Feliz Ano Novo!!!

Que 2013 nos traga muitas alegrias, saúde, dinheiro, amor(es), conquistas e paz! Tudo de melhor!

Bolo de limão e mirtilos e 2 anos de Blog

O dia do aniversário do Blog já passou, mas ainda estamos no mês de aniversário, então está valendo...risos. Nunca tive um final de ano tão corrido, nem pude aparecer aqui para desejar um Feliz Natal, mas espero que ele tenha sido o melhor possível para todos!

Esse bolo eu preparei para o aniversário do meu amoreco, e fez muito sucesso na família dele. A receita veio do meu livro de bolos de festa favorito, o Sky High. Infelizmente, não o utilizo tanto quanto gostaria, pois são raras as oportunidades de fazer um bolo desses (e também porque são receitas que demandam um certo tempo, e que têm um cus$$$to maior), mas todas as receitas que testei até hoje ficaram fantásticas! Acho que os autores tiveram um cuidado enorme em criar bolos que fogem do que normalmente se vê, e com sabores que casam lindamente, como é o caso dos limões e mirtilos (blueberries).

Nesse bolo eu adaptei um bocado de coisas, principalmente na quantidade de recheio , que achei pouca (quando fiz o bolo Piña Colada comentei sobre isso), e na cobertura, pois creio que o buttercream que os americanos tanto adoram fica pesado, não é muito o nosso gosto aqui no Brasil. Desta forma, reduzi muito a quantidade de manteiga, que foi de 280g para 180g (para compensar, incluí o chocolate branco). Também troquei o limão siciliano original pelo tahiti, mais fácil de achar, entre outras coisinhas. A receita original é para um bolo de 3 camadas, utilizando-se formas de 20 cm. Como eu não tenho nenhuma forma desse tamanho, quiçá 3, utilizei 2 formas de 25 cm, e deu certinho. Tirei uma foto do bolo cortado para vocês verem, mas foi a fatia que restou, já estava toda "sambada", e não fez justiça à receita, que além de gostosa fica linda! Na decoração usei também folhas de hortelã, mas não aparecem na foto, pois deixei para colocar bem na hora de servir...

No mais, só gostaria de agradecer a todas as pessoas que passaram por aqui, nos últimos 2 anos! Gosto muito desse bloguito, é para mim uma terapia e um prazer vir aqui, contar histórias e dividir receitas. Espero que essas mesmas receitas rendam bons momentos com outras famílias, boas lembranças e histórias para contar. Acho que a comida nos une, tanto o ritual de preparar uma refeição quanto o ato de comer, e isso tem sido cada vez mais importante, no corre-corre da vida moderna... Obrigada!

PS: Com as 7 gemas e os limões sem casca que sobraram, preparei outra receita, um curd de limão, que postarei mais tarde, ok? 

Bolo de Limão e Mirtilos

Recheio:
-      450g de mirtilos (blueberries) congelados ou frescos
-      3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
-      3 colheres de chá de suco de limão
-      2 colheres de chá de raspas da casca do limão
-      1 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado

Junte em uma panela todos os ingredientes, e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Continue cozinhando, mexendo frequentemente, por cerca de 20 minutos (vá apertando os mirtilos com as costas da colher), ou até a mistura engrossar, reduzir, e ficar como uma geleia. Não deixe engrossar demais, para não ficar difícil de espalhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Na receita original as frutinhas são batidas e coadas antes de fazer o recheio, mas eu gosto delas assim, mais rústicas...

Bolo:
-      200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
-      2 xícaras de açúcar refinado
-      2 colheres de chá de raspas da casca do limão
-      3 colheres de sopa de suco de limão
-      7 claras de ovos
-      3 xícaras de farinha para bolos*
-      4 colheres de chá de fermento em pó
-      1/2 colher de chá de sal
-      1 1/4 xícara de leite

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga 2 formas de 25 cm ou 3 de 20 cm, forre os fundos com papel manteiga e unte o papel também. Em uma batedeira (acredite se quiser, eu usei o mixer, com o fouet adaptado), bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o suco de limão até ficar leve e fofo (comece batendo em velocidade baixa, e depois passe para média). Junte as claras, 2 ou 3 a cada vez, batendo bastante entre cada adição, e raspando as laterais da vasilha sempre que necessário. 

