Cheesecake prático de copinho

Essa receita é uma delícia! Todas as vezes que eu faço é um sucesso, não tem quem não goste... Pode ser feita em uma forma comum, mas eu acho mais charmoso assim. Não só  mais charmoso, mais fácil também, pois não é preciso desenformar. A caldinha de cima fica a seu critério: já fiz com blueberries e amei (pena que a frutinha é cara), já coloquei geleia de cereja (como pede a receita original) e também ficou bacana. Dessa vez fiz de morango e água de rosas. O doce é muito fácil de fazer, e nem vai ao forno, como as cheesecakes tradicionais. A receita, claro, é da rainha da praticidade: Nigella!

Cheesecake de copinho
(recita adaptada do livro Nigella Express)

-      125g de biscoito amanteigado
-      75g de manteiga amolecida
-      300g de cream cheese
-      60g de açúcar de confeiteiro
-      1 colher de chá de extrato (ou essência) de baunilha
-      1/2 colher de chá de suco de limão
-      250ml de creme de leite fresco bem gelado
-      1 caixinha de morangos
-      2 colheres de sopa de açúcar cristal
-      1 colher de chá de suco de limão
-      1/2 colher de chá de água de rosas (opcional)

Bata os biscoitos no processador até que esfarelem (ou coloque em um saco e amasse bem). Junte a manteiga aos poucos e misture até ficar como uma farofa grossa, do tipo que dá liga quando você aperta um pedaço. Dependendo do quão amanteigados forem os seus biscoitos, pode ser que não precise de tudo. Se for fazer em uma única forma, acrescente até virar uma massa. Coloque 1 dedo dessa mistura no fundo dos copinhos, ou forre uma forma de fundo removível com 20 cm. No caso da forma, pressione bem os fundos e deixe as laterais um pouco mais altas. Se for usar copos, não precisa pressionar (fica mais fácil de comer).

Em uma batedeira, ou com o fouet, bata o cream cheese com o açúcar, a baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa. À parte, bata o creme de leite em picos firmes, e depois junte delicadamente à mistura de cream cheese. Coloque colheradas dessa mistura nos copinhos, sobre a base de biscoito (ou despeje sobre a forma e alise com uma espátula). Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas, ou de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme (se for o caso), e coloque a caldinha (ou geleia). 

Para preparar a calda de morango, junte em uma panelinha os morangos picados, o açúcar, o suco de limão, a água de rosas, e deixe ferver, até engrossar ligeiramente. Eu gosto de deixar alguns pedaços, acho que fica mais bonito.