Bolo Amanteigado com Peras e Cardamomo

Muitas receitas que eu posto aqui no blog começam assim: me empolguei no supermercado/feira/sacolão e comprei  uma quantidade enorme de (insira um ingrediente), muito mais do que poderia consumir. Por isso,  precisei encontrar uma receita para utilizá-lo, sem desperdício. Well, não foi o caso de hoje... De fato, encontrei peras portuguesas a um preço ótimo, e comprei a mais, porém já pensando em preparar um bolo com elas.

Desde que comprei este livro, fiquei de olho na receita do bolo, primeiro por causa do cardamomo, e depois porque nunca havia feito nenhuma receita com peras, além de salada. O resultado não poderia ter sido melhor! As peras cozidas adquirem um sabor diferente, mas muito bom. Depois disso já preparei um crumble com pêras (divino), usando a farofinha que sobrou da cobertura streusel deste outro bolo, e agora estou pensando em fazer uma compota. Usando as peras e o seu melhor amigo, o cardamomo. Nasceram um para o outro!

Bolo Amanteigado com Peras e Cardamomo

(receita daqui)

-      190gr de manteiga, amolecida

-      2/3 xícara de açúcar de confeiteiro, mais 2 colheres de sopa para polvilhar (usei o refinado)

-      1 colher de chá de extrato de baunilha

-      1 colher de chá de raspas da casca de um limão

-      uma boa pitada de cardamomo moído *

-      uma pitada de noz-moscada ralada

-      3 ovos

-      1 3/4 xícara de farinha de trigo

-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó

-      1/2 xícara de leite **

-      4 pequenas peras maduras

Pré-aqueça o forno a 180° e unte uma forma com 22-23cm (se quiser desenformar, melhor usar uma forma com aro removível). Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e fofo. Adicione a baunilha, as raspas de limão, o cardamomo e a noz-moscada, e depois adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Junte a farinha de trigo e o fermento peneirados, intercalando com o leite, e bata até conseguir uma massa lisa e macia.

Despeje o conteúdo na forma. Não precisa nivelar a superfície. Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos. Enquanto isso, descasque e corte as peras em 4, retire o cabinho e o miolo, e pique em pedaços. Agora vem o momento "hipertensão": abra o forno, retire a forma e rapidamente espalhe as peras picadas sobre o topo, polvilhando com as 2 colheres restantes de açúcar. Volte ao forno e deixe assar por mais 45 minutos, ou até dourar (faça o teste do palito). Eu fiquei com muito medo do bolo solar, pois 20 minutos assando parecia pouco para o meu forno porcaria, mas deu tudo certo (só não deixe de pré-aquecer o forno). Deixe o bolo esfriar um pouco antes de cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Mantenha coberto com um papel alumínio para que não endureça.

* Eu não tenho um pilão (shame on me!), por isso tentei esmagar os cardamomos, mas não ficaram finamente moidos como a receita pedia (nas fotos dá até para ver uns pontinhos escuros). Nem por isso ficou ruim, muito pelo contrário. Achei que ficou surpreendente, uma explosão extra de sabor em alguns pontos do bolo.

** O livro sugere 1/2 xícara de half-and-half, que, conforme consulta a este site, pode ser substituído por creme de leite light. Entretanto, a própria autora do livro diz que, no caso deste bolo, o half-and-half pode ser substituído por buttermilk ou apenas leite, que foi a minha escolha. Ficou muito bom mesmo, mas imagino que com o creme de leite light a textura ficaria ainda melhor...

Salada Verão

Essa saladinha é ótima! Leve, fresca, saborosa e muito rápida de se preparar... Afinal, com o calor que tem feito ninguém quer ficar esquentando a barriga no fogão, certo?

Basta juntar uma porção de folhas verdes à sua escolha (rúcula combina muito com manga!) e acrescentar ricota (usei uma com ervas), manga e kani cortados em cubinhos. Tente cortar cubinhos do mesmo tamanho para ficar mais bonitinho - frescurite! Para decorar, polvilhe com sementes escuras de gergelim. Você pode fazer o seu molho de saladas favorito para acompanhar, ou servir apenas com um fio de azeite e, quem sabe, alguns croûtons...

Aqui no blog tem várias outras receitas de saladas, uma melhor que a outra. Para ver, clique >>> AQUI.