Misture a farinha, o fermento e o sal  (o ideal é peneirá-los juntos), e acrescente-os à massa em 3 adições, intercalando com o leite (em 2 adições), e batendo a massa em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto, ou o suficiente apenas para incorporar bem os ingredientes. 

Separe 1 xícara da massa e divida o restante entre as formas, nivelando as superfícies com uma espátula. Na massa que você separou, junte 2 1/2 colheres de sopa do recheio de mirtilos (já frio), e misture bem. Espalhe colheradas desta massa (que vai ficar roxa) nas assadeiras e, com a ponta de uma faca, desenhe arabescos (foto acima). Não misture demais!

Asse por cerca de 25 minutos, ou até que o palito saia limpo, e as laterais do bolo comecem a se desprender das formas. Retire do forno, deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos e depois desenforme (o bolo é uma beleza, desenformou super fácil!) e deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos 1 hora.

* Farinha para bolos caseira: para fazer uma xícara, coloque 2 colheres de sopa de amido de milho e complete o restante da xícara com farinha de trigo.

Cobertura:
-      1 xícara de açúcar refinado
-      1/4 xícara de água
-      2 ovos
-      180g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
-      3 colheres de sopa de suco de limão
-      1/2 xícara bem cheia de gotas de chocolate branco derretido e em temperatura ambiente
-      Opcional: mirtilos frescos e folhas de hortelã para decorar

Em uma panela pequena misture o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver, depois pare de mexer e deixe ferver, até que a calda engrosse, mas ainda permaneça clara. O melhor mesmo é usar um termômetro, quando ele atingir 115° está pronto, é só remover do fogo. 

Na batedeira, em velocidade média, bata ligeiramente os ovos. Acrescente a calda de açúcar aos poucos, mas de forma constante. Cuidado para não atingir a pá da batedeira e a calda espirrar! Quando tiver colocado toda a calda, aumente a velocidade para média-alta e bata até a mistura ficar bem fofa e em temperatura ambiente. Isso pode levar de 15-20 minutos, mas é muito importante, para não desandar na hora de colocar a manteiga.

Quando a mistura estiver na temperatura certa, reduza a velocidade para média-baixa e gradualmente acrescente a manteiga, 2-3 colheradas de cada vez, batendo bem entre cada adição. Se a mistura não firmar, leve ao congelador para resfriar por cerca de 5 minutos, mexendo a cada 1 minuto, para não congelar o fundo, e volte a bater na batedeira. Junte o suco de limão, bata mais um pouco, e finalmente acrescente o chocolate branco derretido e em temperatura ambiente (para não desandar), e bata até incorporar. 

Montagem:

Coloque o primeiro bolo em um prato, de ponta cabeça. Espalhe o recheio de mirtilos (se for fazer 3 camadas, divida o recheio em 2 partes). Não espalhe a cobertura até as bordas do bolo para não derramar. Deixe um espaço de 0,5 a 1cm. Cubra com o segundo bolo, também de ponta cabeça. Coloque a cobertura em cima, e vá espalhando pelas laterais. Eu acho mais fácil fazer, primeiro, uma camada bem fina de cobertura, mais para deixar o bolo lisinho (como se fosse uma massa corrida), deixo esfriar na geladeira por uns 20-30 minutos, e depois vou espalhando o restante. Como não tenho grandes habilidades com decoração de bolo, e o dia estava muito quente, achei mais fácil ir espalhando às colheradas, fazendo desenhos com as costas da colher. Quem leva mais jeito pode até usar um saco para confeitar... Deixe o bolo na geladeira até a hora de servir (a cobertura firma mais, quando a manteiga e o chocolate esfriam), decore com os mirtilos frescos e as folhinhas de hortelã, e sirva.

Brigadeiro de Chocolate Amargo e Nuts

Esse não é um brigadeiro para ser servido em festinhas infantis. Entretanto, faz muito sucesso com adultos. O modo de preparo é basicamente o mesmo, a diferença está nos ingredientes utilizados. Não economize! Utilize o melhor chocolate, a melhor manteiga, e o melhor granulado que você puder comprar. Tostar ligeiramente as nuts no forno as deixa mais crocantes e acentua o seu sabor, mas, na falta de tempo, não deixe de fazer o brigadeiro por causa disto.

