Bolo de Laranja com Leite Azedo

Morando sozinha, é quase inevitável perder um alimento ou outro. Eu tento fazer o possível para que isso não aconteça, mas às vezes descubro que o pão ficou duro, a alface murchou, ou o leite azedou. Quando isso acontece, eu ainda tento aproveitar, de uma forma ou de outra: o pão duro vira torrada ou farinha de rosca, a alface pode ir parar na sopa  (porque não?) e o leite virava bolo de fubá, que era a única receita que eu conhecia. Até que um dia eu cismei, e comecei a substituir o sour cream por leite azedo. Não é a mesma coisa, claro, mas até agora tenho tido sorte. 

Com esse bolo, entretanto, foi diferente. Eu estava na casa do meu namorado, e ele me pediu para fazer um bolo para aproveitar um leite azedo que estava na geladeira. Acontece que ele não tinha manteiga, óleo, fubá, nem batedeira. Mas tinha liquidificador, azeite, cardamomo, passas, e umas laranjas que estavam quase dando o seu último suspiro. Bolo de laranja com leite azedo, então! 

Acontece que, vasculhando a internet, não achei nenhuma receita que atendesse aos pré-requisitos: ou precisava de batedeira, ou levava manteiga, ou óleo, e nenhuma (além das de fubá) levava leite azedo. Por fim, fiz uma mistureba, usando um pouquinho de cada coisa, e consegui um bolo delícia, muito úmido e perfumado. O único porém foi que as passas afundaram - deveria tê-las passado em farinha, e colocado por último, mas misturei tudo junto - o que não atrapalhou em nada o seu sabor. O bolo ficou tão saboroso que, da última vez que o meu leite azedou, resolvi repetir a receita. Apenas omiti as passas, porque não tinha, e nem ia comprar (a ideia não é justamente aproveitar as sobras?).


UPDATE: Como esse é um post bastante acessado aqui no blog, decidi ir complementando com outras receitas similares. Dia desses, me vi às voltas com um tanto de leite coalhado, e resolvi preparar essa receita de Bolo de Limão. Troquei o iogurte pelo leite coalhado, o limão siciliano pelo tahiti, e omiti as sementes de papoula. Ao invés de forminhas de muffin, usei uma forma comum, dessas com furo central. Desta vez, omiti a calda, mas não deixei de fazer a cobertura, que ficou uma delícia! Levei de presente para o meu pai, que adorou. Super recomendo!

Outra receita que dá para fazer com leite coalhado é essa massa de panqueca. Os crepes de salmão foram feitos assim.Como o leite coalhado é mais grosso, é só pingar um pouquinho de água para acertar a textura.

UPDATE 2: se você tem uma quantidade maior de leite azedo ou coalhado, pode preparar essa receita de pudim de pão com maçã e cardamomo. Ela é ótima, pois também usa pão velho...

Bolo de Laranja com Leite Azedo

-      1 1/2 xícara de leite azedo
-      3 ovos
-      3 laranjas pequenas - suco e raspas da casca (pequenas mesmo, se for da comum use 2)
-      1 1/2 xícara de açúcar + 4 colheres de sopa para a calda
-      2 1/2 xícaras de farinha de trigo
-      1 1/2 colher de chá de fermento em pó
-      1 colher de chá de bicarbonato
-      1/2 colher de chá de sal
-      2 colheres de sopa de azeite
-      8 bagos de cardamomo (retirar as sementes e esmagar no pilão)

Bata os ovos no liquidificador, acrescente o leite azedo, o azeite, o suco de 1 laranja (se for da laranja comum use 1/2) e o açúcar, e bata mais. Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Verta a mistura de ovos e mexa com a colher, para incorporar bem todos os ingredientes. Acrescente o cardamomo e as raspas de laranja, e mexa mais um pouco. Leve para assar em forma untada e enfarinha, por 40 minutos, em forno a 180° (faça o teste do palito). Enquanto assa, pegue o suco restante das laranjas, misture com as 4 colheres de açúcar e leve ao fogo para dissolver. Quando retirar o bolo do forno, espere uns 5 minutinhos e, faça furinhos com o garfo, no bolo ainda quente, e despeje a calda. Deixe esfriar para servir. 

Tapenade (pasta de azeitonas)

Tapenade é uma receita típica da região da Provance, mais especificamente de Marselha, e é uma pasta de azeitonas pretas (mais comum) com alcaparras, e azeite, entre outros ingredientes. Há quem acrescente anchovas à receita, mas eu prefiro sem. Também vi outro dia uma versão que levava figos, e fiquei com vontade de testar essa combinação. Fica uma delícia para comer com torradinhas, mas também pode ser usado como molho em uma massa. Eu fiz para servir com penne integral, e combinou demais. Super recomendo!