Mosaico de Gelatina

Esse doce tem cara de infância! É fácil de fazer e tem um visual lindo... Tenho certeza que a maioria conhece a receita, mas vamos lá: escolha 4 sabores de gelatina à sua escolha, variando as cores. Eu fui de abacaxi, uva, limão e framboesa. Prepare de acordo com as instruções do fabricante, apenas reduzindo um pouco a quantidade de água, para a gelatina ficar mais firme (e mais fácil de cortar). Depois que firmar, corte em cubinhos.

Prepare um creme com um envelope de gelatina incolor, também preparada de acordo com o fabricante e batida no liquidificador com uma lata de creme de leite e uma lata de leite condensado. Coloque os cubinhos de gelatina em um pirex ou uma forma de bolo com furo no meio, despeje o creme e leve à geladeira. Quando o creme endurecer, pode desenformar. Ah! O doce também pode ser feito só com gelatina, leite condensado e creme de leite light, ou ainda dá para trocar o leite condensado e o creme de leite por iogurte - adoçado com açúcar light ou adoçante culinário. Bommmmm!

Barra de Cereal Caseira do Bill

Quando ainda estava de férias, assisti a um programa do Bill Granger, onde ele ensinava como fazer essas barrinhas, e elas pareciam tão deliciosas que não sosseguei até preparar para mim. As barrinhas são as mesmas do livro Every Day, mas ligeiramente adaptadas (por ele mesmo), para a TV. Na receita do livro não vai manteiga de amendoim, e a quantidade de óleo é maior. Como eu não consegui achar na internet o vídeo do programa, nem me lembrava precisamente das quantidades, usei o tanto que achei conveniente, e deu certinho. Essa receita é ótima para preparar com crianças, pois dá para misturar tudo com as mãos. Eu contei com a ajuda do meu sobrinho, e ele amou fazer e provar! 

E para quem gosta de preparar suas próprias barrinhas, tem outra receita deliciosa >>>> AQUI

Barra de Cereal Caseira do Bill (Real Muesli Bars)

-      3 1/2 xícaras (350gr) de aveia 

-      1/2 xícara (30gr) de coco ralado (usei fitas de coco já tostadas e picadinhas) 

-      1/2 xícara (50gr) de amêndoas em flocos ou lascas

-      1/2 xícara (45gr) de gérmen de trigo       

-      1/4 xícara (30gr) de gergelim

-      1/4 xícara (35gr) de sementes de girassol

-      1/3 xícara (55gr) de damascos secos picados (da próxima vez eu colocaria o dobro)

-      3/4 xícara (185ml) de mel

-      1/4 xícara (55gr) de açúcar mascavo - aperte na xícara na hora de medir

-      2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei óleo de girassol)

-      3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim*

Pré-aqueça o forno a 130°. Unte levemente uma fôrma de 35x25 e forre com papel alumínio (não precisa untar demais, é só para o papel não ficar solto). Em uma tigela grande, misture (com as mãos mesmo) a aveia, o coco, as amêndoas, o gérmen de trigo, o gergelim, as sementes de girassol e os damascos picados. Em uma panela, misture o mel, o açúcar, o óleo e a manteiga de amendoim e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Verta o líquido sobre a tigela e misture até agregar bem. Atenção! Nessa hora, use a colher para misturar, pois açúcar derretido fica muito quente! Depois que esfriar um pouco, pode voltar a misturar com as mãos, se quiser. Despeje a mistura sobre a assadeira, comprimindo bem (use um rolo, ou garrafa). Asse por 50 minutos, ou até dourar. Corte quando ainda estiverem mornas, e espere esfriar para embalar. 

* Para fazer manteiga de amendoim natural em casa, basta bater no processador amendoins torrados, sem pele e sem sal, até virar uma pasta, e colocar uma pitadinha de sal, se quiser. Receita daqui. 

Para começar bem a semana...

Mini-tortinhas de massa filo

Há meses atrás eu comprei um pacote de massa filo (phyllo), que acabou esquecido no congelador, até outro dia. Mas depois dessas tortinhas, mal posso esperar para comprar outro pacote! Não é bem uma receita, mas um jeito de usar essa massa, que é super versátil.

A massa filo, ao contrário da massa folhada, não tem gordura nenhuma. Para fazer as camadas você pode usar manteiga (deliciosa, mas calórica), azeite (um pouco mais saudável), ou clara de ovos (para quem quer continuar sem gordura nenhuma). Essa última indicação é do fabricante, confesso que nunca testei. Em geral uso o azeite de oliva, que espalho com um pincel culinário, em quantidades mínimas. 

