Brigadeiro de Capim Santo

Essa foi a outra sobremesa fresquinha que eu servi no almoço. Fiz mais especificamente porque tinha dois convidados mirins. Afinal, toda criança adora brigadeiro, pensei. O problema é que toda criança adora BRIGADEIRO DE CHOCOLATE... Daí, quando viram esse brigadeiro verde, o filho da minha amiga não quis nem provar (ela ainda tentou argumentar que era o brigadeiro do Hulk...hehehehehe), e o meu sobrinho provou uma colherada e falou: isso não é brigadeiro! Bom, pelo menos os adultos gostaram muito...

Brigadeiro de Capim Santo
(Receita da Chef Morena Leite - daqui) 

-      100 gr de capim santo (também conhecido como capim limão ou erva cidreira)
-      100 ml de leite
-      1 lata de leite condensado
-      30 gr manteiga

Bater no liquidificador o capim santo com o leite. Peneire o líquido, espremendo bastante, e descarte o bagaço. Misture esse líquido, o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada (um pouco mais mole que o brigadeiro de enrolar). Distribua em copinhos. Tive muita dificuldade para bater o capim santo. Era muito capim para pouco leite, mas no final deu certo.

Mousse de Coco com Coulis de Manga e Gengibre

Mês passado fiz um almoço aqui em casa para um casal de amigos. Como eles têm um filhinho, trouxe também o meu sobrinho, para que eles pudessem brincar. O cardápio foi repeteco de um outro almoço, cuja receita passei aqui: salada verde com manga e pupunha, tilápia assada com legumes e risotto de limão. Como da outra vez, esqueci de fotografar. Só seu para tirar fotos dos doces, e mesmo assim porque sobraram alguns, e pude fotografar no dia seguinte.

De sobremesa quis algo mais fresquinho, pois estava muito calor. Pensei logo na sobremesa que comi na Cantina Piacenza, mas como não possuo uma sorveteira (ainda), e o almoço foi resolvido de última hora, não poderia ser nada muito elaborado. Pesquisando na net, encontrei no site da Folha uma receita que se encaixava exatamente no que eu pretendia. Foi rápido de fazer, não deu trabalho algum, e ficou bem gostosa e refrescante. Pensando nas crianças, servi em copinhos individuais, de plástico, mas vocês podem fazer em taças de vidro, ou em porção única, utilizando um bowl. Também preparei um Brigadeiro de Capim Santo, cuja receita postarei a seguir.

Mousse de Coco com Coulis de Manga e Gengibre
(daqui)

Mousse:
-      1 caixinha de maria-mole
-      1 xícara de água quente
-      1 lata de leite condensado
-      200 ml de creme de leite de caixinha
-      1 vidro de leite de coco pequeno

Dissolva a maria-mole na água quente. Coloque no copo do liquidificador, acrescente os outros ingredientes e bata. Distribua em taças individuais. Leve à geladeira por 2 a 3 horas.

Coulis:
-      1 manga grande e firme
-      200 ml de água
-      1 colher (sopa) rasa de açúcar
-      Suco de meio limão
-      Gengibre fresco ralado a gosto
-      50 g de gengibre confitado (opcional - não usei)

Descasque e corte a manga em cubos. Bata com todos os demais ingredientes no liquidificador até formar um creme. Pode ser conservado na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, cubra as mousses com o coulis frio ou gelado e enfeite com o gengibre confitado, se for o caso.

E na marmita, vai o quê?

Farfalle alla Caprese

Delicioso! Combinação simples, mas perfeita. Caprese é uma salada típica da região da Campania, mais especificamente de Capri, no sul da Itália, feita de mussarela de búfala, tomate e manjericão. No meu caso, eu acrescentei uma massa, o farfalle (que em italiano quer dizer borboleta). Muito fácil, ficou pronto em menos de 20 minutos: coloque a água para ferver com um fio de azeite e sal, e cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto isso, refogue ligeiramente os tomates (usei mini tomates italianos) no azeite com um bom punhado de manjericão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Como vou viajar no sábado e preciso esvaziar a geladeira, acrescentei também uma cebola cortada em pétalas finas, 2 dentes de alho picadinhos e um restinho de palmito pupunha. Não deixe o tomate desmanchar demais! Acrescente ao macarrão já cozido e escorrido, prove o sal, e complemente com queijo (usei minas frescal), azeite e mais um tantão (tantão mesmo) de manjericão. Mangia che te fa bene!

Para começar bem a semana...