Tapenade
(receita daqui)

-      1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (eu amo as portuguesas)
-      1 colher de sopa de alcaparras
-      1 dente de alho
-      6 nozes
-      2 colheres de chá de suco de limão
-      2 colheres de sopa de azeite
-      sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque em uma tábua as azeitonas, as alcaparras, o alho e as nozes, e pique, muito bem picadinho, até virar uma pasta (se você preferir, pode usar um pilão). Transfira tudo para uma tigela, junte o suco de limão e o azeite. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal, se necessário (lembre-se que as azeitonas e alcaparras já são muito salgadas). Se quiser servir a tapenade como molho de macarrão, separe uma concha da água do cozimento para misturar, caso fique muito grosso, e finalize polvilhando parmesão ralado. 

Moussaka

Moussaka é um prato típico da culinária grega, muito saboroso! É bastante completo, e sozinho vale por uma refeição inteira. Parece trabalhoso para fazer, mas não é, exige apenas um certo planejamento. Se você quiser, pode prepará-lo em duas etapas, fazendo o molho de carne com um dia de antecedência. Esse receita eu tirei do livro (lindo) Falling Cloudberries, de Tessa Kiros, mas, para variar, fiz algumas adaptações, entre elas: em vez de fritar, optei por grelhar as batatas e berinjelas, e deixei o molho um pouco mais picante. O ideal seria usar uma assadeira menor e mais alta, para as camadas ficarem mais grossinhas, mas não deu. A que eu usei ficou um pouco grande, mas a outra que eu tinha era pequena demais... Não deixe de colocar a canela no molho, pode parecer estranho, mas o gosto, embora não seja reconhecível no prato final, mas dá um tchan a mais. O molho fica tão bom que pode ser aproveitado em outras receitas, como uma massa, por exemplo. 

Moussaka

-      2 berinjelas grandes
-      1 cebola grande bem picada
-      3 colheres de sopa bem cheias de salsinha picada (pique antes de medir)
-      2 dentes de alho picadinhos
-      900g de carne moída (usei patinho)
-      1 colher de chá de canela moída
-      1/2 colher de chá de orégano seco
-      1 folha de louro
-      1 pitada pábrica defumada picante (opcional)
-       sal e pimenta-do-reino
-      1/2 xícara de vinho branco
-      1 lata de tomates pelados
-      4 batatas médias
-      120g de manteiga
-      1 xícara de farinha de trigo
-      4 xícaras de leite morno
-      noz-moscada ralada na hora
-      azeite extra virgem

Corte as pontas da berinjela e depois corte em fatias de aproximadamente 0,5cm. Há quem goste de passar sal na berinjela e deixar em um escorredor por uns 30 minutos, para depois enxaguar e usar. Eu não faço isso, sinceramente não sinto muita diferença. Em todo caso, faz quem quer. Aqueça o grill ou uma grelha, pincele azeite (pincelar mesmo, bem pouco) nas fatias de berinjela e deixe grelhar, até amolecer e dourar. Não vai caber tudo no grill de uma só vez, é preciso ir fazendo aos poucos. Acrescente uma pitada de sal e reserve.

Enquanto isso, pegue as batatas, faça alguns furos e leve ao microondas por 5 minutos. A ideia não é cozinhar até desmanchar, apenas adiantar o processo. Retire as batatas do microondas, descasque, fatie,  seque bem com papel toalha, pincele azeite e leve para grelhar até dourar.  Acrescente uma pitada de sal e reserve.

Enquanto você grelha os legumes, aproveite para preparar o molho: aqueça em uma panela 3 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola e mexa até amaciar e dourar ligeiramente. Acrescente a salsinha e o alho e cozinhe por 1 minuto, só até o alho cheirar, e depois junte a carne. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo com uma colher de pau, até secar a água e começar a dourar. Junte a canela, o orégano, o louro, a páprica, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Quando a carne estiver dourada, coloque o vinho, deixe evaporar a maior parte, raspando bem o fundo da panela para a carne não grudar. Acrescente a lata de tomates e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos, coma panela destampada, mexendo ocasionalmente (vá esmagando os tomates com a colher). Se secar demais, coloque um pouquinho de água, mas somente se achar mesmo necessário. O molho precisa ficar mais grossinho.

Preaqueça o forno a 180°. Em uma travessa untada, faça uma camada com metade da berinjela. Depois, acrescente as batatas, em uma única camada, se possível. Em seguida, coloque metade da carne, apertando com as costas de uma colher. Junte o resto das berinjelas e finalmente uma camada de carne. Aperte novamente com a colher, deixando um espaço de aproximadamente 2,5cm para colocar o molho bechamel. 