Para fazer é muito fácil. Corte as folhas em 4 retângulos de aproximadamente 32x24cm. Coloque a primeira em uma tábua, pincele azeite (ou o que você escolher), coloque outra folha por cima e repita o processo, até terminar. Recorte depois em 12 quadrados de 8x8cm. Como eu usei forminhas de muffin com capacidade de 1/3 de xícara, esse tamanho ficou bom, mas pode ser maior ou menor, dependendo da sua intenção. Posicione os quadrados de massa nas forminhas, apertando o fundo. No meio do caminho, eu acabei descolando as folhas umas das outras para depois colar novamente, desta vez deixando as quinas "desencontradas". Mas foi só por estética, frescurite minha... Como as minhas forminhas são de silicone, não untei.  

Para rechear aproveitei um refogado de frango desfiado (1/2 peito), 1 cebola , 1/2 abobrinha e tomate seco à gosto, temperado com alecrim e sálvia. Acrescentei 4 fatias de mussarela picadinha, 2 colheres de sopa de requeijão e 1/2 colher de sopa de páprica picante defumada (ficou beeem picante). Misturei tudo, despejei sobre a massa, coloquei uma lasca de queijo grana padano em cada uma e levei para assar em forno pré-aquecido a 180°, por aproximadamente 35 minutos, ou até a massa dourar. 

Ficou muito bom, e foi tão fácil de fazer, que agora estou pensando em usar forminhas menores, de empada, para servir as tortinhas em uma festa ou jantar. Nesse caso faria recheios mais phynnos, como queijo brie e geléia de damasco; gorgonzola, pêras e nozes picadas; funghi com requeijão; carne seca com cebola e abóbora (hummmm); tomatinhos, mussarela de búfala e manjericão... Quem sabe até uma tortinha doce (aí teria de trocar o azeite por manteiga)? A lista é longa, e isso é que eu adoro em cozinha: as variações são infinitas!

Brownie de chocolate amargo com cerejas para um feliz aniversário

De volta a BH depois de férias deliciosas! Passeamos (eu e o meu Amoreco) pelas Serras Gaúchas, onde conhecemos Bento Gonçalves, Gramado e Canela, e depois fomos para Cabo Frio (em Minas não tem mar, mas mineiro que se preze ADORA uma praia...rs). Foi tudo muito bom, e depois vou tentar escrever um relato sobre os restaurantes e as vinícolas que visitamos no Sul.

Hoje trago uma receita de brownie, preparada especialmente em homenagem ao aniversário do blog Pecado da Gula, um dos melhores da blogosfera, fonte de inspiração e receitas. Ah! As receitas... Já fiz várias, sempre com muito sucesso. Akemi, nunca conversamos, mas gosto muito da sua forma de escrever, do blog alto astral, e das comidinhas que você prepara, por isso espero que goste do docinho de hoje.

A receita do brownie é da Dorie Greenspan, e eu encontrei em seu site oficial. O original levava framboesas frescas, mas na falta eu fui de cerejas secas. Também poderiam ser cerejas glaceadas, ou pecãs, ou damascos... A sua imaginação é o limite! 

Brownie de Chocolate Amargo com Cerejas
(receita daqui)

-      226gr de manteiga sem sal
-      255gr de chocolate amargo picado grosseiramente (usei um com 70% de cacau)
-      1 1/2 de açúcar refinado
-      4 ovos grandes
-      1 colher de chá de extrato de baunilha
-      1/2 colher de chá de sal
-      1 xícara de farinha de trigo
-      cerejas secas à gosto

Pré-aqueça o forno a 160°. Unte levemente uma assadeira de 23x33cm e forre com papel manteiga ou alumínio (não precisa untar demais, é só para o papel firmar). Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e retire do fogo. Junte o açúcar e vá mexendo com o fouet. Vai engrossar e ficar um pouco granuloso, mas é assim mesmo. Acrescente os ovos, um a um, misturando após cada adição. Junte a baunilha e bata bem.

Finalmente, junte a farinha e o sal, mexendo apenas até incorporar os ingredientes. Acrescente as cerejas picadas e verta a massa na forma, nivelando com uma espátula. A Dorie recomenda levar ao forno por 40 minutos, ou até que ao espetar uma faca no centro ela saia limpa. Eu prefiro os brownies um pouco mais úmidos, e retiro do forno quando, ao espetar um palito (achei que usar uma faca ia estragar o doce) ele sai com alguns pedacinhos de massa ainda grudados, o que levou uns 30-35 minutos no meu forno mequetrefe. Retire do forno e espere esfriar para desenformar e cortar. Rende 32 pedaços.

Obs.: para os brownie lovers, tem outra receita >>> AQUI