Estação da Luz - São Paulo/SP

Frango Empanado na Farofa (assado)

Há tempos que eu estava com desejo de comer frango empanado, mas não queria que fosse frito. Alíás, raramente faço fritura em casa. Não que eu não goste, mas além de não fazer muito bem, suja a cozinha inteira...

Daí que eu estava na casa do meu namorado, preparando a quiche com massa de fubá, e resolvi aproveitar o forno e fazer o frango empanado. Acontece que ele só tinha em casa um resto de farofa, dessa mais simples, sem nada além de tempero e salsinha. Outra limitação é que também não tinham ovos em casa (tinham 2, na verdade, mas seriam usados na quiche). Então, fuçando na internet, encontrei essa receita, que era exatamente o que precisávamos: frango empanado na farofa, sem ovo, e assado. Só mudei duas coisas: troquei a margarina (detesto) por manteiga, e passei os filés pela farinha de trigo primeiro, para que ficassem mais sequinhos.

Frango Empanado na Farofa 

-      500 gr de filezinho de peito de frango

-      50 gr de queijo parmesão ralado

-      150 gr de farofa (pode ser da comprada pronta)

-      40 gr de manteiga derretida 

-      1/2 xícara de farinha de trigo

-      Sal, shoyu, pimenta-do-reino, alho e orégano à gosto

Tempere os filés de frango com sal, shoyu, pimenta-do-reino, alho e orégano à gosto. Se a farofa já estiver salgada, reduza (ou elimine) o sal. Passe os filés pela farinha de trigo, e retire bem o excesso. Passe pela manteiga derretida (se tiver pincel culinário,  melhor ainda) e cubra com a farofa misturada com o queijo, apertando bem. Seja generosa na farofa! Leve para assar em forno médio/alto, por 30-40 minutos, virando na metade do tempo. Use uma fôrma anti-aderente ou uma comum untada.

Quiche Light Com Massa de Fubá. Hein???

Bapho puro! Juntar as palavras quiche e ligh em uma mesma frase parece até heresia, mas acho que posso chamar essa quiche de light sim. Já te deixei passada? Pois você vai ficar mais ainda quando souber que na massa não vai NENHUMA gordura! É ou não é bapho?

A massa, feita de fubá, eu tirei do livro Pratos Únicos, da coleção Sabor com Saúde (falei sobre ela aqui), com pouquíssimas adaptações. O recheio é mais ou menos o da quiche tradicional, exceto que vai leite semi-desnatado no lugar do creme de leite, o que já garante uma boa redução calórica. A idéia era fazer apenas de espinafre, mas na última hora, a pedidos do namorado, resolvi dar uma incrementada e acrescentei tomate sweet grape, azeitona preta (só um punhadinho), cebola e pimentão.

Quiche Light Com Massa de Fubá

Massa:

-      1/2 de colher de chá de sal

-      2 xícaras de água

-      3/4 xícara de fubá

-      Pimenta-do-reino branca moída na hora

-      Páprica à gosto

-      Orégano, sálvia e tomilho secos à gosto

Recheio:

-      1 xícara de leite semi-desnatado

-      2 ovos

-      3/4 xícara de queijo parmesão ralado

-      1 maço de espinafre

-      1/2 cebola grande picada

-      1/2 pimentão verde picado

-      1 dente de alho picado

-      10 tomates sweet grape picados ao meio

-      Azeitona preta à vontade

-      Sal, pimenta, alecrim, sálvia e tomilho à gosto

Coloque uma xícara de água com o sal para ferver em uma panela grande. Enquanto isso, em outra vasilha, dissolva o fubá na xícara de água restante. Você pode substituir a água por caldo de galinha ou legumes, lembre-se apenas de ajustar a quantidade de sal. Despeje a mistura na água fervente, e não pare de mexer. Acrescente os temperos (na receita original entrava cominho e pimenta vermelha, no lugar da sálvia, tomilho e pimenta-do-reino) e deixe cozinhar, sempre mexendo, até a mistura engrossar e soltar dos lados da panela.

Coloque a mistura em uma fôrma de quiche anti-aderente, espere esfriar um pouco, e com as mãos untadas (fica mais fácil) vá espalhando a massa pelas laterais e no fundo. Leve ao forno por uns 20 minutos, até assentar e começar a dourar.

Enquanto isso, prepare o recheio: refogue em uma panela com um fio de azeite a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente as folhas do espinafre, os talos aferventados e picados bem miudinho, os tomates, as azeitonas e tempere à gosto. Despeje sobre a massa, polvilhe o queijo por cima e verta o leite batido com os ovos. Volte ao forno até firmar e dourar. Eu servi a quiche com um frango empanado na farofa e assado (receita a seguir).