O bechamel deve ser feito pouco antes do prato ir ao forno: derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e mexa por alguns instantes, até virar uma massinha. Vá acrescentando o leite morno aos poucos, mexendo bem com um fouet. O leite é absorvido bem rápido, e por isso você precisa ser ágil. Vá mexendo com uma mão, enquanto coloca o leite com a outra. O molho fica bem espesso, porém macio (não fica duro, muito menos empelotado, please). Quando chegar nesse ponto, tempere com sal, pimenta-do-reino e uma boa pitada de noz-moscada. Depois que ferver, continue mexendo (sempre!) por 5 minutos. Prove para ver o tempero e despeje sobre a carne.

Coloque a forma  dentro de outra assadeira, maior, de alumínio, para evitar que o molho derrame, e asse por 45-60 minutos, até que a moussaka comece a borbulhar, e dourar. Retire do forno e deixe descansar um pouco antes de servir (facilita na hora de cortar).

Suco de Laranja, Salsa e Aveia

Mais um suco verde delícia, ideal para começar bem o dia. Achei a receita, com vídeo, aqui. Segundo a nutricionista, trata-se de um suco funcional, rico em fibras e vitamina C, e é ótimo para a pele. Ela recomenda tomar no mínimo 4 vezes na semana, mas aí eu já começo a pensar com os meus botões: são tantos sabores, tantas possibilidades de combinação, porque ficar tomando o mesmo suco todo dia? Para mim, quanto mais variado melhor... Falando em variado, já apareceram por aqui outros sucos verdes:

- Suco de Maracujá com Couve e Limão
- Suco de Inhame com Capim Santo e Limão Cravo

Se vocês tiverem outras receitas de suco verde, enviem para mim! Adoraria testar novas combinações...

Suco de Laranja, Salsa e Aveia

-      suco de 4 laranjas
-      1/3 do maço de salsa (folhas e caules)
-      1 colher de sobremesa de aveia

Bater tudo no liquidificador, coar (opcional), tomar, e ficar linda! ;)

Brownie de Chocolate Preto e Branco

Eu sou, assumidamente, fã de brownies. É fácil e rápido de fazer, leva pouco tempo para assar (isso porque, na verdade, ele não assa por completo), e é bom demais! Essa receita leva chocolate branco e preto, mas aqui no blog já apareceram outras receitas do mesmo estilo: brownie de chocolate amargo com cerejas, e chocolate fudgy brownies. Escolha o seu favorito, e seja feliz!

Brownie de Chocolate Preto e Branco
(receita daqui)

-      200g de manteiga, mais um pouco para untar
-      170g de chocolate meio amargo (usei um 54% em gotas)
-      3 ovos
-      1 1/2 xícara de açúcar
-      2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
-      3 colheres de chá de fermento em pó
-      170g de chocolate branco picado (usei em gotas)
-      1/2 xícara de nozes pecãs picadas (opcional - usei um restinho que tinha na geladeira)

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma assadeira média, e polvilhe com farinha de trigo. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Misture o chocolate branco, as nozes (se for usar) e reserve. Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga no microondas ou em banho-maria (nesse caso, sem deixar a água encostar no fundo da vasilha). 

Em uma batedeira (usei o mixer, com o fouet encaixado), junte os ovos e o açúcar, batendo em velocidade alta por cerca de 3 minutos, ou até ficar esbranquiçado. Desligue a batedeira e, aos poucos, junte a mistura de chocolate derretido com manteiga, misturando com uma espátula. Em seguida, adicione, também aos poucos, a mistura de farinha, mexendo delicadamente. 

Despeje sobre a forma e leve para assar por cerca de 20 minutos (no meu forno porcaria, levou quase 30). O brownie está pronto quando, ao inserir um palito, ele sai um pouco úmido, com pedaços de massa grudados. Preste bastante atenção, para não errar o ponto, que é o segredo de um brownie deliciosamente úmido. Espere esfriar para desenformar. Esse doce congela muito bem, e também pode ser aquecido no microondas.

Para começar bem a semana...

Final de tarde em Veneza/Itália

Rocambole de Massa de Pastel

Essa receita é ótima, perfeita para aqueles dias de preguiça! Sabe aquela massa de pastel que vem em rolo, vende em qualquer supermercado, e custa baratinho? É essa mesma que você vai comprar. O melhor ainda é que rende de 2 a 3 rocamboles, dependendo do tamanho que você fizer. 

É muito fácil, basta desenrolar a massa (uns 40-50cm), passar um pouquinho de cream cheese (pode ser qualquer outra coisa, tipo catchup) para "untar" a massa, e daí espalhar o recheio. O recheio fica a seu critério: em um deles eu coloquei queijo mussarela (odeio escrever muçarela!), peito de peru, manjericão, cheiro verde, orégano, azeitona e tomate; em outro coloquei cream cheese, peito de peru, abacaxi em calda (sem calda), rúcula e cheiro verde (esse foi o meu favorito). A quantidade de recheio também fica a seu criterio, com bom senso, é claro. Lembrando de deixar um pedaço de uns 4 dedos no final só com o cream cheese, para poder "colar" a ponta, ok? 

