Bolo de Chocolate com Brigadeiro de Cenoura

(Não, colega, nem você leu errado nem eu troquei as bolas... Não é bolo de cenoura 

com cobertura de chocolate, é bolo de chocolate com cobertura de cenoura...risos)

Outro dia estava passeando pelo blog Pecado da Gula e descobri que 26 de março é o dia mundial do chocolate (eu nem sabia que chocolate tinha um dia, mas acho justíssimo!), e vi o convite para uma blogagem coletiva, só de receitas de chocolate. Achei um barato, e pensei que essa receita combinaria bem, com o dia e com a Páscoa. O bolo em si não ficou tão perfeito quanto eu gostaria, pois tive dificuldades para desenformá-lo (ver observação abaixo), mas o danado ficou bem gostoso, e a cobertura de brigadeiro de cenoura deu o toque colorido e surpreendente...

Falando no bolo, a receita veio de um livro muito bacana, que eu comprei outro dia, chamado "Piece of Cake!". Todas as receitas do livro (e são muitas) são do estilo one-bowl cake, ou seja, bolos que sujam uma vasilha só. Em nenhum bolo é necessário bater a manteiga com o açúcar, nem separar claras e gemas, nem adicionar ingredientes alternadamente, nem peneirar a farinha. Também não é preciso ter uma daquelas batedeiras super modernas, pois os bolos podem ser feitos usando um mixer. Não é demais? 

Bolo de Chocolate

-      2/3 xícara de gotas de chocolate meio amargo (54%)
-      3/4 xícara de água fervente
-      1/4 xícara de manteiga sem sal, picada em pedaços pequenos
-      2 xícaras de farinha de trigo
-      1 3/4 xícara de açúcar refinado
-      1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-      1 colher de chá de sal
-      1/4 colher de chá de fermento em pó
-      2 ovos grandes, em temperatura ambiente
-      1 xícara de sour cream*
-      1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma vasilha grande, misture as gotas de chocolate, a manteiga e a água fervente. Deixe descansar por uns 10 minutos, até derreter a manteiga e o chocolate, e a mistura esfriar um pouco. Mexa com a colher. Junte a farinha, açúcar, bicarbonato, sal, fermento, ovos, sour cream e baunilha. Com o mixer, na velocidade média-baixa, bata por 1 minuto, até misturar. Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula e bata novamente, em velocidade média-alta, por mais 1 minuto.

Despeje a massa em uma assadeira**, untada e enfarinhada. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos (no meu forno porcaria levou 40) até que, ao inserir um palito, ele saia ainda um pouco úmido, com alguns pedacinhos de massa grudados. Retire do forno, espere esfriar, e cubra com a cobertura de brigadeiro.

* Sour cream: para fazer sour cream caseiro, basta misturar uma xícara de creme de leite fresco com 2-3 colheres de suco de limão. Mexer um pouco até engrossar e deixar descansar, em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora antes de usar. Normalmente, o sour cream pode ser substituído sem problemas pela mesma medida de iogurte natural. Especificamente nesse caso, como a receita levava chocolate, eu achei que combinaria mais com essa misturinha de creme de leite.

** Sobre a fôrma: a autora recomenda uma assadeira de 33x23cm, untada e enfarinhada, e no final da receita não fala nada sobre desenformar, apenas manda retirar do forno e deixar esfriar antes de colocar a cobertura escolhida. Eu sou teimosa, e resolvi usar uma forma de silicone tipo bundt, com 23cm de diâmetro. Esperei esfriar um pouco e tentei desenformar, mas não deu muito certo. Não sei se foi a fôrma, se eu que esperei pouco, ou se não era mesmo para desenformar, visto que o ponto indicado pela autora é mais para um brownie (quando o palito inserido sair ainda úmido). Em todo caso, eu recomendaria que vocês fizessem o bolo em um pirex de vidro, com as dimensões indicadas, e apenas cobrissem com o brigadeiro, para evitar contratempos, ok?

Brigadeiro de Cenoura

-      2 cenouras médias, descascadas e picadas
-      1 lata de leite condensado
-      1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Bata no liquidificador a cenoura e o leite condensado, Eu achei que precisaria colocar um pouco de água, mas não foi necessário. Despeje a mistura em uma panela, junte a manteiga, e leve ao fogo, mexendo sempre, até dar o ponto (como eu pretendia usar como cobertura, deixei mais molinho). Algumas observações: eu não coei a mistura, mas se você quiser dar um acabamento melhor, acho que seria interessante. O brigadeiro demorou mais do que o normal para ficar pronto, e espirrou bastante depois que começou a ferver. Portanto, cuidado! 