Bolo de Cranberries e Pecãs

Sempre morri de inveja das blogueiras gringas, ou mesmo das colegas que moram em Sampa, onde é possível comprar muitos produtos que nunca encontro aqui em BH. Um exemplo são as cranberries, que tinha muita vontade de experimentar. Até que encontei as frutinhas secas em um supermercado daqui. Oba!

Confesso que, em um primeiro momento, fiquei um pouco decepcionada, pois achei-as bem  parecidas com as uvas passas, apenas um pouco mais azedinhas. Depois resolvi preparar um bolo com elas, e veio a sua redenção. Ficaram deliciosas!

A receita do bolo eu encontrei no site da Joy. Não mudei praticamente nada, exceto o que vou colocar entre parêntesis. Mãos à obra:

Bolo de Cranberries e Pecãs   (daqui)

Bolo:

-      4 xícaras de farinha de trigo

-      4 colheres de chá de fermento

-      1 1/2 colher de chá de sal

-      200gr de manteiga amolecida

-      2 xícaras de açúcar granulado (usei metade de açúcar demerara e metade de refinado)

-      1/2 xícara de açúcar mascavo

-      4 ovos

-      1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (usei essência) 

-      1 xícara de sour cream misturado com 2 colheres de sopa de leite (troquei o sour cream por iogurte natural caseiro e  dispensei o leite, já que as cranberries hidratadas estavam bem úmidas)

-      4 xícaras de cranberies frescas, picadas grosseiramente (usei frutas secas, hidratadas em água quente)

Cobertura:

-      1 1/3 xícara de farinha de trigo

-      1 1/3 xícara de açúcar mascavo

-      1/2 colher de chá de canela em pó

-      100gr de manteiga amolecida

-      2/3 xícara de pecãs picadas finamente

-      1/3 xícara de aveia em flocos finos

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte e enfarinhe uma fôrma de 23x33cm (eu usei forminhas de cupcake com capacidade para 80ml).

Peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra vasilha, misture o açúcar e a manteiga, e bata na batedeira (usei o mixer), em velocidade média-alta até que fique claro e fofo (de 3 a 5 minutos). Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente o extrato de amêndoas. Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente, alternadamente, a farinha e o sour cream. Divida a farinha em 3 partes e o sour cream em duas, pois é preciso começar e terminar com a farinha. Desligue a batedeira, acrescente as cranberries e mexa delicadamente. Despeje a mistura na fôrma e espalhe.

Para preparar a cobertura, misture com uma colher de pau a farinha, o açúcar mascavo, as pecãs, a canela e a aveia em uma vasilha grande. Acrescente a manteiga e vá trabalhando com as pontas dos dedos até misturar tudo, e virar uma farofinha. Pegue dois bons punhados da farofa e despeje sobre a massa do bolo, misturando com a ponta de uma faca. Despeje sobre a massa o restante da cobertura. Asse até que esteja dourado (faça o teste do palito). Deixe esfriar sobre uma grade. Você pode servir ainda morno que fica bem gostoso.

Eu preparei meia receita, e obtive 20 bolinhos. Última coisa: depois que preparei a cobertura achei que era muito, poderia ter tanquilamente feito 1/3 ou mesmo 1/4 da receita. O que sobrou eu congelei, para usar em outra receita diferente (quem sabe um crumble?).  

Frango com Abacaxi para rebater a ressaca e começar o ano...

Ééééééé... Passou o Ano Novo, acabou o Carnaval, e agora não tem mais desculpa: 2011 começou oficialmente! Bom, para mim começou lá no dia 02 de janeiro, mas para os mais afortunados (ou para os políticos), começa amanhã...

Para rebater a ressaca de carnaval e iniciar 2011 com o pé direito, uma receita deliciosa e muito leve de ensopado de frango com abacaxi. A receita eu tirei do livro "Receitas Rápidas", parte da coleção "Sabor com Saúde" (Editora Abril), um dos primeiros que eu comprei, lá em 1997 (credo!), quando ainda tinha os meus 20 aninhos... Eu adoro esses livros, são lindos, com muitas fotos e dicas de preparo, e as receitas são sempre pobres em gordura. Tem alguns ingredientes que eu nunca vi aqui em BH, tipo açúcar mascavo light, leite evaporado desnatado ou creme de leite azedo light, mas nada que não dê para contornar. Infelizmente, a coleção há muito deixou de ser vendida. :-(

Vou colocar como eu fiz, pois adaptei várias coisas (nos ingredientes e no modo de preparo):