Daí é só enrolar, com a ajuda do plástico, pincelar com ovo batido (ou um fio de azeite, ou ainda leite), colocar em uma forma untada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio preaquecido por 15 minutos, para cozinhar por dentro. Depois desse tempo, retirar o papel alumínio e deixar mais uns 15 minutos, para dourar e ficar super crocante. Hummmm! Ah! Não vá usar nada muito líquido no recheio, ou a massa corre o risco de ficar mole... 

E na marmita, vai o quê?

Costelinha com geleia de morango com pimenta, legumes assados e repolho refogado

Essa receita, que nem chega a ser uma receita (é mais uma dica), é muito fácil de fazer, mas exige um certo planejamento. Como eu preparo a marmita à noite, para levar ao trabalho no dia seguinte, eu fiz assim: de manhã, antes de sair, temperei a costelinha de porco com bastante limão, sal marinho, pimenta do reino moída na hora, alecrim e sálvia secos, e uma pitada de lemon peper. Coloquei tudo dentro de um saco e deixei marinando na geladeira o dia todo. 

Ao chegar em casa à noite, coloquei para assar em forno médio-quente, coberto com papel alumínio, por uns 50 minutos, até cozinhar. Enquanto isso, descasquei e piquei os legumes em pedaços médios. Nesse caso, usei cenoura, batata doce e cebola. Passados os 50 minutos, retirei o papel alumínio e acrescentei os legumes à assadeira, polvilhei com sal, pimenta, alecrim e azeite, e voltei ao forno, para assar até a costelinha dourar e os legumes ficarem macios, o que, no meu caso, levou mais 1 hora (isso vai variar muito, depende do seu forno, da quantidade de carne, e do tamanho dos pedaços de legumes). 

Enquanto assava, piquei o repolho em tiras médias e refoguei no azeite com alho, sal e uma pitada de páprica defumada picante. Uns minutos antes de desligar o forno, besuntei bastante geleia de morango com pimenta na costelinha.Daí foi só montar a marmita (não coloquei arroz, achei dispensável). A geleia que eu usei foi uma que eu comprei na Casa Madeira, em Bento Gonçalves, e é deliciosa! Mas você pode usar a geleia que quiser (damasco ou laranja combinam demais, hortelã também deve ficar legal). Também trouxe de Bento uma geleia de Cabernet Sauvignon, que estou guardando para alguma ocasião especial (phynna!!!). 

Filé de Peixe com Alho Poró e Bechamel de Laranja

Receita bacana e fácil de fazer, ideal para quem quer colocar mais peixe no cardápio e não sabe como. Encontrei a receita no You Tube (clique aqui para assistir), é um vídeo ótimo, ensinando o passo a passo, feito pela  Kátia Najara, do saudoso Rainhas do Lar, atualmente com o blog Pitéu . O bechamel de laranja é uma super sacada, e combinou demais com o peixe. Mas fique atenta, peixe fica pronto bem rápido, eu distraí e o alho poró deu uma sapecada, o que escureceu um pouco o molho, mas nada que comprometesse o sabor. 

Filé de Peixe com Alho Poró e Bechamel de Laranja

-      500g de filé de peixe (usei o Saint Peter, bem parecido com a Tilápia)
-      sal e pimenta-do-reino branca a gosto
-      1 limão
-      1 alho poró (só a parte branca) em rodelas finas
-      azeite
-      1 colher de sopa de farinha de trigo
-      1 colher de sopa de manteiga
-      1 cebola branca pequena picada miudinho ou ralada
-      350 ml de suco de laranjas doces
-      salsinha e cebolinha

Tempere os filés com sal, pimenta e o suco do limão e deixe marinar por uma meia hora. Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela, coloque a manteiga e a cebola, e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Polvilhe a farinha de trigo e vá mexendo até virar uma massinha. Acrescente o suco de laranja aos poucos, mexendo bem para não empelotar (se você tiver um fouet, melhor ainda), e tempere com sal. Se você não gosta da textura da cebola, ou se empelotar, pode bater com um mixer para uniformizar.

Unte uma travessa com azeite, e coloque o alho poró. Disponha por cima os filés de peixe, regue com o azeite (não precisa exagerar), cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, para cozinhar (até soltar água e reduzir). Quando o peixe estiver cozido e o alho poró macio, retire o papel alumínio, coloque o molho e leve novamente ao forno, por mais uns 5 minutos. Retire do forno, polvilhe salsinha e cebolinha picadinhas, e sirva.