Couve-de-Bruxelas com Castanhas e Bacon

Comprei, pela primeira vez na vida, um pacotinho de couve-de-bruxelas. Um pacote pequeno, apenas para testar (já havia comido, mas nunca preparado). Pesquisa daqui, pesquisa dali, encontrei essa receitinha da Nigella (outra!), com tudo que eu tinha em casa, inclusive um pedacinho de bacon que até hoje não sei porque comprei (já que raramente uso) e que estava louca para dar fim. Na verdade, eu tinha ingredientes similares: bacon, no lugar de pancetta, castanha de caju, pelas castanhas, e vinho branco, no lugar do marsala... A quantidade dos ingredientes você pode ver na receita original (tem até o vídeo). Como eu tinha só um pacotinho de couve, fui fazendo tudo no olho mesmo, e colocando os demais ingredientes de forma proporcional. Ficou tão bom que eu me arrependi de ter comprado tão pouca couve. Desculpe a foto horrorosa, é que era super tarde e eu estava sem paciência. Se tivesse feito mais, ainda poderia tirar uma foto mais bacana no dia seguinte, mas...

Comecei fazendo um corte em cruz na base da couve-de bruxelas e levei para cozinhar no vapor. A Nigella cozinhou direto na água mesmo, mas eu prefiro do outro jeito. Não cozinhe demais, pois ela ainda vai para a panela. Pique o bacon em cubinhos e leve ao fogo, até ficarem crocantes e dourados. Escorra o óleo. Coloque uma colher de manteiga, junte as castanhas de caju e deixe aquecer (vá misturando e quebrando algumas com a colher). Junte uma dose pequena de vinho branco e deixe cozinhar até reduzir e engrossar ligeiramente. Coloque a couve-de-bruxelas, um bom punhado de salsinha, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, e acerte o sal. Na hora de servir, polvilhe mais um pouco de salsinha. 

Tomates ao Forno

Essa receita, que também pode ser chamada de Tomates Confit, eu tirei do livro Nigella Express, mas nem precisava receita para isso, pois é muito fácil e simples. Eu usei tomates-cereja orgânicos, mas poderia ser o sweet grape, ou até tomates maiores, bastanto picá-los em pedaços menores. Parta os tomatinhos ao meio e ajeite em uma assadeira com o lado cortado para cima. Polvilhe com sal e uma pitadinha de açúcar, acrescente as ervas de sua preferência (fui de tomilho e alecrim) e regue com um fio de azeite.

A receita da Nigella recomenda pré-aquecer o forno a 220°, colocar a assadeira e desligar o forno, deixando os tomatinhos lá, sem abrir a porta, durante toda a noite ou o dia inteiro. Entretanto, o meu forno porcaria aquece mal e resfria muito rápido, e por isso essa recomendação não deu muito certo. Assim, eu precisei ligar novamente o forno, com os tomates dentro, e deixei por mais uns 15 minutos. Depois disso desliguei o forno e fui dormir, deixando a assadeira lá... No dia seguinte os tomatinhos estavam deliciosos! Provei puros, no sanduíche (queijo quente) e na salada... Aprovadíssimo! Da próxima vez, faço uma quantidade maior... ;-)

Bolo de Figo com Nozes

Companheiras e companheiros, não farei falsas promessas, nem mentirei dizendo que esse bolo é fácil e rápido de fazer, além de sujar pouca louça na cozinha. Isso não seria verdade. Maaaassss, posso prometer que ele fica muito saboroso,  úmido, e que as nozes e as sementinhas dos figos conferem a esse bolo uma textura deliciosa. Também não chega a ser uma receita dificílima de preparar, apenas requer um pouco mais de tempo. O melhor é que rende dois bolos, e aí você pode presentear o seu amoreco (como eu), a sua sogra, pode levar para os colegas do trabalho, ou congelar, para consumo futuro... Ah! Se você ainda precisa de um incentivo, lá vai: a receita é da fabulosa Martha Stewart, do igualmente fabuloso livro Baking. Tá vendo como o seu esforço vai valer à pena? Bom, chega de discurso de candidato, e bora fazer o bolo...

Bolo de Figo e Nozes

(Rendimento: 2 unidades) 

-      200gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas

-      3 xícaras de farinha de trigo

-      2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

-      1 colher de chá de fermento em pó

-      1/2 colher de chá de canela moída

-      1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica (allspice)

-      pitada de noz-moscada moída na hora

-      1 colher de chá de sal

-     450gr (umas 3 xícaras) de figos secos, sem os talos, e picados em pedaços de aproximadamente 1,5cm

-      1 3/4 xícara de açúcar mascavo claro

-      4 ovos grandes, orgânicos ou caipiras 

-      1 xícara de iogurte natural (a receita pedia sour cream)

-      1 xícara de nozes tostadas (não tostei) e grosseiramente picadas

Em uma panela média, ferva 1 xícara de água. Retire do fogo e junte 1 1/2 xícara dos figos secos, e deixe por uns 10 minutos, até amolecer. Transfira os figos e o líquido para um processador (fui de mixer) e bata até virar um purê. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 160°. Unte 2 formas de 23x13cm com manteiga. Em uma vasilha gande, misture a farinha, bicarbonato, fermento, canela, pimenta-da-jamaica, noz-moscada e sal. Reserve. Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar, e bata em velocidade média-alta até a mistura ficar clara e fofa (2-3 minutos). Junte os ovos, um a um, batendo após cada adição. Sempre que necessário, raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Junte a mistura de farinha, e bata só até combinar (1-2 minutos). Acrescente o iogurte (ou sour cream) e o purê de figos, batendo por mais 1 minuto, só até incorporar. Coloque o restante dos figos picados e as nozes e misture com a espátula de silicone. 