Frango com Abacaxi

-      500gr de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos de 2cm
-      2 colheres de chá de gengibre ralado
-      1/2 colher de chá rasa de garam masala
-      Sal, pimenta-do-reino e alecrim desidratado à gosto
-      1 cebola média picada
-      1 abacaxi pequeno descascado e picado (reserve o suco)
-      1/2 xícara de água
-      1 colher de sopa de molho teryaki
-      2 colheres de sopa de açúcar mascavo
-      6 cravos
-      Pimenta calabresa a gosto
-      1 xícara de tomates sweet grape picados ao meio
-      1 colher de sopa de amido de milho
-      Salsinha e cebolinha
-      Azeite (nuito pouco)

Tempere o frango com o gengibre, sal, pimenta-do-reino, alecrim  e garam masala. Reserve. Em uma panela funda acrescente um fio de azeite e refoque a cebola picada. Despeje 1/2 xícara do suco de abacaxi, 1/4 de xícara de água, o acúcar mascavo, o molho teryaki, os cravos, a pimenta calabresa e deixe ferver. Abaixe o fogo e junte o frango e o tomate, mexendo até que o frango cozinhe por igual (aproximadamente 7 minutos). Adicione o abacaxi e o amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de água, mexendo até engrossar um pouco, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e polvilhe com a salsinha e a cebolinha.

Ficou muito leve e gostoso! Vai entrar na marmita de amanhã, acompanhado de repolho roxo refogado e arroz branco com gergelim escuro. Nham!

Obs.: que não tiver gengibre fresco em casa pode substituir por gengibre em pó. Entretanto, como o gengibre congela muito bem, o melhor mesmo seria comprar e deixar morando no freezer, para utilizar sempre que você quiser.

Obs. 2: quem gosta do tomate mais pedaçudo pode colocá-lo inteiro, no final do preparo, junto com o abaxim que é o recomendado no livro. Também pode usar o tomate-cereja, em geral mais barato.

Para começar bem a semana...

Em homenagem ao carnaval, foto de um Brincante de Frevo em Olinda.

PS1: a foto (linda) foi tirada pelo meu amoreco, em uma viagem que fizemos em abril/2010.

PS2: nem com 50 anos de ginástica e uma cama elástica para ajudar eu conseguiria dar um pulo dessa altura, entortando as pernas desse jeito...

PS3: só de olhar o menino dançar eu já fiquei cansada...risos.

Café da manhã preguiçoso

O final-de-semana/carnaval só começa oficialmente amanhã, mas eu acordei sem o menor clima para trabalhar... Levantei de má vontade e me aprontei na maior lerdeza, querendo mesmo que o mundo acabasse em barranco, para pelo menos morrer encostada... risos. O que me salvou foi o café da manhã, que ficou pronto em 2 minutos e me deu a injeção de ânimo necessária para ir trabalhar: iogurte natural caseiro, cerejas glaçadas e castanhas-do-pará picadas, adoçado com açúcar demerara. Bommmm!

Olha aí, até meus gatinhos acordaram com preguiça: levantaram por 5 minutos e voltaram correndo para a cama. Que inveja!!!

Obs: O gatinho da esquerda é o Grotz, e o da direita é o Putz  ;-)

E na marmita, vai o quê?

Filet de Peixe com Molho de Maracujá, Batatas e Cebolas Assadas

Ficou bem gostosa essa marmita! Primeiro, aferventei as batatas e cebolas para que não ficassem no forno muito tempo. Eu gosto de comprar aquelas pequenas, sabe? Acho que o nome é batata bolinha, e cebola pirulito (risos, é o que aparece na placa do sacolão). Deixe ferver até amaciar um pouco, escorra, tempere com azeite, alecrim desidratado, sal e pimenta do reino moída na hora e leve ao forno até dourar.

Enquanto isso, prepare o arroz (queria fazer arroz com agrião, mas não achei para comprar) e tempere os filés de peixe (usei saint peter) com limão, sal e pimenta. "Frite" (sem óleo, só com um micro fio de azeite) na frigideira anti-aderente. Não fique virando o peixe o tempo todo, ou ele vai quebrar. Coloque na frigideira, espere dourar de um lado e só depois vire, com muito cuidado, até dourar do outro lado. Reserve.

Para fazer o molho, use um maracujá grande, e coe a polpa (reserve uma parte das sementes para decorar). Acrescente: 1 colher de sopa de mel, 1/4 de colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de sopa de açúcar demerara, 1/2 colher de chá de amido de milho e uma pitada de sal. Misture bem, leve ao fogo até engrossar. Despeje sobre o peixe. Essa quantidade de molho é suficiente para 4 filés médios.