Para preparar cerca de 20 brigadeiros grandes,  ou 50 pequenos, misture 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa generosa de manteiga, 2 colheres de cacau em pó (usei um chocolate belga, o Extra Brute 100%, da Barry Callebaut) e leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que engrosse e você possa ver o fundo da panela. Acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Junte 3/4 xícara de nozes variadas picadas (coloquei nozes comuns, pecãs, amêndoas e castanha do pará), misture e transfira para um prato fundo, untado com manteiga. Deixe esfriar e depois faça as bolinhas do tamanho desejado (unte as mãos com manteiga para não grudar) e passe pelo granulado. Eu usei splits de chocolate amargo, também da Callebaut (em BH tem para vender na Maria Chocolate).

Dica para o Natal: Tábua de Frutas Secas e Nuts

Eu encontrei essa tábua de frutas secas no supermercado e achei fantástica! Fica visualmente linda, tem tudo a ver com essa época do ano, e é super simples de fazer (da próxima vez vou comprar os ingredientes separadamente no mercado e montar >>> fica bem mais barato!). Olha que linda:

Deve ficar bem interessante também se os damascos e as tâmaras forem recheados com queijo de cabra, ou quem sabe um cream cheese. Hummmm...

Farofa de Maracujá com Bacon, Castanha de Caju e Passas

Essa receita delícia tem cara de festa, e é perfeita para a ceia de Natal ou Ano Novo! Eu já postei ela aqui, quando comecei o blog, mas a foto não fez juz ao prato. Da outra vez eu já havia reduzido a quantidade de farinha, e agora diminuí ainda mais, para a farofa ficar bem "recheada" e molhadinha. Também utilizei farinha de mandioca flocada, e gostei do resultado. Eu peguei a receita no e-book de natal do Panelinha, e já fiz diversas vezes, sempre com sucesso. O livro, disponibilizado gratuitamente, possui muitas outras receitas, todas bem explicadas. Recomendo!

Farofa de Maracujá com Bacon, Castanha de Caju e Passas
(adaptada daqui)

-      2 maracujás azedos
-      100 gr de manteiga
-      1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
-      2 cebolas médias em fatias finas
-      300 gr de farinha de mandioca flocada
-      1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
-      1 xícara (chá) de castanhas-de-caju
-      sal e pimenta calabresa a gosto

-      alecrim, tomilho, orégano, salsinha e cebolinha para temperar

Corte os maracujás ao meio e passe a polpa por uma peneira. Reserve o suco e as sementes. Numa panela, coloque a manteiga e o bacon e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola. Quando o bacon começar a dourar, junte as sementes do maracujá, o alecrim, o tomilho e o orégano e refogue rapidamente.  Junte as passas, as castanhas-de-caju e refogue mais um pouco. Misture a farinha de mandioca e mexa bastante, deixando dourar um pouquinho. Regue com o suco de maracujá e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre.  Nessa hora é bom usar um garfo, para não deixar a farinha e o suco formarem grumos. Acerte o sal, coloque a pimenta e finalize polvilhando a salsinha e a cebolinha picadas.

Bolinho 100% Integral com Mel

Quem não gosta de bolo, bom sujeito não é... ;) 

Esse então, feito 100% com farinha integral, e adoçado somente com mel, fica bom demais! No dia-a-dia, eu prefiro assar os bolos em forminhas de muffin, o que me permite congelar uma parte da fornada para consumo futuro. Eles congelam muito bem, e depois basta deixá-los em temperatura ambiente, ou colocar por 30 segundos no microondas, para que fiquem como novos. E para quem pensa que todo bolo integral é pesado e massudo, eu garanto que esses são super fofinhos! O melhor de tudo? Suja só uma vasilha na hora de preparar... 

Ah! A receita original sugeria uma cobertura de laranja, que levava 2 xícaras e meia (!!!) de açúcar de confeiteiro. Não dá, né? Não para o dia-a-dia. Optei então por dispensar a cobertura, mas decidi incorporar à massa raspas da casca de 1 laranja, pois achei que combinaria bem com o mel e a canela. Isso porque eu fiz meia receita, caso contrário colocaria as raspas de 2 laranjas, ok?