Divida a massa nas 2 formas, alisando com a espátula. Coloque as formas sobre uma assadeira e leve para assar, girando a assadeira na metade do tempo, até que a massa fique bem dourada (na verdade, escura mesmo, como dá para ver na foto). Faça o teste do palito (no meu forno porcaria, demorou bastante, uns 50 minutos, acho). Retire do forno, transfira para uma gradinha, e deixe esfriar por uns 10 minutos, pelo menos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Salada Marroquina

Não sei se essa salada é mesmo marroquina, eu a preparo há algum tempo, e já vi várias versões na web. O bom é que você pode usar o que tiver na geladeira, e criar a sua própria versão. As quantidades variam, em função do seu gosto, da quantidade de pessoas e da disponibilidade de ingredientes. Eu usei umas sobras desfiadas de um frango de padaria, e acrescentei ½ pimentão amarelo, ½ pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde, mais uma maçã descascada, passas vermelhas, 2 cebolas roxas pequenas, azeitona verde e castanha de caju, tudo bem picadinho. Juntei 2 xícaras de trigo para quibe, já hidratado e escorrido, e temperei com sal, pimenta calabresa, orégano, alecrim, salsinha e cebolinha (com hortelã e um tiquinho de suco de limão também fica ótimo, mas eu não tinha em casa). Para finalizar, 3 colheradas generosas de creme de ricota e maionese de limão, até ficar molhadinho (sem exagero). Eu preparei essa receita e levei para a casa da minha mãe, onde servi acompanhada de uma salada verde, e foi um sucesso total! O pouco que sobrou virou a marmita do dia seguinte. Hummm...

Bolinhos com Passas e Tâmaras ao Rum

Estava passeando pelos blogs de culinária quando vi essa receita no Trem Bom, e achei perfeita, pois tinha em casa todos os ingredientes, muitos deles encostados num cantinho da dispensa, à espera de uma oportunidade... Só não tinha Bourbon, nem Calvados, mas tinha rum, e rum combina com passas, não é verdade? O bolo ficou gostoso, úmido, mas não é para qualquer paladar, pois é bem denso, e muito pouco doce. Se a  intenção for satisfazer a formiga que habita em você, eu sugeriria escolher outro bolo, ou então tentar alguma (ou todas) as seguintes sugestões:

- Trocar o rum/brandy/calvados por alguma bebida mais licorosa, tipo grand marnier, vinho do porto ou frangélico;

- Manter o açúcar refinado original da receita (eu coloquei o demerara, que é menos doce);

- Trocar o chocolate amargo 80% por chocolate ao leite.

A receita está em gramas, se você não tiver balança, aqui tem um ótimo conversor de pesos e medidas.

Bolinhos com Passas e Tâmaras ao Rum

-      200gr de passas (usei passas vermelhas grandes)

-      100gr de tâmaras picadas

-      40gr de chocolate amargo 80% picadinho

-      60gr de nozes picadinhas (mais um pouco se quiser decorar)

-      3 ovos

-      150gr de manteiga derretida

-      170gr de açúcar demerara

-      280gr de farinha de trigo

-      2 colheres de chá de fermento para bolo

-      100ml de rum

Coloque as passas e tâmaras em uma vasilha, despeje o rum e deixe macerar por uma hora. Após esse tempo, pré-aqueça o forno a 180°. Misture a farinha e o fermento e reserve. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até que a mistura fique clara e fofa - eu achei essa parte um pouco estranha, pois a receita fala em manteiga derretida, e não amolecida... Como o açúcar demerara que eu usei também não é o mais indicado para esse tipo de ação, apenas bati a mistura com o mixer, por 3-4 minutos, sem maiores preocupações com a consistência.... 

Acrescente os ovos, um a um, batendo após cada adição. Coloque metade da mistura de farinha, mexendo delicadamente com uma colher de metal. Junte as passas e as tâmaras (foi com caldo e tudo), mexendo mais um pouco. Acrescente o restante da mistura de farinha, o chocolate e as nozes. Misture até que a massa fique homogênea. Fica uma massa bem grossa, ok?

Distribua a massa em forminhas e se quiser (eu dispensei), acrescente uma noz sobre cada uma, para decorar. Eu usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 de xícara - 80ml, e consegui 18 bolinhos. Leve ao forno por aproximadamente 15-20 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar por uns 10 minutos antes de transferir para a gradinha. Eu congelei alguns bolinhos, e funcionou bem, bastando retirá-los do congelador e levar ao microondas por 20-30 segundos antes de comer.