme plástico e deixe engrossar mais um pouco, em temperatura ambiente, por no mínimo 1 hora antes de usar. 

Para descontrair...

Esse é o Putz... Olha a folga da criatura...risos

Depois do movimento dos sem-teto, e dos sem-terra, agora é a vez dos sem-bolsa. A primeira invasão já foi feita... Pode isso, Arnaldo?  ;-)

Salada de camarão com abacate, abacaxi e crocante de presunto cru

Essa salada ficou muito boa! Gostei bastante da combinação de sabores, e acho que o visual ficou lindo. Não tenho as quantidades exatas, pois ela saiu de improviso, mas o importante é pegar a ideia geral, ok?

Comece pelo crocante de presunto cru: basta espalhar as fatias de presunto cru em uma assadeira forrada com papel manteiga, e levar para assar em forno médio, até que fiquem bem sequinhas. Depois é só esperar esfriar e esmigalhar com as mãos. Fica ótimo também para polvilhar sobre uma sopa...

Enquanto o presunto assa, faça uma marinada rápida com os camarões. Eu usei 2 molhos tailandeses, que comprei no Verde Mar: Sweet Chilli Sauce e Thai BBQ Sauce. Completei com um pouco de sal e limão, e deixei marinar por 15 minutos. Não coloquei pimenta porque os molhos já são mega apimentados (principalmente o BBQ). Na falta, tente usar um pouco de páprica defumada picante, pimenta dedo de moça ou calabresa, gengibre, suco de laranja e shoyu... Improvise! O importante é deixar o camarão bem picante, e com uma cor linda. Escorra e frite-os em uma frigideira bem quente, antiaderente, com um fiozinho de azeite. Coisa rápida mesmo, se demorar demais o camarão vai ficar duro.

Em uma vasilha, misture 1 avocado picado, 3-4 fatias de abacaxi também picadas, 1/4 de uma cebola pequena em fatias bem fininhas, os camarões, mais um  pouco de coentro, salsinha e cebolinha picadas. Acerte o tempero e polvilhe o presunto cru. Sirva com uma salada verde.

PS 1: eu usei cebola branca, era o que tinha em casa. Mas acho que a roxa ficaria anda melhor. Para tirar um pouco da acidez da cebola crua, você pode deixá-la marinando no suco de limão por alguns minutos.

PS 2: foi a primeira vez que eu comprei avocado. Gostei, mas acho que o nosso abacate comum é um pouco melhor, e muito mais barato.Entretanto, da próxima vez em que for preparar essa salada, vou experimentar trocar o abacate por manga. Como ela é mais docinha, acho que vai fazer ainda mais contraste com a pimenta dos camarões e o salgadinho do presunto cru.   

Triffle de iogurte, tangerina, pistache e coco, para um café da manhã com mais glamour

Eba! Chegou o sábado! Como é bom acordar sem pressa, com o dia claro, na hora que o seu corpo pede, e não quando o despertador manda. Eu ODEIO acordar e ver que ainda está escuro, mas infelizmente é o que me acontece durante toda a semana. Mas hoje é sábado! Aproveite também para tomar um café da manhã caprichado, glamuroso, e tranquilo. Porque glamour não combina com pressa...

Mas aí você me diz que não quer ter trabalho no final de semana. Ok, concordo. Fique tranquila(o). Triffle é um nome chic para uma coisa besta... Basta ir fazendo as camadas. O único trabalho que eu tive foi tirar a película da tangerina (mexerica),  mas fique à vontade para dispensar esta etapa.

É só fazer assim: uma camada de iogurte (usei o grego), uma camada de gomos de tangerina descascados (ou não), mais um pouco de iogurte, um punhado de pistache sem sal (pode substituir por granola), uma chuvinha de coco ralado adoçado, e um fio de mel. Só isso! Se o bofe estiver aí com você, faça 2 porções, mais um café/chá delícia, e umas torradinhas mega rápidas, com manteiga, alecrim e sal rosa do himalaia moído, ou flor de sal (phynna). Coloque tudo em uma bandeja bonita, enfeite com uma flor (se tiver), ou guardanapos coloridos bem bacanas, e volte correndo para a cama! ;-)

PS: depois que a preguiça passar, #vemprarua, que #ogiganteacordou!!! Se ela não passar, #vemprajanela!

Burgers de Hirataki

Mais uma receita do meu queridinho Fresh Flavor Fast. Estou adorando esse livro! Essa é uma ótima opção de burger vegetariano, e garanto que a carne não faz nenhuma falta. Acabei trocando os principais ingredientes da receita , para adequar ao que eu tinha em casa, mas deu tudo certo e ficou show (coloquei os ingredientes originais entre parêntesis). Vamos?

Burgers de Hirataki

-      1/4 xícara de azeite extravirgem, mais um pouco para grelhar
-      1/4 xícara de vinagre balsâmico
-      3 dentes de alho picadinhos
-      1 pimentão vermelho sem o miolo, cortado em tiras ou em quartos
-      300 g de cogumelos hirataki (no original, 8 cogumelos portobello), limpos e sem os talos
-      2 ciabattas (ou 4 pães de hamburger)
-      150 g queijo maasdam, cortado em 4 fatias (ou o equivalente em queijo de cabra fresco)
-      alface americana
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora
-      mostarda dijon (opcional)

Em uma vasilha rasa, misture o azeite, vinagre, alho, sal e pimenta a gosto. Junte o pimentão e os cogumelos, e misture para envolvê-los bem. Deixe marinando por 30 minutos em temperatura ambiente, ou até por uma noite, no refrigerador. Aqueça o grill na temperatura média (usei um elétrico) e coloque um fio de azeite na chapa. Grelhe os pimentões, com a casca virada para baixo até amaciar. A receita pedia para deixar até ficarem bem escuros, para depois esperar esfriar e remover a pele - eu não fiz isso (se você for fazer, melhor cortar em 4 do que tiras)... Grelhe também os cogumelos, até ficarem macios (é bem rápido, 3-4 minutos). Coloque o queijo rapidamente, para derreter. Se quiser, deixe os pães na grelha também, para aquecê-los. Para montar, passe uma camada fina de mostarda dijon, e coloque o queijo, pimentão, cogumelos e alface. Se estiver usando a ciabatta, divida o pão ao meio na hora de servir.