Bolinho Integral com Mel
receita daqui

-      3 xícaras de farinha de trigo integral
-      1 colher de sopa de fermento
-      1 colher de sopa de canela em pó
-      1 colher de chá de sal
-      3 ovos em temperatura ambiente
-      2 xícaras de leite
-      1 3/4 xícara de mel
-      3/4 xícara de óleo vegetal
-      1 colher de sopa de extrato de baunilha
-      opcional: raspas da casca de 2 laranjas

Em uma vasilha grande, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Junte os ovos, 1/2 xícara de leite, o óleo, mel e baunilha. Dica, coloque primeiro o óleo, e depois use o medidor para colocar o mel. Desta forma, ela não gruda na xícara. Com uma batedeira, ou o mixer com o fouet adaptado, bata em velocidade média-baixa por 1 minuto, até misturar tudo. Raspe as laterais da vasilha com uma espátula e bata em velocidade média por mais um minuto. Acrescente o restante do leite e bata novamente em velocidade média por mais 1 minuto (a massa fica mais rala mesmo, não se preocupe). Leve para assar em forno médio (180°) por 45-50 minutos, se você estiver usando uma forma comum de bolo. Como eu usei forminhas de muffin, eles assaram em 35 minutos. Como a temperatura de cada forno varia muito, faça o teste do palito. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, antes de desenformar. Para decorar, polvilhei um pouquinho de aveia em flocos finos.

Rendimento: 1 forma de 33x23cm, untada e enfarinhada, ou cerca de 14 muffins (em cada cavidade coloque uma forminha própria). Eu preparei 1/2 receita, usando 2 ovos pequenos, e consegui 7 bolinhos.

Risoto de Arroz Integral com Shimeji

Olá! Há quanto tempo! Estava com saudades do blog, mas esse final de ano está ainda mais corrido do que o normal... Estou muito sobrecarregada com o trabalho, e tenho feito hora extra todos os dias nos últimos 2 meses. Também estou me esforçando para não faltar à ginástica (especialmente nessa época, em que todo dia tem uma festinha), então tem me sobrado muito pouco tempo... 

Esse risoto eu preparei há uns 2 meses, com uns cogumelos orgânicos que estavam na geladeira, perigosamente perto de estragar. Como era um jantar de meio de semana, resolvi usar o arroz integral, mais saudável. Ficou muito bom! Recomendo. Os cogumelos orgânicos, para quem mora em BH, são do caminhante, e custam até mais barato do que os comuns (frescos), à venda em alguns supermercados da cidade. São de altíssima qualidade, cultivados, como já disse, de forma orgânica, e irrigados com água de nascente.

Risoto de Arroz Integral com Shimeji

-      3/4 xícara de arroz integral
-      200 gr de cogumelos shimeji flórida (separe os cogumelos, cortando sua base)
-      1 lt de caldo de legumes (eu uso o caseiro, mas pode ser o comum)
-      1/4 xícara de vinho branco seco (vinho que você não bebe também não serve para cozinhar, ok?)
-      1 colher de sopa de manteiga
-      1 cebola média picadinha
-      2 dentes de alho picadinhos
-      1/3 xícara de queijo grana padano ralado
-      azeite, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refoque o arroz, a cebola e o alho. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque 2 conchas do caldo e vá mexendo. Quando o caldo estiver secando, coloque mais 1 concha e repita o processo, até que o arroz fique no ponto (talvez não seja necessário usar todo o caldo). Junte os cogumelos, mexa por uns minutinhos (não muito, pois cozinham muito rápido), e desligue o fogo. Acrescente a manteiga, o queijo, mexa e tampe a panela. Deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir. Acerte o sal e a pimenta (melhor deixar para o final, pois o caldo industrializado e o queijo já possuem sal), polvilhe salsinha e cebolinha, e sirva.

Suco de Melancia com Gengibre e Limão

Não sei como está na cidade de vocês, mas aqui em BH está fazendo um calorão daqueles. Dá até preguiça de sair de casa... Esse suco é perfeito para enfrentar esses dias escaldantes! Refrescante, fresquinho, e não dá trabalho (achei a dica aqui) . É só bater no liquidificador 1/4 de melancia picada sem a casca, mas com a parte branca (eu tirei as sementes que estavam mais visíveis, mas sem neura), um limão picado com casca e tudo, e um pedaço de gengibre, com uns 2 cm, descascado. Coloquei um pingo de água, só para ajudar a bater. A minha melancia estava super doce, então não precisei adoçar, mas se for necessário, fique à vontade. Depois é só coar e servir imediatamente. Se for deixar na geladeira, acho que seria melhor usar apenas o suco do limão, mas não testei. Ah! A melancia tem que estar beeeeemmmm geladinha, ok?