Bolo de nozes (muitas nozes!)

Esse bolo é para quem AMA nozes! Quem gosta mais ou menos, ou prefere usar as ditas apenas como coadjuvantes em uma receita, para dar aquele toque crocante, é melhor nem continuar a ler, e escolher outro bolo. Mas se você, como eu, adoooora, então não deixe de experimentar. 

Antes, preciso dizer que não é uma receita para todo dia, e que a farinha de amêndoas, mais a quantidade de nozes utilizadas (700 g) encarece um bocado o prato. Porém rende muito, e congela bem. Também existe a opção de comprar as nozes já picadas, que custam menos, mas sei lá... Não sei se é cisma minha, mas eu sempre acho que tem o gosto pior... Questão de gosto!

A receita eu achei no ótimo blog Trem Bom. Eu só estranhei um pouco a quantidade de sal da receita original (1 colher de sopa). Cortei pela metade, e no final acho que poderia ter diminuído ainda mais, para cerca de 3/4 de colher de chá...

Bolo de Nozes
(um nadinha adaptado daqui)

-      200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
-      6 colheres de sopa de açúcar demerara
-      7 xícaras de nozes em pedaços (700 g)
-      3/4 xícara de farinha de trigo
-      1 1/2 xícara de farinha de amêndoas
-      3/4 xícara de açúcar cristal
-      6 ovos grandes
-      3/4 xícara de creme de leite fresco
-      1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar
-      1/2 colher de sopa de sal marinho (ver observação acima)
-      1 colher de chá de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma forma de 33 x 22 cm com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Salpique metade do açúcar demerara e reserve.

Coloque as nozes no processador, e pulse para picá-las grosseiramente. Reserve 2 xícaras e deixe o restante no processador. Coloque a farinha de trigo e pulse por cerca de 2 minutos, para que as nozes fiquem com uma textura mais fina. Retire do processador, acrescente a farinha de amêndoas e misture bem.

Em outra vasilha, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa (cerca de 3 minutos). Junte os ovos, o creme de leite, o iogurte, o sal e a baunilha, batendo bem (raspe as laterais da tigela sempre que necessário). Acrescente a farinha de nozes e misture delicadamente, com uma espátula. Acrescente também 1 xícara das nozes reservadas e mexa. 

Verta a mistura na forma e nivele com a espátula. Salpique o restante do açúcar, e distribua por cima a última xícara de nozes. Leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito). Quando estiver bom, retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Não tentei desenformar, fui cortando os pedaços na própria forma.

Panqueca de vegetais

Levanta a mão quem trabalha o dia todo e nem sempre chega em casa com vontade de encarar a cozinha! \O/. Essa delícia é uma ótima opção para esses dias, e garante um jantar leve e rápido. A receita veio do tijolão How to Cook Everything Vegetarian (996 páginas!), do Mark Bittman. Ainda não dei conta de ler o livro todo (parece estranha a ideia de ler um livro de culinária, porém eu costumo ler todos, de cabo a rabo), mas já preparei algumas receitas, todas de fácil execução, e excelente resultado. Essas panquecas ficaram deliciosas acompanhadas de shoyu, achei que lembravam okonomyiaki, embora meu namorado não tenha concordado muito... 

Para fazer o prato, usei uma farinha integral feita em moinho de pedra, que deu uma textura toda especial. Ao ser preparada desta forma, a farinha fica mais rica em nutrientes e fibras, pois o farelo e o gérmen são preservados no processo. Recomendo! 

Panquecas de vegetais
Um nadica adaptado daqui
(rendimento: 6 panquecas / 2 porções)      

-      cerca de 2 xícaras de vegetais ralados no ralo grosso (usei 1 cenoura, 1 abobrinha sem o miolo, e 1 batata doce pequena, mas use o que achar melhor)
-      1/2 cebola roxa ralada
-      1 ovo, levemente batido
-      3/4 xícara de farinha de trigo integral
-      sal e pimenta-do-reino moída na hora, salsinha e ciboulette picadinhas                                        
-      leite, ou creme de leite fresco, até dar o ponto
-      2 colheres de chá de azeite extravirgem, mais um pouco para untar a panela
-      shoyu para servir

Misture os vegetais ralados à sua escolha, a cebola, o ovo e a farinha. Polvilhe sal e pimenta (se for servir com o shoyu, não exagere no sal), mais salsinha e ciboulette a gosto. Acrescente o leite ou creme de leite, apenas o suficiente para dar liga, e permitir pingar a massa, às colheradas, na frigideira (não fica, de jeito nenhum, uma massa líquida). Para finalizar, misture o azeite.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio de azeite. Quando estiver quente, coloque colheradas da massa, e espalhe com as costas da colher, para nivelar. Não deixe a panqueca grossa, nem fina demais (as minhas ficaram com cerca de 1cm). Deixe cozinhar até dourar a parte de baixo, e só então vire com uma espátula. Deixe dourar o outro lado e retire do fogo. Se a sua frigideira for muito pequena, ligue o forno bem baixinho, e deixe lá as panquecas já prontas, enquanto você prepara o resto. Sirva com o molho shoyu.